Risotto con arroz Carnaroli de Riso Scotti

Los amantes del risotto estamos de enhorabuena, ahora Riso Scotti cambia el tipo de arroz de sus recetas, el CARNAROLI.
El carnaroli es una arroz que en Italia, se produce principalmente en la zona del Piamonte. Es muy valorado en cocina porque absorbe el sabor de todos los ingredientes. El arroz carnaroli nace en 1945 de la mezcla entre el Vialone y el Lencino, es una arroz que pertenece a una variedad japonesa con carióxido muy desarrollado.
El grano de arroz es alargado, de alrededorunos 7 mm, de color perlado y de sabor ligeramente dulce. Debe cocer entre 16 y 18 minutos aunque mantiene el punto dente durante más tiempo. Es el arroz ideal para preparar el Risotto y por ello, nos sentimos afortunados que Scotti haya decidido integrarlo en sus recetas. El arroz carnaroli tiene 349 Kcal por 100 gramos de producto, de las cuales 7,4g son de proteína, 78g de carbohidratos y 0,6g de grasas.
Además Scotti aprovecha para cambiar también la imagen de sus packagings de las dos variedades de las que disponemos en nuestro catálogo:

RISOTTO AL TARTUFO

RISOTTO DE BOLETUS de ESTACIÓN:

El Arroz: sus variantes y sus usos en la cocina Italiana.

Tenemos en nuestro catálogo la gama de arroces con más calidad de Italia. No nos cuesta hacer esta afirmación porque estamos totalmente convencidos de que es así. Conociendo el mercado y a nuestros clientes, hemos reducido la variedad en sus variantes más conocidas, el Arroz ARBORIO y el CARNAROLI.¿Queréis conocer a grandes rasgos, como es su grano y para que se utilizan en la gastronomía italiana?


Estas son las variedades de arroz y sus usos en cocina:

Arborio:   Ideal para risotto gracias al tamaño más bien grande de los granos, puede mantener la cocción al dente.  Su núcleo es rico en almidón y mantiene la cocción de manera uniforme.

Carnaroli: Reconocido como el mejor arroz italiano, sus granos se sellan gradualmente, cosa que provoca una pérdida reducida de almidón durante la cocción, asegurando así, un rendimiento óptimo en la preparación de platos. También ayuda a mantener los valores nutricionales. El grano pequeño y redondo , tiene una excelente capacidad de absorción que lo hace especialmente ideal para sopas, croquetas y dulce. 

 Ribe: Muy utilizado para preparar ensaladas, rellenos y pilaf.

Roma: particularmente versátil en uso y con tiempos de cocción reducidos, gracias a sus largos granos que absorben el condimento con rapidez.

Vialone Nano: De grano grande, redondo y muy versátil en su uso y apreciado en todo el mundo. Es el más versátil de todos por ello, aunque no es el preferido de los cocineros


La historia de RONCAIA sigue viva después de cinco generaciones y dos siglos, elaborando con todo el cariño y entusiasmo un arroz de excelente calidad.  Siempre en búsqueda de un gran producto, la empresa situada en Lombardía, en la provincia de Mantua, produce uno de los alimentos más básicos de nuestra dieta, el ARROZ. La filosofía de la empresa se basa en la absoluta necesidad de garantizar al consumidor de Roncaia la màxima calidad y las máximas garantías de higiene de sus productos. Productos sólo de origen italiano. El equipo moderno, la profesionalidad del personal, la inversión continua en el campo técnico que conducen a optimizar la producción al más alto nivel, son los componentes históricos del grupo Roncaia.

Risotto con Speck y scamorza affumicata, otra delicia de la #gastronomíaitaliana

Hay muchos ingredientes que pueden desencadenar a la construcción de un RISOTTO de película, de echo, el risotto es risotto por su elaboración y no por sus ingredientes. Hoy os proponemos una receta que a mí me encanta especialmente, sus ingredientes básicos, el Speck y la scamorza affumicata con la garantía de Comercial CBG.

