Pastel de patata al horno, alternativa a las patatas fritas convencionales #receta

Se trata de una receta que yo la usaría para acompañar cualquier tipo de carne o pescado. Muy fácil de hacer y práctica, ya que mientras se hace en el horno, podemos ir preparando el plato principal. Muy rica y más saludable que si hacemos unas patatas fritas ¿no crees?

TORTE DI PATATE

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas grandes

1 cebolla

150 gramos de guanciale o panceta

aceite extra virgen de oliva

romero fresco triturado, sal y pimienta.

*Si quieres puedes completar esta receta con la salsa de 4 quesos de Alimentis ( a base de queso duro italiano, Edamer, Emmenthal, Gran Bavarese) mezclada con una beixamel suave.

Elaboración:

Cortar a rodajas la cebolla y las 3 patatas (para que el corte quede más homogéneo, lo más práctico es usar un cortador de patatas o un laminador). Cortar a tiras el guanciale o la panceta.  Disponer la lonchas aleatoriamente en una bandeja de horno y también las tiras de guanciale o la pancetta (todo en crudo). Empezar por el lateral de la bandeja y terminar en el centro. Espolvorear por encima con el aceite, la sal, la pimienta y el romero fresco cortado. Poner en el horno durante 90 minutos a 150ºC (cuando lleve 60 minutos, taparemos con papel de aluminio la bandeja para evitar que se queme la parte superior, llegados a este punto, sólo queremos que se cocine). Puedes elaborar una salsa a base de queso y beixamel para bañar por encima antes de servir.

Fotografía de http://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-di-patate-al-forno-croccanti/

#receta Crema de calabaza y colas de Langostino #halloween

¿Pensando ya en Halloween? Yo sí!!!! Buscando, he encontrado esta vieja receta que a nosotros nos encanta, es un pequeño tentempié que servimos antes de empezar, resulta una bienvenida muy acertada en esta época del año. Los ingredientes principales son la calabaza y los langostinos (o gambas según sea tu elección), una mezcla muy otoñal y festiva que seguro que encantará a tus invitados. Apta para celíacos!!!!!

Espero que os guste!!!!!

CremaZucca_web

 

Ingredientes para 6 personas:

Crema de calabaza de Alimentis 300g

6 gambas o langostinos

75 ml de nata fresca Sterilgarda

Pétalos de parmesano (6 pétalos)

Pimienta negra, sal y aceite extra virgen de oliva

Unas ramitas de eneldo

Preparación: Limpiar los langostinos o gambas sacando la cabeza, la cáscara dejando sólo la cola y los intestinos (hilo negro que resigue toda la cola). Impregnar las gambas o langostinos con manteca de cerdo y dejar en una fuente durante unos minutos en un horno precalentado a 200 grados durante unos 4 minutos. Mientras tanto, preparar la crema de calabaza mezclándola con nata de cocina fresca, rectificar de sal. Poner la cantidad justa para que la crema se mantenga cremosa (no líquida). Con la ayuda de una manga pastelera verter una capa generosa de crema de calabaza en un vaso, a continuación, poner un pétalo de parmesano en cada vaso y la cola de gamba o de langostino. Decorar con pimienta recién molida negra, unas gotas de aceite de oliva extra virgen de oliva y una ramita de eneldo.

Servir la crema tibia y el langostino (o gamba) caliente.

Rápido y fácil no????  Pues no te imaginas lo bueno que está! Ya me contarás! 🙂

Receta original de Alimentis http://www.alimentis.it/ricette/

El tomate, un básico para la pizza

El tomate es uno de los ingredientes básicos para obtener una buena pizza. Seleccionado entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, te ofrecemos dos opciones en cuanto a calidad, rentabilidad y versatilidad. Dos opciones de la marca Alimentis que no podrán faltar en tu cocina. En ambos casos, los tomates han sido cortados y seleccionados cuando alcanzan un perfecto estado de maduración. Y tienen un alto grado de rentabilidad ya que también, en ambos casos, al ser tan densos, es recomendable agregar agua para poder obtener una salsa que se pueda fácilmente poner encima de la masa de pizza, al hacer esto, podemos reducir su coste hasta en un 30%, aumentando la cantidad de producto y obtener así, el máximo de rendimiento.

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PIZZA SAUCE AROMATIZZATA
REF: 2493002
FORMATO: 4,1 Kg x 3

CALIDAD  La salsa ya viene completada con orégano, aceite de oliva y sal, por ello, recibe el nombre de “aromatizada”. Debido a su densidad, se puede agregar hasta un 30% de agua para hacerla más liquida, y según el gusto del cocinero se puede ajustar la sazón.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa muy sabrosa que puede ser utilizada en diferentes elaboraciones. Si le añadimos agua y la cocinamos unos 8 minutos, pierde el exceso de olor a orégano y puede ser la base de muchas salsas de elaboración en la cocina italiana o internacional.

