Todo queda en familia. Restaurante Tavola Calda de Madrid.

El restaurante Tavola Calda es sinónimo de tranquilidad y buen trato. Entre sus originales Creaciones , los comensales podrán disfrutar de la pasta fresca ‘ultracongelada’ de la gama laboratorio tortellini de la marca Surgital.

 IMAGEN RESTAURANTE TAVOLA CALDA

Es una máxima conocida por todos que no hay mejor lugar para estar a gusto que nuestra propia casa. Hogar dulce hogar dice el dicho, pero ¿qué ocurre cuando nos encontramos tan bien en una estancia que la hacemos nuestra? Esto es exactamente lo que sienten los clientes del restaurante Tavola Calda, situado en Pinto, Madrid, cuando se acercan a degustar cualquiera de sus deliciosos platos italianos.

Son ya muchos los años, alrededor de 8, durante los cuales José Manuel Requejo lleva regentando este restaurante y haciendo felices a sus clientes.

Años en los que ha ido plasmando toda su experiencia vital en el sector, en el que empezó a trabajar desde que era muy joven como ‘maître’, para sacar adelante este proyecto. “El restaurante fue italiano desde su creación, aunque el negocio estaba en manos de otras personas. Tras el traspaso, decidí seguir apostando por esta cocina, introduciendo variedades, con la ayuda de mi hijo, el camarero, José Manuel Robledo, y el chef, Manuel Santos, que tenía conocimientos de cocina en general, y sobre todo de la italiana”, asegura José Manuel Requejo.

Su hijo, Jorge, ayuda a su padre en varias tareas para hacerle el trabajo más fácil, una labor que deja entrever el compromiso de esta familia por su negocio y el tesón de Jorge por ser un buen aprendiz del legado de su padre. El lema sobre el que se asientan los cimientos de este restaurante es el trato familiar, sin duda, un argumento importantísimo si se quiere hacer sentir al cliente como en su casa. “Intentamos transmitir tranquilidad y un trato amable y familiar. Esta política también se ve reflejada en la elaboración de nuestros platos, ya que las pizzas son caseras, la pasta es del día y los postres también son todos caseros. En fin, todos nuestros platos se preparan al momento”, afirma José Manuel. Estos pequeños detalles que forman un todo son los que han conseguido que este restaurante tenga una clientela fiel, semejante a lo que entenderíamos por una gran familia. “Tenemos una clientela muy familiar, la cual viene al menos una vez por semana, y muy fiel. Hay público de todas las edades, últimamente cada vez viene más gente joven.

Podríamos decir que nuestro abanico de edades oscila desde los 25 a los 90 años, ya que hay una señora de esta última edad que nos visita todos los fines de semana porque le encanta”, relata José Manuel durante nuestra agradable conversación.

Entre la oferta gastronómica que Tavola Calda ofrece a sus clientes podemos encontrar, ‘antipasti’ (entradas), siendo el ‘provolone’ el más demandado; ensaladas a las que acompañan con salsas de elaboración propia; variedad de pastas, a la que los clientes pueden añadir la salsa que quieran; gratinados; ‘carpaccios’; pizzas, entre las cuales la más solicitada es la ‘Tavola’, a base de champiñón, jamón, tomates ‘cherrys’, y queso ‘roquefort’; pescados, destacando el ‘Mero al caldero’; y carnes como el solomillo o entrecot.

Uno de los atractivos de este restaurante, y que forma ya parte de su sello de identidad, es la pared de fotografías de personajes reconocidos que decora el restaurante. Entre ellos, destaca la del ciclista Alberto Contador, nacido en Pinto, y cliente asiduo de la Tavola Calda, según nos cuenta, José Manuel Requejo.

IMAGEN REST TAVOLA CALDA 1Otro de los atractivos que fomentan la buena fama de su restaurante es su receta de Tiramisú, que José Manuel define como “casera y única. Algunos clientes sólo vienen para probar este postre”.

¿Por qué eligió la pasta fresca ‘ultracongelada’ Surgital?

“Habíamos oído hablar muy bien de ella y decidimos trabajarla. Llevamos muchos años ya con estos productos y estamos muy contentos. El distribuïdor de esta pasta, Comercial CBG, también nos ayudó, incluso nos mandaron un chef italiano que vino a enseñarnos como se usaban ciertos productos y nos dio algunos trucos”.

¿Qué características resaltaría de esta pasta?

“Que verdaderamente está hecha al momento y parece que la acabas de hacer tú. No se nota nada insípida, los ingredientes conservan sus propiedades”.

¿Con cuántos formatos de Surgital trabaja?

“Trabajamos varios formatos de Surgital, entre los más demandados destacan: los ‘casoncelli’, los ‘cuori rossi con mozzarella di bufala, pomodoro e basilico’ y los ‘rettangoli con salmone e aneto’”.

¿Piensa ampliar la oferta de estos productos?

“Muchas veces solemos incluir nuevos platos fuera de carta y les sugerimos a nuestros clientes el producto Surgital que hayamos comprado ese día como prueba. Si les gusta, al final terminamos incorporando este plato a la oferta habitual”.

¿Cómo valora los productos de Surgital?

“La pasta es muy buena, fresca, y te facilita muchísimo el trabajo, ya que ahorras mucho tiempo de preparación. Además, tienen una variedad increíble de formatos.

¿Cómo acepta la clientela esta pasta de Surgital?

“La aceptan muy bien y felicitan muchas veces al cocinero por su elaboración. Nuestra valoración es positivísima, ya que en nuestro restaurante funciona muy bien. Nos da comodidad  y a la gente le encanta. Se podría decir que es una “pasta diez”.

 RECETA TAVOLA CALDA

UNA RECETA DEL RESTAURANTE TAVOLA CALDA:

‘Raviolis con salsa de salmón (‘Rettangoli con salmone e aneto’)

En primer lugar, poner a calentar agua para cocer los ‘rettangoli’; cuando rompa a hervir, añadir una cucharadita de sal y la pasta hasta que esta quede al ‘dente’. A continuación, en una olla saltear el salmón ahumado con un poquito de aceite y pimienta. Cuando el salmón esté bien rosado, añadir tomate frito y nata y dejar cocer a fuego lento hasta que la nata reduzca. Una vez terminados estos pasos llega la hora de servir.

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Datos técnicos de los ‘Rettangoli con salmone e aneto’

Tiempo de cocción: 4-5 minutos desde que el agua rompe a hervir
Peso aconsejado por porción: 110 g
Número de raciones por confección (3 kg): 27
 
ReSTaURanTe TaVOla CalDa
C/ Edmundo Meric, 4
28320 Pinto (madrid)
Tel.: 91. 692 14 01
 
Entrevista concedida a la revista Bar&Business 
http://www.barbusiness.info/
 

Entrevista a Iñigo Rodríguez, concursante del concurso profesional Alta Cucina y chef manager del hotel Pacha de Ibiza.

Hoy os presentamos a Iñigo Rodríguez, uno de nuestros participantes en la categoría cocineros profesionales de nuestro I Certamen Profesional de Pasta Italiana Alta Cucina.

Estudió Hostelería en Bilbao cuando tenía 16 años y se sacó el titulo de cocinero. Después, empezó a hacer prácticas de cocina en varios restaurantes y fue cuando se dio cuenta de que este mundo era para él. Fue mejorando día a día y a esto contribuye el  haber trabajado junto a grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Ferrán Adrià  y los hermanos Roca  entre otros, que no solo le inculcaron conocimientos gastronómicos  sino también valores personales.  Cuando terminó su etapa en el Bulli, conoció a su mujer, se fueron a vivir a Ibiza y ya lleva 7 años trabajando como chef manager en el hotel Pacha.

¿Cuéntanos como es un día en el restaurante Pacha?

Al estar ubicados en un Hotel, empezamos a ponernos en marcha con los desayunos a la siete de la mañana. Una vez concluidos los desayunos,  terminamos de dar las últimas pinceladas del menú gourmet que tenemos al medio día (un menú compuesto de cuatro primeros platos, cuatro segundos y cuatro postres a elegir por 22€).

Por la tarde se queda el segundo turno del día que perfila los platos de la carta y del menú degustación de la noche, todo esto sin dejar de descuidar los room service del Hotel. A partir de la media noche entra la persona del tercer turno que se encarga de hacer la mise emplace de los desayunos para el día siguiente, o sea, es una cocina que no para durante 24 horas.

¿Cuáles son vuestras especialidades?

Nuestra  filosofía es hacer cocina mediterránea con toques de autor  y cada vez más,  introducimos  en nuestra carta y en nuestros menús, platos desestructurados de la cocina ibicenca, teniendo gran aceptación entre nuestros clientes.

Podrías contarnos alguna curiosidad/detalle del hotel restaurante Pacha.

 Nuestro menú degustación tiene una gran aceptación debido a su elaboración a partir de ingredientes frescos y autóctonos. Todo el producto es seleccionado para que el cliente aprecie en cada plato, el mismo con el que se ha llevado a cabo.

¿Era la primera vez que participabas en un concurso de cocina?

No, ya he participado varias veces en diferentes concursos de cocina. He sido tres años consecutivos finalista en Madrid fusión y he estado también en la semifinal del concurso cocinero del año celebrada en Barcelona, en la cocina del CETT. Gracias a los concursos he conocido gente muy importante y a la vez, se me han abierto muchas puertas.

¿Qué es lo que más te gustó del I Certamen  de Pasta Italiana?

En primer lugar, reencontrarme con los compañeros que ya conocía de otras ocasiones y en segundo lugar, el buen ambiente entre los participantes.

Me gustó la organización del evento desde el primer momento, sobre todo por facilitarme el trasporte. Y después valoré positivamente el hecho de que todos partíamos del mismo material, de la misma bajilla, de las mismas herramientas y de los mismos ingredientes. Había igualdad de condiciones para todos y el jurado pudo valorar realmente nuestra cocina sin que nada condicionara su calificación.

Y  finalmente, me alegré mucho que ganase mi amigo Germán Espinosa.

 ¿Tuviste alguna dificultad para elaborar tu receta en la cocina del CETT?

En un principio faltaba un ingrediente principal de mi receta, pero enseguida la organización lo arregló sin ningún problema. Por lo demás, todos sabíamos las condiciones desde el principio del concurso por tanto, no hay ninguna excusa.

 ¿Quedaste satisfecho con el resultado de tu plato?

Siempre se puede mejorar.

 

Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.