Ampliamos nuestra central y renovamos delegación en Málaga

Estamos de enhorabuena, ampliamos nuestra central y nos trasladamos a una nave de mayores dimensiones en Málaga, nos sentimos pletóricos y es que, no es para menos!  Para celebrarlo el pasado sábado, abrimos las instalaciones e invitamos a todos nuestros trabajadores a una jornada lúdica. Los más de 80 trabajadores y sus familiares disfrutaron conociendo el día a día de la empresa, de una actividad de percusión para la integración y cohesión del grupo, y de una comida elaborada con productos italianos. Ha sido genial!

 

 

 

 

 

 

 

La ampliación, que se realizará durante el año que viene, es de 500 m2, se destinará a cámara de congelado y servirá también para aumentar el espacio que tenemos en la actualidad, de las zonas de seco y frío. A lo largo de estos 32 años, hemos crecido mucho como también ha crecido nuestro catálogo y necesitábamos más espacio, sobre todo en la parte destinada a congelación.

Además, acabamos de inaugurar nave en Málaga, nos hemos trasladado a una nave mucho más grande y mejor comunicada, ahora nos encontraréis en el polígono LA HUERTECILLA, en la calle Generación,52. 29196 de Málaga.

Todos estas mejoras se han hecho pensando en ti, porque lo nuestro es vocación de servicio y para nosotros lo más importante es ser tu distribuidor de confianza.

 

 

“Emocionar antes que alimentar”, #entrevista a GLÁUCIO FABIANO, chef de “Cal Jordi” en Pallejá.

Estamos en el área metropolitana de Barcelona, en Pallejá, concretamente en el Restaurante “Cal Jordi” de Jordi Fornas (en la Avenida Prat de la Riba, 69) donde trabaja hace ya, un año y medio, el chef Glaucio Fabiano. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en varios restaurantes siempre dejando su marca personal y elaborando cocina mediterránea. De él y del restaurante queremos hablar esta mañana.

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Este diseñador de interiores nacido en Brasil, vino a nuestro país con un contrato de trabajo y aquí se quedó. Es un viajante incansable y su máxima aspiración, es aprender. Para ello, ha cursado seminarios y cursos de cocina y ha estado trabajando en una pizzería en Roma, donde aprendió todo lo que hay que saber de la cultura y la gastronomía italiana.  De vocación interiorista, empezó a trabajar en la Hostelería y enseguida descubrió que le entusiasmaba su trabajo. Su creatividad y personalidad se ven reflejada en todo lo que hace, pero es durante los fines de semana dónde la carta y sus tapas en el Restaurante “Cal Jordi”  son una auténtica maravilla. Entre semana, nos espera un menú muy asequible, con 5 o 6 primeros, 5 o 6 segundos y 6 o 7 postres, de los cuales, la mayoría son caseros.

¡Si estáis por la zona, no dejéis de visitarlo, vale la pena!

 

Hablemos de tus gustos culinarios.

¿Qué es lo que más valoras de un plato?  Todo. Un plato es un conjunto. Primero entra por la vista … pero tiene que emocionar cuando lo pruebas.

 

¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Un buen aceite de oliva virgen y sal. Los condimentos más básicos son fundamentales para aportar más sabor a todos los productos. Un buen cocinero improvisa y hasta con dos ingredientes de calidad, puede preparar algo exquisito.

 

¿Cómo te defines en la cocina El Restaurante “Cal Jordi”?

En la cocina hay que saber hacer de todo. Es mi pasión y no me importa dedicar mi vida a prepararme y seguir aprendiendo. En una cocina siempre hay trabajo, desde la limpieza a la preparación de “mise en place”, acabando por la presentación y a los detalles. La cocina del Restaurante “Cal Jordi” es básicamente mediterránea, basada en la calidad y no en la cantidad.

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¿Cuál es tu meta?

Quiero seguir haciendo cursos, aprender y prepararme, es mi meta más inmediata. Miro recetas por internet, leo mucho sobre cocina y me intereso por nuevos ingredientes y técnicas. Ahora mismo estoy haciendo un curso de Francés y en Septiembre (después de mis vacaciones en Brasil) empiezo un curso de repostería en Barcelona. ¡Me encanta la repostería!

 

 

IMG-20150716-WA0005¿Cómo empieza tu relación con CBG? Que es lo que destacarías de tu relación con nosotros?

En mi profesión, la experiencia me dice que debes rodearte de colaboradores que ofrezcan productos de calidad y prácticos de elaborar, que faciliten nuestro trabajo. Destaco la pasta fresca rellena de Surgital, por su calidad y por su comodidad de elaboración, los Fiocchi de queso y pera y el Gigante de setas no pueden faltar en nuestra carta.

