Estofado de carne en calabaza #halloween2017 #receta

¿Quieres sorprender con una receta a base calabaza? Un segundo plato con un punto agridulce muy reconfortante y vistoso si lo presentas dentro de la calabaza.

Ingredientes para 4 personas:
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1 Calabaza de 2 Kg.
500 gr. de Carne de Buey en dados
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
250 gr. de Tomates triturados
1/2 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de azúcar
1,5 vasos de caldo de Carne
1 vaso de vino tinto
4 Patatas
aceite de oliva extra virgen.
sal y pimienta.

Elaboración:
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Cortar la parte superior de la calabaza. Limpiar la parte interna de la calabaza y cocinar la pulpa en el horno, apartando las semillas, junto con un hilo de aceite y una pizca de sal durante 45 minutos.
En una sartén honda cocinamos los dados de buey hasta que doren, después la apartamos. En ese mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregamos el tomate, el orégano, el laurel y sazonamos con azúcar, sal y pimienta.
Dejamos cocinar durante unos 10 minutos, añadimos el caldo y el vino blanco. A continuación añadimos los dados de carne, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media (más o menos, hay que controlar la carne, que tiene que quedar blanda).
Llegados a ese punto, añadimos las patatas cortadas en cuadrados y dejamos cocinar durante unos 15 minutos más.
Rellenamos la calabaza con el estofado y lo servimos caliente.

FOTO de UNA DONNA

Ricette di Halloween senza uova

#receta Crema de calabaza y colas de Langostino #halloween

¿Pensando ya en Halloween? Yo sí!!!! Buscando, he encontrado esta vieja receta que a nosotros nos encanta, es un pequeño tentempié que servimos antes de empezar, resulta una bienvenida muy acertada en esta época del año. Los ingredientes principales son la calabaza y los langostinos (o gambas según sea tu elección), una mezcla muy otoñal y festiva que seguro que encantará a tus invitados. Apta para celíacos!!!!!

Espero que os guste!!!!!

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Ingredientes para 6 personas:

Crema de calabaza de Alimentis 300g

6 gambas o langostinos

75 ml de nata fresca Sterilgarda

Pétalos de parmesano (6 pétalos)

Pimienta negra, sal y aceite extra virgen de oliva

Unas ramitas de eneldo

Preparación: Limpiar los langostinos o gambas sacando la cabeza, la cáscara dejando sólo la cola y los intestinos (hilo negro que resigue toda la cola). Impregnar las gambas o langostinos con manteca de cerdo y dejar en una fuente durante unos minutos en un horno precalentado a 200 grados durante unos 4 minutos. Mientras tanto, preparar la crema de calabaza mezclándola con nata de cocina fresca, rectificar de sal. Poner la cantidad justa para que la crema se mantenga cremosa (no líquida). Con la ayuda de una manga pastelera verter una capa generosa de crema de calabaza en un vaso, a continuación, poner un pétalo de parmesano en cada vaso y la cola de gamba o de langostino. Decorar con pimienta recién molida negra, unas gotas de aceite de oliva extra virgen de oliva y una ramita de eneldo.

Servir la crema tibia y el langostino (o gamba) caliente.

Rápido y fácil no????  Pues no te imaginas lo bueno que está! Ya me contarás! 🙂

Receta original de Alimentis http://www.alimentis.it/ricette/

Los sabores del otoño en Comercial CBG

El cambio de colores en la naturaleza y la posterior caída de las hojas de los árboles es lo más  característico de esta época del año. Antes de caer, las hojas cambian su característico color verde por tonalidades que van desde el amarillo al rojo intenso, pasando por los ocres y naranjas intermedios. Los colores que ofrece la naturaleza en esta época del año son excepcionales. Tan excepcionales como las frutas y alimentos varios que invaden los mercados de nuestros pueblos y ciudades durante esta estación.

