Colatura di alici o esencia de anchoa. Qué es? y para qué la utilizamos? #productositalianos #receta

Acabamos de entrar en nuestro catálogo un #productoitaliano diferencial, se trata de la colatura di alici, proviene del sur de Italia, de la costa Almafitana, específicamente del pueblo de Cetara. Se trata de un líquido que es la esencia de la anchoa, se produce durante el proceso de maceración mediante un proceso manual, se recoge y se envasa para obtener un concentrado con sabor a anchoas y a mar.

Para la maceración de las anchoas, se colocan en capas dentro de una tina de madera, las anchoas limpias pero enteras (sin cabeza), las cubren de sal entre capas y cuando la tina está llena, la cubren y les colocan un peso, así permanecen durante un tiempo, hasta que se han cocinado en sal. Cuando este proceso ha finalizado, antes de sacar las anchoas, debajo de la tina se hace un agujero y se coloca un vaso, ese líquido que sale, es la mezcla de la esencia de la anchoa y la sal, o sea, la colatura di alici.

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Es un producto sencillo pero  con muchas posibilidades, ojo, porque tiene un sabor fuerte a sal (es por ello que cuando tengamos previsto utilizarlo en alguna receta, no debemos poner mucha sal). En el Sur de Italia se utiliza para condimentar platos de pasta acompañado de pocos ingredientes más (el ajo, la piel de limón, un poco de tomate, perejil picado, aceite de oliva y guindilla). También es frecuente verlo en goteros en la mesa para resaltar los sabores de platos de mariscos, verduras e inclusive ensaladas. Incluso va muy bien en la pizza.

Enlace al video explicativo de como se hace:  https://youtu.be/KYzQfzc0pCc

RECETA:  Spiralini o fusilli con atún y aceitunas

Ingredientes para 4 personas

350 gr. De fusilli o espirales Liguori  spiralini-tonno-e-peperoncino-260x352

150 gr. de atún en conserva

100 gr. De aceitunas riviera sin hueso en aceite extra virgen de oliva de Alimentis

4  tomates maduros

1 diente de ajo

guindilla

Aceite extra virgen de oliva

Perejil triturado

Colatura di alici di Cetara (Delfino Battista)

 

Elaboración

En una paella sofreímos el ajo y el guindilla con un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva.

Añadimos los tomates cortados a cuartos, ponemos un poco de sal y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Añadimos el atún desmenuzado y las aceitunas sin hueso y dejamos cocinar un par de minutos más.

Cocemos los espirales o “fusilli” al dente, los colamos y los añadimos a la paella donde tenemos hecha la salsa.

Dejamos reposar, añadimos el perejil triturado y dos cucharadas de colatura di alici (lo ponemos al final, en frío, no pierde nada de aroma y de sabor) mezclamos y servimos.

Una receta simple que seguro que gustará a toda la familia y con mucho sabor a mar.

¡Espero que lo probéis! …. ya me contaréis si os ha gustado.

 

Nuestro gazpacho al más puro estilo italiano #receta

¿Una #receta fresquita para combatir los calores de este martes de Julio? Con los mejores productos italianos y con las temperaturas subiendo a marchas forzadas, un delicioso gazpacho con ciertas variantes, un toque personal al más puro estilo italiano. El gazpacho es uno de los platos más internacionales de nuestra cocina, y una de las preparaciones más antiguas de nuestro recetario, para darle otro matiz, no lo dudes y sigue esta receta ¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

6 tomates de rama

3 anchoas

50g de queso parmesano ralladogazpacho 2

3 rebanadas de pan

Salvia fresca (o menta)

1 cucharadita de orégano

Albahaca fresca

1 diente de ajo

Sal y pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada blaze (reducción de vinagre de modena)

1 vaso de agua

 

Elaboración

Poner a escaldar los tomates y pelarlos. Los troceamos y los pasamos por la batidora. Añadir el pan cortado a trocitos, las anchoas, el vinagre, el agua, el orégano, la salvia, el ajo y la albahaca.

Procesamos durante unos minutos hasta que la solución queda líquida y no veamos tropezones. Refrigeramos. Mientras tanto rallamos el queso parmesano y lo esparcimos sobre un papel para horno.

Lo llevamos al horno durante unos minutos hasta que se funda. Una vez frío lo cortamos formando unas tejas para acompañar el gazpacho.

Servimos bien frío y decoramos con unas hojas de albahaca un chorrito de aceite de oliva y la teja de parmesano.

 

Nos encanta esta receta de canal cocina:

http://canalcocina.es/receta/gazpacho-a-la-italiana-1

Variantes con Mango o con espárragos:

http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2014/09/02/le-video-ricette-il-gazpacho/

http://www.mangiarebene.com/ricette/altri-primi/ricette-di-minestre-passati-vellutate-e-zuppe/gazpacho-di-asparagi_IDa_4101.htm