Cuscús con calabacín y caprini di capra #receta

Hoy en nuestro blog una receta muy veraniega, apta para todos los paladares, muy ligera y saludable. El cuscús es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo, un ingrediente muy recurrente para ensaladas, recetas frías y veraniegas. En este caso, el “Cous cous” de Divella nos ofrece la mejor calidad, elaborado con sémola de trigo duro italiano, grano seleccionado, muy absorbente y gustoso.
Una receta fácil y rápida de hacer, con calabacín y queso fresco. En este caso, hemos seleccionado el caprini di capra de MAURI, un pequeño rulo a base de leche de vaca, muy suave.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

Ingredientes para 2 personas:
120 gr de cous cous de DIVELLA
4 calabacines medianos
250 gr de caprini di capra (o rulo de cabra convencional)
1 cebolla
1 diente de ajo
Jengibre en polvo (o a láminas)
Pimentón dulce
sal
aceite extra virgen de oliva

Elaboración:
Lavamos los calabacines y los cortamos muy finos, a modo de redondeles, con la ayuda de un corta verduras o mandolina.
En una paella ponemos los calabacines que hemos cortado junto con un chorrito de acite extra virgen de oliva, el ajo entero, la cebolla cortada en cubitos pequeñitos, la sal, el jengibre en polvo o laminado, el pimentoón dulce y medio vaso de agua. Cocer durante 10 minutos a fuego medio.
Para preparar el cuscús: Lo ponemos en una paella antiadherente y lo dejamos tostar durante unos 5 minutos. Cuando dore un poco, añadimos 2 vasos de agua y cocemos durante 1 minuto más o menos sin dejar de mezclar. Retiramos del fuego, tapamos la sartén con su tapa y dejamos reposar unos 5 minutos más. Cuando haya reposado, ponemos un pelín de aceite de oliva y mezclamos con la ayuda de un tenedor para que se desmigue, quede ligero y suelto.
A continuación, cortamos el queso Caprini di capra o rulo de cabra en daditos y lo ponemos en un bol, junto con el calabacín cocinado y el cuscús. Añadir un pelín más de aceite de oliva virgen y servir el cuscús frío. Se puede aliñar con un pelín de soja o limón, a gusto de cada comensal.

CONSEJO:
La receta de este cuscús con calabacín se puede preparar la noche anterior y guardarla en la nevera para comer al día siguiente.

Foto de Ytreats.com

Calabacín relleno de atún, parmesano y patata #receta de María

Hay entre mis recuerdos tantas recetas de María memorables para mí! La Lasaña, la pasta con calabaza o con garbanzos, la carne o el pescado al horno con patatas con romero y salvia… Ayer María, me volvió a sorprender con una receta de aprovechamiento (como ella me indicó). Quien no tiene en la despensa una latita de atún? En mi despensa a veces sólo hay eco María (le contesté)…. me sonríe con la habitual sonrisa de la persona que tiene en su despensa de todo…. Calabacín, patatas, cebolla, parmesano,…. :)

Ingredientes para 4 personas:

8 calabacines
1 cebolla
1 huevo
Pan rallado (si lo ponemos Nutrifree, tenemos una receta apta para celíacos estupenda)
85g Parmesano reggiano rallado BERTOZZI 5100020
2 patatas grandes
100 gramos de atún en conserva HERSAN 2900001
Sal
Perejil triturado

Elaboración:

Hervir durante unos 5 minutos los calabacines enteros. Los sacamos de la olla y les cortamos los dos extremos. Los cortamos por la mitad y sacamos con la ayuda de una cuchara la pulpa de dentro, dejando una superficie gruesa de piel.
A parte hervimos 2 patatas grandes y cuando estén blandas la trituramos con la ayuda de un tenedor.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada muy fina y la pulpa que hemos sacado del calabacín con un poco de sal y aceite extra virgen de oliva. Cuando empiecen a dorar, añadimos la patata hervida, el huevo batido, el atún en conserva, dos cucharadas de pan rallado y un pelín de perejil picado. Damos un par de vueltas justo para que cuaje el huevo y reservamos.
Llenamos de esta mezcla, los calabacines que habremos colocado en una bandeja de horno. Añadimos un pelín más de pan rallado y el queso parmesano rallado por encima y lo ponemos en el horno durante 5 minutos a gratinar.

Si preferís, en vez de atún, queda muy bien con gambas peladas o con bacalao…. a mi me gusta la berenjena rellana de carne y el calabacín relleno de pescado… pero esto va a gustos.

Listo, una receta fácil y riquísima!
Os la recomiendo de verdad!!!!!

Fettuccine con setas y verduras, con soja y cúrcuma #receta

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Una receta muy completa, con los mejores productos italianos. Con la mejor pasta de Gragnano IGT, setas, verduras, condimentada con soja y cúrcuma. ¡No se puede pedir más! ¿no crees? Espero que te guste … ya me contarás!!!!

