Con la carne no se juega … SOLFIORE, con la garantía de LA FINCA

imagen destacada SOLFIORE LA FINCAYa os hablé en Mayo de nuestra nueva incorporación de carnes seleccionadas, sólo de ternera, de LA FINCA de Jiménez Barbero, pero distribuidas con nuestra marca SOLFIORE. Una calidad demostrada por la marca que ahora se adapta a las necesidades de nuestros clientes con unos formatos y cortes de carne típicos de las mesas italianas (milanesa, escalopines, steak tartar, tagliata…) Después del período de introducción, ya podemos hablar de resultados. Y la verdad, es que ha sido una gama que nos ha dado muchas alegrías. No me extraña, ya que el tema se trabajó con mucho cariño y la gama es muy práctica para la restauración. El método de congelación, ultra congelado, permite regenerar el producto con las mismas características que la carne recién cortada, es incluso mejor que algunas carnes frescas. No hay mermas ni residuos o carne que no se aproveche y por ello, ofrece un altísimo rendimiento. Además esta carne está certificada sin gluten, sin lactosa y sin conservantes!!!! http://www.cbg.es/blog/2016/05/09/la-carne-de-la-felicidad-ahora-tambien-en-nuestro-catalogo-con-la-marca-solfiore/ En esa ocasión, no profundizamos en recetas y hoy quería completar el post con 3 ideas que nos ofrece nuestro responsable de producto y formación, Oliver Balteo. Ahí voy!

OSOBUCO CON GREMOLATA Y RISOTTO MILANESE

(receta para 1 ración)Osobuco caja SOLFIORE

Formato de venta: caja de 8 unidades de un peso aproximado de 400gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera.

OSOBUCO SOLFIORE

Retirar el tuétano del hueso y reservar para el risotto. En una olla de base ancha, dorar el osobuco previamente sal-pimentado y pasado por harina. Retirar la carne y sofreír media cebolla picada. Recolocar el osobuco y añadir un chorro de vino tinto, dejar evaporar el alcohol y añadir 1 litro de fondo oscuro de carne. Preparar la gremolata mezclando un diente de ajo picado, media piel de limón y 2 ramitas de romero. Añadir a la cocción la mitad de la mezcla de gremolata, cocinar hasta que la carne esté tierna y apagar el fuego. En este punto, añadir el resto de gremolata. Para elaborar el risotto: sofreír 1/4 de cebolla con el tuétano del hueso. Añadir el arroz y 5 hebras de azafrán, sofreír ligeramente, salpimentar y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir 1/2 litro de caldo de pollo. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y absorba todo el líquido. Si es necesario, añadir más caldo. Finalmente añadir 2 cucharadas de queso parmesano y una cuchara de mantequilla, mezclar muy bien con el arroz. Montar el plato con el risotto a modo de acompañamiento.

TAGLIATA DE TERNERA CON CREMA DE GORGONZOLA, MASCARPONE Y COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE

(receta para 1 ración)tagliata caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 12 unidades de un peso aproximado de 250gr cada pieza. La vida útil después de su descongelación es de 3 días en nevera. TAGLIATA SOLFIORE Mezclar gorgonzola de cuchara con mascarpone y dejar reposar en el frigorífico. Añadir al coulis de frutos rojos, sal, pimienta, tabasco y salsa perrins (salsa inglesa) al gusto. Cocer a la plancha la tagliata de carne cocinándola por cada lado y dejándola en su punto de cocción (se recomienda poco hecha). Servir la tagliata acompañada de la mouse de queso y el coulis. Se puede completar con rúcala y parmesano. * Producto versátil, recomendado para la tagliata, pero adecuado para cualquier otro tipo de receta a base de carne de ternera. Pequeñas piezas de aproximadamente 300 grs. envasadas y ultra congeladas individualmente para poder manipular uno por uno. Se recomienda descongelar de un día para el otro en nevera, y su caducidad secundaria es de 72 horas en nevera. Se recomienda cocinar en plancha, sellando cada lado y sirviendo al punto, terminarlo en horno precalentado. Pueden salir dos raciones de cada pieza, en función del tamaño de la ración que se desee.

