Pastel de patata con salsa boloñesa #receta de la nonna

Cuando miramos atrás en el tiempo y recopilamos recuerdos de nuestra infancia, nos vienen a la mente momentos relacionados con los sentidos. El olor de las sábanas recién lavadas, el tacto del pelo y la piel de mamá, el color de ese vestido, la música que escuchaste con tu  primer amor y el sabor de aquella receta …. querrá decir eso que me estoy haciendo vieja?

Lo que me pasa con el PASTEL de PATATA es algo que no puedo explicar … me unen a esta receta un sinfín de recuerdos porque forma parte de muchos capítulos de mi vida. Ahí va la receta, es muy simple pero de veras que es buenísima! Espero que os guste!

Ingredientes para 6 personas:

Para el puré de patatas:

1 Kilo de patatas para cocer (ver el post de el COCINILLAS, donde explica de maravilla los tipos de patatas…)

2 litros de agua (o agua suficiente para cubrir las patatas)

un pelín de sal

60g de mantequilla de OCCELLI (una buena mantequilla aportará al puré un sabor único)

50l de nata para cocinar

Para preparar una buena SALSA BOLOGNESA Os paso enlace al post de la verdadera salsa bolognesa que publicamos tiempo atrás:

Carne de cerdo picada 250 gr

Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr SOLFIORE

Pancetta dulce o arrotolata 100 gr

1 Zanahoria

Media Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino negro

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

250 ml de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

y para gratinar un buen parmesano reggiano

 

Elaboración:

En primer lugar hervimos las patatas con piel hasta que queden del todo cocidas. Las pelamos y las trituramos con ayuda de un tenedor (muy importante que no quede un puré finísimo) le añadimos la mantequilla y la nata líquida.


A parte, preparamos el Ragú a la Bolognesa (ver el post relacionado), importante también que no quede muy líquido.


 En una bandeja para hornear, ponemos sobre la superficie un poco de aceite de oliva virgen y impregnamos todos los lados.

 

Empezamos a montar nuestro pastel con una primera capa de patata. Capas finas y más o menos uniformes como si montáramos una lasaña. Consecutivamente ragú y patata hasta finalizar con la última capa que debe ser de patata.

 

 

 

 

Encima de la última capa pondremos una capa generosa de parmesano rallado y un pelín de pimienta y orégano para saborizar.

 

 

 

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El resultado de esta receta después de ponerla en el horno, solo con el gratinador, unos 10 minutos a 180ºC. Fenomenal no os parece? además de rica, rica!!!!!

 

 

 

#receta Spaghetti con jamón cocido, nata y setas

Hay recetas interesantes por sus ingredientes o por su elaboración, en este caso, lo interesante, es que esta receta gusta a todo el mundo, por su simplicidad de contenido, por su escasa elaboración y porque resulta exquita para todos los paladares. Como siempre, lo importante es la calidad de los productos que utilizemos, en este caso, los mejores productos italianos. Espero que os guste … a nosotras nos encanta!

Ingredientes para dos personas:

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Spaghettini n 11 de Liguori (verdadera pasta de Gragnano) 200 gramos

Prosciutto cotto (o lo que es los mismo, Jamón cocido CORTE BUONA) jamón de la toscana DOP 100 gramos

Nata para cocinar 15% materia grasa de Pritchitts 100 ml.

Funghi porcini secos de Alimentis 50 gramos

Una cebolla

Aceite de oliva virgen

Queso Parmesano Reggiano rallado de Bertoni

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Elaboración:

En primer lugar, rehidratar las setas en agua templada, media hora antes de usarla. Mientrastanto, cortar el jamón cocido y guardarlo. Cortar la cebolla y freirla en el aceite de oliva, cuando dore, añadimos las setas con un poco del agua de la hidratación. Dejar cocinar durante unos 10 minutos y añadir el jamón cocido, dejar cocinar durante unos 5 minutos más. Pasado este tiempo, añadimos la nata líquida para que amalgame todo junto, dejamos cocinar durante unos minutos más y removemos hasta obtener una mezcla liquida pero cremosa. Si la mezcla resulta muy seca, añadimos algo más del líquido de rehidratación de las setas. Corregimos de sal.

