Rigatoni y tomate fresco al horno #receta #pasta

Una receta perfecta y muy simple: pasta y tomates al horno. En muy poco tiempo tendrás una magnífica receta que será el deleite de toda tu familia. Típica de toda Italia, se compone de pocos ingredientes pero el resultado es espectacular. Pasta y tomate fresco, el condimento es una salsa básica de tomate aromatizada con ajo y perejil. El tomate al horno acaba de enriquecer esta receta, junto con la mezcla de estos dos quesos y la textura del pan rallado encima de los tomates … es una receta que te va a encantar.

Ingredientes para 6 personas:
• 500 g de rigatoni DIVELLA
• 2 kg de tomates maduros
• 80 g de pan rallado
• perejil picado
• 1/2 diente de ajo
• 60 g de queso pecorino rallado
• 60 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

PARA SALSA:
• 800 g de pulpa de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y sal durante 8 minutos, tenemos que dejarla muy al dente porque debe acabar la cocción en el horno. Cuando esté hervida la colamos y la apartamos.
En la misma olla de cocción de la pasta, añadimos un poco de aceite y ponemos los dos ajos enteros, los dejamos sofreír y cuando empiecen a dorar, añadimos los 800 gramos de tomate triturado. Sofreímos el tomate durante 15 minutos y dejamos reducir hasta conseguir una salsa concentrada de tomate. Añadimos la pasta que hemos hervido anteriormente y sazonamos con sal y pimienta (si os gusta el picante, podemos añadir un trocito de guindilla).
En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, ponemos una base de tomates cortados en lonchas de un centímetro aproximadamente sazonados con sal.
Ponemos encima la pasta con tomate hasta rellenar la bandeja.
Encima de la capa de pasta, ponemos más tomate cortado en lonchas del mismo grosor de antes. Añadimos los quesos rallados por encima y una capa de pan rallado. Y acabamos la cocción en el horno a 180 grados durante 5 minutos, hasta que dore la superficie.

Y ya está! Una receta fácil y sabrosa para todos los paladares.

Bauletti alla Mediterranea con piñones, uva pasa y crema de ricotta al perfume de hijono #receta #surgital

Hoy una receta muy propia del verano, pasta rellena de surgital, de la Gama DiIVINE CREAZIONI, rellena de ricotta de vaca, ricotta de cabra, aceitunas negras, tomate seco, pan rallado, sal y perejil. Acompañada de semilla de hinojo que dan un agradable sabor anisado y uvas pasas. Una excelente receta para una pasta de excelente calidad, siempre con la garantía de surgital y su gama top, Divine creazioni.

Ingredientes prepara 4 raciones:

480 g (24 unidades) de Bauletti alla Mediterranea
50 g de uva pasa
50 g de piñones
70 g de ricotta fresca
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite extra virgen de oliva
30 g de Parmigiano reggiano rallado
1 cucharada de café de semillas de hinojo
sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
80 g de tomate fresco en cubitos

PREPARACIÓN:
Rehidrata las uvas pasas en agua durante 10 minutos, pasado este tiempo, retira el agua sobrante con la ayuda de papel absorbente.
Dora ligeramente los piñones con un poco de mantequilla.
Disuelve la ricotta junto con la salsa de tomate.
Mezcla los piñones, las pasas y la salsa de tomate en un bol, sazona con sal y pimienta. Posteriormente, añade la semilla de hinojo (ojo, pon una pequeña cantidad y añade más en pequeñas dosis hasta que esté a tu gusto, ya que tiene un fuerte sabor y aroma anisado muy peculiar).
Corta los tomates frescos restantes y cocínalos en una sartén antiadherente con aceite y sal.
Hierve los Bauletti del Mediterráneo con abundante agua hirviendo al punto de sal durante 5 minutos. Cuando termine la cocción, retira el agua y pon un hilo de aceite de oliva, mézclalos junto con la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente y los trocitos de tomate fresco.
Para servir, recuerda que son 6 unidades de pasta por ración, añade queso Parmigiano Reggiano rallado por encima.

#lamejorpastaitalianapararestaurante
#laverdaderapastaitaliana

Calabacín relleno de atún, parmesano y patata #receta de María

Hay entre mis recuerdos tantas recetas de María memorables para mí! La Lasaña, la pasta con calabaza o con garbanzos, la carne o el pescado al horno con patatas con romero y salvia… Ayer María, me volvió a sorprender con una receta de aprovechamiento (como ella me indicó). Quien no tiene en la despensa una latita de atún? En mi despensa a veces sólo hay eco María (le contesté)…. me sonríe con la habitual sonrisa de la persona que tiene en su despensa de todo…. Calabacín, patatas, cebolla, parmesano,…. :)

Ingredientes para 4 personas:

8 calabacines
1 cebolla
1 huevo
Pan rallado (si lo ponemos Nutrifree, tenemos una receta apta para celíacos estupenda)
85g Parmesano reggiano rallado BERTOZZI 5100020
2 patatas grandes
100 gramos de atún en conserva HERSAN 2900001
Sal
Perejil triturado

Elaboración:

Hervir durante unos 5 minutos los calabacines enteros. Los sacamos de la olla y les cortamos los dos extremos. Los cortamos por la mitad y sacamos con la ayuda de una cuchara la pulpa de dentro, dejando una superficie gruesa de piel.
A parte hervimos 2 patatas grandes y cuando estén blandas la trituramos con la ayuda de un tenedor.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada muy fina y la pulpa que hemos sacado del calabacín con un poco de sal y aceite extra virgen de oliva. Cuando empiecen a dorar, añadimos la patata hervida, el huevo batido, el atún en conserva, dos cucharadas de pan rallado y un pelín de perejil picado. Damos un par de vueltas justo para que cuaje el huevo y reservamos.
Llenamos de esta mezcla, los calabacines que habremos colocado en una bandeja de horno. Añadimos un pelín más de pan rallado y el queso parmesano rallado por encima y lo ponemos en el horno durante 5 minutos a gratinar.

Si preferís, en vez de atún, queda muy bien con gambas peladas o con bacalao…. a mi me gusta la berenjena rellana de carne y el calabacín relleno de pescado… pero esto va a gustos.

Listo, una receta fácil y riquísima!
Os la recomiendo de verdad!!!!!

Raviolotti pecorino Pienza e pinoli con dados de patata, setas y Pecorino

Ingredientes para 4 personas:

RAVIOLOTTI PECORINO PIENZA E PINOLI (5 unidades por persona)
150 grs de patata
190 grs de setas variadas
40 grs de mantequilla
un poco de cebolla
un chorrito de leche
un chorrito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
albahaca
tomate maduro
pétalos de pecorino

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas a dados pequeños. Hervirlas en agua salada durante 1 minuto, después freírlas con aceite, dejando que se doren. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Limpiar y cortar las setas. Freír la cebolla con la mantequilla, añadir las setas y dejarlas dorar, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir las patatas y rectificar de sal y pimienta.
Cocer los raviolotti en abundante agua y sal, colarlos y añadir la salsa de setas antes elaborada con un chorrito de leche. Espolvorear el perejil por encima. Servir con albahaca, dados de tomate crudo y pétalos de queso pecorino para completar el plato.

Receta y foto de Surgital

Pasta al horno para celebrar a la italiana: RICCIOLE DE RICOTTA y ESPINACAS #surgital

Hay maneras y maneras de festejar cualquier fiesta en Italia, pero la cocina es una de la piezas clave para estas ocasiones. Las amas de casa suelen preparar “pasta al forno”, que suele ser Lasagna o cannelloni y también los Riccioli. Pasta enrollada rellena de una mezcla densa, cubierta de bechamel y queso para gratinar. Surgital nos da el trabajo hecha en dos versiones, uno relleno de ricota y espinacas y otro relleno de speck y provola.

Hoy la receta del Ricciole de ricotta y espinacas al horno con dados de speck y scamorza ahumada en lonchas!!!

RECETA PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES

8 ricciole de ricotta y espinacas
½ litro de leche
20 grs de harinas
60 grs de mantequilla
80 grs de speck a cubitos
100 grs de scamorza cortada en lonchas
¼ de litro de nata
100 grs Queso parmesano
5 hojas de mejorana
nuez moscada al gusto

ELABORACIÓN

Untar de mantequilla una bandeja de horno y colocar las Ricciole.
En una sartén dorar cuidadosamente el speck y reservarlo.
Preparar una bechamel ligera con la harina, la leche y la mantequilla.
Tapar con la bechamel la Ricciole y cubrir con la scamorza ahumada en rodajas finas.
Hornear en un horno de convección 15 minutos a 180ºC.
Sacarla del horno y agregarle la nata, el parmesano y el speck, perfumar con nuez moscada y hornear nuevamente durante 5 minutos.
Servir caliente con unas hojas de mejorana fresca.

Receta del Riccioli con Speck y provola http://www.cbg.es/blog/2013/02/27/moda-primavera-en-la-cocina-de-cbg/

Parmesano de 30 meses con aceite de naranja y Glassa Balsámica #productositalianos #receta

Hoy empieza el verano y con él, llegan las veladas al aire libre, esas cenas informales con amigos o esas fiestas con aperitivos que tanto y tanto nos gustan. Para ello, hoy una preparación fácil y riquísima. Digna (por su excelente sabor) de los mejores caterings y restaurantes.