MILANESA DE TERNERA CON CÍTRICOS DE SICILIA Y TOMATES PELATI SEMI SECOS

(receta para 1 ración)milanesa caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 25 unidades con un peso aproximado de 120gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera. MILANESA SOLFIORE A decisión del cocinero, se utiliza la milanesa con el grosor que proporcionamos o se puede aplastar un poco para que quede más fina. Se pasa por harina, huevo y pan rallado (o panko), y se fríe. Al mismo tiempo en un bol se mezcla el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y el de media lima (preferiblemente de Sicilia). Se le añaden láminas finas de la piel del limón, la naranja y la lima y se cortan en trocitos finos para mezclar con el zumo. Por último se añaden supremas de naranja para aportar frescura a la mezcla. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Servir el plato con la milanesa y la picada de cítricos por encima. Añadir un par de tomates semi secos pelados, un manojo de rúcala. Decorar con Blaze balsámico.

Receta muy veraniega, fresca y ligera: Maki de atún, aguacate y niguiri de pez espada.

INGREDIENTESCBG_RECEPTA_15_gran

175 gr. de arroz carnaroli de Scotti

300 ml. de agua
85 gr. de azúcar
165 ml. de vinagre
10 gr. de sal

1 lámina de alga nori
50 gr. de carpaccio de atún de Solfiore cortado en tiras de 1cm
50 ml. de soja
10 gr. de aguacate cortado en tiras

10 gr. de carpaccio de pez espada de Solfiore cortado en tiras de 1cm
5 gr. de guasabi.

 

ELABORACIÓN

Para preparar el arroz para sushi:
1.Lavar el arroz, varias veces y con agua abundante, luego, poner el arroz a cocer, en agua fría y cuando empiece a hervir esperar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar durante 10 minutos tapado y 10 minutos más sin tapar.
2.Preparar, a parte, una cucharadita rasa de sal y otra de azúcar y mezclar con dos cucharadas de vinagre de arroz.
3.Colocar el arroz en un cuenco, rociar con la preparación y mezclarlo con los palillos. Obtendremos unos 450 gr. de
arroz para sushi.
Para elaborar el maki de atún y aguacate:
1.Extender ¼ de taza de arroz sobre una lámina de alga nori. Colocar el atún a lo largo de toda el alga y hacer lo
mismo con el aguacate. Enrollar el alga sin apretar demasiado.
2.Cortar en 6 roles con un cuchillo bien afilado y humedecido en agua.
Para elaborar el niguiri de pez espada:
3.Cortar el pez espada en filetes muy finos, con un cuchillo afilado.
4.Poner un poco de guasabi en cada filete.
5.Hacer, a parte, bolitas de arroz más pequeñas que los filetes de pez espada que hemos cortado.
6.Poner la bolita de arroz sobre el filete de pescado y envolverla cuidadosamente.
Aplastar ligeramente dándole forma rectangular. El niguiri debe tener una longitud de 5cm.

Al servir acompañar con un pequeño bol de soja en el cual se sumergirán las piezas del sushi.

Espero que os guste nuestra receta, como véis, también suministramos pescado a restaurantes que no son italianos, porque la calidad que te ofrecemos se adapta a cualquier negocio.

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Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

Tiempo de “CARPACCIO DEL MAR”

Después de Carnaval, nuestra cita festiva más importante es la Semana Santa, días en los que se conmemora la Pasión y Muerte de Cristo. En estos días, el sentido cristiano se manifiesta con procesiones, misas y saetas. Pero las jornadas festivas también traen vacaciones y citas familiares, por eso, es fundamental una buena mesa. El pescado y los dulces son los protagonistas de la gastronomía típica de esta semana.

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval hasta hoy, Viernes Santo. Los embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbre y verdura. Como ocurre con todas las fiestas celebradas en nuestro país, la gastronomía juega un papel fundamental.

Aprovechamos esta ocasión para presentaros nuestros nuevos Carpaccios, se trata de CARPACCIOS DEL MAR, SOLFIORE, una gama compuesta de Carpaccio de Pulpo, Carpaccio de Pez Espada y Carpaccio de Atún. Lo distribuimos congelado para alargar el tiempo de caducidad y para facilitar la manipulación y posterior corte de cada pieza. Son totalmente naturales, sin conservantes ni aditivos, y aportan a tus recetas frescura y sabor. Ideales para ensaladas y primeros platos, son perfectos para estas fechas.

