Nuestra pasta, Italiana. ¡Por supuesto!

spaghetti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pasta italiana es uno de los productos más universales gracias a su variedad y a su gran versatilidad en la cocina. La tradición italiana ha conseguido que una base tan natural y sencilla como una mezcla de agua y sémola de trigo pase a dar lugar a una cocina cómoda y creativa. Además, sus propiedades nutritivas y saludables la han convertido en una de las protagonistas de la dieta mediterránea.

Con la experiencia como bagaje de nuestros productos, nuestra empresa distribuye más de 200 variedades de primeras marcas como De Cecco, Cipriani, Il Pozzo Del Re, Antico Pastificio Umbro, Arte & Pasta, Granoro, Scotti y Urbani reconocidas por los líderes de opinión gastronómica como las más prestigiosas. Son marcas que por su método de elaboración y su materia prima son líderes de consumo en Europa. Las marcas son las mismas para los dos canales de distribución, lo que las distingue no es la calidad sino el formato. La pasta que va dirigida a restauración tiene unos formatos más grandes y un packaging menos cuidado, la pasta que va dirigida a la tienda especializada, tiene unos formatos más pequeños para su venta al detalle y un packaging muy cuidado ya que va dirigida al consumidor final.

PASTA CBG

De entre todas las marcas disponibles destacamos la pasta seca de De cecco por ser una pasta que se elabora con agua de manantial, la sémola de trigo italiano de excelente calidad, está cortada al bronce y secada lentamente a baja temperatura. Todo ello hace que mantenga mucho más el punto dente que tanto apreciamos cuando comemos pasta.

CARACTERÍSTICAS DE LA PASTA DE CECCO QUE LA DIFERENCIAN DE OTRAS MARCAS:

 

El corte al bronce  hace que absorba mejor el agua y aguante el punto dente por más tiempo y también hace que la pasta sea más porosa por tanto una vez hervida absorbe la salsa que le añadamos con más intensidad.

Deshidratada a temperatura baja por tiempo prolongado hace que la pasta conserve después de seca, las características organolépticas, nutricionales y de sabor. Proceso más natural que le permite a la pasta tener una mejor cocción, llegando al punto dente sin que la pasta se pase con facilidad.

 essiccazione

Destacamos la Pasta seca de sémola de grano duro con huevo de CIPRIANI, fortificada con hierro y ácido fólico, elaborada y envasada según las recetas originales de Arrigo Cipriani, hijo del patriarca Giuseppe Cipriani. Esta pasta es tan especial por que se utilizan 7 huevos enteros (calidad A) por cada kilogramo de la mejor sémola de grano duro, durante el proceso de elaboración se trabaja la pasta 30 vueltas confiriéndole un altísimo grado de rendimiento y una inimitable consistencia, dejan secar la pasta durante 12 horas a baja temperatura y gracias a este proceso, el espesor de la pasta es tan fino que permite una cocción muy rápida.

Con este post espero haber dado algunas pistas de lo que hay que buscar en una buena pasta, con la calidad de De Cecco y de Cipriani, el éxito de vuestras recetas de pasta están aseguradas!!!

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Feliz miércoles a tod@s, espero que tengáis un gran día!

GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

ENTRAGA DEL PREMIO AL MEJOR COCINERO, HEINZ BECK y GERMÁN ESPINOZA, CBG y DE CECCO

Hace un año aproximadamente, nos proclamamos campeones del Certamen profesional de pasta italiana De Cecco “Alta Cucina” en España, que organizó la marca con la colaboración de Comercial CBG, en Barcelona.

Receta de GERMÁN ganadora del Concurso profesional de pasta ALTA CUCINA, De Cecco y CBGReceta ganadora del Concursode pasta ALTA CUCINA, De Cecco y CBG

Pudimos compartir experiencias con otros cocineros venidos de toda la geografía española y con el Gran cocinero Heinz Beck, 3*Michelin (Restaurante La Pérgola, en Roma) que es embajador de la marca De Cecco, en Italia y fue presidente del jurado de este mismo certamen.

