Castagnole para dar la bienvenida al Carnaval! #singluten

Este fin de semana repasado este mundo cibernético tan rico y lleno de información variada … encontré casi por casualidad en el Facebook de NUTRIFREE una receta que me pareció muy acertada para la época en la que estamos. En vísperas de carnaval, nada mejor que un buen postre para recordarnos lo divertida y fascinante que es la cocina y en mundo de la gastronomía en general. La receta que voy a proporcionaros está en italiano en www.celiachiaefantasia.blogspot.it  y es una receta elaborada con la harina de Nutrifree, por tanto, es apta para celíacos y para todos los que queráis, porqué en cuanto al sabor, es una maravilla para todos los paladares.

Los Castagnole son nuestros buñuelos …. esta es la receta italiana. La base es la misma, se comen tal cual o rellenos de nata, crema o chocolate. En Italia, los he llegado a comer en invierno rellenos de su fantástico helado. De todas formas … están riquísimos. ¡Ya me contaréis!!!!

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Poner el azúcar en un bol con el huevo y mezclarlo, añadir la ralladura de limón, el ron y la harina con levadura. Amasar bien y dejar reposar durante al menos 10 minutos. Hacer bolitas y freír en aceite caliente. Una vez fría, espolvorear con azúcar en polvo y a comer!!!

Espero que os gusten!

 

En Febrero, Italia se viste de fiesta!

Desde el norte hasta el sur, Italia celebra carnavales conocidos a nivel internacional que, cada año, atraen a miles de visitantes de todo el mundo. Esta fiesta que se celebra entre la Epifanía (6 de enero) y la Cuaresma, invade de disfraces, confeti, colores, carrozas y desenfreno a muchas ciudades italianas. Los carnavales más destacados son los de Acireale (Sicilia), el de Cento (cerca de Boloña), el de Ivrea (cerca de Torino), el de Putignano (en la Puglia), el de Viareggio (cerca de Pisa) y por supuesto, el de Venecia.

Acireale (Sicilia) En esta pequeña localidad Siciliana, se celebra unos de los carnavales más especiales y bonitos de Italia. Se celebra desde el S XVI y destaca por el desfile de las imponentes carrozas decoradas con flores que cada año atraen a miles de turistas.

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Cento (Emilia Romagna) Los desfiles de carrozas inician en las primeras horas de la tarde atraviesan varias veces el centro histórico, acompañadas de música y de grupos de comparsas disfrazadas exhibiéndose en coreografías, mientras el Patrón del Carnaval presenta el evento en la Plaza Guercino, donde se monta el escenario.
Una de las características de este carnaval es el lanzamiento desde las carrozas de globos, peluches y todo tipo de juguetes hinchables hacia los espectadores, es el llamado “gettito”.
Es carnaval se desarrolla durante los cinco domingos precedentes a la Cuaresma. El último domingo tiene lugar la proclamación de la clasificación y las premiaciones del creador de los trajes, la animación y la música más bonita, así como el “gettito” más importante.
A la última parada sigue tradicionalmente la quema de “Tasi” (uno de los personajes carnavalescos tradicionales de la zona) acompañada de un espectáculo pirotécnico; antes de quemar a Tasi se lee un testamento en el dialecto local en el cual se dejan todas sus posesiones a los personajes más populares de la localidad.

CENTO-

Ivrea (Piemonte) En el carnaval se asiste a la celebración de la rebelión popular contra la tiranía: una insurrección cuyo momento culminante es el espectacular desfile histórico y la famosa Batalla de las Naranjas, que tiñe de color y aromas toda la ciudad y donde todos pueden participar.  Durante la batalla los equipos de lanzadores de naranjas (“arancieri”) a pie (es decir, el pueblo) defienden sus plazas de los lanzadores de los carros (es decir, el Estado Mayor Napoleónico) a golpe de naranja (que representan las flechas), mientras que en las calles de la ciudad desfilan el cortejo de la Molinera (la “Mugnaia”) que distribuye dulces, caramelos y regalos al pueblo.
Además de los desfiles tradicionales a lo largo de las calles donde participan carrozas, grupos folklóricos y bandas musicales provenientes no sólo de otras regiones italianas sino de otros países europeos.