Ahí va nuestra receta, espero que os guste.

Carpaccio de pez espada y saquito de naranjas al caramelo, con kiwi, fresas e hierbas aromáticas

INGREDIENTES

Carpaccio de pez espada
Salsa de caramelo
1 kiwi
1 naranja
2 fresas
1 manojito de hierbas frescas
 

ELABORACIÓN

Pelar la naranja, sacando la parte blanca de esta, y picar la piel en juliana muy fina. Hervir la piel 3 veces en agua renovada para quitarle el gusto amargo.
Escurrir y mezclar la piel de la naranja con la salsa caramelo.
Picar en juliana el kiwi.
Laminar en finas capas el carpaccio de pez espada.
Rellenar las láminas de carpaccio con la piel de naranja y caramelo, un pedazo de suprema de naranja, uno de kiwi y algo de hierba fresca y envolverlas en forma de saquitos.
Decorar con fresas e hierbas frescas.
Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

 

 

Receta con: TORTELLI CON MOZZARELLA, POMODORO Y ALBAHACA. Una de nuestras novedades primaverales.

La semana pasada os hablamos de las novedades que os presentamos esta primavera. La pasta de Surgital rellena, el Tortelli de mozzarella, tomate y albahaca era una de estas novedades. Pero además tenía un “as” guardado en la manga. La nueva incorporación de carpaccios con marca propia, Solfiore Carpaccios de Mar, que aportan a esta receta la frescura y el sabor a mar que ya nos apetece en PRIMAVERA.

¡Espero que os guste!

TORTELLI CON MOZZARELLA, POMODORO Y ALBAHACA CON CARPACCIO DE PULPO AL HINOJO, FILETES DE TOMATE CON PIMIENTA Y ALBAHACA FRITA.

Ingredientes para 4 personas:
560 g de Tortelli de mozzarella, tomate y albahaca, 500 g de pulpo, 150 g de hinojo fresco,1 dl de aceite de oliva virgen extra, 8 Tomates S. Marzano, 1 manojo de albahaca de hoja ancha de la Campania, 40 g de pimienta mixta (rojo, negro y blanco), 100 g de apio, zanahoria y cebolla, 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración: Preparar un caldo con el apio, la zanahoria y la cebolla, unas hojas de albahaca, el hinojo, el pulpo y llevar a ebullición. Cocer durante aprox. 1 hora y media. Luego sacar el pulpo, dejarlo enfriar y cortar los tentáculos en rodajas muy finas. Marinar las rodajas con una fina capa de aceite extra virgen de oliva y el hinojo picado. Marcar los tomates con un cuchillo y luego ponerlos en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y pelarlos. A continuación
cortar el tomate en 4 partes y marinarlos en aceite de oliva y pimienta. Freír las hojas de albahaca. Cocer los raviolis en agua con sal, escurrir y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva, el hinojo picado, la albahaca y 2 dientes de ajo. Agregar un poco “de agua de cocción de la pasta”.Montar el plato, disponer los raviolis en el centro intercalando el carpaccio de pulpo y el tomate y, como decoración, poner una hoja de albahaca frita. Terminar con un chorrito de aceite de tomate marinado.

Una de las recetas que vestirán la primavera en la mesa de CBG. Esta es la receta prometida y además con Carpaccio!!!

Pesto, algo más que una salsa para pasta

Después de detallar todos los pesto que tenemos en nuestro catálogo, nos parece que el tema, tendría que completarse con algunas sugerencias elaboradas con esta salsa tan apreciada en Italia y tan conocida en el mundo entero.

Aunque parezca que sólo se utiliza para condimentar pasta, esta salsa es ideal para condimentar ensaladas, para completar en gusto a una bruschetta de mozzarella y tomate, para añadir gusto a un buen carpaccio de buey, o cómo no, para condimentar un buen plato de pasta.

Ahí van nuestras recetas:

Ensalada de mozzarella:

Mozzarella, pesto, crema de tomate seco, tomate cherry y albahaca fresca.

 

Carpaccio de buey:

de buey con pimienta, limón, pesto, queso parmesano, rúcola, sal, aceite de oliva.