¡Ahí va, espero que lo adoréis como nosotros! Scamorzaret1-400x266

Ingredientes para tres personas:

320 gr de arroz carnaroli, 1 cebolla blanca no muy grande, aceite extra virgen de oliva, 1/2 vasito de vino blanco (el que uséis para cocinar), 150 gr de speck (a su defecto, podéis usar un buen jamón ibérico) 200 gr de scamorza affumicata, caldo vegetal.  sal, pimienta y mantequilla.  Una pizca, porque es muy concentrada, de crema de Alimentis de Rosmarino (este ingrediente es fundamental para mi gusto) o a su defecto, una ramita de romero fresca.

Elaboración

En una paella honda, sofreír la cebolla con el aceite de oliva extra virgen de oliva.  Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el speck cortado a tiras (reservamos 3 lonchas para decorar el plato).  Añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. A continuación, añadimos el caldo vegetal muy caliente.  Continuamos la cocción del arroz y apartamos del fuego cuando esté echo.  Rectificamos de sal y ponemos una pizca de pimienta. Añadimos la scamorza cortada a cubitos, la pizca de crema de romero y una cucharada de mantequilla.  Mantecamos bien sin dejar de remover. Servimos en el plato acompañado de una loncha de speck que habremos dorado en el horno. ¡Así de fácil y así de exquisito! Ya me contaréis.

Risotto de alga Wakame y setas del bosque. Cocina de fusión italojaponesa!

Buenos días a tod@s, estamos en el ecuador de esta extraña semana. Y digo extraña por que hay un día de fiesta y el consiguiente estrés que eso comporta hace que haya en el ambiento un rollito especial. Encantada de la vida, como siempre, os tengo una receta para que disfrutéis cocinando, de las que cuando terminas, te hace sentir orgulloso! Tus comensales te lo agradecerán ya que con esta receta alguno se va a introducir en el fantástico mundo de las algas. Y hablando de ellas, hay que destacar que hay verdaderos maestros que las conocen y las aman a rabiar, el mismo chef de mar “Ángel León”, es un verdadero especialista y muchos, gracias a él (y yo entre ellos) empecé a  oír a hablar de las algas dentro del ámbito culinario. Sin más dilación, os paso esta espectacular y sencilla receta elaborada por Sergi Farrés. Un placer contar con vosotros!

El alga wakame se comercializa con distintas marcas, fresca y deshidratada. Yo os recomiendo (para empezar a introducir el gusto de las algas) empezar deshidratando las algas, el gusto al deshidratarlas no es tan fuerte como las que se comercializan frescas. Es mi consejo! Es una alga muy utilizada en el Japón y como ya he comentado, gracias a algún crack, se ha popularizado su consumo. Espero que os guste este toque asiático en un risotto típico italiano!!!

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RISSOTTO-ALGAS,jIngredientes:

Alga Wakame

80g de Riso Carnaroli de Riso Scotti

30g de setas del bosque de Asiago funghi

El caldo de la alga

Media cebolla

Sal

Una nuez de mantequilla de Burro Occelli.

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Elaboración:

Dejar en remojo durante 10 – 15 minutos la alga Wakame. Reservar el caldo que nos queda para el risotto. Secar la alga y mezclar junto con la  cebolla picada.

En una sartén, dorar la cebolla con las algas, añadir las setas y saltear bien. Luego añadir el arroz y dejar tostar dos minutos más.

Una vez tengamos el caldo de las algas caliente, empezar a añadirlo poco a poco de manera que tengamos una cocción lenta. Añadir sal.

Durante 18 minutos poner caldo cuando lo necesite y mezclar constantemente.

Para acabar, retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla, mezclar hasta obtener el arroz con una textura cremosa. Servir.

Receta elaborada por Sergi Farrés

Foto de http://es.paperblog.com/risotto-de-hongos-146528/

Receta del Risotto trufado al Barolo, tres ingredientes importantísimos de la cultura gastronómica italiana ahora unidos!!!

Nos gusta el Risotto, la trufa y como no, el vino Barolo. Hoy os pasamos esta receta del norte de Italia que une tres de los principales y más conocidos ingredientes de la cultura gastronómica italiana: el ARROZ, la TRUFA  y el vino BAROLO.

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Espero que os guste!!!