Cocemos la pasta durante 5 minutos en agua hirviendo y sal. La colamos y la añadimos a la salsa que hemos elaborado. Mezclamos bien y añadimos el queso grana padano rallado.

Receta facilísima y realmente muy gustosa.

 

Imágenes del blog:

lamiaombra.it

 

 

 

Los quesos curados y la #lactosa

XK4O9975-bLa intolerancia a la lactosa es la incapacidad del intestino para digerir el azúcar presente en la leche y derivados. Tener intolerancia a la lactosa no significa eliminar todos los lácteos de la dieta. Cada vez más encontramos en el mercado, quesos sin lactosa elaborados a base de leche de soja, avena,… (vegetales) o quesos que mediante un proceso extra en la fabricación de quesos, eliminan el azúcar de la leche. Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran parte de la lactosa que contienen, igual que los yogures. En los quesos curados, por ejemplo, podemos tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente digestibles. La cantidad de azúcar que un queso curado tiene de media es de 0,5%, mientras que un queso fresco supera los 2 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

queso curado lactosa CBG

Concretamente, podemos observar en la información nutricional de cada queso el contenido en azúcares, y si éste es inferior a 0,5 gramos por cada 100 gramos de alimento, es un queso con muy bajo contenido en lactosa que seguramente será bien recibido por el organismo. de todas formas, depende de los efectos que tengáis y del grado de intolerancia a la lactosa, ante la duda, no lo comáis.

No todos los quesos curados maduran de la misma forma, mejor que la maduración sea artesanal, ya que su proceso es más lento, y el azúcar se convierte en grasa de forma natural. Cuando el queso se va secando, va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa (azúcar) y se convierte en grasa de forma natural (como hace nuestro organismo con los azúcares que ingerimos, los acaba convirtiendo en grasa).

Testun al Barolo

Los quesos curados son los más recomendables para los que tienen un alto grado de intolerancia a la lactosa. Así quesos como el Parmesano reggiano madurado como mínimo durante 12 meses … o el Grana Padano de Bertoni, Bertozzi, Latteria Soresina … son algunos de los quesos, que un intolerante a la lactosa podría comer.

 

Nuetras fuentes:

http://www.directoalpaladar.com/espaciosinlactosa/todo-el-queso-que-puede-comer-un-intolerante-a-la-lactosa

http://www.vitonica.com/dietas/tener-intolerancia-a-la-lactosa-no-significa-eliminar-todos-los-lacteos-de-la-dieta

Salsa Boscaiola, una salsa ideal para pasta!

Es bien sabido, que en Italia, se come mucha pasta, por ello, las salsas son fundamentales, ya que aportan personalidad a cada una de las recetas que nos viene de este país transalpino. Hoy os hablaré de la Salsa Boscaiola, que a mi, particularmente, me entusiasma. Hay mil versiones, con o sin tomate, con bacon o con carne picada mezclada, con nata, con huevo,…. tantas recetas como “casalingas” o amas de casa hay. Esta es mi versión y os puedo decir que está buenísima, yo lo confirmo :)!

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Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta Liguori (a mi, para esta salsa me encanta cualquier tipo de pasta corta rallada, penne o mezze penne, orecchiette, chifferi rigati, galletti o farfallette), en este caso, tenía penne piccole rigate.

100 gramos de carne picada y mezclada (cerdo / ternera)

1 vasito de vino blanco

80 gramos de guisantes

50 gramos de setas secas Alimentis (las que más os guste, yo he utilizado ceps o funghi porcini seco, pero podéis utilizar champiñones frescos, lo que queráis, eso sí, tened en cuenta que si son frescos la cantidad debe ser superior).

50 gramos de nata de cocina

1 cebolla grande

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta

Parmesano reggiano rallado fresco

Elaboración

Primero de todo poned en remojo las setas, dejad que se hidraten al menos un par de horas. Transcurrido este tiempo, escurridlas y reservar el agua.

En una paella poned un chorrito de aceite de oliva extra, cuando esté caliente poned la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a dorarse, añadid la carne picada y las setas. Dejad cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio y rehogad la mezcla con un vasito de vino blanco y un poco del agua de las setas. Dejar unos minutos más hasta que evapore y añadid la nata para cocinar junto con un poco de sal y pimienta. Mezclar y reservar.

