Viajamos hasta Umbria para conocer a la família Urbani, herederos del auténtico imperio de la trufa.

Empieza la recolección de la trufa y en el norte de Italia ya está todo a punto. Para poneros en antecedentes, hoy haremos un pequeño recorrido de la zona, visitaremos el museo dedicado a este exquisito manjar y terminaremos con una receta espectacular.

Hay muchos lugares que podríamos visitar estando en esta maravillosa región de Italia. La pequeña ciudad de Asís es uno de los emblemas del país. Su basílica, que se avista desde varios kilómetros de distancia, es una de las obras cumbres de la Historia del Arte gracias a los frescos que Giotto dedicó a uno de los grandes iconos del país de la bota, San Francisco. Pero dejemos la religión aparte. Aquí hemos venido a alimentar el espíritu de otra forma. Para descubrir el diamante negro, tenemos que llegar al corazón de Sant’Anatolia di Narco, la capital mundial de la trufa. Es allí donde la familia Urbani, propietaria de toda la zona –como los antiguos príncipes renacentistas–, consiguieron hacer de la trufa uno de los productos italianos más cotizados del mundo.

El Museo de la Trufa se encuentra en el corazón de Scheggino, un pueblo de 488 habitantes. Un lugar precioso , lleno de rincones románticos , donde el tiempo parece haberse detenido, un viaje para descubrir la naturaleza , la historia y la cultura. Scheggino lo cruza en su totalidad un canal que, junto con las fuentes de Valcasana , crea un paisaje acuático de gran belleza. Las fuentes son un ejemplo del espectáculo que la naturaleza ofrece al visitante. El antiguo pueblo agrícola de ” Schiginum ” nació en el siglo XVIII en torno a un castillo rodeado por paredes triangulares , con encofrado en la cumbre , de la que todavía es posible admirar la estructura primitiva . El antiguo castillo velado por el pueblo rodeado de murallas , pertenecía a los dominios imperiales sujetas al duque Conrado de Urslingen y , a finales del siglo XII , el Ducado de Spoleto.

 En la plaza principal encontramos el museo dedicado a este preciado tubérculo, una especie de homenaje a los esfuerzos que la familia llevó a cabo desde sus inicios para dar a conocer esta maravilla que nunca pasa desapercibida en la mesa. La primera fábrica de los Urbani, y antigua vivienda de Paolo, hijo del fundador, sirve hoy de sede para exponer todo tipo de objetos relacionados con la pasión de esta casta de truficultores. Desde su inauguración, en marzo de 2012, este lugar no es solo un museo dedicado a la trufa, es un museo de la vida de cinco generaciones dedicadas a la trufa.

Infinidad de familias surten a los Urbani, lo que les ha llevado a ser no sólo inmensos expertos, sino también los mayores productores del mundo. Como recuerda Olga Urbani, cuarta generación y responsable de marketing de la compañía: “Cuando pensamos en el devenir de la empresa siempre tenemos en cuenta a nuestros proveedores. Hablamos de unas 10.000 personas y… ¡muchos más perros!”, ríe mientras recuerda a los indispensables canes truferos.

 Para terminar, hoy prepararemos un conejo con trufa negra, fenomenal!!! Ahí va la receta:

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Ingredientes:

1 conejo de 1,2 Kg

100 g de trufa negra

70 gr de Pancetta affumicata

450 gr de apio lavado y cortado a trozos

20 g de caldo de carne

20 gr de mantequilla

aceite de oliva virgen

hoja de apio para decorar

sal y pimienta

Preparación:

Lavar el conejo y cortarlo a trozos. Poner una olla con agua, pimienta y apio a hervir junto con los trozos de conejo. Al mismo tiempo sofreír la panceta en aceite. Colar el conejo después de dejarlo cocer durante 30 minutos y añadirlo a la sartén con la panceta frita y algunos trozos de apio. Añadir la mantequilla, la trufa y un poco de caldo de carne y dejar cocer, hasta que el conejo esté muy tierno.