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PIZZA SAUCE AL NATURALE (Pizza Sauce al natural)
REF: 2493003
 FORMATO: 4,1 Kg x 3
 

CALIDAD  La salsa viene sin ningún tipo de aroma o sazón, es la preferida de los pizzeros que prefieren sazonarla a su propio gusto, la densidad sigue siendo la misma por lo que se recomienda agregarle hasta un 30% agua para hacerla más liquida. Es un producto sin una cocción extrema, por ello, la salsa resulta más fresca que la de otras salsas para pizza.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa con un sabor natural, sin sal ni otros ingredientes, esto se hace con la intención que de que sea el cocinero quien le de su toque de sabor, y ampliando también la versatilidad del producto ya que se puede utilizar en cualquier elaboración de la cocina. El pizzero y/o cocinero podrán utilizar el mismo producto para sus elaboraciones, simplificando así la compra y el stock de producto.  Puede ser utilizada en diferentes elaboraciones.

Espero que si ya lo compráis nos podáis explicar vuestra experiencia y si aún no la compras porque no la conoces, la pruebes!

Feliz ecuador de semana! un saludo y hasta la próxima.

Oliver Balteo

 

Pizzas creativas y sin tomate!!!! LA PIZZA BLANCA de Oliver Balteo.

Buenas tardes amig@s,

Hoy, aunque un poco tarde, estrenamos la semana con buen pié y con un post bien práctico! Oliver Balteo nos propone algunas ideas para resolver nuestras pizzas, dándole un toque personal y haciéndolas más creativas podemos sorprender a nuestros comensales. En este caso nos centramos con pizzas que en su base no llevan tomate, las llamamos pizza blanca y están exquisitas!!!!

El denominador común es substituir en la base de la pizza, el tomate triturado por una crema de verduras, de queso o de setas. Con ello conseguimos salir de la monotonía y aportar creatividad a nuestras pizzas.

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pizza blanca

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Ahí van algunas ideas:

  1. Pizza de crema  de 4 quesos  con porchetta, glasa balsámica y rúcula (puede añadirse por encima tomate seco o semi seco que combina muy bien).
  2. Pizza con crema di calabaza, speck, y queso  gorgonzola (pizza ideal para esta época del año).
  3. Pizza con crema de espárragos, alcachofa ala brasa, berenjena a la brasa, calabacín a la brasa, cebolla a la brasa y mozzarella.
  4. Pizza crema di alcachofa, tomate seco, un mixto de verduritas a la brasa y mozzarella.
  5. Pizza con crema di alcachofa, pancetta arrotolata, queso pecorino con pimienta y mozzarella.
  6. Pizza con crema de espárragos, mozzarella, alcachofas y pimiento rojo a la brasa y fileteado.
  7. Pizza con crema de espárragos, paté de aceitunas negras, mozzarella y salchicha nápoli.
  8. Pizza con crema de calabaza, mozzarella, trozos pequeños de queso pecorino con pimienta y glasa balsámica
  9. Pizza con crema de boletus (funghi porcini o ceps), parmesano, mozzarella fior di latte y speck,

No os perdáis sus sugerencias, están riquísimas!!!

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Recetas de Oliver Balteo, chef y encargado de formación y producto de Comercial CBG.

Tortelli alla zucca con crema de queso y crujiente de speck. Ahora también de promoción!

No nos cansamos de daros ideas para celebrar la fiesta de Halloween como este evento se merece. La calabaza va siendo protagonista de nuestras recetas, en este caso el Tortelli alla Zucca (con calabaza) lo acompañamos de crema de quesos y speck. Una propuesta más para aprovechar una fiesta que cada vez tiene más adeptos. Hace un par de semanas os propusimos una receta elaborada con el Tortelli alla zucca y hoy os proponemos otra, esta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo, y aprovechando que está de promoción, podéis disfrutar de un 10% de descuento hasta el 10 de Noviembre.

Tortelli alla zucca con speckIngredientes de la  1 ración:

100 grs de Tortelli alla Zucca

30 gr de crema de 4 quesos de Alimentis

70 mls de nata líquida

2 láminas de speck cortado en lonchas finas

20 gr de Pétalos de Parmesano

10 mls de amaretto

sal y pimienta al gusto

 

Elaboración:

En una sartén diluir la crema de queso con la nata líquida. A continuación añadir el amaretto, la sal y la pimienta al gusto. Reservar la salsa.