Ingredientes para 2 personas:

200g de Nidi FETTUCCINE 114 de LIGUORI

Medio calabacín

Media berenjena

2 zanahorias

1 vaso de caldo de verduras

2 cucharadas soperas de soja líquida

Media cucharada de café de cúrcuma en polvo

200 gramos de champiñones frescos o funghi champignon trifolati de ALIMENTIS

40 gramos de parmigiano reggiano BERTOZZI

Elaboración:

Primero lavamos y secamos las setas frescas. Las cortamos a láminas y las pasamos por la sartén con un pelín de sal. Dejamos que se cocinen tapadas, durante 8 minutos hasta que suelten toda el agua. Luego subimos de potencia el fuego y dejamos que se doren un poco. Reservamos.

Pelamos la berenjena y las zanahorias. Cortamos a dados pequeños toda la verdura. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cuando el aceite esté caliente, primero ponemos la berenjena y la zanahoria y cuando empiezan a pocharse, añadimos el calabacín. Cuando la verdura esté cocinada, añadimos las setas que hemos preparado antes y 2 cucharadas de soja, la media cucharada de cúrcuma en polvo y el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocinar hasta que reduzca todo el líquido.

A parte, en una olla, ponemos a hervir los 3 nidos de Fettuccine con un poco de sal, esperamos 7 minutos y los sacamos. Añadimos la pasta cocida a la salsa y mezclamos bien. Añadimos un poco de parmesano rallado y volvemos a mezclar.

El resultado es sano y muy sabroso. La soja hace que no tengamos que añadir sal a la verdura, y la cúrcuma, además de ser una especia que colorea nuestras recetas sin aportar demasiado sabor, es un aliado perfecto para nuestra salud, es antiinflamatoria, protege a nuestro hígado y a nuestro corazón. Es además, un anti-cancerígeno comprobado. Por todo…. os recomiendo que hagáis esta receta. Es genial!

Si quieres profundizar sobre los beneficios de la cúrcuma, te aconsejo que leas este post: http://mejorconsalud.com/la-curcuma-una-especia-con-propiedades-milagrosas/

 

Flores de calabaza rellenas de ricotta #receta #otoño #singluten #vegetariana

74bf2c2724977a11545f345e9e9c4a7eHabéis visto qué foto? Es espectacular! No os parece??? la belleza de las flores de calabaza es extraordinaria! esta foto ha inspirado la receta que os propongo a continuación. Es sencilla pero muy sabrosa, es un apunte de lo que nos espera en otoño. La FIORI DI ZUCCA o flor de calabaza es un producto muy delicado y exquisito, por su forma de cáliz, es especialmente indicada para contener rellenos, que para no matar el delicado sabor y aroma, te aconsejo que sea sutil y también delicado.

Hay muchos productos italianos que hemos usado para elaborar nuestras recetas, de todos ellos, el que más se repite es la ricotta. Es muy versátil, me encanta de muchas formas, pero hoy vamos a hacer una receta muy fácil y adecuada para la protagonista absoluta, la FLOR DE CALABAZA.

Esta receta vegetariana, se elabora con flores de calabaza masculinas y está rellena de ricotta de vaca de Emilio Mauri. Es un entrante excelente y puede hacerse con flores de calabaza pero también con flores de calabacín. El aporte energético lo determina el queso, ya que la flor aporta antioxidantes y además tiene propiedades antiinflamatorias.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de ricotta fresca de Emilio Mauri
  • 12 flores de calabaza
  • 3 cucharadas de parmigiano reggiano rallado
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 50g de jamón dulce o seitán (para los vegetarianos). Si ponemos seitán no es una receta apta para celíacos.
  • perejil  (aunque puedes poner albahaca o menta)

Elaboración:

Limpiar las flores de calabaza, sacando con mucho cuidado el pistilo.

Preparar el relleno a parte, uniendo la ricotta, el huevo, el parmesano rallado, el jamón (o el seitán) y el perejil picado.

rellenar las flores, ponedlas en una bandeja con un papel de horno y un chorrito de aceite

Hornear a 180° durante 15 minutos.

Esta receta tiene miles de interpretaciones y adaptaciones. Una vez rellena, la flor se puede rebozar y freír, en vez de hornear. Puedes poner aceite de trufa y espuma de anchoas,… para sofisticar la receta. Puede hacerse sin jamón y poner seitán para que sea una receta vegetariana,….puedes confeccionarla a tu gusto!

Un fuerte abrazo a tod@s! Espero que si hacéis la receta nos digáis qué os ha parecido!

