Receta muy veraniega, fresca y ligera: Maki de atún, aguacate y niguiri de pez espada.

INGREDIENTESCBG_RECEPTA_15_gran

175 gr. de arroz carnaroli de Scotti

300 ml. de agua
85 gr. de azúcar
165 ml. de vinagre
10 gr. de sal

1 lámina de alga nori
50 gr. de carpaccio de atún de Solfiore cortado en tiras de 1cm
50 ml. de soja
10 gr. de aguacate cortado en tiras

10 gr. de carpaccio de pez espada de Solfiore cortado en tiras de 1cm
5 gr. de guasabi.

 

ELABORACIÓN

Para preparar el arroz para sushi:
1.Lavar el arroz, varias veces y con agua abundante, luego, poner el arroz a cocer, en agua fría y cuando empiece a hervir esperar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar durante 10 minutos tapado y 10 minutos más sin tapar.
2.Preparar, a parte, una cucharadita rasa de sal y otra de azúcar y mezclar con dos cucharadas de vinagre de arroz.
3.Colocar el arroz en un cuenco, rociar con la preparación y mezclarlo con los palillos. Obtendremos unos 450 gr. de
arroz para sushi.
Para elaborar el maki de atún y aguacate:
1.Extender ¼ de taza de arroz sobre una lámina de alga nori. Colocar el atún a lo largo de toda el alga y hacer lo
mismo con el aguacate. Enrollar el alga sin apretar demasiado.
2.Cortar en 6 roles con un cuchillo bien afilado y humedecido en agua.
Para elaborar el niguiri de pez espada:
3.Cortar el pez espada en filetes muy finos, con un cuchillo afilado.
4.Poner un poco de guasabi en cada filete.
5.Hacer, a parte, bolitas de arroz más pequeñas que los filetes de pez espada que hemos cortado.
6.Poner la bolita de arroz sobre el filete de pescado y envolverla cuidadosamente.
Aplastar ligeramente dándole forma rectangular. El niguiri debe tener una longitud de 5cm.

Al servir acompañar con un pequeño bol de soja en el cual se sumergirán las piezas del sushi.

Espero que os guste nuestra receta, como véis, también suministramos pescado a restaurantes que no son italianos, porque la calidad que te ofrecemos se adapta a cualquier negocio.

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Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

Tiempo de “CARPACCIO DEL MAR”

Después de Carnaval, nuestra cita festiva más importante es la Semana Santa, días en los que se conmemora la Pasión y Muerte de Cristo. En estos días, el sentido cristiano se manifiesta con procesiones, misas y saetas. Pero las jornadas festivas también traen vacaciones y citas familiares, por eso, es fundamental una buena mesa. El pescado y los dulces son los protagonistas de la gastronomía típica de esta semana.

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval hasta hoy, Viernes Santo. Los embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbre y verdura. Como ocurre con todas las fiestas celebradas en nuestro país, la gastronomía juega un papel fundamental.

Aprovechamos esta ocasión para presentaros nuestros nuevos Carpaccios, se trata de CARPACCIOS DEL MAR, SOLFIORE, una gama compuesta de Carpaccio de Pulpo, Carpaccio de Pez Espada y Carpaccio de Atún. Lo distribuimos congelado para alargar el tiempo de caducidad y para facilitar la manipulación y posterior corte de cada pieza. Son totalmente naturales, sin conservantes ni aditivos, y aportan a tus recetas frescura y sabor. Ideales para ensaladas y primeros platos, son perfectos para estas fechas.

Ahí va nuestra receta, espero que os guste.

Carpaccio de pez espada y saquito de naranjas al caramelo, con kiwi, fresas e hierbas aromáticas

INGREDIENTES

Carpaccio de pez espada
Salsa de caramelo
1 kiwi
1 naranja
2 fresas
1 manojito de hierbas frescas
 

ELABORACIÓN

Pelar la naranja, sacando la parte blanca de esta, y picar la piel en juliana muy fina. Hervir la piel 3 veces en agua renovada para quitarle el gusto amargo.
Escurrir y mezclar la piel de la naranja con la salsa caramelo.
Picar en juliana el kiwi.
Laminar en finas capas el carpaccio de pez espada.
Rellenar las láminas de carpaccio con la piel de naranja y caramelo, un pedazo de suprema de naranja, uno de kiwi y algo de hierba fresca y envolverlas en forma de saquitos.
Decorar con fresas e hierbas frescas.
Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.