En un hormo y la con la ayuda de un papel encerado, colocar las láminas de speck y hornear a 180º durante unos 10 minutos, retirar y esperar a que se enfríe para quede crujiente.

Hervir la pasta de calabaza en abundante agua hirviendo y sal. Cuando esté lista, saltearla con la salsa que hemos resrvado y servirla en un plato llano junto con los pétalos de parmesano y el speck crujiente.

Otra manera para poder presentar esta receta es como esta de el blog GialloZafferano, con verduras salteadas, el speck crujiente que envuelve la pasta (en este caso NO de calabaza) … ¡nos encanta!

IMG_6959 RECETA DE GIALLOZAFFERANO

Receta de Oliver Balteo, chef y responsable de formación y producto de Comercial CBG.
Te recomendamos el blog (encontraréis muchísimas buenas ideas) :  http://www.giallozafferano.it/

 

Feliz semana a tod@s!!!

Pizzas ligeras pensando en la operación bikini

Ha llegado el momento de sacarnos los abrigos y la ropa de invierno, tenemos en mente el bikini, las camisetas de verano y es hora de ponernos a dieta para sacarnos esos quilitos de más. Ese momento ensalada, pollo plancha, verduras,… que nos parece tan monótono y nos aburre tanto…podemos alegrarlo y darnos el gusto de comernos una pizza. Eso sí, una pizza ligera. Ahí van algunas recomendaciones e ideas para no prescindir de uno de nuestros platos preferidos, LA PIZZA.

¿Cómo hacer una pizza ligera, teniendo en cuenta que sus ingredientes son básicamente calóricos? Ante todo, para empezar, es recomendable hacer masas con fibra y que el resto de ingredientes sean lo más naturales posibles. Si los ingredientes son en conserva, que sean de buena calidad y en lugar de estar en aceite que estén en agua. Si queremos ponerle embutidos, es preferible que tengan bajo contenido en grasa. La guinda a nuestra pizza la da la Mozzarella, que tiene un porcentaje alto de grasa. Por ello, y dependiendo de lo severo que sea nuestro régimen, las opciones son; o no poner mozzarella, con lo cual prescindimos del sabor de una auténtica pizza, o poner una buena mozzarella (fior di latte o 100% de vaca) pero poca cantidad, es decir 50 grs como mucho.

Te proponemos algunos productos que aportarán todo el sabor a tus pizzas.

Tomate:

Pizza Sauce al naturale Sazonada a nuestro gusto: agregando un 30% de agua, sal y albahaca u orégano. Para que sea más ligera no le añadimos aceite. Quedará muy bueno ya que es un gran tomate.

Mozzarella

Fior di latte Es totalmente natural, muy sana y de mucha calidad, por tanto, con poca cantidad rinde mucho.

Mozzarella 100% leche de vaca, da un buen hilado sin necesidad de poner demasiada cantidad.

Mozzarella de vaca Goldsteig de 125 grs. Romper la bola con las manos y dividirla en tres raciones. Te recomendamos poner esa cantidad sobre la pizza. Es un producto muy bueno y con mucho sabor.

Cremas de verduras de Alimentis para pizzas creativas

Se trata de unas cremas muy naturales. Te recomendamos incluir en tus pizzas, la crema de calabaza, la de Fughi Porcini y la de Alcachofa. ¡Los resultados son sorprendentes!

Verduras Típicas de pizzería

Alcachofas en agua

Champiñones en agua

Embutidos Solfiore

Te recomendamos el uso de la Bresaola (ternera) o del Speck (Cerdo). Son unas carnes muy magras con muy baja proporción de grasa, curadas de manera natural y muy aromática. Realmente complementan muy bien cualquier pizza. Se recomienda colocar sobre la pizza una vez salida del horno.

Trabajando con la bola de farro de Molino Spadoni que ya os presentamos en otro post, ahí van algunas combinaciones que sabemos que funcionan, estas son nuestras recetas!!!

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CON TOMATE AL NATURAL, CHAMPIGNONES AL NATURAL, ALCAHOFAS AL NATURAL,  ALBAHACA FRESCA y MOZZARELLA FIOR DI LATTE.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CREMA DE CALABAZA, CREMA DE NUECES, MOZZARELLA FIOR DI LATTE y BRESAOLA.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CON CREMA DE FUNGHI PORCINI, SALSA DE TARTUFO,  MOZZARELLA FIOR DI LATTE y SPECK.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO), CON CREMA DE ALCACHOFA, CEBOLLAS JULIANA AL BALSÁMICO, TOMATE CILIEGINA SEMI SECCHI,  OLIVADA, FIOR DI LATTE y POR ÚLTIMO  BRESAOLA.

Buen provecho!!!