Bruschetta:

Tomate cherry, anchoa, rúcola, olivas.

Sobrasada y queso.

Tomate, escalibada, queso de cabra.

Mozzarella, tomate cherry, pesto.

 

INGREDIENTES

250 gr. de pasta filo
50 gr. de salsa pesto alla genovese congelada Surgital
50 gr. de salsa alla carbonara congelada Surgital
50 gr. de salsa alla bolognese congelada Surgital
50 ml de aceite de oliva
10 ml de glassa balsámica
1 manojito de hierbas frescas

ELABORACIÓN

1.Estirar una lámina de pasta filo, pintar, con una brocha, con aceite de oliva y colocar otra lámina hasta tener 3 capas superpuestas. Hacer la misma operación tres veces.
2.Colocar los cubos congelados de cada tipo de salsa para cada uno de los involtinis.
3.Hornear a 180º hasta que estén dorados.
4.Servir un crujiente de cada tipo por plato.
5.Decorar con hierbas y balsámico.
Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

 

Recetas para San Valentín: Corazones rellenos.

En el post del 18 de Enero dedicado a  San Valentín os hablamos de las costumbres italianas respecto a esta fiesta. Haciendo hincapié en Verona, la ciudad de Romeo y Julieta, y del reclamo turístico que representa la fiesta del 14 de Febrero para esta ciudad. Hoy queremos destacar tres de nuestros productos que os pueden ayudar a confeccionar la carta de vuestro restaurante ese día. En el post de Enero os hablamos del vino que puede amenizar el aperitivo o el postre, el Moscato dolce llamado “Pétalo”, de Bottega.

Hoy, nos gustaría hablaros de un plato apropiado para ese día. Os sugerimos dos recetas con pasta rellena SURGITAL, ideales por su forma particular de corazón. El CUORI DI FORMAGGIO y EL CUORI ROSSI.

CUORI DI FORMAGGIO CON PURÉ DE REPOLLO.

Ingredientes (4 personas)

540 g (32 piezas) de corazones de queso (8 piezas por persona) de SURGITAL.
200 g de col hervida
1 diente de ajo
1 pieza de chile
aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
16 hojas de salvia
80 g Parmigiano Reggiano
cebollino, sal, pimienta, tomillo y 12 piezas de tomate seco

Preparación:

En una sartén vierte un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y un poco de pimienta; triturar y agregar el repollo cocido, teniendo cuidado de quitar el ajo. Cocinar por unos minutos y luego mezclarlo todo.
Cocer los corazones de queso en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos y colarlos.
Organizar la pasta encima del repollo machacado que ya habremos puesto en la base del plato como un espejo en el centro. A continuación espolvorear con queso parmesano y rociar con la mantequilla (previamente fundida en un cazo) y la salvia.
Para completar el plato adornarlo con cebollino y el tomate seco. Dar el último toque de sal, de pimienta y de tomillo.

Chef Andrea Di Felice / Asistente Cooks Teramo

Más recetas con COURI DE FORMAGGIO en la WEB DE SURGITAL:  http://www.surgital.it/admin/InfRicetta.php?op=v&from=prodotti&lng=it&id_inf_prodotto=120

 

CORAZONES ROJOS RELLENOS DE MOZZARELLA, TOMATE y ALBAHACA con CHAMPIÑONES, PERIFOLLO y CARPACCIO de BRESAOLA


Ingredientes (4 personas)

540 g de corazones rojos (32 piezas) de corazones de queso (8 piezas por persona) de SURGITAL.
300 g de champiñones
30 g de perifollo fresco
150 ml de caldo de verduras
1/2 diente de ajo
1 hoja de laurel
60 g de Bresaola cortada en rodajas finas
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra
30 g de mantequilla
unas hojas de perifollo
Berenjena seca pelada.

Preparación:

Limpiar y lavar los champiñones y seguidamente cortarlos en juliana. A parte, en una sartén, hacer un fondo de ajo picado, perifollo y aceite de oliva. Rehogar todo bien y, finalmente, añadir los champiñones y la hoja de laurel, sazonar con sal, pimienta y por último, agregar el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento.
Cocer los corazones rojos rellenos de mozzarella de búfala, tomate y albahaca en una olla con agua hirviendo y sal, colarlos y mezclarlos con la salsa de champiñones y mantequilla.
Colocar las lonchas finas de bresaola en la base del plato y agregar los corazones rojos con su salsa encima.
Adornar con las hojas de perifollo y la berenjena que previamente habremos secado en el horno.

