Calabacín relleno de atún, parmesano y patata #receta de María

Hay entre mis recuerdos tantas recetas de María memorables para mí! La Lasaña, la pasta con calabaza o con garbanzos, la carne o el pescado al horno con patatas con romero y salvia… Ayer María, me volvió a sorprender con una receta de aprovechamiento (como ella me indicó). Quien no tiene en la despensa una latita de atún? En mi despensa a veces sólo hay eco María (le contesté)…. me sonríe con la habitual sonrisa de la persona que tiene en su despensa de todo…. Calabacín, patatas, cebolla, parmesano,…. :)

Ingredientes para 4 personas:

8 calabacines
1 cebolla
1 huevo
Pan rallado (si lo ponemos Nutrifree, tenemos una receta apta para celíacos estupenda)
85g Parmesano reggiano rallado BERTOZZI 5100020
2 patatas grandes
100 gramos de atún en conserva HERSAN 2900001
Sal
Perejil triturado

Elaboración:

Hervir durante unos 5 minutos los calabacines enteros. Los sacamos de la olla y les cortamos los dos extremos. Los cortamos por la mitad y sacamos con la ayuda de una cuchara la pulpa de dentro, dejando una superficie gruesa de piel.
A parte hervimos 2 patatas grandes y cuando estén blandas la trituramos con la ayuda de un tenedor.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada muy fina y la pulpa que hemos sacado del calabacín con un poco de sal y aceite extra virgen de oliva. Cuando empiecen a dorar, añadimos la patata hervida, el huevo batido, el atún en conserva, dos cucharadas de pan rallado y un pelín de perejil picado. Damos un par de vueltas justo para que cuaje el huevo y reservamos.
Llenamos de esta mezcla, los calabacines que habremos colocado en una bandeja de horno. Añadimos un pelín más de pan rallado y el queso parmesano rallado por encima y lo ponemos en el horno durante 5 minutos a gratinar.

Si preferís, en vez de atún, queda muy bien con gambas peladas o con bacalao…. a mi me gusta la berenjena rellana de carne y el calabacín relleno de pescado… pero esto va a gustos.

Listo, una receta fácil y riquísima!
Os la recomiendo de verdad!!!!!

Garganelli ROMAGNOLl a TONNETTO con aroma fresco de lima, rucula y queso di FOSSA DI SOGLIANO

garganelli SURGITAL CBG imagen detalladaA las puertas del fin de semana, os proponemos una receta para que podáis llevar a la práctica estos días. Una propuesta de pasta a base de atún con Queso di Fossa. Destacamos este peculiar queso italiano de pasta dura, elaborado con leche de vaca y oveja, de la región de la Emilia Romagna. Un queso que se caracteriza porqué madura en las famosas “fossas”, pozos de toba muy antiguos, excavados bajo tierra, donde madura el queso durante unos 3 meses.

Y si no tenéis “a mano” este pecualiar queso, podéis utilizar el que más os guste. !Animaros a cocinarla!

-RACIONES: 4-

INGREDIENTES:

400 g de Garganelli Romagnoli

200 g de atún fresco

50 g de cebolla (roja)

1 lima

60 g de vino Albana seco

40 g de aceite de oliva extra virgen

20 g de rúcula picada

40 g de Queso di Fossa Sogliano

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Preparar un caldo de pescado con la cabeza del atún fresco, siguiendo el procedimiento clásico. Picar una cebolla y freir en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el atún cortado en dados pequeños. Por último, añadir el vino Albana seco.

A continuación, añadir el jugo de limón y dejar cocinar a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, cocer los Garganelli Romagnoli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir cuando estén al dente y poner en la sartén con la salsa. Agregar la rúcula picada y sazonar con sal y pimienta.

Emplatar estando aún calientes y decorar con láminas de queso Fossa di Sogliano.

Chef Mariano Tedaldi /
Cocineros C. de Forlì y Cesena

Buen provecho!!!!