Mortadella de Bologna y una receta que fusiona Italia y las Islas Baleares.

 

¡Empezamos el día, como siempre, pensando en lo que vamos a comer!

Hace unos días encontramos, por casualidad, una receta que nos encantó en “Directo al Paladar” y hoy queremos compartirla con vosotros. Uno de sus ingredientes principales es nuestra apreciada mortadela, esperamos que os guste!!!

La Mortadella es un fiambre conocido en todo el mundo, muy representativo de Italia y sobre todo de una región, Bolonia. Su elaboración se remonta a la edad media, cuando una congregación de frailes de varios conventos de la zona se especializó en la producción de este embutido. Pues bien, a partir de ahí la mortadela se convirtió en un fiambre de éxito demandado tanto en Europa como en todo el mundo. Hablando un poco más de su historia, podemos acabar por decir, que su nombre originario se debe a que antiguamente los frailes machacaban la carne de cerdo en morteros. Esta delicia transalpina nos encanta como aperitivo en forma de dados, en lonchas para la preparación de bocadillos o como en el caso de hoy, formando parte de una receta.

En nuestro catálogo, podéis encontrar la mejor “Mortadella Bologna” elaborada de la manera más tradicional y artesanal de la marca Montana.

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Para acabar y para incrementar vuestras ganas de saborear este embutido os dejamos una receta que tiene una pinta exquisita y además resulta muy fácil de elaborar.

 “Paquetitos de ternera, mortadela de Bolonia y queso de Mahón”. Receta de Directo al Paladar.

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paquetitos ternera, mortadella bologna y queso mahón de DIRECTO AL PALADAR detallada

Ingredientes

Filetes de ternera (de tamaño reducido) y cortado en lonchas muy finas

Mortadela de Bolonia en lonchas

Queso de Mahón

Sal

1 Huevo y pan rallado (Para el empanado)

Aceite de oliva para freír

 

Elaboración

 Estira el filete de ternera en la superficie de trabajo, condiméntalo con sal. Pon sobre cada uno, una loncha de mortadela de Bolonia y un trozo de queso de Mahón.

paquetitos directo al paladar

Después, enróllalo sobre sí mismo. Puedes remeter las partes del relleno que quieran ‘escaparse’ o bien estirar un poco la carne para cubrirlo.

A continuación toca empanar nuestros paquetitos de ternera, para ello necesitamos tres platos; uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado. Por este orden, iremos pasando los paquetitos.Para evitar que el queso derretido se salga, os recomiendo una segunda pasada por huevo y pan rallado, lo que viene llamándose, empanado doble.

Para acabar, nos queda freírlos en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo, hasta que estén bien dorados.

Conviene comerlos calientes porque así el queso sigue fundido y se pueden apreciar las distintas texturas. Esta receta resulta ideal como aperitivo, ya que parecen croquetas grandes. Además, te permite hacer varios y congelarlos para ir usándolos según necesidad.

 

Receta extraída de http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/paquetitos-de-ternera-mortadela-de-bolonia-y-queso-de-mahon-receta

 

 

La espuma italiana; el conocidísimo LAMBRUSCO!!!

OTELLO 1813 CBG detallada

Si hablamos de la Emilia Romagna, tenemos que hablar de Bolonia o Bologna (como se escribe en italiano) ya que es su capital. Está situada en el norte del país, entre el río Reno y el río Sávena, muy cerca de los Apeninos. Es una de las ciudades históricas mejor conservadas y tiene el segundo casco antiguo medieval más grande de Europa, después del de Venecia.  Esta histórica ciudad presenta un clima continental y no goza de la influencia del mar, por tanto, sus inviernos son rígidos y sus veranos secos y calurosos. Es una ciudad que os animo a conocer, por sus riquezas, su historia y su gastronomía.

Hablando de placeres … de esta zona nace el LAMBRUSCO otro clásico de la gastronomía italiana. De este vino existen cuatro denominaciones de origen: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, y Lambrusco Reggiano, cada uno de los cuales se corresponde con diversas variedades de la uva del lambrusco. El Lambrusco es un vino espumante y dulce con un fuerte sabor a fruta y bayas. También puede encontrarse seco en boca. El dulce tiene en la etiqueta la palabra Amabile y el seco pondrá secco.

lambrusco negre

Los lambruscos artesanales suelen ser muy buenos. Hay múltiples ejemplos, nosotros os podemos hablar de uno de nuestros fabricantes;  Cantine Ceci, que elabora verdaderas obras de arte para nuestro paladar. Además, también visualmente, esta bodega se define por tener muy buen gusto a la hora de escoger el diseño y la imagen de sus botellas y etiquetas. Un buen lambrusco puede oscilar entre 7-15€, de menos de este precio, estaríamos hablando de una calidad mucho inferior.

OTELLO 1813 CBG

Destacamos el Otello 1813, un Nero di Lambrusco muy premiado que conmemora  el nacimiento del gran compositor y músico Giusseppe Verdi  y que ha sido muy preciado por su excelente bouquet. Este lambrusco después de su fermentación se deja reposar hasta Diciembre-Enero, de modo que se purifica de forma natural de sustancias impuras. Después de este proceso, viene inmerso en cisternas isobáricas termo acondicionadas, dónde el vino adquiere la espuma, es decir la efervescencia (durante 3-4 meses). Su graduación alcohólica es de 11,5% vol. y debería servirse entre 8 y 10 grados para poder saborear todas sus particulares características.