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 400 grs de arroz carnarolli o arborio, 250 mls de vino barolo, 1 ltro de caldo de carne, 50 grs de Grana padano, pimienta negra, trufa al gusto blanca o negra.

Procedimiento:

Caliente en un cazo la mitad de la mantequilla, corte la cebolla en trozos pequeños y póngala a cocinar sin que se dore. Añada el arroz y fríalo un poco removiendo constantemente. Añada en vino y haga evaporar el alcohol. Poco a poco añada el caldo de carne. Déjelo hervir hasta que el arroz esté en su punto de cocción. Retire del fuego y añada la mantequilla restante y el queso, sirva con un poco de pimienta recién molida y añada virutas de trufa por encima.

Receta de Oliver Balteo, chef y encargado de formación y producto de CBG.

Receta paso a paso del Arancini di riso, un placer siciliano.

Las bolas de arroz (o arancini), son el orgullo de la cocina siciliana. En Sicilia se encuentran en todas partes y en cualquier momento, siempre cálido y fragante. A menudo cambian de forma y tamaño, pudiendo ser ovales, redondos o en forma de pera, esto lo determina normalmente el relleno que a menudo es variado (arancini con ragú, con jamón y queso, o vegetal de ricotta y espinacas, o berenjena). Hay infinidad de variantes y para todos los gustos. Ideales como aperitivos son también un excelente primer plato, dada su contundencia. Esta es la auténtica receta siciliana, para los que queráis hacerlos en casa.  BUEN PROVECHO!!!!!!!!

Ingredientes para unos 15 Arancini: Azafrán, Riso 500 gr, 3 yemas de huevo, Pecorino (grana o parmigiano grattugiato) 100 gr, 30 g mantequilla y sal.

Ingredientes para el relleno: Sal, pimienta negra, media cebolla, vino tinto, 80 gr de guisantes 8 ( o frescos o congelados), 40 gr tomate concentrado, 100 gr Scamorza (fresca, caciocavallo o mozzarella a dados), 25 gr de mantequilla, 150 gr Carne de ternera o cerdo (o mezclada) triturada y una cucharada de aceite de oliva extra virgen.

Para empanar: Pan rallado y 2 huevos.

Para freír: Aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz con poco agua salada (unos 1,2 Lt) de manera que absorba toda el agua y se haga completamente. Mientras tanto remojar el azafrán con muy poca agua y mezclar todo el compuesto con las tres yemas de huevo y el arroz cocido.

Agregar el queso rallado y la mantequilla. Mezclar bien y verter en un plato grande. Dejar enfriar.

Freír la cebolla finamente picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, a continuación, agregar la carne triturada; saltear a fuego fuerte. Agregar el vino y luego dejar que se evapore.

A continuación agregar el tomate diluido en un vaso de agua, sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 20 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, poner los guisantes en una olla y cocer durante 10 minutos junto con una cucharada de aceite de oliva y un cucharón de. Mientras se cuecen los guisantes, cortar los cubos de queso ahumado y guardarla a parte. Cuando los guisantes estén cocidos pero crujientes todavía, apagar el fuego y añadir el ragú espeso.

Con el arroz ya frío (necesitará al menos un par de horas), forma una capa delgada sobre la palma de la mano. Forma un hueco en el centro y coloca una cucharada de salsa de carne y guisantes y dos o tres pequeños cubos de queso, a continuación, cierra con otra capa delgada de arroz.

Puedes modelar la forma del arancini como más te guste, los más frecuentes son en forma de  bola o de pera. Luego pasar todos los arancini por el huevo.

Luego pasarlos por el pan rallado y finalmente freírlos en aceite bien caliente (180 °). Para freír las bolas de arroz, recomiendo el uso de una freidora o una olla bastante pequeña y alta, de modo que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante la fritura.

Sacarlas y quitarles el exceso de aceite con un papel absorbente. El Arancini se sirve caliente o si se prefiere a temperatura ambiente.

Nuestra fuente: http://ricette.giallozafferano.it/Arancini-di-riso.html

¡Espero que os guste esta receta, si la hacéis no dudéis en decirnos si os han gustado!!!!!