OTOÑO

En general, así como la naturaleza se oscurece, los alimentos pasan a tonalidades más otoñales. Los vegetales verdes oscuros, amarillos oscuros y naranja intensos llegan frescos a las mesas, y los frutos más firmes y menos jugosos sustituyen a los refrescantes y veraniegos, empieza el frío, y la cantidad de agua los pondría en riesgo de congelarse.

Los frutos de otoño son especiales porque nos llenan de energía y nos protegen el sistema inmunitario. Las vitaminas y antioxidantes de algunos de ellos son imprescindibles para evitar resfriados y fortalecer las defensas.

Gastronómicamente hablando, es una estación muy esperada ya que ofrece alimentos exquisitos para cocinar platos sabrosos y nutritivos. Las recetas son más suculentas, calentitas y más elaboradas; más cocción y menos sabores crudos; más calorías y  más aroma especiado. Perfumes como el de la canela y el jengibre son los más populares, tanto en postres como tartas y galletas, como en guisos y otras recetas saladas. Las manzanas y peras son protagonistas de estos días y aparecen en múltiples formas, así como los arándanos, higos y los frutos secos. Pero los reyes de esta temporada son las setas y la calabaza, que en octubre alcanzan su esplendor.

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Las mejores frutas y frutos de otoño:

  • El higo: El higo es un fruto muy dulce, se puede encontrar desde finales del verano hasta el principio del otoño. Hay que consumirlo muy fresco ya que no dura mucho. Puede utilizarse para elaborar mermeladas, para acompañar ingredientes como el foie e incluso para completar recetas con queso tierno.
  • El membrillo: Se consume en forma de compota o dulce de membrillo. Solamente se encuentra durante el otoño.
  • Uva: La uva es una fruta rica en antioxidantes de la que podemos disfrutar especialmente durante el otoño. El zumo de uva es muy antioxidante y protector.
  • El caqui: El caqui es una fruta tropical propia del otoño, siendo muy difícil encontrarla fresca en otro momento.
  • Granada:Fruta refrescante y de sabor agridulce. Destaca su gran contenido en antioxidantes. No se encuentra en otras estaciones.
  • Manzana: Su mejor época es en otoño. Es una fruta digerible y muy sana, contiene vitaminas, fibra y protege el sistema inmunitario.
  • Pera:Aunque se pueden comprar peras en cualquier época del año, su mejor momento es en otoño. La pera es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E.
  • La castaña: Es un fruto seco propio del otoño, se pueden encontrar hasta finales de invierno. Asar las castañas al fuego es una bonita tradición que en otoño gusta a todos y da lugar a entrañables momentos.
  • Las setas: En todas sus variantes, aparte de aportar en todas las recetas su peculiar textura y perfume: Contienen gran cantidad de agua y un contenido muy reducido de hidratos de carbono y grasas. Son ideales para las dietas. Constituyen un alimento rico en vitamina B y minerales (fósforo, sodio, selenio, hierro…).
  • La calabaza: Especialmente rica en carotenos, sustancias antioxidantes presentes en los frutos con colores rojos, anaranjados, amarillos… también tienen vitamina C y minerales.

A lo largo de estos casi tres meses que durará el otoño, os ofreceremos recetas relacionadas con estos ingredientes, espero que disfrutéis de cada propuesta…

212004__vegetables-and-fruits-in-autumn_pNuestras fuentes:

http://www.biospirit.es/index.php/es/sabores-de-otono.html

http://cocinayvino.net/gastronomia/espacios-gourmet/2639-tendencia-alimentos-para-el-otono.html

http://www.botanical-online.com/setas/medicinalssetas.htm

 

 

Mermelada de calabaza pensando en Halloween

Hola a tod@s,

Como muchos viernes, nos apetece acabar la semana con una receta dulce. Esta semana del blog “mis recetas” compartimos con vosotros una receta que nos parece genial ya que tiene múltiples aplicaciones y además está elaborada con un producto muy de temporada, LA CALABAZA. Durante estas fechas nuestros hijos y/o sobrinos vacían calabazas para luego decorarlas pensando ya en Halloween. Muchas veces nos cansamos de comer purés, cremas,… por ello, durante estos últimos post os hemos dado algún consejo para aprovechar de distintas formas este preciado manjar. Navegando por la red he encontrado esta receta que me parece genial por las múltiples aplicaciones que tiene, ideal para desayunar o como relleno de una tarta, también para comer con un requesón o con un panaché de quesos, esta confitura será durante unos días la protagonista de tus momentos más dulces.

