Parmesano de 30 meses con aceite de naranja y Glassa Balsámica #productositalianos #receta

Hoy empieza el verano y con él, llegan las veladas al aire libre, esas cenas informales con amigos o esas fiestas con aperitivos que tanto y tanto nos gustan. Para ello, hoy una preparación fácil y riquísima. Digna (por su excelente sabor) de los mejores caterings y restaurantes.

INGREDIENTES

Parmesano de 30 meses de curación (Bertozzi)
30 grs. de queso parmesano rallado (Bertozzi)
Glassa Balsámica de Acetum
Aceite extra virgen de oliva De cecco
la piel de una naranja para infusionar el aceite (este proceso lo tendremos que hacer un día antes, para que el aceite absorba todo el sabor de la naranja).

ELABORACIÓN

1.Cortar el parmesano en lascas regordetas.
2.Ponerlas dentro de una copa de licor o de un vaso de chupito.
3.Rociar el queso con la Glassa Balsámica y el aceite (previamente infusinado con la corteza de la naranja)
4.Terminar la decoración con un crujiente de parmesano*

*Para el crujiente de parmesano: untar una sartén pequeña con aceite. Sacar el exceso de aceite con un papel absorbente. Cuando el aceite esté caliente ponemos el queso parmesano rallado, de forma que cubra toda la base de la sartén sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Lo dejamos un minuto a fuego lento y cuando empiece a tostarse, lo retiramos con una espátula. Lo rompemos a trozos para decorar nuestra preparación.

¡La espuma italiana, benjamines de Prosecco y Spumante rosado, para las terrazas de este verano!

No vas a parar de verlo!  El Spumante Rosado que vestirá de glamour y elegancia tus aperitivos, nos viene de la mano de la Cantina Maschio y en un formato muy “chic” de 200 ml. Una maravilla para todos los sentidos, buenísimo en boca y con una imagen estupenda. El mejor substituto a un tercio de cerveza o a una copa de vino, con un sabor afrutado y refrescante. La cantidad equivale a 2 copas de vino con lo que seguro que ahorramos!

spumante rosé 200 ml

 

 

 

 

 

 

 
¿No os parece preciosa?

prosecco doc extra dry 200 ml
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Para los más Tradicionales y con la calidad de una de las marcas más vendidas en el mundo, Cantina Maschio y su PROSECCO SPUMANTE DOC extra dry.

Con el bouquet de un prosecco de calidad, al más puro estilo italiano.

2 cositas que nos parecen importantes y que pueden causar equivocaciones:

1) El prosecco es un tipo de espumoso procedente de una zona concreta (Véneto) elaborado con un solo tipo de uva (glera). Es exclusivamente blanco.

Los rosados no son proseccos, hay que llamarles simplemente “spumante rosato o rosé” (“espumoso rosado” en español) y no tienen denominación.

2)Aunque a nivel de productos son muy similares, las 2 botellas de 200 ml no son versiones pequeñas de las grandes, son una línea distinta con una imagen diferente.

Y para las reuniones familiares, donde se trata de compartir una botella más grande … Un SHAH MAT SPUMANTE ROSÉ EXTRA DRY o un PROSECCO SPUMANTE DE TREVISO DOC también EXTRA DRY.

 

¡Verdaderas joyas de la tradición italiana, ahora de moda en tu aperitivo! Te traemos productos italianos de moda en Italia con la garantía que nos ofrecen los mejores productores.

 

Para más información:

Homepage

http://www.cbg.es/esp/enoteca/llista_marca.php?r=3&m=94

 

 

Caponata siciliana y la receta de Oliver Balteo.

Dentro de la gran diversidad que hay en la gastronomía italiana, encontramos recetas muy regionales poco conocidas y de gran valor gastronómico. Estos platos típicamente mediterráneos marcan el carácter de cada región diferenciándolas a través de su intensidad, colorido y por supuesto su gusto.

