Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

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Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it

 

Nuestro paso por la Alimentaria.

Un año más hemos estado en la Feria Alimentaria con el propósito de acercarnos a nuestros clientes y escucharles en primera persona. Cada dos años nos instalamos en Gran Vía 2 de Barcelona, en el pabellón de RESTAURAMA para presentarte todas las novedades de nuestro catálogo con los mejores productos italianos.

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En esta edición, hemos llenado nuestras vitrinas de novedades y de oportunidades de negocio para ti. Del espacio de exposición, este año, más del 50% eran novedades que hemos entrado después de escuchar tus necesidades. Siempre pensando en llegar a todos los paladares y en todas las necesidades.

En primer lugar una aceitera con aceite y aceto 100% Italianos, entradas con nueva normativa que prohíbe usar aceiteras rellenables en todos los restaurantes. Nos lo proporciona Alimentis y tiene todas las garantías de una marca líder en el mercado.

De De Cecco hemos entrado una pequeña gama de salud, 3 referencias elaboradas con harina de kamut biológica y tres referencias con harina biológica… una apuesta segura para aquellos que os queréis cuidar. Además está riquísima… tiene el sabor auténtico de la pasta de siempre, una auténtica delicia!!!!

Hemos presentado toda una gama para Celíacos de la marca Nutrifree, desde el pan … pasando por la pasta y terminando por los tentempiés y dulces de la merienda. Una gama muy completa y con la garantía de una marca muy consolidada en el mercado italiano.

NUTRIFREE

De Occelli, hemos presentado dos formatos más adecuados para lineales y tiendas gourmet, dos de los mejores quesos de esta prestigiosa marca del norte de Italia, ahora en un formato de 80 gramos. Se trata de dos quesos de su selección más exclusiva, el Occelli al Barolo y el Occelli con hoja de castaño.

De la marca Galbusera, hemos presentado 3 gamas de galletas y tentempiés muy diferenciadas:  una gama para celíacis, una baja en calorías y otra sin azúcar.

GALBUSERA

De nuestra enoteca hemos destacado a los clásicos y además a una botella cubierta de pizarra y que lleva dos tizas y un borrador de la cantina CECI y llamada TO YOU. Una botella ideal para escribir mensajes. Hemos catado las novedades de Batasiolo, de Masi, de Banfi y de Russo. Una delicia para todos los amantes del vino.

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A parte de la “Hora de la Bresaola” que viene siendo un clásico en nuestro estand en estas últimas ediciones, hemos tenido el gusto de probar las últimas incorporaciones de la pasta fresca y congelada de Surgital (Bartolacci, panciotti de espárragos,…), risottos,…. Un sinfín de platos que como siempre nuestro chef, Oliver Balteo y su equipo, ha realizado en nuestra cocina vista (otro clásico de la Feria Alimentaria). Hemos contado también con la participación de Alessandro pizzaiolo de Molino Spadoni y de Domenico cocinero de Surgital. A parte de todos los proveedores que nos han visitado y nos han ayudado en todo lo que hemos necesitado.

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Un breve resumen de lo sucedido y unas fotos que ilustran nuestro paso, un año más, de la FERIA ALIMENTARIA.

Viaje a Italia.

 A mediados de este mes, una pequeña representación de la empresa, fuimos a visitar a  algunos de nuestros proveedores italianos. La experiencia a parte de mejorar las relaciones sociales entre nosotros y ver parajes extraordinarios por su belleza, nos permitió profundizar en estas marcas y conocer de primera mano, cómo trabajan y qué factores comunes hacen que sean líderes del mercado italiano. En este caso, viajó Paula, comercial de Málaga. Juan Antonio, comercial de Elche y Alicante. Alfonso, responsable comercial de la Comunidad de Madrid. Pere Anton, uno de los propietarios de la empresa. Anna, responsable de compras y yo misma.

Salimos el domingo, 5 de Mayo, con destino a Milán. Allí alquilamos una furgoneta y nos dirigimos a Lecco. A los pies de los Alpes, este pueblecito que se encuentra justo delante del Lago de Como, es uno de los enclaves turísticos más bellos de Italia.

