CERTIFICADOS HALAL y KOSHER, más allá de la religión ¿hablamos de calidad?

retallada HALAL KOSHER

En el mundo global de los intercambios comerciales es especialmente relevante, además de obligado, el respeto a las tradiciones de cada país, cultura o religión.

Hay en el etiquetado de muchos productos, certificados y leyendas que sólo unos pocos son capaces de identificar, es el caso del certificado HALAL y del KOSHER. Hoy intentaré explicaros, de la forma más sencilla posible, a qué se refieren estos certificados.

kosher

CERTIFICADO KOSHER

Es el certificado que llevan todos los productos alimenticios que se exportan a Israel o a cualquier comunidad judía asentada en un país extranjero. No se refiere a un tipo específico de comida, sino a un sistema de revisión de alimentos de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos preescritos en la Torah (Pentateuco). Dichas leyes buscan establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto físico como mental.

Tiene que estar avalada por el Rabino y a grandes rasgos los productos pueden ser enmarcados en las categorías siguientes:

  1. Lácteos: La leche y sus productos derivados (queso, crema manteca etc). Estos productos no se pueden mezclar con la carne.
  2. Cárnicos: Todo animal apto para consumo según las normas kosher debe ser rumiante y poseer las pezuñas partidas. Es kosher la carne de vaca, oveja, cabra, y de ciertas aves como pollo, pavo, pato y ganso.
  3. Parve o Neutro: Denominado así porque no contienen ni carne ni ingredientes lácteos. Son parve las frutas, granos y vegetales en su estado natural, los huevos y aquellos pescados que no poseen escamas ni aletas.

Además existe una categoría específica denominada passover (el octavo día que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud en Egipto), que respeta leyes únicas en materia de alimentación. Algunos granos y sus derivados no pueden ser consumidos en passover aunque sean kosher el resto del año.

Más del 70% de los más de 5 millones de habitantes de población judía mundial continúan manteniendo este rito, porello, es importante saber de qué se trata y conocer su certificado.

Los consumidores de alimentos Kosher incluyen: judíos, musulmanes, vegetarianos, miembros de otras denominaciones religiosas, intolerantes a la lactosa y los que valoran estas producciones.

HALAL

CERTIFICADO HALAL

Para que un alimento pueda ser considerado Halal, debe ajustarse a la normativa recogida en El Corán, en las tradiciones del Profeta, y en las enseñanzas de los juristas islámicos. La religión rige muchas de las actividades diarias de los musulmanes. El Corán ordena a los musulmanes una dieta estricta y enumera los alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa. En los productos Halal no sólo se toman en cuenta los ingredientes que se utilizaron para elaborar el producto, también tienen ciertos requerimientos en el proceso de la elaboración.

Esto implica el estricto cumplimiento de los requisitos que señala la Ley Islámica, tanto a través del control total del proceso de sacrificio, como en la aplicación de los procedimientos de fabricación de los productos elaborados, que podrían contener en su composición carne de cerdo, sus derivados, o alcoholes.

Disponemos entre los productos italianos que nos llegan de Italia y que comercializamos en España, algunos con estos certificados, por ejemplo:

Mozzarella ABC con certificado HALAL, Vinagre ACETUM con certificado HALAL y KOSKER, la pasta DE CECCO tiene el certificado KOSHER, la BRESAOLA etiquetada con nuestra marca SOLFIORE tiene el certificado HALAL,…

Estas certificaciones, vinculadas a cuestiones religiosas, se asimilan a certificados de calidad, puesto que toda la trazabilidad del producto (desde la entrada de la materia prima en la fábrica hasta la salida del producto hacia el punto de venta) está supervisada bajo ciertas garantías y condiciones.

Inicialmente los productos que tienen estos certificados están dirigidos a un determinado público por cuestiones de índole religiosa. No obstante cada día más personas compran productos con certificados Halal o Kosher en atención a la calidad de los mismos. Los consideran un plus de calidad. Por tanto, estar en posesión de estas certificaciones hace aún más fiable si cabe, la garantía y calidad de los productos.

 

Si queréis más información sobre este tema, podéis consultar http://calidadeinocuidadenalimentos.blogspot.com.es/2012/03/certificacion-kosher-y-halal.html