INGREDIENTES

Parmesano de 30 meses de curación (Bertozzi)
30 grs. de queso parmesano rallado (Bertozzi)
Glassa Balsámica de Acetum
Aceite extra virgen de oliva De cecco
la piel de una naranja para infusionar el aceite (este proceso lo tendremos que hacer un día antes, para que el aceite absorba todo el sabor de la naranja).

ELABORACIÓN

1.Cortar el parmesano en lascas regordetas.
2.Ponerlas dentro de una copa de licor o de un vaso de chupito.
3.Rociar el queso con la Glassa Balsámica y el aceite (previamente infusinado con la corteza de la naranja)
4.Terminar la decoración con un crujiente de parmesano*

*Para el crujiente de parmesano: untar una sartén pequeña con aceite. Sacar el exceso de aceite con un papel absorbente. Cuando el aceite esté caliente ponemos el queso parmesano rallado, de forma que cubra toda la base de la sartén sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Lo dejamos un minuto a fuego lento y cuando empiece a tostarse, lo retiramos con una espátula. Lo rompemos a trozos para decorar nuestra preparación.

Recetas con crema de salmón ahumado de Alimentis #productositalianos

El salmón ahumado de alta calidad utilizado para preparar esta crema hace que sea un producto sabroso y que tenga un uso simple pero eficaz en la cocina. Ideal para preparar primeros platos, gracias a los trocitos de salmón se pueden utilizar directamente para condimentar un plato de pasta o cualquiera de las ideas que nos propone Oliver.
Con este calor, sólo me apetece preparar y comer cositas frescas y sin mucha elaboración. estas son algunas de las ideas que puedes poner en práctica si tienes en tu despensa la Crema de salmón ahumado de Alimentis, lista para comer, es una excelente aliada. Espero que las disfrutéis, están exquisitas! 🙂

ALGUNAS IDEAS:

TARTAR DE AGUACATE CON CREMA DE SALMÓN AHUMADO Y ENELDO.

RISOTTO CON SALMÓN AHUMADO.

LASAÑA DE PESCADO, AGREGANDO A LA BECHAMEL CREMA DE SALMÓN AHUMADO PARA SABORIZARLA.

CROQUETAS DE FRUTTI DI MARE. AÑADIENDO LA CREMA DE SALMÓN AHUMADO A LA BECHAMEL QUE USEMOS PARA HACERLAS.

MONTADITO DE CREMA DE SALMÓN CON ENELDO Y HUEVAS DE CANGREJO

PIADINA DE CREMA DE SALMÓN CON STRACIATELLA Y REDUCCIÓN DE SOJA

CANELÓN FRÍO DE MOUSE DE SALMÓN AHUMADO CON TARTAR DE AGUACATE Y ALCACHOFA, CUBIERTO CON CONFITURA DE TOMATE

SALSA DE SALMÓN AHUMADO. DILUYENDO LA CREMA CON NATA O AGUA DE COCCIÓN.

Risotto de setas con virutas de foie #productositalianos

Hay en todas las épocas unas recetas que vienen mejor que otras, los risottos a mi, me gustan todo el año! este con setas y foie me encanta especialmente, siempre que lo hago, en casa se celebra. espero que os guste esta receta, tan simple y tan estupenda!

Ingredientes:

80gr de arroz Carnaroli Roncaia
30gr de setas Alimentis
20gr de foie
30gr de parmesano rallado Bertozzi
300ml. (aprox.) de caldo de carne
½ cebolla pequeña picada
1 cuchara pequeña de mantequilla Occelli
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco

 

.

Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne (muy suave) y reservamos.
2. Picamos la cebolla, la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la dejamos dorar a fuego lento.
3. Añadimos las setas y lo sofreímos todo.
4. Añadimos un poco de vino blanco y lo dejarlo reducir un par de minutos más.
5. Añadimos el arroz mezclando constantemente y lo dejamos un par de minutos hasta que se empiece a tostar.
6. A continuación, iremos añadiendo el caldo, muy despacio, para que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mezclar. Este proceso durará unos 18 minutos. *Ponemos la sal al principio de la cocción.
7. Terminada la cocción, retiramos rápidamente del fuego y añadimos una cucharada pequeña de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
8. Mezclaremos hasta obtener una textura cremosa.
9. Daremos forma al risotto con un molde redondo pequeño.
10. Entre capa y capa de risotto, intercalaremos una fina capa de foie. Serviremos muy caliente.
11. Antes de servir, decoraremos con un trozo de *crujiente de parmesano.

*Para el crujiente: untar una sartén pequeña con aceite y eliminar el exceso con un papel absorbente. Cuando la sartén esté caliente, ponemos el queso parmesano rallado repartido por toda la superficie, sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Dejaremos 1 minuto a fuego lento y justo cuando empiece a tostarse, retiraremos con una espátula. Romperemos un trozo.

Receta de Oliver Balteo.

 

 

 

LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta