Empieza TOP CHEF España con tres jueces de excepción. Conoce a los quince aspirantes!

Quince aspirantes y tres jueces de excepción, Susi Díaz, Ángel León y Alberto Chicote empezarán esta misma noche, la aventura TOPCHEF España, en Antena 3 y en primetime, a las 22:30.

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La principal diferencia de TOP CHEF con el resto de concursos culinarios es que los participantes son cocineros profesionales. No llegan al programa a aprender o intentar hacerse un hueco en el mundo de la cocina sino a demostrar que son los mejores, a ganar un sustancioso premio en metálico y a editar su propio libro.

Estos quince participantes (11 hombres y cuatro mujeres) que ya trabajan en el sector de la gastronomía, se enfrentarán cada semana a distintas pruebas. Los cocineros son jóvenes y no tan jóvenes (sus edades van desde los 22 a los 61 años), pero todos ellos profesionales con un sueño común: el de hacerse con un nombre en el competitivo mundo de la cocina.

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¿Quiénes son los concursantes?

Antonio Arrabal, 32 años (Zaragoza)
Trabaja como Jefe de cocina en el Hotel Abba Burgos desde los 22 años y fue nombrado Mejor cocinero aragonés 2012. Antonio es aragonés pero lleva mucho tiempo en Burgos. Aprendió a cocinar gracias a su madre. Tras su paso por la escuela de hostelería ha continuado formándose e innovando. Se define como un chef manual hecho a sí mismo y describe su cocina como de mercado con toques creativos. Su sueño es tener su propio restaurante donde se sienta a gusto y pueda disfrutar de su familia.

Antonio Canales, 35 años (Madrid)
Este cocinero con nombre de “bailaor”, es el Jefe de cocina en El Bohío. Ha sido dos veces semifinalista a cocinero del año. Antonio empezó a trabajar en este mundo para comprarse una moto, pero entonces comenzó su vocación y siempre ha trabajado junto a grandes chefs (Berasategui, hermanos Roca…). Actualmente es la mano derecha de Pepe Rodríguez en El Bohío. Antonio cree que ha llegado el momento de desarrollar su propio estilo y ser conocido por su propio nombre, dar un salto a primera división y crear su restaurante donde desarrollar todo su potencial.

Bárbara Amorós, 43 años (Valencia)
Tiene en su propia empresa de catering Bárbara te cocina, y es asesora gastronómica en dos restaurantes de Nueva York. Desde muy pequeña sintió verdadera pasión por la cocina. Se formó en la prestigiosa escuela ‘Le Cordon Bleu’ en París y, tras su paso como profesora de la escuela Telva en Madrid, regresó a su Valencia natal. Cree que es el momento de recuperar su cocina’, ya que pasó en cierto modo a segundo plano cuando tuvo a su hijo hace 7 años. Su sueño es tener su propio programa de cocina y un multi espacio gastronómico.

Begoña Rodrigo, 38 años (Valencia)
La Salita, en Valencia, es su propio restaurante. Begoña es una cocinera autodidacta, abandonó los estudios de ingeniería industrial por su verdadera pasión. Durante años se ha estado formando en Londres, Ámsterdam y Tailandia. Begoña define su cocina como muy personal, todas las semanas inventa y cambia el menú. Quiere conocer su nivel en ‘Top Chef’ y le gustaría que los críticos reconocieran la labor de pequeños restaurantes que pueden pasar más desapercibidos. Su sueño es montar un restaurante en el campo con poquitas mesas.

Borja Letamendia, 45 años (San Sebastián)
Borja nació en una familia donostiarra sibarita, donde aprendió a amar la comida. Desde entonces se ha convertido en un cocinero autodidacta con más de 19 años de experiencia y hoy tiene una empresa de catering. Ha trabajado en Méjico y Londres, en el prestigioso restaurante Fat Duck. Defiende la cocina de producto y asegura que el que no tiene vocación sufre trabajando con él. Viene a demostrar que es el mejor y su sueño es abrir un restaurante de cocina tradicional, utilizando las técnicas más vanguardistas.

Eduardo Sánchez, 48 años (Madrid)
Es Jefe de Hostelería en el Ministerio de Defensa y docente en la escuela de cocina de Moratalaz. Eduardo no quería estudiar y con solo 14 años empezó a trabajar en la cocina con su padre. Se siente más cómodo cocinando para 200 personas que para 20 y asegura que lo suyo es la cocina de antes, nada molecular. Es consciente de la juventud de algunos de sus rivales, pero no piensa achantarse. Puede ser su última oportunidad dada la juventud de sus rivales. Su sueño es ganar ‘Top Chef’ para que sus hijos se sientan orgullosos de él.