 

¿Cómo es un día en la vida de Gláucio?

Me levanto temprano y desayuno, hago unos diez minutos de estiramientos y a las 8 al restaurante a trabajar. Empezamos junto con un ayudante a preparar la “mise en place” de las ensaladas, platos fríos y de todos los primeros. Preparamos los postres y lo dejamos todo a punto para el servicio. Salgo entre las 4 y las 5 y voy al gimnasio, luego salgo a pasear con mi perro. Siempre que puedo me escapo a probar restaurantes que no conozco o ciudades que destacan por su gastronomía.

 

Un sabor. Frutos rojos

 

Un aroma. La Menta o Hierbabuena

 

Una ciudad gastronómica. Toda Catalunya, pero hay un lugar al que me encanta repetir, a Besalú (Girona).

 

Un producto. Una buena pasta fresca, ¡me encanta!

 

Una película.  El “Chef” (2014)  es una película estadounidense de comedia dirigida por Jon Favreau. Entre el reparto de actores se encuentran Jon Favreau, Robert Downey Jr, John Leguizamo, Scarlett Johanson, Dustin Hoffman, Sofía Vergara y Bobby Cannavale.

Breve resumen: Cuando el chef Carl Casper (Jon Favreau) repentinamente deja su trabajo en un famoso restaurante de Los Ángeles, al enfrentarse a su dueño (Dustin Hoffman) y negarse a renunciar a su integridad creativa, tiene que descubrir cuál será el paso siguiente. Por cosas de la vida, se encuentra en Miami y se asocia con su exmujer (Sofía Vergara), su amigo (John Leguizamo) y su hijo (Emjay Anthony) para montar un puesto de comida ambulante cubana. Durante el camino, Carl vuelve a sus raíces, recupera su pasión por la cocina, el entusiasmo por la vida y el amor.

 

Un libro. “Cocina con Joan Roca” (Planeta Cocina). Tengo la casa llena de libros, me encanta aprender y leo muchísimo, sobretodo libros de cocina.

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Con una personalidad encantadora y una profesionalidad que transmite muchísima confianza, Gláucio Fabiano es un chef creativo y apasionado de su profesión y esto se transmite en sus recetas. Me ha encantado compartir contigo un pedacito de vida. Gracias por tu amabilidad!

 

Síguelos en Facebook:

https://www.facebook.com/pages/Palleja-Cal-Jordi/585434298215008?fref=ts

https://www.facebook.com/glauciofabiano

 

Para ver más recetas:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205425620992799&set=a.1328694510270.45662.1618192636&type=1&theater

Tiramisú práctico, rápido y fácil!!!

TIRAMISU HALTA   Tengo ahora mismo un ataque de gula, será que no he merendado??? Con un Tiramisú me conformaría, claro está, de los buenos, de los que hace María en su cocina, allá en Italia. Hace algún tiempo que os pasé su receta y la verdad es que os gustó bastante, teniendo en cuenta vuestros comentarios y “likes”. Hoy, os presentamos algo más sencillo y rápido, algo con la calidad de la pastelería profesional, práctico y con una gran versatilidad de presentación. Espero que sencillamente os entusiasme, ya me contaréis!!!!

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Presentación:

Caja con 4 Bolsas de 250 gramos de las que salen 48 raciones aproximadamente.

Como preparar el Tiramisú???

En una batidora poner el contenido de una bolsa (250 gramos) y 500 g de agua fría o leche entera (esto dependerá de si estáis haciendo dieta o no), yo la prefiero con leche, aumenta su sabor.
Mezclar durante 4 minutos. Extender una base de Savoiardi bañado con café, encima colocar la crema que hemos elaborado de tiramisú, cubrir con otra capa de savoiardis, otra de Tiramisú y otra de Savoiardi.
Dejar en la nevera durante 2 o 3 horas y al servir, espolvorear con cacao amargo.

1 HALTA CBG

2 HALTA-CBG

3 HALTA CBG

Fácil no???? pues sí, además de rico!

Un saludo y feliz semana.

😀

RECETA DE MARÍA 😀  http://www.cbg.es/blog/2013/04/26/receta-de-uno-de-nuestros-postres-preferidos-el-tiramisu/

Triangoli al pesce spada con crema de almejas, judías verdes y perejil. #surgital

Ideal para estos días, la pasta fresca de Surgital rellena de pez espada contiene todo el sabor del mar. Tienes que probarla … es un éxito asegurado!   Apta para sibaritas!!!!