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mermelada de calabaza-

Ingredientes para Confitura de calabaza:

  • 1/4 de kilo de calabaza
  • 1/4 de kilo de azúcar moreno
  • agua mineral

Cómo hacer Confitura de calabaza paso a paso:

  • Pelar la calabaza, trocearla y en una olla cocerla, cuando esté blanda colarla.
  • Poner la calabaza en la batidora y triturar hasta obtener una pasta.
  • A continuación, ponerla en un cacito, poner azucar y remover constantemente, hasta agregar todo el azúcar, seguir removiendo para que no se pegue, hasta conseguir que quede una mermelada consistente.
  • Dejar enfriar y poner en un molde si la vamos a utilizar enseguida o bién en un bote que cierre herméticamente.

A esta receta yo personalmente le añadiría un cítrico:  un poco de zumo de limón para contrarestar el dulce del azúcar y de la misma calabaza o puede quedar bien, añadir tomates.

Feliz fin de semana a tod@s!!!

Receta de pasta rellena de Calabaza, pensando en Halloween!

Entramos en una época en que vemos calabazas en todos los mercados, su color naranja nos recuerda que ha llegado el otoño y con él, todas las fiestas que van estrechamente ligadas a esta época. Pensando ya en Halloween y en el relleno de la calabaza que nuestros hijos van a vaciar … os propongo una receta elaborada con calabaza, muy fácil y riquísima.

TORTELLI ALLA ZUCCA

La pasta fresca rellena requiere tiempo y una justa mezcla de ingredientes para que el relleno no quede líquido, Surgital nos propone la pasta fresca de la Gamma Laboratorio Tortellini para que comas pasta rellena de calabaza como hecha en casa!  Una alternativa a la ya tradicional crema de calabaza que solemos hacer por estas fechas!!!

A parte de la estética y la tradición, la Calabaza es extremadamente sana, recordemos que estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre, colabora en la eliminación de mucosidad en los pulmones y los bronquios, es antioxidante, laxante y un buen desintoxicante para nuestro cuerpo. Además, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.

Información nutricional de la calabaza

  • Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.)
  • La calabaza contiene vitamina C.
  • Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg. de la variedad Vinatera)
  • Y en menor cantidad vitamina E y B1.
  • Calorías (entre 12 y 40 según la variedad)
  • Grasas (entre 0,1 y 0,4)

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Esta receta es imprescindible en la carta de tu restaurante, espero que te guste!!!

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Ingredientes:

560 g de Tortelli relleno de calabaza de Surgital
300 g de hierbas aromáicas mezcladas (salvia, estragón, cebollino,
ajo , berro y orégano)
1 chalota picada (
Si nos encontramos con una receta que tenga como ingrediente la chalota y no contamos con este ingrediente, podemos sustituirlo por un poco de puerro, a ser posible de la parte blanca de la cabeza, picado finamente y mezclado con un poco de ajo también picado, esto da un resultado similar al sabor de la chalota)
aceite de oliva virgen extra
10 tomates cherry
sal, pimienta, vino blanco
Queso Parmigiano Reggiano

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Preparación:

Preparar un fondo con una chalota cortada y el aceite, cuando empieze a dorarse, añadir las hierbas
aromáticos previamente lavadas y picadas. Saltear todo junto. Seguidamentevierta el vino. Sazone con sal y pimienta y añada los tomates cherry.

Cocinar durante 4/5 minutos.

Hervir los Tortelli de calabaza con abundante agua hirviendo y sal, escurrir y mezclar con la salsa aromática. Servir acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y Parmigiano Reggiano rallado.

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Chef Riccardo Old / Surgital