Un buen viaje para planear de antemano, rutas enogastronómicas por Italia

El olor a vino inunda la península italiana entre los meses de Agosto y octubre, por ello cada vez más, los enoturistas visitan Italia en época de la vendimia para descubrir no sólo la variedad y calidad de los vinos, sino el encanto de los paisajes y las colinas, para descubrir el arte y la historia de algunos pequeños rincones de Italia.

La alternativa que te proponemos recorre algunas de las zonas de Italia dónde se elaboran los vinos más importantes y con más historia de Italia.

Empecemos hablando del Barolo, uno de los vinos más majestuosos de la zona del Piamonte. Zona encantadora del Norte de Italia, donde podemos encontrar imponentes castillos medievales y unos magníficos y antiguos viñedos. Para poder asistir y visitar la zona en época de cosecha hay que esperar a la segunda mitad de Octubre (según las añadas), cuando los racimos alcanzan la madurez perfecta para poder asistir a la cosecha manual. El Barolo, vino de la zona, es un vino de altísima calidad, de uva Nebbiolo y con notas de frutas y especias que le dan una estructura poderosa. Os recomendamos visitar BATASIOLO. Los vinos de que disponemos de esta apreciadísima bodega son a parte del BAROLO, el BARBARESCO, EL ROERO, EL GAVI y el MOSCATO.

Continuemos hablando de otro vino, el Brunello di Montalcino, situado en la zona de la Toscana. En esta zona encontramos cultivos de trigo, bosques de castaños y robles, campos de olivares y los fantásticos viñedos que conducen a las viejas casas convertidas en atractivas mansiones de piedra.  En esta zona se encuentra Siena, una de las ciudades medievales catalogada como de las más hermosas del mundo, pero también encontramos la ciudad de Pienza y Montalcino. El Brunello di Montalcino es un vino que durante el mes de Septiembre es cuando los racimos maduran gradualmente debido al clima templado y el  viento delicado y constante. Es de color rubí intenso, persistente en la boca, elegante y complejo.

Además de estos dos vinos comentados anteriormente, en la zona de Sicilia encontramos el Malvasia delle Lipari. En los alrededores de Sicilia encontramos siete islas de arena negra volcánica, con playas de piedra y espectaculares acantilados. La isla de Salina es donde más de produce este vino, el cual llega a la maduración de la uva  a finales de Septiembre, principios de Octubre. La peculiaridad de visitar la isla no es solo el hecho de ver la cosecha sino la antigua y tradicional técnica para secar la uva al sol sobre los llamados “cannizzi”, esteros de cañas. El vino Malvasia delle Lipari es un vino denso y aromático, llamado el “vino de los volcanes” o “vino del diablo”.

Por último, encontramos el Prosecco di Conegliano en la zona del Veneto. Encontramos aquí, la ruta del vino más antigua de Italia, llamada “Strada del prosecco e vini dei Colli Conegliano Valdobbiadene”. El prosecco es un vino espumoso de excelente calidad para acompañar recetas de pescado y verduras, pastas con mariscos y platos fuertes de pescados. En esta zona podemos encontrar castillos, villas aristocráticas y antiguas iglesias que nacen en los declives de las hermosas colinas de alrededor de los municipios de Conegliano y Valdobbiadene.

Es por esto y por mucho más, que si nos apasiona el vino, en Italia podemos recorrer varias zonas para conocer un poco más como se relaciona el vino con la historia de Italia.

 

Cata de la Cantina Batasiolo en nuestra central #vinositalianos

Ya tenemos editado el vídeo con las imágenes de la Cata que tuvimos el viernes 13 de Febrero aprovechando la visita de nuestros comerciales. Paolo Bassi export de la Cantina y nuestro responsable de Enoteca, Roberto Fazzina, fueron los encargados de hacer la exposición con las particularidades de estos vinos.

Espero que os guste!!!!

 

Menú típico Piamontés, para tus noches temáticas!

En este blog, a parte de promocionar los productos que traemos de Italia, nos gusta fomentar la cultura y la gastronomía italiana, por que nos apasiona ITALIA. Hoy hemos confeccionado un menú típico Piamontés con los sabores y productos típicos de esa zona, diversidad de productos de uso común en la cocina italiana.

Buscar una noche temática y que todo tenga sentido en un restaurante, atrae a muchos clientes que desean conocer alguna región por su gastronomía, este menú refleja los productos del Piamonte y pueden estar regados por los vinos de nuestra Cantina BATASIOLO o por la Cantina LUIGI PIRA, las dos de esta privilegiada región del norte de Italia.