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Triangoli de pez espada

 

Formato: 1,8 kgX1
Descripcion: Pasta fresca de la Gama DIVINE CREAZIONI rellena de pez espada (62%), Ricotta de búfala, pan rallado, hinojo, perejil, vino, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, ajo, chalota, sal y pimienta.
Conservacion: A una temperatura de -18º C.
Notas: Nº de piezas por 100g de producto: 3 un.
Peso aconsejado por ración: 135 g. (4 unidades)
Nº de raciones por caja: 18 raciones.
Minutos de cocción: 6 min.

receta:

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Ingredientes para 4 raciones:

480 g (20 piezas) Triangoli al pesce spada
400 g de almejas lavadas
200 g de judías verdes
20 g cebolla triturada
100 cc de vino bianco
roux all’olio ( el “roux” es la base de la salsa beixamel pero en vez de poner a la harina un poco de mantequilla le ponemos aceite)
aceite extravirgen de oliva
perejil triturado
pimienta y sal

Preparación:

Freir la cebolla triturada con aceite de oliva. Cuando empiece a pocharse, añadimos las almejas, el vino blanco y el perejil triturado. Cubrir hasta que se abran las almejas y salpimentar al gusto.

Colar las almejas y reservar el líquido obtenido que filtraremos y pondremos a calentar junto con una mezcla de roux al aceite. Mezclaremos hasta obtener una crema suave.
Reservar junto con las almejas que hemos cocinado anteriormente.
A parte hervir las judías y dejarlas al punto.
Hervir durante 6 minutos con abundante agua hirviendo y sal los Triangoli al pesce spada. Colarlos y condimentarlos con la crema de almejas y las judías. Servir con un poco de perejil fresco y las almejas.

 

receta de surgital; http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=208

 

 

 

GNOCCHI DI PATATA al “papillote” con rape aromatizado con finas hierbas y verduras frescas #surgital

Ahí va!! Шквалы

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http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=437

Receta de ensalada Panzanella Toscana de nuestro chef Oliver Balteo

Buenos días a tod@s.

Muchas veces nuestros clientes solicitan ideas de ensaladas para las cartas de sus restaurantes, hoy les voy a presentar una ensalada muy interesante de la región de la Toscana.

Independientemente de la época del año, esta ensalada puede recomendarse tanto para el verano como para el invierno. sac a dos kanken pas cher Ya que dados sus ingredientes y frescura puede formar parte de la carta de cualquiera de estas temporadas.

Son muchas las versiones de esta misma ensalada, ya que por lo general se suele adaptar a los ingredientes que tenemos en casa, sin embargo hoy les propongo una combinación que a mí me ha parecido excelente.

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Esta ensalada consta de los siguientes ingredientes

