Panettone bañado de sorbete de limón al mar de cava

Como viene siendo habitual, os presentamos otra propuesta para acompañar a estos dulces tan navideños y tan típicos de Italia. En este caso, la elaboración no tiene ninguna dificultad, pero la combinación resulta extremadamente deliciosa. Volvemos a buscar el contraste de temperaturas y el contraste de sabores. ¡Esperemos que os guste!

Ingredientes para 1 ración:
50 g de panettone, 2 bolas de sorbete de limón, 2 medidas de licor mar de cava y unas hojas de menta.
 
 
Preparación:
En una coctelera, mezclar las 2 bolas de sorbete de limón con las 2 medidas de licor de mar de cava. Entibiar el panettone en el horno (puede ser en el microondas) durante 1 minuto, sólo debe calentarse ligeramente.
Servir en un plato hondo el panettone con el sorbete de mar de cava por encima y decorar con las hojas de menta.

 

Otra receta de Oliver Balteo.

Lumaconi rellenos de carne, ceps y tartufo. ¡Primer plato de una cena muy especial!

Te proponemos una receta muy especial para esta Navidad. Se trata de unos “Lumaconi” rellenos de carne, de ceps y tartufo, gratinados con Parmesano Reggiano. ¡Espectaculares!

Los galets o “Lumaconi ” es una pasta que se utiliza en varios puntos geográficos de España y de Italia como plato típico de Navidad. Estos galets tienen varios tamaños, siendo los grandes los mas idóneos para rellenar y gratinar al horno. Se pueden rellenar de pescados y mariscos, de foie, o en este caso, de carne ,setas y trufa.

Lumaconi rigati rellenos de carne con ceps (Boletus edulis) y tartufo, gratinados al parmesano y sobre caldo.

 
Ingredientes para 1 ración
5 unidades de pasta, 50 g de carne de ternera picada, 50 g de carne de cerdo picada, 20 g de ceps a trozos pequeños, 1 cucharada de carpaccio de tartufo, 5 ml de aceite de tartufo blanco, 1 rebanada de pan de molde, 1 huevo, 70 ml de caldo de carne, 50 g de queso para gratinar, sal y pimienta.
 
 
Lumaconi rigati Nº123 de DE CECCO
Ref. 1200066 / 500 g
Un clásico con la calidad De Cecco
* Los lumaconi son originarios de Campania y Liguria. Tienen forma de caracol rayado (34 mm x 47,5 mm y 1,20 aprox. de espesor) y cómo todo formato de gran dimensión es ideal para rellenar. Nº de piezas por ración: 5.
 
 
 
 
Otros ingredientes:
 
 
Funghi Porcini ASIAGO Ref.1024005 / 1 kg
 
Carpaccio di tartufo estivo de URBANI
Ref. 0200030 / 45 g
 
Gocce di tartufo bianco de URBANI
Ref. 0200011/ 55 ml
Ref.0200028/ 250 ml

 

Elaboración:

Hervir la pasta 6 minutos en agua caliente, dejar enfriar y reservar. Humedecer el pan de molde con 10 ml de caldo de carne. Mezclar el resto de ingredientes exceptuando el caldo y el queso, salpimentar al gusto. Rellenar la pasta con la mezcla de carne obtenida y colocarla en una bandeja al horno con un poco de caldo en la base. Cubrirla con el queso para gratinar y hornear a 180º unos 10 minutos. Calentar el resto de caldo de carne para colocar como base en el plato, y sobre éste, poner la pasta gratinada. Se puede decorar con unas hojitas de perifollo entero.

 

Os proporcionamos esta receta que podéis adaptar a vuestros gustos y vuestras necesidades. Esta elaboración requiere tartufo pero si no os gusta … puede quitarse y la receta sigue siendo espectacular. ¡Esperamos que os guste!

 

Para maridar con este plato te recomendamos un vino negro de la zona del Piemonte y de la cantina Batasiolo, se trata del Barbera d´Alba DOC Sovrana, 100% Barbera. Es un vino de color color rojo rubí intenso. Aroma delicado con tonos de fruta madura y en buena sintonia con la madera. Sabor lleno, armónico y con la frescura típica del Barbera. 13º Vol.

 

 

 

 

Receta elaborada por Oliver Balteo.

Te hemos seleccionado ofertas de trabajo que te pueden interesar ¿Quieres verlas?

Como ya es costumbre en este blog, hemos seleccionado ofertas de trabajo relacionadas con la restauración en la península. Buscadas en la web de infojob.es, son las ofertas de ayer y de hoy mismo.

Si estás buscando trabajo, esperamos que te sirva de ayuda y que lo encuentres de inmediato.

¡Te deseamos toda la suerte del mundo!

 

Barcelona

 

CAMARERO/A EXTRAS HOTEL ****/***** Vallés Oriental

http://www.infojobs.net/terrassa/camarero-extras-hotel-****-*****/of-i145b9983cd4707ae4fc053aae7affd

 

COCINERO/A EXTRAS HOTEL ****/***** Vallés Oriental

http://www.infojobs.net/terrassa/cocinero-extras-hotel-****-*****/of-iab4da613c645ff94275658f9bf9b33

Recepcionista de restaurante Barcelona Grupo Sagardi

http://www.infojobs.net/barcelona/recepcionista-restaurante/of-ief58a96ba341d993c22574ee93481f

 

Maitre Barcelona Grupo Sagardi

http://www.infojobs.net/barcelona/maitre/of-i92bf2fb35e4cdb98bcb882e06633c9

 

JEFE-A DE COCINA BARCELONA  SERUNION s.a

http://www.infojobs.net/barcelona/jefe-cocina-barcelona/of-idc81ca604a4eda8022c90bf3a0ee2a

 

COCINERO Hotel 5*Barcelona

http://www.infojobs.net/barcelona/cocinero-hotel-5*/of-i2e1d96c9ad44ce91235ef7d556733f

 

10 Ayudantes de Cocina Rte. Centro Rerf. ASN Barcelona

http://www.infojobs.net/barcelona/10-ayudantes-cocina-rte.-centro-rerf.-asn/of-idcd9c7146f4ecc822238b11300748c

 

ENCARGADO RESTAURANTE NUEVA APERTURA  Cornellà de Llobregat

http://www.infojobs.net/cornella-de-llobregat/encargado-restaurante-nueva-apertura/of-iea1434978e41aaa49e376cd63dce41

 

Cocinero/a – Centro para Mayores Terrassa

http://www.infojobs.net/terrassa/cocinero-centro-para-mayores/of-i904ca04ba4441c93894607840bf0d7

 

Madrid

 

Responsable cafetería + restaurante en Madrid

http://www.infojobs.net/madrid/responsable-cafeteria-restaurante/of-ieacc85bded4916b5ab331d5072cbe7

Ayudante de Cocina jornada parcial – San Sebastián De Los Reyes

http://www.infojobs.net/san-sebastian-de-los-reyes/ayudante-cocina-jornada-parcial/of-i001d2c97a54ece81950d6839177869

 

Encargado/a Restaurante en Madrid.

http://www.infojobs.net/madrid/encargado-restaurante./of-id3f84906e24bcdb795cd44b5de6d0d

 

Segundo de Cocina Madrid – The Eat Out Group

http://www.infojobs.net/madrid/segundo-cocina-madrid/of-id88e9d56ad47e8ba74d5ed3c236a61

 

**COCINERO/A PARA COMEDOR COLECTIVO** GRUPO ARTURO CANTOBLANCO

http://www.infojobs.net/madrid/**cocinero-para-comedor-colectivo**/of-ib8c605265c4c8a8da3d38a70c267d7

 

Jefe de Cocina Sur De Madrid

http://www.infojobs.net/madrid/jefe-cocina/of-i1defc4b4b1459a8a8522e93986a688

 

ENCARGADO RESTAURANTE NUEVA APERTURA en Alcobendas

http://www.infojobs.net/alcobendas/encargado-restaurante-nueva-apertura/of-i65a16df0914763a6564da3ef05806d

 

Valencia

 

Cocinero/a en Valencia

http://www.infojobs.net/valencia/cocinero/of-i82e80543404cd8bb9ffc3da5109543

Director/a restaurante – Sagardi

http://www.infojobs.net/valencia/director-restaurante/of-i0cf6646143458daa85c1faddf09d4d

 

Vizcaya

 

Maître Hesperia Zubialde Bilbao

http://www.infojobs.net/bilbao/ma-tre-hesperia-zubialde/of-i5ba602b2ac4248b1e73af4aa3877e1

 

Málaga

 

JEFE DE COCINA en Benalmadena

http://www.infojobs.net/benalmadena/jefe-cocina/of-i4fd4b77d764efdbf5291d9a159708f

 

Zaragoza

 

Gerente Restaurante Buffet Herben Franquícias

http://www.infojobs.net/zaragoza/gerente-restaurante-buffet/of-i9e31abaf3844aaa6bb2f1bbef12484

 

 

 

Brocheta de Pandoro a la fondue de Chocolate

Te  sugerimos una combinación que seguramente ya conoces, no es nada nuevo que el chocolate y el Pandoro (dulce navideño italiano en forma de estrella) son unos excelentes compañeros, pero en nuestra receta añadimos las fresas, para dar frescura, color y contraste de sabor.

Esta combinación y la presentación harán que tus comensales, clientes o amigos te feliciten y te admiren por tu creatividad y tu originalidad.  ¡Nuestro empeño es tu éxito!

 

Brocheta de Pandoro a la fondue de Chocolate

Ingredientes para una ración:

80g de Pandoro, 20g de chocolate fundido y 3 fresones.

Preparación:

Cortar un trozo rectangular de pandoro de aproximadamente 80 g, retirarle del centro (unos 50 g) para servir la fondue de chocolate dentro.

En un plato a parte, colocar los fresones cortados y los trozos de pandoro que hemos retirado del centro en una brocheta, intercalando la fruta y el Pandoro.

Calentar el chocolate y rellenar la base del pandoro. Servirlo con la brocheta.

 

Receta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo.

 

 

“Pesadilla en la cocina” versión española, por Germán Espinosa

Acaba de ser estrenada la versión española de PESADILLA EN LA COCINA, programa que a hecho famoso el Gran cocinero Gordon Ramsay. En nuestra versión, el conductor y azote de las cocinas desastre es el singular cocinero madrileño ALBERTO CHICOTE. Cocinero con gran talento y carácter, protagonista de una cocina fusión muy personal. El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones. En 2006, la asociación madrileña de restaurantes y cafeterías le otorgó el premio al mejor cocinero del año 2006. Además, la revista de El Mundo, concedió a Pandelujo el premio al Mejor restaurante del año en 2010.

 

Teniendo en cuenta que no es un programa de Gastronomía (tengo muchísimas ganas de que hagan uno de verdad y las cadenas apuesten por ello, además creo que es una apuesta segura, ahí esta el éxito de UN PAÍS PARA COMÉRSELO, gran éxito y programa extraordinario), la pesadilla es un programa muy entretenido, pero  personalmente siento a veces vergüenza ajena, por deformación profesional. Me alegro enormemente, que por suerte en nuestra profesión, estas cocinas cada vez se vean menos, por falta de profesionalidad y conocimientos de gestión. Si en algo a mejorado de una forma abismal, nuestro bonito oficio, es en preparación y formación, los cocineros de hoy son profesionales formados en escuelas y en cocinas consolidadas, con esto no quiero decir que el programa sea una farsa, ni mucho menos, esto ocurre hoy en día, pero menos.

 

 

LOS EXCESOSO SON NECESARIOS: A veces Chicote, parece agresivo y desafiante, aunque es el papel que le toca jugar, el la vida real es muy parecido para que gente como la del primer programa reaccione tiene que ser así, llevarlo al límite para que se de cuenta de lo que está haciendo mal, no es agradable para nadie y creo que menos para Chicote, pero es necesario.

 

 

 

Bajo mi humilde opinión en lo único que se equívoca, es en creerse mejor que los demás, aunque indudablemente es así, creo que es algo que no tienes que decir aunque si hacerlo sentir. Frases como: SOY COCINERO Y DE LOS BUENOS, es tan obvio que puede sobrar, basta con hacérselo sentir, que en el caso de Chicote es muy sencillo.

A nivel educativo nos marca unas premisas las cuales nunca debemos olvidar, los cocineros las sabemos pero a veces tendemos a olvidar: 

  • Cocina fresca hecha al día,
  • Practicar la Escucha con el cliente, saber lo que quiere.
  • lo que nos marca la zona.
  • no ser egocéntrico con nuestra cocina, poniendo la excusa que no nos entienden (esto pasa mucho). Hagámonos entender.

NO SOLO ES SUFICIENTE COCINAR BIEN PARA TENER ÉXITO, ¡ES MUCHO MÁS!!!

¡Esperamos ansiosos la siguiente entrega! Lo podréis ver todos los jueves, a las 22.25 h., en LaSexta y volverá a ofrecer a propietarios de negocios de hostelería en crisis, una última oportunidad para salvar su restaurante.

 

GERMÁN ESPINOSA

Chef  Restaurant Vermell

¡Pizzas para todos los gustos! Masa integral y de soja para pizza, listas para satisfacer las exigencias de los consumidores modernos.

El semi elaborado o “bola de pizza”, es un producto ultra congelado que permite adelantar el trabajo en el proceso de elaboración de una pizza. Este semi elaborado ya  está fermentado.

Cuando la bola está descongelada y adquiere la temperatura ambiente para su manipulación, las características de elasticidad y resistencia, son ideales para poderla trabajar y obtener una pizza fina, crujiente y deliciosa. Se recomienda utilizar la bola en un tiempo máximo de 48 horas después de haber sido descongelada, ya que pasado este tiempo puede perder su resistencia y dificultar su manipulación debido a que la fermentación continúa y se sigue transformando. Este producto puede estirarse de acuerdo a la agilidad del pizzero hasta 32cm de diámetro. También se puede utilizar para dejar las bases de pizza pre cocidas y en el momento del pedido pueden acabarse de preparar.

Molino Spadoni, el especialista en harinas desde 1923, ha realizado una nueva línea de bolas congeladas para pizza o semi elaborados, para uso profesional, ideales para las exigencias de los consumidores modernos.Una gama completa de semi elaborados ultra congelados especiales, de los cuáles de momento, hemos entrado en nuestro catálogo, la bola para pizza integral y la bola para pizza de soja.

 

 

Ingredientes: Harina de trigo tipo ”00”, agua, harina de soja, Pasta Madre, harina de sémola de soja, aceita extra virgen de oliva, harina de trigo malteado, sal, levadura y amilasa.

 

 

 

Ingredientes: Harina de trigo tipo”00”, agua, harina de farro integral, Pasta Madre, aceite extra virgen de oliva, harina de cereales malteados, sal, levadura y amilasa.

 

 

 

LAS BOLAS PARA PIZZA DE MOLINO SPADONI son cómodas y prácticas de usar, ya que el embalaje ha sido ideado para garantizar una gestión sencilla del producto, cada caja contiene 40 bolas, pero éstas están distribuidas en 4 bolsas de 10 unidades cada una.

. Proceso de descongelación que nos recomienda el fabricante, el proceso uso es muy sencillo, para descongelar la bola hay tres modalidades descritas en la etiqueta:

 

DESCONGELACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE:

Descongelar los bollos en la caja a temperatura ambiente (+22/25°C durante 8/10 horas), esperar la fermentación (3/4 horas) y seguidamente amasar normalmente.

DESCONGELACIÓN EN FRIGORÍFICO:

Descongelar los bollos dentro de la caja en el frigorífico (+4°C) durante 24 horas, hacer fermentar a temperatura ambiente (+22/25°C durante 4/5 horas) y amasar normalmente.

El producto descongelado no fermentado puede conservarse en el frigorífico a +4°C y utilizado en los dos días siguientes. La masa fermentada que se ha descongelado con este método puede guardarse en frigorífico a +4°C y usarse el día siguiente sin esperar ningún tipo de fermentación.

DESCONGELACIÓN RÁPIDA:

Las bolas pueden descongelarse también sumergiéndolos en agua caliente (+50°C) durante 12 minutos, en el interior de una bolsa de plástico. Sacar la masa de la bolsa y trabajarla normalmente.

 

En definitiva, nuestro objetivo es ofrecemos la diversidad para complacer todos los gustos y un proceso cómodo, rápido, limpio para ofrecer una pizza siempre perfecta, y con estos semi elaborados ultra congelados que nos ofrece Molino Spadoni, y que además van con la vida sana, ¡creemos que lo hemos conseguido!

Presentadas en la formación de clientes del día 22 en nuestra central y tubieron un éxito fenomenal, enlazamos con este post en facebook para ver las fotos.

¡Saludos a tod@s y buen puente si lo haceis!


 

Entrevista a Óscar Rodriguez

Hoy os presentamos a uno de nuestros participantes del I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina.

Empezó cuando tenía 17 años, es decir, lleva 20 años trabajando en el mundo de la cocina. Actualmente, tiene un hotel con encanto con 12 habitaciones, un restaurante de 40 plazas y un salón de banquetes de 400 plazas con 5000 m2 de jardines, cenadores privados y zona infantil. También, ha pasado a gestionar desde este mes un hostal con 26 habitaciones.

Explícanos como es tu día a día.

Mi día a día es gestionar junto a mi pareja el hotel y el hostal. En tema de habitaciones, y cocinar el  hotel para dar las comidas y las cenas a nuestros clientes. Ofrecemos menús muy variados, de degustación, una carta de mercado e incluso menús tematizados según los gustos de los clientes o el evento que se vaya a realizar.

¿Por qué te apuntaste al I Certamen de Pasta Italiana? ¿Ya habías  participado en otros concursos?

Este es el primer concurso en el que participo y me apunté por la insistencia de mi pareja “ Iciar” que es la que quería que proyectase mi cocina fuera de estas paredes.

¿Quedaste satisfecho con tu receta elaborada en la cocina del CETT? ¿Por qué la elegiste?

Mi receta la elegí para dar importancia al producto y si me gustó porque al usar la técnica de la impregna Le daba  más sabor a la pasta. Me parecía muy interesante dado el corto tiempo del que disponíamos.

¿Cuál es tu ingrediente favorito?

Mis ingredientes favoritos como buen vasco que soy son el ajo y el perejil.

Cuéntanos tu especialidad.

Lo que más me gusta cocinar es el pescado.

¿Te gustó la experiencia de participar en el I Certamen de Pasta Italiana?

La experiencia fue muy constructiva y me ha dado pie para que en el futuro me apunte a otros concursos. Faltaron algunos ingredientes pero el equipo de organización enseguida los subsano ayudándonos en todo lo que pudieron. Un 10 para la gente. Quedé muy contento de haber sido elegido entre cocineros ya con renombre en el mundo de la gastronomía.

¿Qué destacarías del concurso? 

Lo que más me gustó del concurso fue que todos los participantes teníamos el mismo tiempo y los mismos ingredientes, es decir, todos jugábamos con las mismas ventajas y desventajas. Eso sí, alguno usó alguna cosilla de más.

 

 Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

Mejora la web de tu restaurante



Hoy en día y en los tiempos que corren, en los que los consumidores de servicios dan una gran importancia a la rapidez y la facilidad a la hora de encontrar información a través de internet, es muy importante optimizar la web de vuestro restaurante. Con pequeñas prácticas se puede conseguir incrementar la notoriedad de nuestro restaurante y generar una interacción con  vuestros clientes y vuestros futuros consumidores.

Cinco pautas a tener en cuenta a la hora de mejorar la web:

  1.  Definir claramente la línea de la web. Especificar los contenidos, la línea editorial, el diseño…
  2. Utilizar tecnologías sencillas y fáciles de usar.
  3. El protagonista es el cliente y no nosotros. Hay que valorar sus opiniones al mismo tiempo que debe participar con nosotros.
  4. Actualizar la página web cada día.
  5. Potenciar las personas que trabajan en nuestro restaurante: el chef, los camareros…  todos tienen su voz dentro de la empresa.

Con la implementación de estos 5 sencillos consejos se puede mejorar la web de vuestro restaurante y, lo más importante, crear una filosofía de marca dándole valor a vuestro negocio.

Condimenta tus platos con Sales Cannamela


Queremos ayudaros a personalizar vuestros guisos y por este motivo os presentamos nuestras sales Cannamela.

En CBG, contamos con dos sales de elevada calidad para vuestras despensas especialmente elaboradas para dar un sabor diferente a los platos de carne y pescado.

Con ambas sales conseguiréis dar un toque diferencial a vuestras recetas elevando su calidad. Mezclando las especias se consigue un sabor aromático que transforma  los platos potenciándoles el sabor.

La sal Grigialta Pesce es el aditivo ideal para pescado. Está elaborado con sal, ajo, albahaca, perejil, mostaza y pimienta negra.

La sal Grigialta Carne, perfecta para carnes y elaborada a base de sal, ajo, pimienta negra, laurel, romero y salvia.

Además de su calidad, otro elemento diferenciador de estas sales es el molinillo incorporado en el tapón del envase. Práctico y cómodo, se muele al momento aportando las condiciones óptimas aromáticas cuando las echamos en nuestros platos.