GRAN CONCURSO SURGITAL. “Relleno” con nombre de autor.

CONCURSO-SURGITALComo ya os apuntamos el último día del año en Facebook, Surgital ha organizado, a nivel mundial, un concurso para cocineros profesionales.

 Para participar sólo hay que entrar en la web de Surgital, registrarse entrando tus datos personales y tu NIF (o NIE si eres extranjero) para certificar que eres profesional de Hostelería y crear una receta de relleno para una pasta como las que comercializa Surgital, de calidad y sabor extraordinaria. Escrita en italiano o en inglés, la receta tiene que estar pensada para estar dentro de una pasta cuadrada y utilizar sólo ingredientes naturales cómo lo viene haciendo desde siempre, Surgital. No se permite el uso de conservantes ni colorantes.  Receta para 1 Kg de relleno sin límite de ingredientes.

PREMIOS

El premio consta de dos partes, una económica de 2000 € y otra de reconocimiento profesional, ya que la pasta con el relleno premiado, se comercializará con el nombre del chef que gane. Por tanto, un reconocimiento mundial.

El plazo de inscripciones a este concurso finaliza el 30 de Marzo. El premio se entregará durante el transcurso de la Exposición Universal que se celebra este año en Milán, a partir del 1 de Mayo.

Ánimos y muchísima suerte!!!!!!!!

Enlaces de interés:

http://www.expo2015.org/it

www.surgital.it/concorsoripieni

http://www.surgital.it/index.php?action=concorsoRipieno

GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

ENTRAGA DEL PREMIO AL MEJOR COCINERO, HEINZ BECK y GERMÁN ESPINOZA, CBG y DE CECCO

Hace un año aproximadamente, nos proclamamos campeones del Certamen profesional de pasta italiana De Cecco “Alta Cucina” en España, que organizó la marca con la colaboración de Comercial CBG, en Barcelona.

Receta de GERMÁN ganadora del Concurso profesional de pasta ALTA CUCINA, De Cecco y CBGReceta ganadora del Concursode pasta ALTA CUCINA, De Cecco y CBG

Pudimos compartir experiencias con otros cocineros venidos de toda la geografía española y con el Gran cocinero Heinz Beck, 3*Michelin (Restaurante La Pérgola, en Roma) que es embajador de la marca De Cecco, en Italia y fue presidente del jurado de este mismo certamen.

 

A parte del premio en metálico, al ser el ganador del concurso fui proclamado embajador de la Marca De Cecco en España y colaborador directo en el blog de Comercial CBG y su magnífico equipo de profesionales. También teníamos pendiente una visita-stage en el restaurante La Pergola de Heinz Beck, ubicado en el hotel 5* Roma Cavalieri Hilton en Roma y a la fábrica De Cecco, para poder vivir desde dentro el fantástico mundo de la Pasta, pues bien, este mes de Mayo, Pol Pratcorona, uno de los subchef del Restaurant Vermell, fue quien vivió conmigo esta experiencia.

Restaurante La Pergola, Roma. 3*Michelin
La Pergola, Roma.
Pasamos un par de días como moscas cojoneras por la cocina de Heinz preguntando, ayudando y empapándonos del trabajo de la magnífica cocina de la Pergola.

 

Probando en el pase LA PERGOLA
Probando en el pase LA PERGOLA

 

A pesar del vorágine diario de la vida del Restaurante (lleno todas las noches), tenemos que dar las gracias a todo el equipo de la Pergola por el trato y la atención recibida, nos hemos sentido como invitados de lujo y volvemos con ganas de experimentar lo vivido en nuestro propio restaurante.

 

Nos encantó su método de trabajo, su constante búsqueda de nuevos platos y su forma de hacer las cosas. El equipo creativo va planeando por la cocina haciendo de la creatividad su forma de vivir, incluso durante el servicio.

 

Las pruebas que hicieron durante nuestra estancia, no tuvieron el resultado deseado, una vez más la exigencia del alto nivel culinario……..

 

Pol durante la mañana, Stage en la PERGOLA
Pol durante la mañana, Stage en la PERGOLA

Algo que nos fascinó en la Pergola fue su pastelería y panadería, un equipo de 5 pasteleros hacía cosas increíbles. El pan que sirven en el restaurante ha recibido incluso premios y es remarcable la creatividad de sus postres. Nuestra fascinación y la cordialidad con su equipo llegaron hasta tal punto, que acordamos con ellos un stage para nuestra pastelera del Vermell.

 

Vista la cocina y el trabajo de la Pergola desde dentro, llegó el momento de disfrutarla desde fuera, en el comedor, como dos clientes más del restaurante. Tuvimos la oportunidad de hacer este ejercicio y fue muy enriquecedor. Se cuida todo, desde la cubertería de oro hasta el último detalle no dejan indiferente a ningún comensal.