  • Pan duro del día anterior o de varios días, por favor pan de calidad con una miga densa y sabrosa. Joc Pederson Authentic Jersey Cortarlo con la mano y en trozos medianos, queremos que se noten en la ensalada.
  • Varios tipos de tomates, recomiendo elegir tomates tipo raf, Montserrat, verde, cherry de diferentes colores, es importante que estén maduros, dulces y firmes. mochilas kanken no.2 Vêtements Adidas Pas Cher Pas Cher Esta ensalada destacará en todos los sentidos a más variedad y calidad de producto. Cortad los tomates grandes, en trozos medianos y los cherry en mitades.
  • Abundante albahaca fresca, esta hierba aromática es esencial en esta ensalada, es la única hierba que lleva la panzanella, y le trasmite una aroma, gusto y colorido increíble. Cortadla a mano, si las hojas son muy grandes y en dos.
  • Anchoas, no es necesario decir que las anchoas le aportan intensidad y un sabor muy especial, para los que tienen un presupuesto más ajustado, también hay opciones más económicas como pueden ser lo que hoy en día se encuentra en algunos supermercados como anchoiñas, y son una sardinitas curadas en salmuera que quedan un poco más frescas y que debo decir que no le quedan nada mal a la ensalada. Adidas NMD PK Runner Dejar algunos filetes enteros y otros cortarlos en trozos medianos.
  • Olivas negras, siempre las recomiendo con la semilla, suele pasar que las olivas negras sin semillas y ya cortadas pierden casi todo su sabor, yo les recomiendo las olivas negras tipo Kalamata, o las olivas itrana en salmuera (son esas olivas negras que no son muy grandes y que muchas veces están un poco arrugadas). Nike Scarpe Italia Recomiendo ponerlas en la ensalada enteras, es de vuestra elección si lo hacen con la semilla, o sin ella.
  • Pimiento escalibado, o también conocido como pimiento asado y pelado, es muy fácil hacerlo, la forma italiana es quemar el pimiento directo al fuego, ponedlo en una bolsa cerrada hasta que enfríe y luego peladlo, la forma española, es hornearlo con un chorro de aceite y luego cuando esta blando, sacadlo y dejadlo enfriar para luego pegarlo. Una vez pelado, se retiran las semillas, y se corta en tiras.
  • Apio, coger el corazón tierno del apio, eso incluye sus hojas más tiernas, esta parte de apio es deliciosa por su dulzor natural. Cheap Fjallraven Kanken Backpack Es crujiente y muy fresco. Madison Bumgarner Jersey adidas uk for sale Cortarlo en finas láminas, verán que es tan tierno que no tiene los hilos fibrosos de las hojas externas.
  • Cebolla morada, la cebolla de Figueres es ideal es dulce aromática pero muy equilibrada. Cortadla lo más fina posible.
  • El mejor vinagre que podáis encontrar. nike tn 2017 homme Cheap Fjallraven Kanken Big La sencillez de los ingredientes de esta ensalada, hace indispensable la utilización de un vinagre de buena calidad, puede ser utilizado aceto balsámico o de vino, pero recomiendo sobre todo que sea muy bueno. fjallraven kanken Un buen aceto balsámico de 3 o 4 hojas es ideal.
  • Por supuesto un buen aceite de oliva extra virgen, tanto el aceite de oliva Español como italiano son ideales para esta preparación, a vuestra elección.
  • Por último sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se prepara la ensalada? Sobre todo hay un paso indispensable para la elaboración de esta ensalada, antes de cortar cualquiera de los demás ingredientes, lo primero que debemos hacer, es cortar los tomates sazonándolos con un poco de sal fina, y colocarlos en un colador sobre un bol. Under Armour Curry 3.0 cheap jordans uk Esto se hace para que los tomates poco a poco desprendan su agua y esta se acumule en el bol, Mientras el tomate escurre sus jugos, vamos preparando el resto de ingredientes, y cuando ya lo tengamos listo, vamos a volver a los tomates y los vamos a apretar con las manos sin miedo, a fin de que expulsen aun más agua. nike air max pas cher En este bol con los jugos de tomate vamos a agregar las anchoas cortadas, el apio, las olivas, el aceite de oliva el vinagre y la cebolla y el pimiento. Authentic UGA Jersey Calvin Ridley Jerseys Luego en otro contenedor mezclaremos el pan con los tomates y las hojas de albahaca, y por último aliñaremos con la mezcla de agua de tomate con resto de ingredientes y vinagre. Mezclemos muy bien todos los ingredientes y probemos para rectificar la sazón sobre todo, sal, pimienta, aceite y vinagre. Asics 2017 Dames Esta ensalada se puede dejar así en la nevera y comerse el mismo día, sin embargo lo ideal es tenerla en la nevera de un día para otro, a fin de que los sabores se integren mejor y se intensifiquen.

Davide Oldani y Tre Marie nos ofrecen dos recetas más para estas Navidades

Con que nos parecía poco, asics femme pas cher cheap nike trainers Adidas Heren ahí van dos recetas más de Davide Oldani y Tre Marie para dejar con la boca abierta a tus comensales. Maglie Denver Nuggets nike air max 2016 blauw nike air max 2016 grijs Más productos italianos para unas fiestas al más puro estilo italiano.Как составить семантическое ядро для сайта

El otro día os dimos un par de ideas para confeccionar magníficas recetas con Pandoro y Panettone de Tre Marie. Mochilas Kanken Mini Kanken Mini Baratas Nike Air Foamposite El recibimiento fue fantástico y nos pedisteis más … así que, oakley femme pas cher Andre Ethier Jersey Sammy Watkins – Clemson Tigers Jerseys aquí las tenéis!

 

 

Por cierto, nike air max 2017 pas cher Under Armour UA Curry 1 fjallraven kanken rugzakken acabamos de dar de alta un pesto de pistacho espectacular,

Nitrogeno por España con Antonio Arrabal y Oxigen Salud, por Germán Espinosa

He tenido la gran suerte de ser invitado a participar en parte del Cryo tour que está realizando la empresa Oxigen Salud y su asesor Gastronómico y gran amigo el Chef Antonio Arrabal.

Este Cryo tour (la cocina con nitrógeno se denomina cocina criogénica) ya ha pasado por varias ciudades españolas como Valladolid, Burgos, tn requin pas cher Madrid , Adidas NMD Heren Sanabria (Zamora) etc. Hablaré de estas dos últimas en la que tuve la oportunidad de compartir una magnifica experiencia junto a Darío Toledo (oxigen Salud) y Antonio Arrabal.