Estos productos son los siguientes:

·       El queso Gorgonzola de MAURI o los quesos artesanales de OCCELLI

·         La trufa negra y blancade URBANI

·         El arroz (Arborio, Carnaroli, Violone)

·         Grissini torinesi de Barbero

·         Savoiardi

·         Castaña

MENÚ RECOMENDADO

 

PAN

Grissini torinesi

 

APERITIVOS

Sott`aceiti (Verduras a la vinagreta)

Fondue de verduras

 

ENTRANTES

Vitello Tonnato

Risotto al Barolo

Uove  alla Piemontese con tartufo

 

PRINCIPAL

Bollito misto de carnes

Manzo Brasato al barolo

 

DOLCI

Saboiardi con zabaione y Castañas

RECETARIO:

APERITIVO

Sott`aceiti (Verduras a la vinagreta)

Producto de Greci al aceto, berenjena, calabacín, disponerlos en una bandeja bien colocadas y decorar con perejil, servir para aperitivo acompañado de Pan, grissines o Crakers.

Fondue de verduras

En el plato se dispone de las verduras de temporadas que puedan comerse crudas, tipo zanahoria, apio sin hilacha, tomate cherry, calabacín, hinojo etc. Todo cortado a tiras para mojar en salsa caliente. Para la salsa: emulsionar 5 dientes de ajo dorados en mantequilla y triturados con 100 grs de filetes de anchoa picada fino y 250 mls de aceite de oliva de baja acidez. Se deja cocer lentamente durante 30 minutos, luego con la ayuda de un minipimer se tritura y emulsiona bien, obtenemos una crema en la que se puedan sumergir las verduras.

ENTRANTES

Vitello Tonnato

VITELO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelococinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

 

Uove  alla Piemontese con tartufo

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 puñado de perejil picado, 1 diente de ajo cortado en láminas finas, 30 grs de trufa, en láminas finas, ½ vaso de marsala seco, 4 huevos, sal y pimienta.

Procedimiento:

Caliente 70 grs de mantequilla en un cazo. Añada el perejil, el ajo y la trufa. Deje que se doren unos minutos a una temperatura muy baja e interrumpa la cocción rociándolo con el vino. Caliente la mantequilla restante en una sartén y fría los huevos; salpimiente. Póngalos en el plato y vierta la salsa de trufa por encima, sírvalos de inmediato.

 

Risotto al Barolo

RISOTTO AL BARALO

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 400 grs de arroz carnarolli o arborio, 250 mls de vino barolo, 1 ltro de caldo de carne, 50 grs de Grana padano, pimienta negra, trufa al gusto blanca o negra.

Procedimiento:

Caliente en un cazo la mitad de la mantequilla, corte la cebolla en trozos pequeños y póngala a cocinar sin que se dore. Añada el arroz y fríalo un poco removiendo constantemente. Añada en vino y haga evaporar el alcohol. Poco a poco añada el caldo de carne. Déjelo hervir hasta que el arroz esté en su punto de cocción. Retire del fuego y añada la mantequilla restante y el queso, sirva con un poco de pimienta recién molida y añada virutas de trufa por encima.

PRINCIPAL

Bollito misto de carnes

BOLLITO

Ingredientes:

1 kl de carne de buey (espalda o pescuezo), una lengua de ternera, sal, granos de pimienta, 1 pularda ya limpia, 3 zanahorias,  4 tallos de apio, 1 puerro pequeño, 2 cebollas, ½ k de carne de ternera (muslo), 300 grs de salchicha fresca de cerdo adobada al ajo.

Procedimiento:

Cueza la lengua en agua a parte de los demás ingredientes hasta que ablande.

En una olla grande con 3 ltrs de agua, añada sal, granos de pimienta y la carne de buey. Cuando llegue a hervir,  baje el fuego y deje cocer durante media hora, luego añada la pularda. Corte en trozos finos la cebolla, zanahoria, puerro, apio e incorpórelos con la carne de ternera en la olla, deje que cueza todo 1 hora más. Pinche por distintos lados la salchicha y caliéntela lentamente cubierta con agua. Pase por agua fría la lengua y con un cuchillo afilado quite la piel. Añádala al resto de las carnes en la olla y espere a que esté caliente. Corte las diferentes carnes en rodajas finas, divida todas las carnes en raciones y colóquelas en una fuente previamente calentada. Decore con las verduras. Puede servir el caldo previamente y luego la carne. Se suele acompañar con una salsa verde hecha a base de perejil, ajo, anchoas, pepinillo, vinagre, sal y pimienta y aceite de oliva extra virgen, todo triturado y muy cremosa.

 

Manzo Brasato al barolo

brasato2

Ingredientes adobo:

1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, un ramita de canela y vino tinto barolo.