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Putignano (Puglia). Alberga el carnaval más largo de todos: inicia el 26 de diciembre, el día de San Esteban, y concluye el martes de carnaval, es decir, el 12 de febrero con el desfile nocturno y el funeral del Carnaval. Su historia se remonta al S XIV siendo uno de los más antiguos de Europa. Como todos los carnavales también en éste los disfraces juegan un importantísimo papel, junto con las carrozas alegóricas de cartón piedra y los magníficos desfiles que recorren las calles de la localidad.

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Viareggio (Toscana) Las carrozas que desfilan a lo largo del paseo marítimo de Viareggio, acogen enormes caricaturas de cartón piedra de personajes de la vida política, cultural y del mundo del espectáculo.
Este carnaval es uno de los más importantes y apreciados a nivel internacional, en el que participan cada año miles de personas, en su mayoría turistas, italianos y extranjeros.

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Venecia (Veneto) evocadora fiesta popular considerada única por su historia, sus disfraces y su ambiente. Conocida y apreciada en todo el mundo, la fiesta atrae cada año a miles y miles de turistas.
Durante estas dos semanas en la laguna cualquiera puede asistir y formar parte de los numerosos eventos y manifestaciones en las plazas de la ciudad véneta.
Hoy como ayer se siguen organizando fiestas privadas y bailes de disfraces dentro de los palacios nobles de la ciudad. En estos palacios, en los que parece que le tiempo se ha detenido, los invitados pueden sumergirse en los antiguos esplendores y revivir las tradiciones del carnaval de antaño.
Entre los mejores momentos del carnaval veneciano destaca el espectacular “Volo dell’Angelo” (o “Volo della Colombina”), muy ligado a la tradición (el primero en efectuarlo fue un acróbata turco a mediados del siglo XVI). Este espectacular evento prevé que un artista de carne y hueso, sujeto con un cable metálico, efectúe el descenso por la cuerda partiendo desde lo más alto del Campanario de San Marcos y llegando al Palacio Ducal tras varios metros de suspensión en el vacío.

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 Nuestra bibliografía:

http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/cultura-y-espectaculos/los-carnavales-de-italia.html?no_cache=1&h=carnavales

http://www.conociendoitalia.com/los-carnavales-ms-famosos-de-italia/

http://suite101.net/article/los-carnavales-mas-famosos-de-italia-a36371

 

Receta de corazones amarillos y rosas, berenjena y avellanas para una noche muy especial.

Durante este mes de Febrero hay dos acontecimientos remarcables en el mundo en general y en Italia en particular, por la forma y la intensidad con la que se viven. San Valentín llenando de corazones la ciudad de Verona y el Carnaval de Venecia con todo su esplendor y elegancia exquisita. Nosotros lo celebramos de la forma que sabemos, disfrutando de los mejores productos italianos, de un buen vino y de una buena receta de pasta. Hoy destacamos el Petalo, el vino del amore, moscato elaborado por Bottega y indiscutible de una velada romántica y la pasta en forma de corazón de Surgital en sus dos modalidades, el corazón relleno de cuatro quesos y el corazón de tomate y relleno de mozzarella de los cuales ya os hemos adelantado alguna receta en estos días.

SAN VALENTÍN

Corazones rojos y amarillos con dados de berenjenas y granos de avellanas asadas

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Ingredientes para 4 personas

Gr. 300 de corazones amarillos

Gr. 300 de corazones rojos

N. 1 diente de ajo

N. 1 rama de timo fresco

Unas hojas de albahaca

N. 2 cuchara de aceite extra virgen de oliva

Gr. 30 de queso parmesano o pecorino rallado

Gr. 20 de avellanas asadas

Sal

Pimenta negra

 

Procedimiento

Cortar la berenjena en dados. Saltearlos en una sartén con aceite extra virgen de oliva y el diente del ajo, que se tiene que quitar al final.Cocer los corazones rojos y amarillos juntos en agua hirviendo e ponerlos en la sartén con las berenjenas.

Poner el queso encima  y ponerlos en un plato decorado por las ramas del timo.