La primera parada fue en Madrid en la magnífica escuela de cocina Sueños de cocina de nuestro Gran amigo el chef Nacho Garbayo.

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Sueños de cocina, Madrid
 
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Nacho Garbayo

 

Un lugar espectacular donde encontramos gente muy profesional, Nike Max UK con muchas ganas de aprender y donde tanto Antonio Arrabal como Nacho Garbayo sacaron todo su talento y ganas por enseñar y hacer disfrutar a la Gente.

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Expectación usando el Tepan-nitro

Falsas cereezas
Maravillosas las falsas cerezas

          Estos son algún ejemplo de los de hasta 8 elaboraciones distintas que se hicieron esa noche, todas con técnicas criogénicas y todas distintas.

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El ceviche de mejillón con su concha comestible.
Germán Espinosa CBG
El Cryo-pro una auténtica pasada, un soplete en frío.
                           

A la semana siguiente fuimos a Sanabria (Zamora), a su magnífico Parador, Nike Air Max 2016 Dame donde nos esperaban más de 20 restauradores de la zona, ansiosos por aprender nuevas técnicas y poder seguir evolucionando.

Invadimos sus cocinas y a su chef, un magnífico anfitrión, ya sabéis lo difícil que es cocinar fuera de tu cocina cuando no sabes donde están las cosas y cómo funcionan los diferentes aparatos.

El espacio era muy reducido y prácticamente teníamos a los alumnos encima, pero Antonio Arrabal sacó su lado de comunicador nato y todo salió redondo.

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En un momento del taller
 
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Canelón de gamba con tomate y tabulé.
                      Esa misma noche, Nike Air Max 2016 Femme volvimos a Burgos, fjallraven kanken rugzakken el Señor Darío se había calzado 1200 km, nike tn pas cher pudimos dar un paseo por las calles de Burgos y tomar unas magnificas Tapas. A la mañana siguiente tuve la oportunidad de conocer toda la operativa del Hotel ABBA Burgos, nike air max 90 femme y poder intercambiar inquietudes y experiencias. Es impresionante el trabajo que hace el equipo de Arrabal. Muchas Felicidades!!!!
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En las cocinas del Hotel ABBA Burgos.
Foto de rigor y vuelta a Barcelona. Nike Air Max 2017 Heren grijs                   Muchísimas Gracias Darío y Antonio por este viaje, he disfrutado y he aprendido muchísimo.

Receta de corazones amarillos y rosas, berenjena y avellanas para una noche muy especial.

Durante este mes de Febrero hay dos acontecimientos remarcables en el mundo en general y en Italia en particular, por la forma y la intensidad con la que se viven. San Valentín llenando de corazones la ciudad de Verona y el Carnaval de Venecia con todo su esplendor y elegancia exquisita. Nosotros lo celebramos de la forma que sabemos, disfrutando de los mejores productos italianos, de un buen vino y de una buena receta de pasta. Hoy destacamos el Petalo, el vino del amore, moscato elaborado por Bottega y indiscutible de una velada romántica y la pasta en forma de corazón de Surgital en sus dos modalidades, el corazón relleno de cuatro quesos y el corazón de tomate y relleno de mozzarella de los cuales ya os hemos adelantado alguna receta en estos días.

SAN VALENTÍN

Corazones rojos y amarillos con dados de berenjenas y granos de avellanas asadas

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Ingredientes para 4 personas

Gr. 300 de corazones amarillos

Gr. 300 de corazones rojos

N. 1 diente de ajo

N. 1 rama de timo fresco

Unas hojas de albahaca

N. 2 cuchara de aceite extra virgen de oliva

Gr. 30 de queso parmesano o pecorino rallado

Gr. 20 de avellanas asadas

Sal

Pimenta negra

 

Procedimiento

Cortar la berenjena en dados. Saltearlos en una sartén con aceite extra virgen de oliva y el diente del ajo, que se tiene que quitar al final.Cocer los corazones rojos y amarillos juntos en agua hirviendo e ponerlos en la sartén con las berenjenas.

Poner el queso encima  y ponerlos en un plato decorado por las ramas del timo.

Cubrir el plato con algunas avellanas tostadas y opcionalmente, podemos añadir pequeñas setas que habremos salteado a parte.

 

Aunque cualquier excusa es válida para dedicarlo a emocionarse… durante este mes hay excusas más que irresistibles para hacerlo. Espero que disfrutéis de la velada del viernes y del posterior carnaval en general que empieza en Venecia el día 15 de Febrero y termina el 4 de Marzo. 

Un abrazo a tod@s!