Bistecca alla Fiorentina, un corte de carne deliciosa #solfiore

Bistecca alla Fiorentina

Si vuestro destino es, ha sido o va a ser Florencia … no podéis dejar de probar la BISTECCA ALLA FIORENTINA. Un corte de carne de solomillo de ternera o buey, gruesa y con hueso, que podrás encontrar en las cartas de los restaurantes de la Toscana en general, exquisito por su calidad de carne (normalmente Chianina) y por su cocción (normalmente a la brasa). Tenemos una buena noticia. Desde ya, tenemos a su disposición, la BISTECCA ALLA FIORENTINA en nuestro catálogo. Un corte de carne excelente y ultra congelada, para disfrutar de la receta original como si estuvieras en el corazón de Italia.
Con la garantía de Solfiore (pieza de carne de 900gramos con el hueso y de unos 6 cms de grosor)

El nombre de este filete proviene de la tradición antigua de la ciudad de Florencia cuando celebraba la fiesta de San Lorenzo, el 10 de agosto, cuando se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población florentina.
El método de elaboración es simple, se elabora exclusivamente a la parrilla, con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda. Cocción de unos 5-7 minutos, eso depende del grosor de la carne y de la temperatura que alcanza el carbón. Suelen ser piezas de carne de unos 500gramos como mínimo aunque pueden alcanzar 12000gramos
Se debe agregar sal antes de retirarla de la parrilla. Una vez en el plato, añadimos un pelín de aceite extra virgen de oliva y una pizca de pimienta molida, aunque también se le añade romero molido o otra hierba aromática (al gusto). Se sirve acompañada de un trozo de limón y se marida de maravilla con un buen CHIANTI de la zona.

Pastel de patata con salsa boloñesa #receta de la nonna

Cuando miramos atrás en el tiempo y recopilamos recuerdos de nuestra infancia, nos vienen a la mente momentos relacionados con los sentidos. El olor de las sábanas recién lavadas, el tacto del pelo y la piel de mamá, el color de ese vestido, la música que escuchaste con tu  primer amor y el sabor de aquella receta …. querrá decir eso que me estoy haciendo vieja?

Lo que me pasa con el PASTEL de PATATA es algo que no puedo explicar … me unen a esta receta un sinfín de recuerdos porque forma parte de muchos capítulos de mi vida. Ahí va la receta, es muy simple pero de veras que es buenísima! Espero que os guste!

Ingredientes para 6 personas:

Para el puré de patatas:

1 Kilo de patatas para cocer (ver el post de el COCINILLAS, donde explica de maravilla los tipos de patatas…)

2 litros de agua (o agua suficiente para cubrir las patatas)

un pelín de sal

60g de mantequilla de OCCELLI (una buena mantequilla aportará al puré un sabor único)

50l de nata para cocinar

Para preparar una buena SALSA BOLOGNESA Os paso enlace al post de la verdadera salsa bolognesa que publicamos tiempo atrás:

Carne de cerdo picada 250 gr

Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr SOLFIORE

Pancetta dulce o arrotolata 100 gr

1 Zanahoria

Media Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino negro

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

250 ml de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

y para gratinar un buen parmesano reggiano

 

Elaboración:

En primer lugar hervimos las patatas con piel hasta que queden del todo cocidas. Las pelamos y las trituramos con ayuda de un tenedor (muy importante que no quede un puré finísimo) le añadimos la mantequilla y la nata líquida.


A parte, preparamos el Ragú a la Bolognesa (ver el post relacionado), importante también que no quede muy líquido.


 En una bandeja para hornear, ponemos sobre la superficie un poco de aceite de oliva virgen y impregnamos todos los lados.

 

Empezamos a montar nuestro pastel con una primera capa de patata. Capas finas y más o menos uniformes como si montáramos una lasaña. Consecutivamente ragú y patata hasta finalizar con la última capa que debe ser de patata.

 

 

 

 

Encima de la última capa pondremos una capa generosa de parmesano rallado y un pelín de pimienta y orégano para saborizar.

 

 

 

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El resultado de esta receta después de ponerla en el horno, solo con el gratinador, unos 10 minutos a 180ºC. Fenomenal no os parece? además de rica, rica!!!!!