Cubrir el plato con algunas avellanas tostadas y opcionalmente, podemos añadir pequeñas setas que habremos salteado a parte.

 

Aunque cualquier excusa es válida para dedicarlo a emocionarse… durante este mes hay excusas más que irresistibles para hacerlo. Espero que disfrutéis de la velada del viernes y del posterior carnaval en general que empieza en Venecia el día 15 de Febrero y termina el 4 de Marzo. 

Un abrazo a tod@s!

Cannoli Sicilianos, un postre para chuparse los dedos!

Originariamente, los cannoli se consumían durante el Carnaval de Sicilia, pero que han tenido tanto éxito, que se han convertido en el postre más popular y apreciado de esta isla mediterránea. Hoy día se comen durante todo el año.

Básicamente están formados por una envoltura de masa frita y crujiente, relleno con una mezcla de crema de queso ricotta, trocitos de chocolate o cubos de calabaza confitada. En los extremos se decoran con cerezas confitadas, naranjas confitadas, pistachos picados o chocolate.

En nuestro catálogo tenemos a vuestra disposición unos Cannoli realmente buenísimos, como hechos en casa y de la marca Torino pasticceria, pero si quieres hacerlos en casa, ahí va la receta!!!


Ingredientes para 24 unidades:

 

Para la masa de la galleta:

250 g de harina normal o harina de maiz (apta par celíacos)

30 g de azúcar

50 g de manteca de cerdo

5 g de chocolate en polvo amargo (apto para celíacos)

Una cucharada rasa de sal

Una cucharada rasa de canela en polvo

Una cucharada rasa de café en polvo.

1 huevo mediano

30 ml Vinagre de vino blanco

30 ml Marsala seco o prosecco.

 

Para el relleno:

750 g de ricotta de oveja fresquísima

300 g de azúcar

75 g de chocolate para fundir

 

Para decorar (en este caso):

Cerezas confitadas

Azúcar glas

 

Para cerrar los cannoli:

Una clara de huevo

 

Para freír:

1 L Aceite de cacahuete o manteca de cerdo. Si queremos rebajar calorías, podemos freír con aceite de girasol.

Preparación:

 

Antes de comenzar a preparar la masa de los cannoli, poner la ricotta en un colador para que empieze a drenar el agua sobrante y guardar en el refrigerador. Poner en un bol grande la harina, la sal, la canela, el café en polvo, el cacao y el azúcar. Añadir la manteca de cerdo, el huevo y el vinagre mezclado con el Marsala (1). Esta mezcla líquida debe agregarse lentamente, mientras vayamos amasando, ya que puede no ser necesario añadirla por completo, dependerá sobretodo de cómo absorbe la harina que se utiliza. Tenga en cuenta que la masa debe ser suave y elástica pero firme. Amase la mezcla durante al menos 5 minutos (2) sobre una superficie de trabajo, hasta que quede elástica, suave y homogénea (3) y luego envolver en papel film. Dejar en reposo durante al menos una hora en la nevera.

Ahora nos centramos en preparar la crema para el relleno: Coloca en un bol la ricotta bien drenada y añade el azúcar (4). Remueva suavemente los ingredientes sin insistir demasiado, cubrir el recipiente con film y coloque en la nevera durante por lo menos una hora más. Después de la hora indicada, tomar un tamiz muy fino, colóquelo en un recipiente y con la ayuda de una espátula aplaste la mezcla de ricotta y el azúcar hasta hacerlo salir (5) . Una vez que tenga una muy buena crema, añadir el chocolate (6) (o, si se prefiere, los cubos de calabaza confitada, como dice la tradición) guardarlo en la nevera en un recipiente con tapa.

Coger la masa para las galletas del cannoli y estirar hasta obtener una capa fina 1-2 mm (7) (se puede utilizar la máquina de estirar la pasta o usar un rodillo). Con un corta pasta redondo, de unos 9 cm Ø, cortamos 24 unidades ( 8 ) que alargaremos con las manos, formando óvalos (9).

