#receta #surgital Pasta rellena de cigalas con verduras marinadas y carrillera de ternera con mayonesa de mango

¿Hacemos un “break” y dejamos de lado el otoño con sus setas, frutos secos,… ? Nos apetece mirar al mar y buscar una receta con mucho sabor a mar. No os parece fenomenal??? Cambiamos el “chip” y hoy usaremos la hueva de mújol o botarga, la carrillera de ternera, las verduras frescas y las cigalas como ingredientes principales para elaborar esta espectacular receta. En la pasta rellena de cigalas de Surgital (de su gama top “Divine Creazioni”), encontramos los trocitos enteros de este crustáceo. En su punto de cocción, es una de mis pastas preferidas … delicada y sabrosa, es muy versátil y glamurosa. Para aquellas ocasiones donde todo parece poco y queremos quedar muuuuuuuy bien.

¡Espero que os guste!

SCRIGNI AGLI SCAMPI

 

INGREDIENTES PARA 4 RACIONEScigala

28 Unidades (alrededor de 560g) de Scrigni relleno de cigalas (unas 6 unidades por ración), 50 g de hinojo, 50 g apio, 50 g zanahorias, 50 g pimiento, 50 g rábanos, 50 g guisantes, aceite extra virgen de oliva, botarga, sal, 4 hojas de albahaca, 300 g de carrillera o mejilla de ternera, caldo vegetal, 80 g mayonesa light, 1 cucharada de curry, 80 g de pulpa de mango (puré), 1 cucharada de néctar de mango.

ELABORACIÓN

Para preparar el triturado de verduras: Lavar las verduras, cortarlas a cubos pequeñitos (alrededor de 0,5 cm de lado). Meterlas en un bol y dejarlas marinar con el aceite de oliva, la sal y una cucharadita pequeña de botarga. Para preparar las carrilleras: Hervir la carne con el caldo vegetal unas dos horas. La carne tiene que deshacerse. Transcurrido este tiempo, la sacaremos y la cortaremos a dados pequeños como la verdura. Para preparar la mayonesa de mango: Mezcla la mayonesa con la pulpa de mango y el néctar, añade el curry y una pizca de sal. Mézclalo bien con la ayuda de un minipimer. Hervir la pasta rellena de cigalas con abundante agua caliente y sal. Colarla y saltearla en la sartén con un poco de aceite y mantequilla aromatizada con albahaca.

Servir el plato colocando en el centro la pasta, con la ayuda de una cuchara ponemos la verdura marinada en forma de montañita a un lado, espolvorear con un pelín de botarga rallada y decorar con una hoja de albahaca. Acabar el plato añadiendo alrededor los cubitos de la carrillera de ternera y por encima un hilo de aceite extra virgen de oliva, un pelín de pimienta negra y unas gotas de mayonesa de mango.

Receta original en italiano de Surgital: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=447

#receta Pasta rellena de cigalas con velouté de pescado #surgital

scrigni di scampi

¡Buenos días! El otro día ya os avancé las novedades que nos presenta surgital para estas fiestas que se avecinan y os aportamos una receta con el Quadrelli de chianina y cardoncelli. Hoy seguimos con más propuestas, esta vez con el Sgrigni di scampi (pasta rellena de cigalas), una auténtica maravilla que nos viene directo del país transalpino.

Pertenece a la gama top de Surgital, la gama de pasta fresca ultracongelada Divine Creazioni. Está rellena de un 27% de cigalas, además contiene ricotta, caldo de pescado (elaborado con gambas, más cigalas, merluza y verduras), doble concentrado de tomate, mascarpone, pan rallado, aceite extra virgen de oliva, cebolla, cebollino y ajo. Una excelente opción para los amantes de la pasta y las cigalas. Con evidentes trozos de cigalas, esta pasta será la sensación de tu menú.

Peso recomendado por porción (gr): 120
Rendimiento por porción tras la cocción (%):20
Nº de raciones por caja: 16 (6 unidades por ración)
Minutos de cocción recomendados: 2 min.

#receta SCRIGNI DI SCAMPI CON SALSA VELOUTÉ DE PESCADO

Ingredientes para 2 personas:

12 unidades de pasta (6 por persona)

4 gambas y 4 cigalas.

pimienta, sal y aceite extra virgen de oliva.

Para la velouté: cabezas de gamba y de cigala, media merluza (con la cabeza), ajos, cebolla, cebollino, zanahorias, apio, aceite extra virgen de oliva, harina y perejil.

Elaboración:

Para la salsa velouté, preparar un caldo con cabezas de pescado, cabezas de gamba y cigala, unas zanahorias, una celloba, 2 ajos y  apio. Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos. En una sartén pon un chorrito de aceite, pochar la cebolleta y dos dientes de ajo con una pizca de sal. Añade una cucharada de harina. Cuando se haya tostado la harina, añade parte del caldo de pescado, y añade poco a poco el restante mezclando con la ayuda de la varilla. Agrega una pizca de perejil picado.

Freír en una sartén dos gambas y dos cigalas por persona (las cabezas las hemos usado para el caldo), pelarlas  y añadirlas a la velouté. Hervir la pasta 2 minutos en agua hirviendo y sal. Mezclarlo todo junto y servir junto con pan tostado.

¡espero que os guste!