Si queréis más recetas podéis visitar la página web de URBANI: http://www.urbanitartufi.it/

Para ver la selección de trufa que hay en nuestro catálogo : http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=13&m=39

Hay en este blog más recetas elaboradas con trufa, si te interesa búscalas. Además de un monográfico con todo lo que hay que saber de la TRUFA: http://www.cbg.es/blog/2013/01/25/la-trufa-un-tesoro-escondido/

Feliz fin de semana!!!! 😀

Canelones de carne gratinados, sobre crema de puerros y trufa negra.

Una receta para chuparse los dedos!!!!  y una idea más para quedar como un auténtico chef durante estas fiestas! 😀

De la mano de Surgital nos llega esta sabrosísima receta elaborada con puerros, trufa y canelones de carne. Un toque sofisticado para tu menú de Navidad!

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Ingredientes:

8 Canelones de carne de Surgital
200 g de puerros frescos
300 g de patatas
20 láminas de trufa negra laminada de Urbani
sal y pimienta
1/4 de la vino blanco
aceite de oliva virgen extra
caldo de carne y mantequilla
Queso Parmigiano Reggiano rallado de Bertozzi

Preparación:

En una cacerola, rehogar los puerros en aceite, previamente lavados y cortados finamente, rociar con el vino blanco y añadir después el caldo y las patatas, que previamente habremos pelado y cortado en cubos pequeños. Cocer añadiendo de vez en cuando un poco de caldo hasta que las patatas estén cocidas. Pasar por el chino hasta que quede una crema homogénea y dejar reposar.
Sazonar con sal y pimienta.
Gratinamos los caneloni en el horno a 180 ° C previamente untados con mantequilla. Añadimos el queso parmesano rallado y una gota de caldo.

Para emplatar, ponemos en la base del plato la crema de puerros, encima los caneloni y por último decoramos con unas láminas de trufa. Añadimos un chorrito de aceite extra virgen de oliva crudo y terminamos el plato con un poco de  Parmigiano Reggiano rallado.

Chef Giovanni Colarusso / Ass. Cuochi di Isernia

Mini hamburguesa de Cotechino, un perfecto antipasto navideño!

Buenas tardes a tod@s!

Hoy os ofrecemos una receta fácil y sabrosísima de cara a estas fiestas. Se trata de una propuesta muy divertida, sabrosa y para todos los gustos que podemos preparar como antipasto. En nuestra cocina Oliver nos ha deleitado con tres mini hamburguesas de Cotechino para chuparse los dedos. El Cotechino, junto con el Zampone, es una especialidad italiana muy usada durante estas fechas y por ello, Oliver ha querido añadir a nuestro repertorio de sugerencias esta receta.

Ingredientes:

Tres panes típicos de Hamburguesa

Cotechino de Montana

Mozzarella de Búfala

1 Tomate fresco

una cucharada de pesto rosso

una cucharada de pesto genovese

una cucharada de tomate (POMO SUGO)

1 Aguacate

tomate semi seco

aceite de oliva extra

sal

Elaboración:

Primero elaborar y reservar una mezcla con el aguacate, el tomate semi seco, una cucharada de aceite y sal. Cortar y reservar 3 lonchas de tomate fresco y 3 de mozzarella. Cortar el pan con la ayuda de un cilindro a medida del diámetro del cotechino.  Dejar durante 4 minutos el Cotechino en el horno a una temperatura de unos 180º junto con papel absorbente ya que al calentarlo desprende bastante grasa.

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Seguidamente y por este orden, poner una locha de tomate fresco, la loncha de mozzarella y una cucharada de aguacate con tomate semi seco. Añadir encima el cotechino caliente y poner encima una cucharada de pesto rosso, en otro una cucharada de pesto genovese y en el último una cucharada de tomate condimentado (pomosugo).

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Acabar colocando el trozo de pan de hamburguesa que falta, un poco de lechuga mezclada y un palillo de brocheta para aguantar la composición.

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Un perfecto antipasto festivo y además buenísimo!

Un saludo.

Aperitivo para estas fiestas: “Bloody Mary” de Modena

Buenas tardes a tod@s,

Hoy una receta muy apropiada para estas fiestas que se avecinan, un aperitivo que seguro que no dejará indiferente a tus comensales. El “Bloody Mary” de toda la vida, ahora más sofisticado con vinagre de Módena, de cuatro hojas por lo menos (durante estas fiestas tiramos la casa por la ventana). Espero que os guste!!!!

classic-bloody-mary-290x290Ingredientes:

50 ml de Vodka

10 ml de Vinagre balsámico de Módena de 4 hojas

2 cucharadas pequeñas de Tabasco

200 ml de Jugo de Tomate (te recomiendo para esta receta la Passata de Tomate de De Cecco, impresionante!!!)

pimienta y sal a tu gusto

Para decorar: 1 rodaja de limón, pimienta roja y una hoja de apio.

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Elaboración:

Mezclar el vodka con vinagre balsámico de Módena de cuatro hojas y el jugo de tomate junto con mucho hielo y en un vaso largo. Añadir la sal, la pimienta y el tabasco. Decorar con unos granos de pimienta roja y la hoja de apio.

Si decidís hacerlo,  espero me contéis vuestra experiencia y si tenéis una receta mejor también se admiten sugerencias!

Un saludo.

 

Las lentejas y el Zampone, una receta típica para la noche más especial del año!

 

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Como ya se ha dicho en otros artículos, en Italia, no hay una noche de fin de año sin lentejas, como aquí no hay Nochevieja sin uvas!

Comer lentejas esa noche trae suerte, por ello, con la intención de que empieces el año con buen pié, hoy te proporcionamos la receta del Zampone con lentejas típico de los hogares italianos.

Fácil y tradicional, en CBG preparamos estas fiestas al más puro estilo transalpino. Para los que seáis italianos no os resultará una novedad, pero para los que no lo seáis, podría ser una gran idea, poner en vuestro menú de nochevieja platos que traigan suerte no sólo en nuestro país y mirar hacia el mundo, fusionando distintas gastronomías.

INGREDIENTES:

Zampone precocido de Montana ( ver instrucciones en el paquete)

Lentejas

Apio

Dos dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pulpa de tomate natural

Vino tinto

Aceite

Harina

Cebolla

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Cocer el zampone según las instrucciones del fabricante. Dorar la cebolla con aceite, añadir las lentejas anteriormente hervidas durante dos horas con agua, apio, dos dientes de ajo y sal.

Saltear las lentejas con la cebolla,  rectificar de sal y añadir las hojas de laurel y el vino tinto. Dejar cocer durante 2 minutos.

Añadir la harina para espesar un poco la salsa, añadir el tomate. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5/6 minutos aproximadamente.

Servir el zampone cortado bien caliente acompañado con lentejas o/y puré.

Buen provecho!

Post relacionados:

Si quieres saber más sobre el ZAMPONE:  http://www.cbg.es/blog/2012/12/19/receta-para-la-vigilia-del-capodanno-cotecchino-de-modena-igp-con-tagliolini-verdi-y-crema-de-lentejas/

Foto de www.salumi-italiani.it

 

Risotto de alga Wakame y setas del bosque. Cocina de fusión italojaponesa!

Buenos días a tod@s, estamos en el ecuador de esta extraña semana. Y digo extraña por que hay un día de fiesta y el consiguiente estrés que eso comporta hace que haya en el ambiento un rollito especial. Encantada de la vida, como siempre, os tengo una receta para que disfrutéis cocinando, de las que cuando terminas, te hace sentir orgulloso! Tus comensales te lo agradecerán ya que con esta receta alguno se va a introducir en el fantástico mundo de las algas. Y hablando de ellas, hay que destacar que hay verdaderos maestros que las conocen y las aman a rabiar, el mismo chef de mar “Ángel León”, es un verdadero especialista y muchos, gracias a él (y yo entre ellos) empecé a  oír a hablar de las algas dentro del ámbito culinario. Sin más dilación, os paso esta espectacular y sencilla receta elaborada por Sergi Farrés. Un placer contar con vosotros!

El alga wakame se comercializa con distintas marcas, fresca y deshidratada. Yo os recomiendo (para empezar a introducir el gusto de las algas) empezar deshidratando las algas, el gusto al deshidratarlas no es tan fuerte como las que se comercializan frescas. Es mi consejo! Es una alga muy utilizada en el Japón y como ya he comentado, gracias a algún crack, se ha popularizado su consumo. Espero que os guste este toque asiático en un risotto típico italiano!!!

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RISSOTTO-ALGAS,jIngredientes:

Alga Wakame

80g de Riso Carnaroli de Riso Scotti

30g de setas del bosque de Asiago funghi

El caldo de la alga

Media cebolla

Sal

Una nuez de mantequilla de Burro Occelli.

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Elaboración:

Dejar en remojo durante 10 – 15 minutos la alga Wakame. Reservar el caldo que nos queda para el risotto. Secar la alga y mezclar junto con la  cebolla picada.

En una sartén, dorar la cebolla con las algas, añadir las setas y saltear bien. Luego añadir el arroz y dejar tostar dos minutos más.

Una vez tengamos el caldo de las algas caliente, empezar a añadirlo poco a poco de manera que tengamos una cocción lenta. Añadir sal.

Durante 18 minutos poner caldo cuando lo necesite y mezclar constantemente.

Para acabar, retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla, mezclar hasta obtener el arroz con una textura cremosa. Servir.

Receta elaborada por Sergi Farrés

Foto de http://es.paperblog.com/risotto-de-hongos-146528/

Risotto con tomate, crema de Burrata y Pesto al estilo francés

Buenas tardes a tod@s,

Una receta que puede dejar con la boca abierta a muchos aficionados a la Burrata. No tan por lo  que vemos y si más por lo que saboreamos, esta receta es todo sabor y digna de los mejores restaurantes. Nos encanta y debes probarla!

Soy una amante de todo tipo de mozzarella, pero en mi último viaje a Puglia, tuve la suerte de probar la burrata artesanal y creo que es una cosa divina! Comí casi todos los días y nunca me cansé, de distintas maneras iba saboreando la cremosidad y el gusto inconfundible de este queso. Esta es una de las recetas que me enamoraron, se trata de un risotto con tomate y con crema de Bufala y Pesto francés.

Ingredientes: risotto con crema de burrata y pesto francés

500 g Burrata

350g de arroz

100 gramos de rúcula

50g Parmigiano Reggiano

700 ml salsa de tomate

un vaso de leche

un poco de mantequilla

un diente de ajo

un poco de caldo de verduras

aceite Oliva Virgen Extra

sal y Pimienta

Elaboración:

En primer lugar tenemos que empezar a preparar la salsa de tomate.
En una sartén meter el ajo con un chorro de aceite y freírlo hasta pocharlo.
Retirar el ajo y en ese mismo aceite incorporar la salsa de tomate.
Añadir la sal, la pimienta y cocinar durante unos 7 minutos. Reservar.
En una sartén, calentar y tostar ligeramente los granos de arroz, sin nada durante unos minutos. Añadir el caldo de verduras y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, cortar la Burrata en pedazos, retirar el suero que podamos junto con un poco del queso hilado y deshecho que tiene en su interior y cocinarlo en una sartén. Dejar cocinar a fuego lento . Añada un vaso de leche y no deje de remover ocasionalmente. Cuando el arroz esta cocido agrega a la salsa un poco de mantequilla .
Tritura la rúcula y mézclala con un poco de aceite de oliva extra virgen, un poco de sal y el queso parmesano .
Coloca el arroz y un poco de crema de queso burrata en el centro. Otra capa de arroz y luego verter unas gotas de pesto  por encima. Sirve la receta caliente.

Espero que os haya encantado, a mi, me fascinó!!!!!!

Receta extraída de www.cucinovelocechic.it

Formación a distribuidores en nuestra central de la mano de Oliver Balteo

Ya os apunté este semana, que nuestra cocina últimamente saca humo a todas horas! Muestra de ello es la formación a clientes a principios de esta semana y la formación que estamos llevando a cabo, en estos momentos, a nuestros distribuidores. Han venido de distintos puntos de la geografía para probar con nosotros las últimas novedades de nuestro catálogo y estas son algunas de las recetas que les hemos presentado.