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En una olla a parte hervimos los Penne o macarrones durante 8 minutos, esta pasta de liguori es la auténtica de Gragnano IGP, cuando la cocinéis y la probéis descubriréis porqué es tan espectacular. Escurrimos dejando en la olla un poco de agua de cocción. Mezclamos la salsa con los penne y reservamos un minuto más.

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Antes de servir, rallamos un poco de Parmesano reggiano y lo mezclamos con la pasta y ¡Ya está listo!

*la Salsa Boscaiola, admite variaciones como el tomate, alcachofa, espárragos, la zanahoria y la pancetta. Son versiones de una receta muy del norte de Italia y cada cocinero o cocinera la adapta a sus gustos.

Espero que os guste  🙂 !

 

 

Paccheri de LIGUORI con gambas y parmesano.

Hoy una receta con los mejores productos italianos. He llegado a casa y tenía gambas frías echas de ayer en la nevera. Normalmente las hago en la sartén, con aceite de oliva, después de dejarlas macerar una horita antes, con sal y un chorrito de coñac, así nos gusta en casa! Pues bien!!!! Quedaron en la bandeja una media docena que no nos pudimos acabar. Seis gambas no es comida para dos, he pensado en reciclarlas y hemos comido genial. Ahí va la receta … os prometo que hemos disfrutado muchísimo!!!!

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Ingredientes:

6 gambas grandes
200 gramos de pasta Paccheri de Liguori
90 gramnos de Parmiggiano regginao de Bertoni
1 cebolla
agua y sal
 

Elaboración:

Quitar las cabezas de las gambas y ponerlas a hervir con agua junto con una cebolla y un poco de sal. Triturar con la ayuda de un mortero las cabezas para que desprendan todo su sabor.

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Dejar pochar la cebolla y reducir durante media hora. Seguidamente, pasar por el chino, hasta obtener un caldo sabroso para hervir posteriormente la pasta.

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Dejar hervir la pasta durante 12 minutos en este caldo. Mientras tanto, rallar parmesano Reggiano y dejar a parte para luego.

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Añadir las gambas después de transcurrir estos 12 minutos. Remover y dejar reposar un minuto más antes de servir. Acompañar esta receta de parmesano rallado para potenciar el gusto de las gambas y de la pasta.

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Espero que os guste … mi hija me ha comentado que este plato se puede equiparar al placer de comer unas buenas patatas fritas …. y eso, viniendo de ella,  es un gran cumplido!!!!

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Receta y fotografías de cosecha propia 😀

Eduïna Batalla

Menú otoñal … setas, setas y setas: Hoy champiñones rellenos de parmesano.

Ya estamos de lunes … y para celebrarlo… me he propuesto montar durante esta semana, un menú totalmente otoñal. El ingrediente principal….. la seta. A productos italianos de primerísima calidad.

Empezamos este menú con un primero con mucho gusto y tan ligero como uno quiera…. champiñones rellenos de parmesano (podemos rellenarlos de chanfaina, de verduras asadas e incluso de carne….).

¡Espero que os gusten!!!!

Stuffed Mushrooms

Ingredientes para 4 personas:

1 diente de ajo

pan rallado

Aceite de oliva extra virgen

perejil al gusto

8 champiñones (tamaño mediano grande)

parmesano rallado de Bertoni

pimienta

sal

Preparación

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo (agua corriente si están muy sucios). Cortamos el tallo y lo reservamos.

Coger el sombrero y vaciarlo dejando un generoso espacio interior, En un bol, mezclar el tallo (cortado en trozitos pequeñitos), el ajo rallado y la sal (si nos gusta, también pimienta). Freír en una paella con el aceite extra virgen de oliva. Mezclar con el pan rallado (2 cucharadas son suficientes) y el queso parmesano. Añadir a la mezcla, el perejil fresco que hemos machacado previamente.

Llegados a este punto, viene el paso más difícil, porque tenemos que tener cuidado de no romper los sombreros de los champiñones. Colocar el relleno con cuidado dentro de cada pieza y colocarlos sobre un papel de hornear pintado con un poco de aceite y poner dentro de una bandeja para el horno.