Sicilia, esa isla del sur, maravillosa por su sol, playa, gente y gastronomía, va ganando, poco a poco,  el reconocimiento internacional de sus productos agroalimentarios. No hace falta más que conocerla viajando por sus pueblos y sentir el aroma de su cocina, intensa, sabrosa, diversa y muy rica en diferentes ingredientes.

Hoy os hablaré de “La Caponata”, deliciosa preparación de verduras, olivas y alcaparras, mezcladas con una salsa de tomate, que en esta ocasión es agridulce. Un entrante vegetariano que no deja a nadie indiferente… y hay tanta variedad de recetas! Cada “mamma” aporta su toque personal que pasa de padres a hijos.

Yo les voy a proponer la receta de mi familia aprendida en la región de Ragusa. Y desarrollada a lo largo de los años. Dispongan ya de una buena sartén, un fuego vivo y mucha pasión para preparar juntos este delicioso plato!!!!

 CAPONATA OLIVER BALTEO CBG

RECETA

INGREDIENTES:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 1 tallo de apio con sus hojas.
  • 50 grs de alcaparras pequeñas, preferiblemente en salmuera.
  • 50 grs de olivas negras, de las que están arrugadas.
  • 25 grs de olivas verdes.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 kl de tomate pelado.
  • 1 ltro de Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino rojo intenso
  • Azúcar
  • Para acompañar y decorar albahaca fresca y queso Ragusano o pecorino con pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Lavar muy bien las berenjenas, cortarlas en trozos grandes y colocar en sal durante 20 minutos. Escurrir el agua que ha salido y enjuagar con un poco de agua para retirar el exceso de sal. Presionar ligeramente para extraer el amargor que aun no ha salido con la sal.
  • Lavar y cortar el tallo del apio en rodajas medianas, cortar las hojas más bien grandes.
  • Enjuagar las alcaparras para quitarle el exceso de sal si es necesario.
  • Pelar y cortar en juliana la cebolla.
  • Cortar los tomates pelados en juliana gruesa. Reservar el jugo de la lata.
  • Si se desea, retirar la semilla de las olivas, pero dejarlas enteras.
  • En una sartén grande agregar abundante aceite de oliva y freír en el siguiente orden los siguientes ingredientes: berenjenas, tallo de apio, olivas, alcaparras y hojas de apio. El tiempo de cocción de las alcaparras y hojas de apio es muy corto, cuidado que no se quemen.
  • Reservar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  • En la misma sartén agregar la cebolla un poco de sal, algo de aceite y cocinar a fuego medio hasta que quede trasparente, agregar el tomate picado y mezclar, agregar el zumo de tomate reservado y luego sazonar con azúcar y vinagre, su sabor debe ser dulce y avinagrado, ya que eso luego se debe transferir a los demás ingredientes. Cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente la salsa y luego agregar todas las verduras del bol. Dejar durante unos minutos más a fuego lento para lograr que los sabores se unifiquen.
  • Rectificar de sal, azúcar y vinagre si es necesario. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  • Guardar en la nevera. Se puede comer tanto frío como caliente, lo que sí es cierto es que cuanto más tiempo pasa  en la nevera, más se unifican e intensifican los sabores.

La Caponata se puede servir de aperitivo sobre un pan tostado, fría o caliente. Se puede servir como entrante frío para compartir, acompañado de pan, pero como a mí más me gusta y como les recomiendo, es sobre una gruesa loncha de queso pecorino o queso ragusano. Les explico: En una plancha caliente se pone un trozo grueso de “Queso Ragusano” o “Pecorino”, ponga una porción abundante de caponata encima sin que se derrame en la sartén, tape para que el queso se dore ligeramente mientras la caponata pierde el frío de la nevera y luego sírvalo en el plato decorando con  una hoja de albahaca fresca. Acompáñelo de pan y/o grissine.

Espero que les guste. ¡Buen Provecho!

Pensando en el verano … nos apetece un aperitivo italiano!