BARTOLACCI CON TARTAR DE ALCACHOFAS, AGUACATE, POMODORI CILIEGINA CON MERMELADA DE TOMATE A LA PIMIENTA NEGRA. Un fantástico aperitivo!

bartolacci

Luego, Oliver, nos ha preparado un plato típico de Italia pero le ha dado un toque muy moderno y diferente. Se trata del Coteccino.

COTECCINO CON COULÍS DE MANGO, QUENELE DE AGUACATE y COULIS DE HIGO CHUNGO CON MIGAS DE FRUTOS SECOS.

RAVIOLI DE BACALLA RAVIOLI 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Después ha dado paso al rey de los mares, al Bacalao y a nuestra nueva incorporación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Y para rematar, Oliver vos ha ofrecido una pasta rellena de ceps deliciosa!

SCRIGNI DE FUNGHI PORCINI CON PESTO DE PISTACHO Y MERMELADA DE TOMATE.

SCRIGNI MIX

SCRIGNI

BODEGÓ

Estamos encantados, espero que a vosotros también os gusten!!!

Feliz finde a tod@s!

Todo lo que puedes llegar a saber de la pizza; seminario intensivo en Madrid

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Visto el interés que generan nuestros posts referentes a la pizza y a los tipos de hornos según sea nuestro espacio y nuestras materias primas, nos complace informaros de un Seminario que se va a llevar a cabo este próximo mes de noviembre, al cual no podéis faltar. Lo organiza la empresa Frigicoll, fabricantes y distribuidores de maquinaria para hostelería y distribuidores de la reconocida marca de hornos italianos MORETTI.

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CBG, patrocina y recomienda este seminario que es muy completo; arranca con todo lo que tenéis que saber sobre las materias primas (el trigo, la harina, la levadura, el agua…), pasa por las técnicas de amasado, la fermentación, el estirado, los distintos productos que rellenan la pizza y acaba con la explicación de la cocción en los distintos hornos (leña, eléctrico y gas). Además se tocarán temas muy actuales como el ahorro energético o las tendencias más actuales sobre el mundo de la pizza, en Italia.

Un  máster en pizzería para que conozcas todo lo referente a esta disciplina.

Este curso, impartido por un pizzaiolo venido de Italia para la ocasión, se celebrará los días 19 y 20 de Noviembre y está abierto a tod@s aquellos profesionales que deseen adentrarse un poco más en este tema.

Todo el contenido del seminario ha sido elaborado por la universidad de la pizza de Italia, situada en Mondolfo, cerca de San Marino, que ofrece cursos homologados sobre el mundo de la pizza.

Una formación amena, que alternará la parte teórica con la parte práctica y que seguro que marcará un antes y un después en tu trayectoria profesional.

Si estáis interesados, se ruega confirmación de asistencia, con nombre completo, teléfono, empresa y cargo, a través de vuestro comercial o a través de la dirección de correo electrónico marketing@cbg.es, dejando vuestro teléfono para que nos podamos poner en contacto contigo.

¡Quedan pocas plazas, te aconsejamos que reserves cuanto antes!

 

Dirección:

El seminario se llevará a cabo en C/Senda Galiana, 1 – 28820 Coslada (Madrid), y el horario será de 9 de la mañana a 18 de la tarde. El seminario dura 1 sólo día.

SEMINARIO

Otros post que pueden ser de tu interés:

http://www.cbg.es/blog/2012/10/26/oliver-despeja-dudas-y-nos-habla-de-los-hornos-para-pizza/

http://www.cbg.es/blog/2013/01/23/receta-de-la-pizza-paso-a-paso/

http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/

http://www.cbg.es/blog/2012/03/05/las-harinas-molino-spadoni-ideales-para-las-pizzas/

 

Webs que recomendamos:

http://www.frigicoll.es/

http://www.morettiforni.com/it/

http://www.pizzauniversity.it/