Los ponemos en el horno durante quince minutos a una temperatura de 180 grados. Para terminar … espolvoreamos con queso parmesano y y dejamos un par de minutos más en el horno para gratinar.

Acompaña este plato con un buen vino tinto joven.

Buen provecho!!!!

Imagen extraída de CUCINARE FUNGHI:
http://www.cucinarefunghi.com/funghi-ripieni-champignon

Frittata rellena de queso y jamón cocido.

Durante mis vacaciones en Italia he probado recetas buenas y recetas muy buenas, en este último grupo, se encuentra esta receta que os explico a continuación. Es típica de la zona del prosciutto, de la Emillia Romagna, pero hoy en día la puedes comer en toda Italia con las variantes de cada zona.

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Para su realización:

4 huevos,
2 hojas de salvia
una ramita de romero
80g de Jamón Cocido
100 g de queso semi seco (un pecorino a la trufa sería fenomenal)
Aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Batir los huevos con la salvia y el romero triturado. Poner 2 cucharadas de aceite en una paella y hacer una tortilla con esta mezcla.

Poner la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio y encima colocar el jamón cocido y el queso pecorino a la trufa.

Enrollar la tortilla hasta convertirla en un gran rollito y a su vez enrollarla con el papel de aluminio.

Ponerlo en el horno a 180º C durante 20 minutos y servir.

 

Fácil, no???? pues resulta un verdadero manjar! No dejéis de probar esta receta, es exquisita!!!!!

Foto de la portada de http://www.paciulina.it/ricette/rotolo-di-frittata-farcito/

 

Gnocco frito de la Emillia Romagna, un snack para acompañar tus embutidos y quesos.

Los embutidos y el queso parmesano, son los productos italianos con más valoración internacional y más distintivos de la cocina de la Emilia Romagna. Cada ciudad tiene su excelencia: el Zampone en Módena, el jamón de Parma , la coppa en Piacenza, la mortadela de Bolonia… . Muchos  snacks y aperitivos tradicionales giran en torno a estos productos. La tigelle , la piadine , el crescentine , el burleghi, el gnocco frito … son variaciones de masa de pan creados para acompañar estos excelentes ingredientes y el rey de los quesos , el Parmigiano Reggiano , insuperable por su sabor, la digestibilidad y la versatilidad en la cocina. Imagínense todo ello regado con un contundente vino de la tierra … el Gutturnio , el Lambrusco y el Pignoletto .

Es complicado decidirse entre un primer plato u otro, lo que es cierto, es que la pasta rellena es una de las opciones más interesantes: los legendarios tortellinis a la boloñesa con el corazón relleno de jamón de Parma y queso parmesano , los anolini de Parma , los cappellacci de calabaza de Ferrara. Y, entre las pastas frescas, destacan los tagliatelle con salsa de carne, la lasaña y el garganelli. Aunque la cocina de Emilia Romaña se distinge principalmente por los platos de pasta, también destacan los segundos como el arrosto al parmesano, el bacalao y la anguila (típica de la zona costera). Entre los postres, recomendar a los más golosos, el pastel de Módena (almendras enteras y chocolate) y la Spongata.

Hoy os pasamos la receta de una preparación de pan frito para comer junto con tu panaché de quesos o con tus embutidos, si son de la Emillia mejor!!!

GnoccoFrittoGNOCCO FRITO:  

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 25 g de mantequilla
  • bicarbonato
  • aceite de girasol
  • sal

ELABORACIÓN:

Colocar la harina en un bol, añadir el aceite, dos pizcas de sal y una de bicarbonato de sodio, la mantequilla y verter la leche tibia. Amasar hasta obtener una masa suave y tersa.

Hacer una bola y dejar reposar media hora. Con un rodillo estirar la masa y cortarlas en triángulos.

En una sartén grande y con el aceite muy caliente, echar los Gnocco y freírlos hasta que se hinchen.

Escurrir, secar sobre papel de cocina y servir aún caliente acompañado de carne o de queso.

 

¡Otro día os explico como hacemos el ARROSTO AL PARMESANO!!!!

Para ver más recetas de esta zona … te paso algún enlace que puede ser de tu interés: 

Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

El Bacalao, nuevo ingrediente de nuestra pasta rellena!

 

 

Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

GRAPPOLI IMPORTS EmiliaRomagna

Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it