Chef Sergio Ferrarini / Surgital

Más recetas con CUORI ROSSI  en la WEB DE SURGITAL: http://www.surgital.it/admin/InfRicetta.php?op=v&from=prodotti&lng=it&id_inf_prodotto=302

¡Esperemos que os haya gustado y que ese día sea un éxito para vuestro negocio!

 

La Bresaola della Valtellina IGP, ingrediente básico para una dieta saludable.

La Bresaola, es un embutido de ternera muy nutritivo, el más bajo en grasas, rico en proteínas, hierro, zinc, vitaminas y minerales. Están ausentes los hidratos de carbono, el calcio y la vitamina D. De fácil digestión e ideal para los amantes de la ligereza sin sacrificar el sabor.

Es una de las carnes que mejor se adapta a las necesidades nutricionales de los consumidores y a su dieta, ya que sigue los imperativos de una dieta saludable, además de ser un excelente ingrediente para la cocina por su sabor, tan característico.

Se trata de un ingrediente versátil que permite combinaciones imaginativas y platos refinados. Ideal como aperitivo y para la confección de bocadillos rápidos, nutritivos, sanos y fáciles de preparar.

La primera evidencia literaria relacionada con la producción de Bresaola se remonta al siglo XV, pero el origen de la carne curada es ciertamente anterior. La producción estaba limitada a cada núcleo familiar hasta el siglo XIX ya que se usaba para conservar la carne durante más tiempo. En el siglo XIX, el producto cruza las fronteras para ser exportado a la vecina Suiza.
Hoy en día la Bresaola de la Valtellina está presente en la mesa de los italianos y está conquistando nuevos mercados.

El clima único del valle de la Valtellina, en el norte de Italia, en la región de la Lombardía,  es el principal elemento que caracteriza la producción de la Bresaola con denominación de origen protegida (IGP), que lo hace un producto típico, único e inimitable.

El aire fresco y seco que baja desde el corazón de los Alpes y las particulares características geográficas  de la provincia de Sondrio, totalmente localizado en la zona de producción, crean las condiciones ideales para la maduración gradual de la bresaola.  El tiempo de curado, que también incluye el tiempo de secado, varía de 4 a 8 semanas, dependiendo del tamaño del producto y los requisitos del mercado.
Pero el clima no es el único factor determinante, la grandeza de este producto viene determinada por alta calidad de la carne y por el proceso de maduración que debe seguir reglas precisas, la tradición en este proceso lo ha transformado en un verdadero ritual, se repite de padre a hijo con pasión y profesionalismo.

La capacidad de elegir los mejores cortes de terneras adultas, cadera alta y parte superior, la habilidad en el recorte y la mezcla hábil de los aromas naturales utilizados, se remontan a sus raíces y en el secreto de las antiguas recetas.
Masajear la carne cuando está en el proceso de maduración, los cambios adecuados de temperatura y humedad que deben tener lugar en diferentes momentos y formas específicas durante el envejecimiento, siguen siendo el legado de la cultura escrita en la tradición local.

Hoy en día, la Bresaola della Valtellina – que se diferencia de la “carne seca” y otros productos resultantes de la desecación de la carne – está garantizado por la IGP (Indicación Geográfica Protegida) y focalizado en los productores de la provincia de Sondrio. La marca reconoce sólo a los productores que se adhieren a estrictas normas de producción, bajo la estricta supervisión del control CSQA Certificación Srl y el Consorcio, autorizado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura.

El aumento de la producción para satisfacer la creciente demanda no ha comprometido la calidad original del producto ni su tipicidad. Las normas de producción han combinado la sabiduría tradicional de los operadores y de los trabajadores, con la higiene, el cuidado cualitativo del producto y sus características sensoriales.
Además, cada fabricante mantiene pequeños secretos que hacen que la producción del producto sea distinto de todos los demás, respetando al mismo tiempo los requisitos mínimos básicos que permiten el reconocimiento Bresaola  IGP, Indicación Geográfica Protegida.