Luego enrollar en unos cilindros de metal apropiados, teniendo cuidado de poner clara de huevo en los extremos (10) antes de apilarlos. Como alternativa a esta forma oval y para no manipular con las manos, también se puede utilizar un corta pasta en forma de rombo (11) y luego enroscar la masa fina en los cilindros metálicos (12).

Calentar la manteca de cerdo (o aceite) (13) en una sartén no muy grande a una temperatura de 170-180 ° (14) y luego freír todas las galletas. A continuación, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y para que se enfríe por completo (15) antes de retirar los cilindros de metal.

Una vez frías, retirar el cilindro y rellenar con la crema de ricotta y chocolate (16) que hemos puesto previamente en una manga pastelera. Para completar los cannoli decoramos los extremos con cerezas confitadas (17) (también podemos poner cáscara de calabaza, naranja, chocolate o pistachos picados) y una generosa capa de azúcar glas (18).

Receta extraída de la web GIALLO ZAFFERANO:  http://ricette.giallozafferano.it/Cannoli-siciliani.html

 

El renacer del glamour en un contexto mágico como es Venecia en Carnaval. El Veneto y dos de sus marcas más representativas: Masi y Cipriani

Como cada año, Venecia se traslada al pasado con sus máscaras y trajes de época. Una fiesta celebrada antes de cuaresma, que servía a los cortesanos y gente de poder para mezclarse con la gente del pueblo llano, unos días de desenfreno que ha marcado la historia y la cultura de esta ciudad.

Venecia conocida sobre todo por sus canales es también la ciudad que alberga uno de los carnavales más famosos del mundo. Este año, un desfile de fantásticas criaturas acuáticas ha servido de pistoletazo de salida de esta nueva edición, cuyo tema será “La vida en color”. Del 2 al 12 de febrero, 17 días de fiesta en los que miles de personas venidas de todo el mundo se ocultarán tras sus máscaras y disfraces, iniciando así la temporada turística de esta mítica ciudad.

A parte de las numerosas fiestas privadas que se ofrecen en distintas casas y hoteles de la ciudad, hay tres eventos que no te puedes perder si has decidido ir a visitar este famoso carnaval:

El Concurso de Máscaras

Es uno de los pilares del Carnaval y se celebran varios concursos de máscaras durante los días que dura el Carnaval.  En los días de concurso, los participantes posan por las calles con trajes, pelucas y máscaras increíblemente hermosas. Las máscaras son el centro de atención de la competición y vienen con una gran variedad de formas tradicionales, tamaños y estilos. Cada estilo de máscara tiene su correspondiente estilo de traje, completado con accesorios, de manera que cada concurso es un espectáculo.

El Gran Teatro de la Piazza San Marco

El escenario del Gran Teatro se monta desde el 2 hasta el 12 de febrero cada año y es el centro del Carnaval. Acapara a diario impresionantes espectáculos que van desde representaciones tradicionales como la “Festa delle Marie” hasta coreografías contemporáneas y circos de teatro o exposiciones internacionales.

La Vogata del Silencio

Vendría a traducirse como “la remada del silencio” y es el marco de una espectacular despedida al Carnaval. A medida que el reloj desplaza la aguja, una silenciosa procesión de góndolas se abre camino desde el puente de Rialto a lo largo del Gran Canal de Bacino di San Marco. La procesión transcurre a la luz de las velas con un silencio sepulcral hasta que los gondoleros llegan a su destino final. Cuan la procesión llega la Punta della Dogana, el Carnaval se da oficialmente por terminado.

Vinos del Véneto.

Para amenizar esta fiesta, el vino del Veneto es fundamental y excelente, esta región es la que produce más vinos con denominación de origen de Italia, los más conocidos son el Soave, el Valpolicella y el Bardolino. Estos dos últimos son los vinos tintos más famosos, se producen entre Verona y el Lago de Garda, y llevan, sobre todo, uva “Corvina”.Suelen ser vinos suaves y afrutados.

También son excelentes los vinos que se producen en Venegazzù y en Maculan, con uvas cabernet sauvignon y merlot. Respecto a los blancos, que son los más frecuentes en Véneto, hay que probar el Bianco di Custoza, de la zona sur del Lago de Garda, el Breganze, que se produce en Maculan y el Gambellara.