 

Las cosas que más nos sorprendieron del servicio:

 

El servicio de pan. Un gran pan se merece un servicio adecuado, un camarero con un carrito se acercaba a todas las mesas para ofrecerlo durante toda la cena, en el carrito te cortaba el pan al momento y lo depositaba en un hornillo dorado que lo mantenía caliente.

Otra de las cosas que nos encantó, para mencionar alguna más, aunque fueron muchas y no terminaría, fue el cambio de escenario de la mesa cuando pasas del salado al dulce. Te cambian el plato de presentación, la iluminación y los centros de mesa, es como si estuvieras en otro sitio y creo que es muy acertado. Y no solo eso, algo que a mí personalmente no me gusta demasiado son los “petit fours”, por una razón, después de tomarte 10 platos salados y tres o cuatro postres, te sacan en general en muchísimos restaurantes, una serie de “petit fours” con los cafés, en algunos restaurantes muy buenos y en otros no tanto, pero para mi gusto, la consecuencia es la misma, el comensal no los puede disfrutar ya que está demasiado lleno, da igual que te hayas currado los mejores “petis” del mundo (porque tienen mucho trabajo) que la gente, o no los disfruta o directamente los deja y vuelven a la cocina. Aquí no, en la Pergola te sacan como 12 tipos (una auténtica locura) pero es lo primero que te sacan, para que vayas probándolos conjuntamente con los postres, otra vez, una idea muy acertada, bajo mi punto de vista.

 

Tenemos muchas cosas más que contar, por ello realizaremos próximamente un post sobre todos los platos que probamos y otro de nuestra magnífica visita a la fábrica De Cecco.

 

Un Abrazo a tod@s!!!

   

Entrevista a María Agustí

Hoy os presentamos a uno de nuestros participantes del I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina.

¿Fue la primera vez que participabas en un concurso de cocina?

Éste era sin duda mi primera vez en la que me presentaba en un concurso de cocina, no porqué no haya estado interesada en otros concursos sino porqué acabo de empezar en este mundo, de hecho hace 2 años que estoy estudiando cocina en la Escuela de Hosteleria Hofmann de Barcelona, y cuando llevas poco tiempo generalmente te sientes insegura y con pocas ideas.

¿Te apuntaste por iniciativa propia o te animaron a participar? Si es la segunda opción, ¿quién te animó a participar?

Me animaron a apuntarme. Una amiga me comentó que sabía de un concurso bastante interesante que organizaba Comercial CGB de pasta y me envió la información. Me gustó pero por inseguridad aún necesite otro empujón de mi profesor de cocina para decidirme a participar en el concurso.

¿Por qué elegiste  elaborar esta receta? Cuéntanos los detalles de su elaboración.

Quería elaborar un plato sencillo pero elegante, que tuviera personalidad y que con la poca experiencia que aún poseo me saliera bien. Los canelones siempre son una buena opción, tienen mucho juego aunque a veces se ven aburridos, así que decidí darle un toque diferente a un canelón. Cambié la placa de canelón por fetucchinis y láminas de calabacín. El relleno era suave y cremoso y el plato en general era muy adecuado para el verano que estaba al llegar.

¿Tuviste alguna dificultad a la hora de elaborar tu receta?

La principal dificultad fue el tiempo. 30 minutos en una cocina pasan volando y querer elaborar una receta que este al nivel de un concurso como éste fue difícil. Pero al final todos los participantes con más o menos dificultades lo logramos y te sientes más orgulloso de ti mismo por haberlo hecho en este espacio corto de tiempo.

¿Te gustó ser la primera  participante del concurso?

Cuando me enteré de que era la primera los nervios crecieron por momentos, entrar sola y ver toda la gente fuera mirando no pone las cosas fáciles, al menos a mí; pero como estaba muy concentrada en lo que hacía ni me di cuenta y en unos instantes la cocina ya había dos participantes más conmigo. ¡Al menos los nervios se me pasaron antes!

¿Piensas que te benefició?

Por una parte me benefició, sobretodo por el tema de los nervios ya que se me pasaron una vez acabado mi plato y pude disfrutar sin nervios del trabajo de mis compañeros, pero por otra me hubiera gustado ver a un compañero entrar en la cocina y ver qué hacía y cómo se organizaba para tener una idea.

¿Qué es lo que más te gustó del concurso? ¿Y lo que menos?

Lo que más me gusto del concurso fueron los participantes, los cocineros que conoces y con los que compartes un dia especial como este. También, me gustó mucho la ubicación y la organización. Realmente no hay nada que no me gustara, porqué todo el concurso fue sobre ruedas. Estuvo fantástico.

¿Cómo pasaste el día del concurso, hiciste amigos, muchos nervios?

Fue un dia realmente especial. Una primera experiéncia en un concurso que hará que tenga ganas de participar en muchos más. Los participantes eran realmente agradables y es una ocasión para conocer a gente del mundo de la gastronomía y poder compartir cosas.

 Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.