 

A parte del premio en metálico, al ser el ganador del concurso fui proclamado embajador de la Marca De Cecco en España y colaborador directo en el blog de Comercial CBG y su magnífico equipo de profesionales. También teníamos pendiente una visita-stage en el restaurante La Pergola de Heinz Beck, ubicado en el hotel 5* Roma Cavalieri Hilton en Roma y a la fábrica De Cecco, para poder vivir desde dentro el fantástico mundo de la Pasta, pues bien, este mes de Mayo, Pol Pratcorona, uno de los subchef del Restaurant Vermell, fue quien vivió conmigo esta experiencia.

Restaurante La Pergola, Roma. 3*Michelin
La Pergola, Roma.
Pasamos un par de días como moscas cojoneras por la cocina de Heinz preguntando, ayudando y empapándonos del trabajo de la magnífica cocina de la Pergola.

 

Probando en el pase LA PERGOLA
Probando en el pase LA PERGOLA

 

A pesar del vorágine diario de la vida del Restaurante (lleno todas las noches), tenemos que dar las gracias a todo el equipo de la Pergola por el trato y la atención recibida, nos hemos sentido como invitados de lujo y volvemos con ganas de experimentar lo vivido en nuestro propio restaurante.

 

Nos encantó su método de trabajo, su constante búsqueda de nuevos platos y su forma de hacer las cosas. El equipo creativo va planeando por la cocina haciendo de la creatividad su forma de vivir, incluso durante el servicio.

 

Las pruebas que hicieron durante nuestra estancia, no tuvieron el resultado deseado, una vez más la exigencia del alto nivel culinario……..

 

Pol durante la mañana, Stage en la PERGOLA
Pol durante la mañana, Stage en la PERGOLA

Algo que nos fascinó en la Pergola fue su pastelería y panadería, un equipo de 5 pasteleros hacía cosas increíbles. El pan que sirven en el restaurante ha recibido incluso premios y es remarcable la creatividad de sus postres. Nuestra fascinación y la cordialidad con su equipo llegaron hasta tal punto, que acordamos con ellos un stage para nuestra pastelera del Vermell.

 

Vista la cocina y el trabajo de la Pergola desde dentro, llegó el momento de disfrutarla desde fuera, en el comedor, como dos clientes más del restaurante. Tuvimos la oportunidad de hacer este ejercicio y fue muy enriquecedor. Se cuida todo, desde la cubertería de oro hasta el último detalle no dejan indiferente a ningún comensal.

 

Las cosas que más nos sorprendieron del servicio:

 

El servicio de pan. Un gran pan se merece un servicio adecuado, un camarero con un carrito se acercaba a todas las mesas para ofrecerlo durante toda la cena, en el carrito te cortaba el pan al momento y lo depositaba en un hornillo dorado que lo mantenía caliente.

Otra de las cosas que nos encantó, para mencionar alguna más, aunque fueron muchas y no terminaría, fue el cambio de escenario de la mesa cuando pasas del salado al dulce. Te cambian el plato de presentación, la iluminación y los centros de mesa, es como si estuvieras en otro sitio y creo que es muy acertado. Y no solo eso, algo que a mí personalmente no me gusta demasiado son los “petit fours”, por una razón, después de tomarte 10 platos salados y tres o cuatro postres, te sacan en general en muchísimos restaurantes, una serie de “petit fours” con los cafés, en algunos restaurantes muy buenos y en otros no tanto, pero para mi gusto, la consecuencia es la misma, el comensal no los puede disfrutar ya que está demasiado lleno, da igual que te hayas currado los mejores “petis” del mundo (porque tienen mucho trabajo) que la gente, o no los disfruta o directamente los deja y vuelven a la cocina. Aquí no, en la Pergola te sacan como 12 tipos (una auténtica locura) pero es lo primero que te sacan, para que vayas probándolos conjuntamente con los postres, otra vez, una idea muy acertada, bajo mi punto de vista.

 

Tenemos muchas cosas más que contar, por ello realizaremos próximamente un post sobre todos los platos que probamos y otro de nuestra magnífica visita a la fábrica De Cecco.

 

Un Abrazo a tod@s!!!