Para la producción de Bresaola della Valtellina IGP sólo se pueden utilizar los 5 cortes de músculo más valiosos del muslo de la ternera (que debe tener entre 18 meses y cuatro años), son:

FESA o lado superior
Corresponde a la porción posteromedial de los músculos del muslo e incluye el músculo recto interno, el músculo abductor y el músculo semimembranoso.

SOTTOFESA
Corresponde a la parte posterolateral de la musculatura del muslo, precisamente al músculo largo vasto.

MAGATELLO
Corresponde a la porción posterolateral de los músculos del muslo y más particularmente al músculo semitendinoso.

SOTTOSSO
Corresponde a la parte frontal del muslo, compuesta de músculo recto anterior y el músculo vasto exterior, interior e intermedio.

PUNTA D´ANCA o punta de la cadera
Este es el corte más preciado, corresponde a la parte superior del músculo aductor.

Características organolépticas

La primera característica que se observa es el color, que debe ser de color rojo brillante uniforme, aunque se puede detectar la presencia de un rizo ligero en forma de delgadas vetas de grasa. Para apreciar todas las características de forma excepcional, la loncha de Bresaola debe tener un espesor delgado (1,0 a 1,5 mm). Sólo así seremos capaces de apreciar la suavidad y la fragancia de Bresaola della Valtellina.
Para disfrutar y notar estos aromas, lo mejor es  poner un poco en la boca, masticarla despacio y cerrar la boca para exhalar. Esta es la forma de percibir los aromas que se liberan de la carne seca durante la masticación, también se ve favorecida por la temperatura dentro de la boca. Con atención, podemos percibir aromas frutales, a frutos secos y aromas de frutas rojas. También puede recordarnos a la maleza y los champiñones.
Durante la masticación la Bresaola della Valtellina debe presentar una estructura no elástica ni plástica, debe ser blanda con una excelente palatabilidad y en absoluto fibrosa. Después de comerla, la boca debe permanecer limpia, debe quedar en boca una leve persistencia a especias y a carne curada.

En nuestro catálogo, disponemos de dos referencias de Bresaola, una más comercializada y conocida, de la marca MONTANA, la Fior di Bresaola (Punta d´Anca) de 1,5 Kg y la otra, embasada y producida para Comercial CBG, con la marca propia SOLFIORE, se trata de una Bresaola más artesanal y con una producción más limitada, Bresaola della Valtellina IGP (Punta d´Anca) de 1,7 Kg . Las dos de una excelente calidad, de la Valtellina y con IGP.

Podéis encontrar mucha más información en la web:  http://www.bresaolavaltellina.it

 

Melanzane alla Bresaola della Valtellina. Antipasto italiano, con una preparación de unos 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):
– 200 gramos de Bresaola della Valtellina en rodajas finas.
– 2 berenjenas medianas (Variación: En lugar de berenjena, puede utilizarse el calabacín)
– 200 gramos de queso (queso de cabra o ® philadelphia)
– Aceite de oliva virgen extra – Perejil – Ajo – Pimienta y sal

 

 

Preparación:
Cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas gruesas 1/2 cm. Salarlas y dejar que descansen durante unas horas para eliminar el sabor amargo. Enjuagarlas, secarlas y cocer las lonchas de berenjena en el horno. Untar con una vinagreta de aceite extra virgen de oliva, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Enrollar cada loncha de berenjena en la Bresaola della Valtellina, con el queso en su interior. Asegurar con un palillo de dientes.

En este enlace encontraréis muchas más recetas. http://www.bresaolavaltellina.it/it/ricette
¿Conocéis la Bresaola? ¿La habéis probado? Explicadnos vuestra experiencia.

 

Risotto de verduras al limón con carpaccio de pulpo, brotes tiernos y pesto de pistacho.

Después de Navidad, sus atracones y excesos varios, te proponemos una receta muy sana, nutritiva y sin demasiadas calorías. Una aliada perfecta antes de celebrar la Nochevieja, donde volvemos a comer y beber como cosacos. La finalidad es no dejar de disfrutar comiendo.

