Bistecca alla Fiorentina, un corte de carne deliciosa #solfiore

Bistecca alla Fiorentina

Si vuestro destino es, ha sido o va a ser Florencia … no podéis dejar de probar la BISTECCA ALLA FIORENTINA. Un corte de carne de solomillo de ternera o buey, gruesa y con hueso, que podrás encontrar en las cartas de los restaurantes de la Toscana en general, exquisito por su calidad de carne (normalmente Chianina) y por su cocción (normalmente a la brasa). Tenemos una buena noticia. Desde ya, tenemos a su disposición, la BISTECCA ALLA FIORENTINA en nuestro catálogo. Un corte de carne excelente y ultra congelada, para disfrutar de la receta original como si estuvieras en el corazón de Italia.
Con la garantía de Solfiore (pieza de carne de 900gramos con el hueso y de unos 6 cms de grosor)

El nombre de este filete proviene de la tradición antigua de la ciudad de Florencia cuando celebraba la fiesta de San Lorenzo, el 10 de agosto, cuando se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población florentina.
El método de elaboración es simple, se elabora exclusivamente a la parrilla, con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda. Cocción de unos 5-7 minutos, eso depende del grosor de la carne y de la temperatura que alcanza el carbón. Suelen ser piezas de carne de unos 500gramos como mínimo aunque pueden alcanzar 12000gramos
Se debe agregar sal antes de retirarla de la parrilla. Una vez en el plato, añadimos un pelín de aceite extra virgen de oliva y una pizca de pimienta molida, aunque también se le añade romero molido o otra hierba aromática (al gusto). Se sirve acompañada de un trozo de limón y se marida de maravilla con un buen CHIANTI de la zona.

Con la carne no se juega … SOLFIORE, con la garantía de LA FINCA

imagen destacada SOLFIORE LA FINCAYa os hablé en Mayo de nuestra nueva incorporación de carnes seleccionadas, sólo de ternera, de LA FINCA de Jiménez Barbero, pero distribuidas con nuestra marca SOLFIORE. Una calidad demostrada por la marca que ahora se adapta a las necesidades de nuestros clientes con unos formatos y cortes de carne típicos de las mesas italianas (milanesa, escalopines, steak tartar, tagliata…) Después del período de introducción, ya podemos hablar de resultados. Y la verdad, es que ha sido una gama que nos ha dado muchas alegrías. No me extraña, ya que el tema se trabajó con mucho cariño y la gama es muy práctica para la restauración. El método de congelación, ultra congelado, permite regenerar el producto con las mismas características que la carne recién cortada, es incluso mejor que algunas carnes frescas. No hay mermas ni residuos o carne que no se aproveche y por ello, ofrece un altísimo rendimiento. Además esta carne está certificada sin gluten, sin lactosa y sin conservantes!!!! http://www.cbg.es/blog/2016/05/09/la-carne-de-la-felicidad-ahora-tambien-en-nuestro-catalogo-con-la-marca-solfiore/ En esa ocasión, no profundizamos en recetas y hoy quería completar el post con 3 ideas que nos ofrece nuestro responsable de producto y formación, Oliver Balteo. Ahí voy!

OSOBUCO CON GREMOLATA Y RISOTTO MILANESE

(receta para 1 ración)Osobuco caja SOLFIORE

Formato de venta: caja de 8 unidades de un peso aproximado de 400gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera.

OSOBUCO SOLFIORE

Retirar el tuétano del hueso y reservar para el risotto. En una olla de base ancha, dorar el osobuco previamente sal-pimentado y pasado por harina. Retirar la carne y sofreír media cebolla picada. Recolocar el osobuco y añadir un chorro de vino tinto, dejar evaporar el alcohol y añadir 1 litro de fondo oscuro de carne. Preparar la gremolata mezclando un diente de ajo picado, media piel de limón y 2 ramitas de romero. Añadir a la cocción la mitad de la mezcla de gremolata, cocinar hasta que la carne esté tierna y apagar el fuego. En este punto, añadir el resto de gremolata. Para elaborar el risotto: sofreír 1/4 de cebolla con el tuétano del hueso. Añadir el arroz y 5 hebras de azafrán, sofreír ligeramente, salpimentar y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir 1/2 litro de caldo de pollo. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y absorba todo el líquido. Si es necesario, añadir más caldo. Finalmente añadir 2 cucharadas de queso parmesano y una cuchara de mantequilla, mezclar muy bien con el arroz. Montar el plato con el risotto a modo de acompañamiento.

TAGLIATA DE TERNERA CON CREMA DE GORGONZOLA, MASCARPONE Y COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE

(receta para 1 ración)tagliata caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 12 unidades de un peso aproximado de 250gr cada pieza. La vida útil después de su descongelación es de 3 días en nevera. TAGLIATA SOLFIORE Mezclar gorgonzola de cuchara con mascarpone y dejar reposar en el frigorífico. Añadir al coulis de frutos rojos, sal, pimienta, tabasco y salsa perrins (salsa inglesa) al gusto. Cocer a la plancha la tagliata de carne cocinándola por cada lado y dejándola en su punto de cocción (se recomienda poco hecha). Servir la tagliata acompañada de la mouse de queso y el coulis. Se puede completar con rúcala y parmesano. * Producto versátil, recomendado para la tagliata, pero adecuado para cualquier otro tipo de receta a base de carne de ternera. Pequeñas piezas de aproximadamente 300 grs. envasadas y ultra congeladas individualmente para poder manipular uno por uno. Se recomienda descongelar de un día para el otro en nevera, y su caducidad secundaria es de 72 horas en nevera. Se recomienda cocinar en plancha, sellando cada lado y sirviendo al punto, terminarlo en horno precalentado. Pueden salir dos raciones de cada pieza, en función del tamaño de la ración que se desee.

MILANESA DE TERNERA CON CÍTRICOS DE SICILIA Y TOMATES PELATI SEMI SECOS

(receta para 1 ración)milanesa caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 25 unidades con un peso aproximado de 120gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera. MILANESA SOLFIORE A decisión del cocinero, se utiliza la milanesa con el grosor que proporcionamos o se puede aplastar un poco para que quede más fina. Se pasa por harina, huevo y pan rallado (o panko), y se fríe. Al mismo tiempo en un bol se mezcla el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y el de media lima (preferiblemente de Sicilia). Se le añaden láminas finas de la piel del limón, la naranja y la lima y se cortan en trocitos finos para mezclar con el zumo. Por último se añaden supremas de naranja para aportar frescura a la mezcla. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Servir el plato con la milanesa y la picada de cítricos por encima. Añadir un par de tomates semi secos pelados, un manojo de rúcala. Decorar con Blaze balsámico.