Tortelli al Cinghiale, pasta rellena de jabalí con tocino y castañas #receta #surgital

RECETA SURGITALHoy una receta para empezar a pensar en el otoño que esta a punto de empezar. Para ser más precisos os diré que empieza el miércoles 23 de septiembre a las 10h 21m hora oficial peninsular, a las 9h 21m en Canarias. Esta estación durará 89 días y 20 horas, y terminará el 22 de diciembre con el comienzo del invierno. Pues bien, nada mejor que una pasta rellena de surgital acompañada de tocino y castañas para alegrar los ánimos de aquellos a los que afecta el cambio de estación. ¡Espero que os guste!

TORTELLI  AL CINGHIALE SURGITALIngredientes:

480 g de Tortelli al Cinghiale (relleno de carne de jabalí)

100 g de tocino fresco magro

60 g de castañas hervidas

1 hoja de laurel

30 g de mantequilla

100 g de nata

1 sobrecito de azafrán

sal, pimienta, aceite extra virgen de oliva

100 g de puerro

Parmigiano Reggiano rallado

 

Preparación:

Dorar el tocino cortado en juliana. Una vez dorado, desgrasar el fondo y añadir las castañas, la mantequilla y la hoja de laurel. Incorporar la nata y el azafrán, salpimentar y dejar reducir.

Cocer los Tortelli en abundante agua hirviendo con sal, colarlos y condimentarlos con la salsa de castañas y tocino.

A parte en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite guisar el puerro cortado en rodajas.

Disponer los Tortelli en el plato y servirlos con una guarnición de puerro guisado y la mezcla del tocino con las castañas que teníamos reservadas. Para finalizar el plato, espolvorear con queso Parmigiano Reggiano rallado.

Chef Giovanni Guadagno / Asoc. Cocineros de Milán.

Migas de Panettone y castaña sobre helado de vainilla.

Esta es nuestra propuesta semanal donde te sugerimos otras maneras de comer y presentar el dulce más típico de la tradición Navideña Italiana. Queremos añadir valor a este producto, para que no sólo funcione como protagonista absoluto de tus postres, queremos que entiendas que puede ser también un complemento perfecto a un helado aportándole ese matiz navideño que por sí sólo no tiene. Un toque navideño a un postre refrescante y bastante ligero.

 
 
Ingredientes para 1 ración:
3 Castañas en almíbar cortadas a trozos
30g de Panettone
2 Bolas de helado de vainilla
Cointreau
 
Elaboración:
Cortar y reservar el Panettone a trozos de 1 cm x 1 cm aproximadamente. Herbir las castañas con agua y azúcar. Cuando ya estén blandas, saltearlas con su almíbar y un hilo de Cointreau. Agregar en la sartén el Panettone y
saltearlo para que se entibie un poco. Servir en un bol el helado de vainilla y agregar por encima la mezcla de castañas y el Panettone salteado.
Este postre se puede acompañar con un chupito de cointreau.
 
 
Receta elaborada por nuestro chef Oliver Balteo.

 

Incluye la castaña en tu menú para conmemorar una fiesta tradicional, pero de una forma distinta.

El magosto o castañada es una fiesta tradicional del norte y del oeste de la Península Ibérica, es también una fiesta muy popular en Portugal, donde se la denomina magusto. Los elementos comunes de esta fiesta son la celebración durante el mes de noviembre (o finales de octubre) y el tener como elementos principales la castaña y el fuego.

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos del carbón, saltar las hogueras ya que trae suerte, así como realizar diferentes juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

Pensando en esta fiesta y para completar la ingesta de este producto de otoño y por tanto, de temporada, queremos añadir que tenemos en nuestro catálogo dos productos donde su ingrediente principal, es la castaña.

Nos referimos a la pasta rellena de castaña “RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE” que elabora Surgital.

 

Ingredientes del relleno: Ingredientes relleno (56%): castaña cocida 45,60% (castaña seca, agua y laurel), ricotta (suero de la leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), queso Parmigiano Reggiano, huevos, sal y pimienta.

 

 

 

RECETA:  

RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE con salsa de setas y cebolla dulce

Ingredientes:

560 g de ravioles de castañas
120 g de setas (cardoncelli)
50 g de cebolla dulce (de Tropea)
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de perejil picado
50 g de vino blanco
120 g de tomate en cubitos
100 g de queso Parnesano Reggiano
sal y pimienta
Preparación:
Cortamos las setas en juliana y las freimos con aceite en una sartén junto
con la cebolla roja picada. A continuación, vertir el vino y añadir la picada de
tomate, perejil, sal y pimienta. Guisar durante 10 minutos.
Cocer los raviolis de castañas en agua hirviendo con sal, escurrir
y revolver en la salsa. Servir con escamas de queso Parmesano Reggiano

RECETA SUGERIDA POREL CHEF BRUNO RANUIO.

 

El  Queso “OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO”de Occelli pertenece a la selección que hace este productor artesanal de quesos y que está afincado en el Piemonte. Un queso elaborado a partir de leche de vaca y oveja, con una curación entre 18 y 24 meses y una caducidad de 75 días. Su disponibilidad es muy limitada al tratarse de un queso también con muy poca producción. Es ideal para servirlo como postre, con unas castañas caramelizadas y también es ideal para hacer rissottos a base de castañas.

 

 

 

 

Os hemos ofrecido ideas para celebrar la castañada de una forma distinta, más original y exclusiva. Dos exquisiteces disponibles en nuestro catálogo para diferenciar tu carta y para seguir con las tradiciones.