Ingredientes estofado:

1,5 kls de carne de vacuno, 100 grs de mantequilla, sal y pimienta y 1 vaso de brandy

Procedimiento:

Corte en trozos pequeños la zanahoria, cebolla y el apio, póngalos en una olla grande con las hojas de laurel, granos de pimienta y canela, añada la carne, el vino y déjelo reposar 24 horas en un lugar fresco. Retire la carne del adobo, escúrrala y séquela con papel de cocina. Ponga a calentar la mantequilla en un cazo grande y dore bien la carne por todos lados, previamente salpimentada. A continuación agregue el adobo y deje cocer la carne allí durante una hora y media cuidando de que la salsa reduzca pero que no desaparezca. Saque la carne. pasar la salsa por un colador chino para que los jugos de las verduras queden en la salsa sin que estén sólidos, esto ayudará a espesar aun más la salsa. Corte la carne y dispóngala en una bandeja de servir o en los platos individuales.  Añada la salsa bien caliente y acompañe con puré de patatas.

DOLCI

Saboiardi con zabaione y Castañas

POSTRE PIAMONTES

 

Para la salsa Zabaione: 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de marsala, 2 cucharadas de azúcar.

En un bol se agregan las 2 yemas con el azúcar, se bate muy bien con un batidor hasta que levanta, se agrega el marsala  y se bate para levantar, se termina de montar al baño de maría evitando que se corten las yemas de huevo.

Se sirve en una copa con castañas tipo marron glace, y se acompaña de un saboiardi.

Espectacular Menú que espero que os guste!!!! Confeccionado por nuestro chef y responsable de producto, Oliver Balteo.

Feliz fin de semana!!!

 

Día internacional de la mujer y mi pequeño homenaje.

Hablando de vinos italianos con alguien que no se dedique a este tema, si le preguntas qué vino italiano conoce, te contestará, sin pensar, el LAMBRUSCO. De hecho, encontramos lambrusco en cualquier colmado. Aunque están cambiando las cosas y se está poniendo de moda otro vino que a mí me parece excelente, aunque hay que buscarlo un poco mejor, es el Moscato. Aunque yo no tenga un paladar cultivado ni educado para apreciar las características organolépticas de un buen vino, sé distinguir entre algo que me gusta y algo que me gusta mucho! Por ello, y pensando en todas las amigas, compañeras y mujeres anónimas que hoy quieran hacerse un homenaje, y aprovechando que hoy es un día especial para todas nosotras, me siento inspirada para hablaros de unos de los vinos que más me gusta, el Moscato d´Asti DOCG de Batasiolo, Bosc dla Rei.

Los viñedos donde nace este particular vino, están situados en el norte de Italia, en la región del Piemonte. Este viñedo, en particular, se encuentra en el Beni di Boscareto en la región de “Serralunga d’Alba”, en la província de Cuneo. Un lugar privilegiado ya que en esta zona se encuentran las mejores trufas blancas del mundo, con denominación de origen y también las queserías artesanas  donde su máximo exponente es uno de nuestros proveedores, Beppino Occelli.

El Moscato es un vino blanco, parcialmente fermentado y con abundantes residuos azucarados, se caracteriza por su color amarillo pajizo con reflejos dorados, su aroma intenso y típico, su sabor pleno y persistente, por su suavidad y su sabor aromático.

La variedad de uva es 100% Moscato bianco. El viñedo tiene 15 años y está situado a una altitud de 380- 410 m.sobre el nivel del mar y con una densidad de 3.500 viñas por hectárea. El terreno es calcáreo y seco por tanto, el vino final resulta corposo, con un alto contenido de azúcares, mucha intensidad y variedad de aromas. Su vendimia se realiza a finales de Setiembre, cosa que permite que la uva se madure al sol durante los meses de verano. Su vinificación se produce con la recogida en cajas de 20 Kg para respetar al máximo la integridad de las uvas y posterior realización del mosto que se enfría a 0ºC y así se conserva hasta un mes antes de su embotellamiento. A este punto se realiza una lenta fermentación, hasta conseguir un grado alcohólico de 5,5% Vol. que es cuando se embotella.
Color: amarillo paja. Perfume: muy intenso, con notas muy marcadas a fruta madura. Sabor: Lleno, muy corposo gracias al grado de maduración, con un retrogusto que nos reconduce al perfume que es muy persistente y agradable.

Su maridaje: Sus características se ven particularmente resaltadas si se consume acompañado de pastelería seca, crema o dulces frescos. Pero yo lo considero óptimo para cualquier momento del día aunque no vaya acompañado de nada sólido. La temperatura de servicio ideal es de entre 6º y 8º.
Espero que cuando lo probéis me expliquéis vuestras sensaciones. ¡Os deseo el mejor homenaje para todas vosotras!