Resulta óptimo con embutidos extraordinarios como el culatello o el jamón de Parma y con y con el Parmigiano Reggiano. Ideal para primeros y segundos platos típicos de la cocina de la zona de la Emilia Romagna, como la lasaña.

 

Viaje a Italia.

 A mediados de este mes, una pequeña representación de la empresa, fuimos a visitar a  algunos de nuestros proveedores italianos. La experiencia a parte de mejorar las relaciones sociales entre nosotros y ver parajes extraordinarios por su belleza, nos permitió profundizar en estas marcas y conocer de primera mano, cómo trabajan y qué factores comunes hacen que sean líderes del mercado italiano. En este caso, viajó Paula, comercial de Málaga. Juan Antonio, comercial de Elche y Alicante. Alfonso, responsable comercial de la Comunidad de Madrid. Pere Anton, uno de los propietarios de la empresa. Anna, responsable de compras y yo misma.

Salimos el domingo, 5 de Mayo, con destino a Milán. Allí alquilamos una furgoneta y nos dirigimos a Lecco. A los pies de los Alpes, este pueblecito que se encuentra justo delante del Lago de Como, es uno de los enclaves turísticos más bellos de Italia.

 

El lunes salimos temprano y nos fuimos a visitar Emilio Mauri Spa . Esta antigua quesería situada en principio en Pasturo, ha diversificado sus distintas fases de producción modernizando la sede principal en Pasturo y abriendo dos nuevas según sea el queso que se produce.

En nuestro caso, visitamos la sede que se encuentra en las grutas di Pasturo (Lecco) dónde se producía y se produce aún en la actualidad y según la tradición, la stagionatura (curación) del Taleggio y parte del Gorgonzola. En un momento, se fusionan el presente y pasado para convertir la leche en algo exquisito y típico de esta región, quesos con sello de identidad propia y reconocida a nivel mundial por sus numerosos premios y distinciones.

Comimos en un pequeño edificio muy rústico y encantador que hay al lado de la empresa y allí degustamos los distintos quesos que habíamos visto producir. Una delicia para todos los paladares y en especial para los amantes de los quesos. En la cata diferenciamos por una parte, los quesos elaborados a partir de leche de cabra y por otra, los quesos elaborados con leche de vaca. 

Después de comer y con la lluvia que no paró de acompañarnos hasta entonces, nos fuimos en dirección a Torrile, cerca de Parma, dónde visitamos la Cantina Ceci

Allí Maria Teresa y su hermano Alessandro, nos enseñaron el proceso productivo del Lambrusco, su especialidad. Estuvimos catando algunos de sus más preciados espumosos y dos de sus vinos, y nos explicaron sus nuevos proyectos que ya habían presentado en el Vinitaly. Unas mentes muy creativas, una visita fantástica y unos anfitriones de excepción.

Nos dirigimos hacia Cremona, dónde  pasamos la noche. Por cierto, una ciudad especial por donde la cojas. ¡Una preciosidad que respira arte por todas sus calles!

Por la mañana salimos en dirección a Busseto, donde visitamos Montana. Nuestra marca de embutidos y dónde Fabio nos atendió a las mil maravillas. Con un proceso de producción prácticamente robotizada, materia prima de excelente calidad y un producto final digno de las mejores charcuterías y restaurantes. Visitamos la fábrica y sus muelles de secado. Nos explicaron el proceso de producción y de curación del Culatello, y entre otras cosas, aprendimos que el Salame Felino lo producen con la carne denominada “secreto” del cerdo, sin grasa añadida, ya que se trata de una parte grasa de por sí.  Interesantísimo!!! A la hora de comer nos llevaron a una de sus tiendas gourmet y allí degustamos los productos que habíamos visto en la fábrica.

Por la tarde salimos hacia Coccolia – Ravenna para visitar a uno de nuestros proveedores más representativos de nuestro portafolio, se trata de Molino Spadoni

La visita fue una maravilla y pudimos ver la diversidad de productos, formatos y marcas que está actualmente comercializando, el abanico de posibilidades ecológicas, sin gluten,… que está proyectando. La Harina de Molino Spadoni es una garantía para todos aquellos que la trabajan, ya que es sinónimo de calidad. Salimos como no, lloviendo de la visita, y nos dirigimos a Bologna, donde teníamos el Hotel.

Cenamos en el restaurante que ha abierto Surgital en Bologna para probar “in situ” su pasta, se trata del Ristorante Ca’Pelletti. Una cena muy discendida en una ciudad de universidades y oportunidades.

Por la mañana, visita a Surgital. No tengo palabras para expresar lo que sientes al entrar en sus instalaciones. Tecnología, ingredientes DOP, innovación, energía renovable y autosuficiente, miles y miles de metros cuadrados diseñados para trabajar con las máximas garantías de higiene y calidad. Un monstruo de la fabricación de pasta rellena que no tiene rival, ni en Italia ni en el resto del mundo.

Para comer, una cata de pasta presentada en tapas, una idea que ya apuntamos en algún otro post y que nos parece genial.

Después de comer nos dirigimos al aeropuerto de Bologna con destino Barcelona y fin del viaje.

 ¡¡¡Más fotos en nuestro facebook!!!!

Espero que os guste!!!!