Ayer me contaron que los españoles, durante estas fechas navideñas, cogemos de media tres quilos, que tardamos 30 días naturales a perder (siempre y cuando comamos lechuga y hagamos mucho ejercicio durante este tiempo). Por tanto ¿no creéis que sea mejor prevenir que curar?

Risotto de verduras al limón con carpaccio de pulpo, brotes tiernos y pesto de pistacho.

Ingredientes para 1 persona: 60 grs. de Riso Arborio de Riso Scotti /10 grs. de zanahorias picadas en cubos pequeños / 10 grs. de calabacín cortado en cubos pequeños / 10 grs. de cebolla fresca / 1 tomate cherry / 20 grs. de pesto de pistacho / 10 grs. de brotes de semillas mixtas / 20 grs. de Carpaccio de pulpo / Zumo de medio limón / 20 ml. de aceite de oliva /10 grs. Queso Parmigiano Reggiano rallado / 10 grs. de mantequilla / 250 ml. de caldo vegetal y tomillo fresco para decorar.

Elaboración:

  • Sofreír la cebolla fresca con el aceite de oliva y el arroz durante 2 minutos. Añadir 150 ml. de caldo vegetal y agregar más caldo en la medida que sea necesario hasta cocer el risotto. A media cocción, añadir las verduras cortadas y el zumo del limón.
  • Cortar el carpaccio de pulpo y reservar.
  • Añadir el queso y la mantequilla cuando ya esté hervido el arroz para aportar cremosidad, sabor y la textura típica a este risotto. Mezclarlo para que se derrita y rectificar de sal.
  • Colocar el risotto en el plato y cubrir con láminas de carpaccio de pulpo, decorar con los brotes, los tomates cherry y las hierbas.
  • Terminar el plato con un poco de pesto de pistacho.

Receta de Oliver Balteo

 

5 Recetas con carpaccio a añadir a la carta del restaurante

 

La semana pasada os presentábamos algunos de nuestros carpaccios  para que los tuvierais como referencia en las compras de vuestro restaurante. Hoy os enseñamostres exquisitas recetas aplicadas al carpaccio que os pueden ser muy útiles si queréis dar una vuelta a la oferta de vuestras cartas esta temporada. Por supuesto, el carpaccio es e lprincipal ingrediente:

 Pastel de berenjena y de pez espada y salsa de pistacho

 

 

Para 4 comensales;

Ingredientes:

320gr de pez espada

1kg de berenjenas

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Pimienta negra

Pistachos

 

Preparación:

 Asar la berenjena en el horno durante 40 minutos a 200º, colar y cortar en cubos. Agregar el ajo y una pizca de perejil. Colocarlo en moldes individuales y presionar para que coja forma. Cortar cuatro rodajas de pez espada del mismo diámetro que los moldes ycortar en juliana. Colocar las rodajas de pez espada sobre los moldes de berenjena. Decorar con el pez espada cortado en juliana y sazonar con salsa de pistacho.

Tartar de atún

 

 

 

Para 4 comensales;

 Ingredientes:

360gr de atún

2 huevos duros

50gr de cebolla

20gr de pepinillo

5gr de mostaza

20gr de alcaparras

10cc de salsa de soja

2 yemas de huevo

Tabasco

Perejil

100 cc aceite de oliva extra virgen

Sal

 

Preparación:

Batir las yemas de huevo con el aceite y una pizca de sal, agregar a esta emulsión los pepinillos, la cebolla, las alcaparras, el perejil y los huevos duros todo bien picado. Remover con la salsa de soja, la mostaza y el tabasco al gusto. Añadir el atún picado y mezclar todos los ingredientes.

 

 Mil hojas de pulpo, mozzarella y berenjena

 

 

 

Ingredientes:

240 gr de carpaccio de pulpo finamente cortado a rebanadas

20 rebanadas de berenjena frita

250gr de mozzarella

150gr de tomates cherry cortados

Aceite de oliva extra virgen

 

Preparación:

Freír las rodajas de berenjena en aceite de oliva, escurrir y secar bien. Intercalar rebanada de berenjena con rodajas finas de pulpo y rodajas de mozzarella. Calentar en el microondas hasta que se derrita la mozzarella. Aliñar con aceite de oliva extra virgen y decorar con los tomates cherry cortados.

 

Recetas para esta nueva temporada