Caponata siciliana y la receta de Oliver Balteo.

Dentro de la gran diversidad que hay en la gastronomía italiana, encontramos recetas muy regionales poco conocidas y de gran valor gastronómico. Estos platos típicamente mediterráneos marcan el carácter de cada región diferenciándolas a través de su intensidad, colorido y por supuesto su gusto.

Sicilia, esa isla del sur, maravillosa por su sol, playa, gente y gastronomía, va ganando, poco a poco,  el reconocimiento internacional de sus productos agroalimentarios. No hace falta más que conocerla viajando por sus pueblos y sentir el aroma de su cocina, intensa, sabrosa, diversa y muy rica en diferentes ingredientes.

Hoy os hablaré de “La Caponata”, deliciosa preparación de verduras, olivas y alcaparras, mezcladas con una salsa de tomate, que en esta ocasión es agridulce. Un entrante vegetariano que no deja a nadie indiferente… y hay tanta variedad de recetas! Cada “mamma” aporta su toque personal que pasa de padres a hijos.

Yo les voy a proponer la receta de mi familia aprendida en la región de Ragusa. Y desarrollada a lo largo de los años. Dispongan ya de una buena sartén, un fuego vivo y mucha pasión para preparar juntos este delicioso plato!!!!

 CAPONATA OLIVER BALTEO CBG

RECETA

INGREDIENTES:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 1 tallo de apio con sus hojas.
  • 50 grs de alcaparras pequeñas, preferiblemente en salmuera.
  • 50 grs de olivas negras, de las que están arrugadas.
  • 25 grs de olivas verdes.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 kl de tomate pelado.
  • 1 ltro de Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino rojo intenso
  • Azúcar
  • Para acompañar y decorar albahaca fresca y queso Ragusano o pecorino con pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Lavar muy bien las berenjenas, cortarlas en trozos grandes y colocar en sal durante 20 minutos. Escurrir el agua que ha salido y enjuagar con un poco de agua para retirar el exceso de sal. Presionar ligeramente para extraer el amargor que aun no ha salido con la sal.
  • Lavar y cortar el tallo del apio en rodajas medianas, cortar las hojas más bien grandes.
  • Enjuagar las alcaparras para quitarle el exceso de sal si es necesario.
  • Pelar y cortar en juliana la cebolla.
  • Cortar los tomates pelados en juliana gruesa. Reservar el jugo de la lata.
  • Si se desea, retirar la semilla de las olivas, pero dejarlas enteras.
  • En una sartén grande agregar abundante aceite de oliva y freír en el siguiente orden los siguientes ingredientes: berenjenas, tallo de apio, olivas, alcaparras y hojas de apio. El tiempo de cocción de las alcaparras y hojas de apio es muy corto, cuidado que no se quemen.
  • Reservar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  • En la misma sartén agregar la cebolla un poco de sal, algo de aceite y cocinar a fuego medio hasta que quede trasparente, agregar el tomate picado y mezclar, agregar el zumo de tomate reservado y luego sazonar con azúcar y vinagre, su sabor debe ser dulce y avinagrado, ya que eso luego se debe transferir a los demás ingredientes. Cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente la salsa y luego agregar todas las verduras del bol. Dejar durante unos minutos más a fuego lento para lograr que los sabores se unifiquen.
  • Rectificar de sal, azúcar y vinagre si es necesario. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  • Guardar en la nevera. Se puede comer tanto frío como caliente, lo que sí es cierto es que cuanto más tiempo pasa  en la nevera, más se unifican e intensifican los sabores.

La Caponata se puede servir de aperitivo sobre un pan tostado, fría o caliente. Se puede servir como entrante frío para compartir, acompañado de pan, pero como a mí más me gusta y como les recomiendo, es sobre una gruesa loncha de queso pecorino o queso ragusano. Les explico: En una plancha caliente se pone un trozo grueso de “Queso Ragusano” o “Pecorino”, ponga una porción abundante de caponata encima sin que se derrame en la sartén, tape para que el queso se dore ligeramente mientras la caponata pierde el frío de la nevera y luego sírvalo en el plato decorando con  una hoja de albahaca fresca. Acompáñelo de pan y/o grissine.

Espero que les guste. ¡Buen Provecho!