Elisabeth Julianne, 34 años (Menorca)
Trabajaba en el restaurante de su padre pero tuvo que traspasarlo por la crisis y actualmente está en paro. Ha sido premiada con el ‘Premio a la Igualdad en la cocina’ por su lucha contra la discriminación en este gremio. Elisabeth es una amante de la cocina de proximidad. En Menorca cultiva sus propias verduras que después utiliza en sus platos, y también cría sus propios corderos. Su sueño es abrir su propio restaurante donde plasmar la filosofía sobre la igualdad entre mujeres y hombres en la cocina.

Enrique Lozano, 63 años (Sevilla)
Durante más de 40 años, trabajó en las cocinas más prestigiosas de Sevilla, como el clásico Hotel Alfonso XIII. Actualmente está jubilado. Enrique ha tenido una gran trayectoria que le ha permitido convertirse en personaje muy conocido en los círculos gastronómicos andaluces. Su sueño es ganar ‘Top Chef’ para poner un broche de oro a toda su carrera.

Érika Domínguez, 28 años (A Coruña)
Es la Segunda de cocina en el restaurante La Solana. Erika estudiaba químicas cuando a escondidas comenzó a compaginarlo con los estudios de cocina, ya que su familia no quería que fuera cocinera. Cuando al pequeño establecimiento donde trabaja le dieron una Estrella Michelin ella lloró como nunca y lo vivió como un logro personal. Su sueño es montar su propio restaurante y piensa que ‘Top Chef’ es la manera de conseguirlo.

Hung Fai, 40 años (Hong Kong)
Trabaja como Jefe de cocina en el Hotel Igeretxe y tuvo su propio programa en Canal Cocina. Hung Fai nació en Hong Kong pero se ha criado entre Madrid y Bilbao desde que llegó a España en 1982. Su especialidad es la cocina japonesa y cantonesa. Es un habitual de programas de televisión y ha publicado su propio libro de cocina. Su sueño es abrir su propio restaurante donde fusionar la cocina oriental y vasca, al que llamaría El txino con txapela.

Iván Hernández, 22 años (Ávila)
Trabaja como chef manager y asesor gastronómico del restaurante El Rondón (Ávila). Ha ganado 27 de los 30 concursos a los que se ha presentado. Iván es el benjamín de los concursantes de ‘Top Chef’. Con solo 22 años ya es un joven prodigio de la cocina que asegura que no le da miedo mandar y pone a todos firmes en la cocina para que nadie le tome el pelo. Iván es ambicioso y competitivo y viene a ganar. A pesar de haber pasado por la escuela de hostelería, se considera autodidacta. Su sueño es montar un restaurante que se ponga de moda.

Javier Estévez, 30 años (Madrid)
Jefe de cocina en el restaurante El Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo), también es asesor gastronómico y fue Finalista a cocinero del año 2012. Javier es un joven genio que está reconocido por chefs y crítica como uno de los mejores cocineros de España y le auguran un futuro de éxitos. Javier reconoce que le llaman ‘quiet man’ por su temple y que cuando entró en cocina ya no lo pudo dejar. Su sueño es montar su propio restaurante y dedicárselo a su familia porque sin ellos no sería nada.

Jesús Almagro, 40 años (Madrid)
Jesús es Jefe de cocina de Pedro Larumbe. Noveno clasificado en el prestigioso concurso internacional Bocuse D’or 2007, Jesús ha pasado por las cocinas de los mejores restaurantes nacionales: la terraza del Casino, Zalacaín, Villamagna… Define su cocina como mediterránea en continua evolución. Forma parte del grupo de atletismo running chefs, entre los que también está Paco Roncero. Su sueño es ganar ‘Top Chef’.

Miguel Cobo, 29 años (Santander)
Miguel está al frente del restaurante familiar burgalés El Vallés, y fue nombrado Mejor Cocinero de Castilla y León 2012. Miguel fue un joven rebelde hasta que encontró la gastronomía. Ha desarrollado una prolífica carrera profesional de más de 9 años en restaurantes de primera categoría. Se define como un chico sensible a pesar de su aspecto de tipo duro. Afirma que con el único con el que le costará competir en ‘Top Chef’ es con su amigo Antonio Arrabal. Su sueño es dar un cambio al restaurante familiar.

Vicente Cubertorer, 25 años (Castellón)
Trabaja como gerente de cocina de Moto GP y fue cuarto en el campeonato de España de cocina Spain Skills. Vicente es un joven prodigio criado en una familia humilde y que decidió dedicarse a la cocina para poder ofrecerle una vida mejor a sus padres. La historia de Vicente es una historia de superación, pues ha tenido que luchar contra la minusvalía que sufre desde su nacimiento en el brazo derecho. Afirma rotundamente que viene a ‘Top Chef’ a ganar.