 

El lunes salimos temprano y nos fuimos a visitar Emilio Mauri Spa . Esta antigua quesería situada en principio en Pasturo, ha diversificado sus distintas fases de producción modernizando la sede principal en Pasturo y abriendo dos nuevas según sea el queso que se produce.

En nuestro caso, visitamos la sede que se encuentra en las grutas di Pasturo (Lecco) dónde se producía y se produce aún en la actualidad y según la tradición, la stagionatura (curación) del Taleggio y parte del Gorgonzola. En un momento, se fusionan el presente y pasado para convertir la leche en algo exquisito y típico de esta región, quesos con sello de identidad propia y reconocida a nivel mundial por sus numerosos premios y distinciones.

Comimos en un pequeño edificio muy rústico y encantador que hay al lado de la empresa y allí degustamos los distintos quesos que habíamos visto producir. Una delicia para todos los paladares y en especial para los amantes de los quesos. En la cata diferenciamos por una parte, los quesos elaborados a partir de leche de cabra y por otra, los quesos elaborados con leche de vaca. 

Después de comer y con la lluvia que no paró de acompañarnos hasta entonces, nos fuimos en dirección a Torrile, cerca de Parma, dónde visitamos la Cantina Ceci

Allí Maria Teresa y su hermano Alessandro, nos enseñaron el proceso productivo del Lambrusco, su especialidad. Estuvimos catando algunos de sus más preciados espumosos y dos de sus vinos, y nos explicaron sus nuevos proyectos que ya habían presentado en el Vinitaly. Unas mentes muy creativas, una visita fantástica y unos anfitriones de excepción.

Nos dirigimos hacia Cremona, dónde  pasamos la noche. Por cierto, una ciudad especial por donde la cojas. ¡Una preciosidad que respira arte por todas sus calles!

Por la mañana salimos en dirección a Busseto, donde visitamos Montana. Nuestra marca de embutidos y dónde Fabio nos atendió a las mil maravillas. Con un proceso de producción prácticamente robotizada, materia prima de excelente calidad y un producto final digno de las mejores charcuterías y restaurantes. Visitamos la fábrica y sus muelles de secado. Nos explicaron el proceso de producción y de curación del Culatello, y entre otras cosas, aprendimos que el Salame Felino lo producen con la carne denominada “secreto” del cerdo, sin grasa añadida, ya que se trata de una parte grasa de por sí.  Interesantísimo!!! A la hora de comer nos llevaron a una de sus tiendas gourmet y allí degustamos los productos que habíamos visto en la fábrica.

Por la tarde salimos hacia Coccolia – Ravenna para visitar a uno de nuestros proveedores más representativos de nuestro portafolio, se trata de Molino Spadoni

La visita fue una maravilla y pudimos ver la diversidad de productos, formatos y marcas que está actualmente comercializando, el abanico de posibilidades ecológicas, sin gluten,… que está proyectando. La Harina de Molino Spadoni es una garantía para todos aquellos que la trabajan, ya que es sinónimo de calidad. Salimos como no, lloviendo de la visita, y nos dirigimos a Bologna, donde teníamos el Hotel.

Cenamos en el restaurante que ha abierto Surgital en Bologna para probar “in situ” su pasta, se trata del Ristorante Ca’Pelletti. Una cena muy discendida en una ciudad de universidades y oportunidades.

Por la mañana, visita a Surgital. No tengo palabras para expresar lo que sientes al entrar en sus instalaciones. Tecnología, ingredientes DOP, innovación, energía renovable y autosuficiente, miles y miles de metros cuadrados diseñados para trabajar con las máximas garantías de higiene y calidad. Un monstruo de la fabricación de pasta rellena que no tiene rival, ni en Italia ni en el resto del mundo.

Para comer, una cata de pasta presentada en tapas, una idea que ya apuntamos en algún otro post y que nos parece genial.

Después de comer nos dirigimos al aeropuerto de Bologna con destino Barcelona y fin del viaje.

 ¡¡¡Más fotos en nuestro facebook!!!!

Espero que os guste!!!!