Otra especialidad véneta es el “Prosecco”, un espumoso perfecto para el aperitivo o para las comidas. Se produce en Conegliano y es la base del famoso cóctel Bellini (vino con zumo de melocotón blanco), que se inventó en el célebre Harry’s Bar.
También es típico, antes del almuerzo o la cena, tomarse uno de los muchos aperitivos típicos hechos con vino o licores amargos, como el Bellini, el Spritz (vino blanco y soda), el Spritz con Bitter (vino blanco, soda y campari) o el crodino, sin alcohol. Después de la cena, se pueden tomar una típica “grappa” hecha con uvas, bayas de enebro o ciruela, o un “sgroppino”, que es un licor con sorbete de limón, vodka y prosecco.

De nuestro catálogo destacamos a la Cantina MASI, famosa por sus premiados Valpolicella y su historia, un referente de la cultura y el buen hacer de una familia italiana que ha sabido llevar la excelencia a las mesas.  La historia de Masi es la historia de una familia y sus viñedos en Verona, Véneto. El nombre en sí proviene del Valle de Masi  , un pequeño valle adquirido a finales del siglo XVIII por la familia Boscaini.
El hombre del Véneto está indisolublemente ligado a las raíces de su familia y su país. Trabajador tenaz y con experiencia, nunca ha renunciado a ampliar sus horizontes, explorar nuevas tierras y mejorar sus técnicas.
Masi, ahora dirigido por Sandro Boscaini, es un negocio familiar desde hace siete generaciones. Su fuerza reside en su gente, altamente motivada y capacitada. Un verdadero embajador de Italia en el mundo.

Y hablando de otro embajador de Italia, no podemos perder la ocasión de hablaros de Cipriani y su Harry´s Bar. En 1931, Giuseppe Cipriani abrió las puertas de este emblemático bar, en un discreto edificio de piedra encaramado a lo largo de un canal justo al lado de la Piazza San Marco de Venecia. Su visión del lujo sencillo llegó a tocar las almas de las personas en todo el mundo ya que todos los clientes eran y son tratados como la realeza. Elementos simples, verdadero servicio y devoción han elevado al Harry´s a un estatus de leyenda. Creando su marca propia en pasta, salsas ,… tenemos en nuestro catálogo una representación de esta marca, caracterizada sobre todo por su máxima calidad. Destacamos la Pasta seca de sémola de grano duro con huevo, fortificada con hierro y ácido fólico, elaborada y envasada según las recetas originales de Arrigo Cipriani, hijo del patriarca Giuseppe Cipriani. ¿Por qué la pasta CIPRIANI es tan especial? Porque se utilizan 7 huevos enteros (calidad A) por cada kilogramo de la mejor sémola de grano duro, durante el proceso de elaboración se trabaja la pasta 30 vueltas confiriéndole un altísimo grado de rendimiento y una inimitable consistencia, dejan secar la pasta durante 12 horas a baja temperatura y gracias a este proceso, el espesor de la pasta es tan fino que permite una cocción muy rápida.

Esperemos que os haya gustado nuestra particular visión del Carnaval de Venecia y de las riquezas enogastronómicas que nos ofrece la región del Véneto.

¡Feliz carnaval a tod@s!

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Celebra el Carnaval en tu restaurante

Se acerca una de las fiestas más populares, el día de Carnaval. ¿Tienes algo pensado para esa fecha?

Nada agrada más a los clientes que los pequeños detalles, sobre todo si coinciden con sus propias celebraciones. Los días señalados del calendario, como el de Carnaval, suponen una ocasión perfecta para desplegar la originalidad. Con un pequeño toque bastará. Te dejamos algunas ideas para despertar tu creatividad.

Deja algún pequeño detalle en el centro de la mesa o sobre el plato de los comensales. Un antifaz parece el motivo ideal para el día de los disfraces.

Prepara un plato para la ocasión: Sirve orejas como postre, o como pasta de obsequio que acompañe al café.

Haz que los trabajadores luzcan un motivo festivo en sus uniformes de trabajo, teniendo siempre en cuenta que no les debe incomodar. Una pequeña flor en la solapa dará el toque de color necesario.