 

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Nuestras recomendaciones gastronómicas, una receta y unos libros para celebrar San Jordi.

 

El día de San Jorge conmemora el día de su muerte, el 23 de abril de 303. Es el patrón de Inglaterra, Georgia, Etiopía (el 23 de cada mes recuerdan su muerte con ceremonias), Bulgaria, Timbuctú o Portugal. En España lo es de las comunidades autónomas de Aragón y Cataluña, así como de Cáceres, Alcoy, Alcafrán, Golosalvo (pequeña población de la provincia de Albacete que tiene como patrón una escultura de Salzillo), es también patrono de la ciudad de Pichanal en Republica argentina.

Además, la Unesco declaró en 1996, el 23 de abril como el Día internacional del Libro, coincidiendo con el día en que murió Miguel de Cervantes y es también el patrón de los Scouts.

Un día antes, el 22 de Abril, Surgital celebra una cena de gala con las mejores recetas de jóvenes promesas procedentes de las escuelas de gastronomía más importantes de Italia, en esta segunda edición del concurso, la receta vencedora de entre todas las recibidas ha sido unos CUORI RELLENOS DE QUESO y fritos con alcachofas y reducción de aceto balsámico. Receta diferente y atrevida ya que en este caso no vamos a hervir la pasta, la vamos a freír!!!  Una composición y tratamiento de la pasta muy creativa!!!!! Felicidades al vencedor, el Instituto di Istruzione Superiore Giovanni Giolitti IV Art Tsr de Torino.

Para celebrar el día de San Jordi a nuestra manera, te proponemos un aperitivo romántico, con unos couri de Queso de Surgital y una botellita de Pétalo.

Corazones fritos de queso, patata viola, alcachofa y jarabe de aceto balsámico.

Ingredientes para 4 personas.

8 piezas de Cuori de Queso de Surgital, 4 alcachofas, 120 gr de patata viola, 50 gr de Spaghetti secos al peperoncino, 1 berenjena, 2 tomates, 3 dl de aceite de girasol, 100 ml. de aceto balsámico, 30 gr de azúcar y mantequilla.

Procedimiento.

En una sarten calentar el aceto balsámico, añadir el azúcar y mezclar hasta que quede una crema fina y densa. Dejarlo enfriar y poner en 4 copas para su degustación. Hervir los spaghetti en abundante agua caliente, colarlos y reservarlos. Envolverlos en un tubo previamente untado con mantequilla y dejarlos en el horno durante 10 minutos.

Preparar los ingredientes para freírlos: pelar la berenjena y cortar en juliana la piel. Cortar los tomates a cuartos  después de haberlos pelado con agua caliente, limpiar las alcachofas y cortarlas a cuartos. Cortar las patatas viola a dados. Freir por partes cada cosa a su tiempo, reservando para poder emplatarlo después. Freir los cuori de queso en aceite hirviendo directamente y sin descongelar. Emplatar y servir. Buen provecho!

Además de las paradas de libros y las rosas que tiñen de todos los colores las calles y plazas en Catalunya, en muchos lugares del mundo también es costumbre regalar un libro. Estos son algunos de los libros recomendados de esta edición de San Jordi:

Hay muchos cocineros y bloggers que aprovechan su trabajo para recopilarlo en un libro coincidiendo con el día de San Jordi, entre ellos tenemos a figuras tan mediáticas como a Martín Berasategui y David de Jorge, Ferran Adriá, Alberto Chicote e incluso Gordon Ramsay… subidos al carro de la ocasión para vender su libro, y nos parece buena idea, ya que es la forma más fácil de acercarnos a su filosofía, su trabajo y su trayectoria.

Destacamos estos:

MAS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS (una recopilación de recetas de dos grandes comunicadores y cocineros, un libro que desprende buen humor en todas sus páginas)
DAVID DE JORGE y MARTIN BERASATEGUI
 

COCINA SIN TONTERIAS (recetas tradicionales de toda la vida)

JUAN ESLAVA GALAN y DIANA ESLAVA
 
 
CHEF DEL MAR
ELS GENIS DEL FOC. QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN: QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN DEU XEFS CATALANS D AVANTGUARDA: 50 D ALTA GASTRONOMIA CREATIVA.
LA COCINA DE LOS VALIENTES
Más recomendaciones en http://www.casadellibro.com/busqueda-libros?busqueda=cocina&page=4&idtipoproducto=1&nivel=5