Hoy, un aperitivo para esos momentos mágicos del día, elaborado con los mejores productos italianos. Ya hemos hablado de los detalles que marcan tendencia en nuestras terrazas, esta primavera-verano. Si además servimos un buen aperitivo, nuestros comensales lo agradecerán.

spritz

Como ya bien os hablamos en el post “El aperitivo, una costumbre muy arraigada”es una costumbre que recuperamos cada año con la llegada del calor. En esta entrada hacíamos especial hincapié en el SPRIZ y su receta.

Ahí va la información que nos ha preparado Oliver Balteo, chef y responsable de formación de Comercial CBG.

APERITIVO

El aperitivo italiano es una pequeña degustación principalmente fría de entre 4 y 5 mini tapas sencillas italianas basadas sobre todo en producto de poca elaboración en cocina. Este aperitivo viene acompañado de una bebida, y la cantidad de producto depende del número de copas que se van a consumir. Para un aperitivo, se puede calcular, alrededor de unos 100 a 120 grs de producto mixto por persona. Para que este aperitivo sea rentable, se recomienda que la combinación incluya siempre algún producto de carbohidrato, alguna  verdura,  puede tener una mini ensalada de pasta o ensalada fresca económica, puede por ejemplo ser una mini brocheta de capresa, y si se combinan bien los productos, inclusive se pude incluir una tapa de salame italiano con una bruschetta.

TAPAS PARA ELEGIR Y COMBINAR PRODUCTO RECOMENDADO REF PESO RECOMENDADO POR PERSONA
Tomate confitado a las hierbas Pomodoro semiseco de Daune 2474003 25 gr.
Picos  al kamut Crostini al Kamut de Pan d´Este 2251009 25 gr.
Variedad crujiente con sabor a pizza Its Pizza de varios sabores para combinar de la MOLE 1930004; 1930003; 1930005; 1930006. 20 gr.
Bruschetta al’olio d’oliva Bruschette Clásica de PAN d’ESTE 2251007 25 gr.
Cebolla confitadas al balsamico Cipolle Borettane aceto Delicata 2493057 20 gr.
Salame de la ciudad de Felino Salame Felino (DOP de la ciudad de felino) de MONTANA 2260011 20 gr.
Empanadilla de queso crujiente con mermelada de tomate Bartolacci ( la mermelada se puede comprar en el super) de SURGITAL 90299 1 unidad si son 4 tapas y media si son 5 tapas.
Ensalada de pasta sencilla. Fusilli corti bucati de DE CECCO; mozzarella ABC; tomate semiseco; pesto fresco de NATURELLO 1200214; 3600038; 2474003; 2371006. 20 gr.
Mini spiedino de ensalada Capresa Mini brocheta de mozzarella, tomate semi seco, con pesto fresco 3600038; 2474003; 2371006. 1 mini brocheta por persona
Mini crujiente al parmesano. Gnocchi de patata linea azurra con Gran cucina rallado SURGITAL y MASER 90019; 1023008 30 gr.
Rocas de Parma curado Formaggio duro tipo italiano de SOLFIORE 2448001 20 gr.
Ejemplo de combinación para una idea de aperitivo
Tipología Tapa Peso gr. Por persona Precio estimado medio*
Carbohidrato Variedad crujiente con sabor a pizza 20 0,3
Verdura Tomate confitado a las hierbas 25 0,2
Proteína Salame de la ciudad de Felino 20 0,3
Ensalada de Pasta ó verduras Ensalada de pasta sencilla. 20 0,2
Crujiente Mini crujiente al parmesano. 30 0,2
Coste aproximado del aperitivo 1,2 euros
Recomendación de precio de venta:  3,9 euros aperitivo sin bebida.  4,9 euros aperitivo con la bebida
* El precio estimado medio puede variar según las tarifas de acuerdo a las zonas el coste del trasporte etc, no son precios exactos, sino más bien aproximados

¡Si no te vienen ideas, no pienses más!!!  Con cuatro productos de calidad, como los que te proponemos, sorprenderás a tus comensales y los fidelizarás!

Feliz fin de semana a tod@s!!!!