🙂

Más información:

http://www.botanical-online.com/flores-calabaza-rellenas.htm

http://www.cookaround.com/ricetta/fiori-di-zucca-ripieni-di-ricotta.HTML

http://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/fiori+di+zucca+ripieni+alla+ricotta/

 

Receta: Spaghetti con calabacín, mousse de burrata y pancetta crujiente

 

DETALLADA

La Burrata ha sido en los últimos años, uno de los descubrimientos de la gastronomía italiana en nuestro país. Hasta no hace tanto, este queso con envoltura de mozzarella y un relleno con la suntuosa cremosidad del suero de la leche y la pasta hilada deshecha de la mozzarella .. era un auténtico desconocido. Hoy en día, todos los restaurantes que se precian, tienen o han tenido en su carta, un plato donde la Burrata es un ingrediente más. Este producto, no es dietético (con toda seguridad) pero comerla es una verdadera experiencia sensorial: la frescura de la mozzarella se mezcla con la ligera acidez de la crema de suero y la boca se llena con la sensación de tener mantequilla artesana … es imposible describirlo, si no lo has hecho ya, debes probarla!

burrata
Su sabor es, de hecho, simple y complejo al mismo tiempo, por ello, utilizarla en la cocina no es fácil. En este caso os paso la receta de un plato de pasta para alucinar, la Burrata le dará al plato la cremosidad que necesita la pasta y el toque de personalidad y distinción que requiere toda buena receta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
300 g de espaguetis
2 calabacines
1 Burrata de 250g
50 g de nata para cocinar fresca
1 cucharada de queso parmesano rallado
8 lonchas finas de panceta
1 cucharada de chalota muy picada
1/2 taza de vino blanco
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir los spaghetti en una olla con abundante agua y sal. Poned las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y cocer en el horno precalentado a 220ºC de 5 a 10 minutos (dependiendo del horno) hasta que el tocino quede crujiente y de color ámbar. Cuando enfríen debes cortar la panceta en trozos pequeños reservando 4 lonchas enteras para la preparación.

Lavad los calabacines y cortadlos en rodajas finas. Escurrir bien el calabacín. Verter en la sartén junto con las chalotas y esperar a que empiecen a dorarse,  sazonar con sal y pimienta. Verter la mitad de un vaso de vino blanco, esperar a que se evapore un poco y luego cubrir con la tapa hasta que esté cocido. Revisa a menudo para ver si el calabacín se seca y, si es necesario, añade agua caliente.

Ponemos la pasta en agua hirviendo y sal, dejamos cocer el tiempo que nos marca el fabricante.

Mientras tanto, ponemos la burrata en pedazos en la licuadora o en el recipiente de la batidora. Añadimos la nata fresca de cocina y batimos hasta crear una espuma densa y sin ” trocitos “. Guardar en la nevera.

Cuando esté al dente, colamos la pasta, reservando un poco del agua de cocción. La vertemos en la sartén donde había el calabacín y la chalota. Añadimos 2/3 de la crema de burrata y el parmesano rallado.

Emplatamos espolvoreando con abundancia los trocitos pequeños de panceta crujiente y dos cucharadas de mousse de burrata que teníamos en la nevera. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

¡Buen provecho! : D

Nuestra fuente: http://ilcrudoeilcotto.blogspot.it/2013/06/spaghetti-con-zucchine-mousse-di.html

 

GNOCCHETTI SARDI con sepia del Golfo de Oristano y calabacín

Buenos días a tod@s. Hoy una receta estupenda para hacer este fin de semana. Vamos a introducir el Gnocchi, diciendo que se trata de una variedad de pasta italiana que se prepara básicamente a partir de patata, harina y ricotta (hay muchísimas variantes, tantas como regiones hay en Italia y cocinillas hay en el mundo, algunos gnocchi se hacen con pan rallado, con yuca… hay infinidad de mezclas que funcionan a la perfección).

Resulta un ingrediente aliado cuando hay niños en casa y pretendemos introducir nuevos gustos e ingredientes a sus dietas. Así que hoy, una receta con Gnocchi y sepia del golfo de Oristano, Cerdeña. Espero que os guste!!!

GNOCCHETTI SARDI con sepia del Golfo de Oristano y calabacín

Ingredientes:

400 g de Gnocchetti Sardi (Surgital)
250 g de Sepia fresca del Golfo de Oristano, de Cerdeña.
300 g de calabacín
60 g de aceite extra virgen de oliva de gusto intenso
50 g de cebolla
2 dientes de ajo
5 g de perejil
sal y guindilla

Elaboración:

Limpiar la sepia y cortar en trocitos pequeños. Limpiar y cortar el calabacín en forma de media luna eliminando la parte central. Calentar la mitad del aceite en una sartén y freir la cebolla y los ajos. Añadir la sepia y continuar la cocción hasta que todo coja un color dorado.

Al final, añadir el calabacín y completar la cocción. Agregar la sal, la guindilla y el resto de aceite. Cocer los Gnocchetti con abundante agua caliente y sal. Colarla y guardar una parte del agua de cocción para añadirla a la salsa obtenida. Mezclarlo todo.

Antes de servir espolvorear con un poco de perejil por encima y un poco de aceite de oliva crudo.

Receta elaborada por el Chef Elia Saba.