#Receta de pascua a la italiana. Chuletas de cordero rebozadas y fritas!

La Pascua se acerca, esta ya a la vuelta de la esquina. Por ello, con la voluntad de acercar Italia a nuestras mesas, se nos ocurre una receta suculenta con los mejores productos italianos: chuletas de cordero fritas! Como ya os he comentado en algún otro post, en Italia, durante las fiestas pascuales, es típico reunir a la familia y compartir con ellos un buen cordero. Hoy la receta es muy sencilla, pero seguro que gustará a grandes y pequeños, a quién no le gusta la carne con un doble empanado, hecha con huevos, queso parmesano y pan rallado? crea una cubierta crujiente y sabrosa que seguro que no os dejará indiferentes. Sólo debes tener en cuenta, freírlas con aceite de oliva, a una temperatura ligeramente inferior a la habitual, te quedarán muy tiernas por dentro y agradablemente crujientes por fuera. La carne de cordero es una carne con un alto contenido en proteínas, hierro, fósforo y potasio. Las chuletas de cordero son una de las partes más populares, por ser tiernas y con menos contenido en grasa. 

Ingredientes para hacer 8 chuletas

8 chuletas de cordero, 2 huevos, 20g de queso parmesano rallado, pan rallado (si es sin gluten Nutrifree puede ser apta para toda la familia), sal y pimienta, aceite extra virgen de oliva y media cucharada de crema de romero Alimentis.

Elaboración:

En un bol, batimos los huevos, ponemos la media cucharada de crema de romero, el queso rallado, un pelín de sal y pimienta. Bañamos las chuletas en esta mezcla y inmediatamente después las pasamos por el pan rallado.

Mientras, habremos puesto en una sartén aceite de oliva extra virgen y cuando esté muy caliente, freiremos las chuletas empanadas.

Servimos con una ensalada de hinojo y unas alcachofas salteadas.

Foto del GialloZafferano

Cordero de Pascua con crema de romero #receta

A parte de los ya típicos postres de Pascua, en Italia es tradicional que las amas de casa preparen a sus comensales un buen cordero, por ello,  ahí va mi receta, aprendida de mi madre que a su vez la aprendió de la suya y así sucesivamente. Una receta que es una apuesta segura.

lamb knuckle roasted with aubergine
Cordero de Pascua

Preparación para 3-4 personas:

Cogemos la pata de cordero preparada para hornear haciéndole dos cortes sin llegar a separarla y la ponemos a macerar, un par de horas, en una fuente con el vino blanco, las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros. Transcurrido este tiempo, la salpimentamos bien por todos los lados y la colocamos sobre una bandeja de horno (el horno debe de estar precalentado a 180ºC) la ponemos dentro.

En una paella onda duramos la cebolla que habremos cortado en juliana y el pimiento, luego ponemos el vino, los ajos y el laurel que ha macerado con la pata de cordero, dejamos cocinar junto con el tomate, el aceite y la punta de crema de romero. Después de unos 10 minutos de cocción, retiramos del fuego y lo batimos todo (menos las hojas de laurel que tendremos que retirar) hasta que quede una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla sobre a pata de cordero que ya estaba en el horno,  de forma que la carne quede bien impregnada y quede una buena cantidad en la bandeja. Seguimos la cocción horneándolo todo durante 25 minutos. Cuando le demos la vuelta vertemos el caldo de carne y dejamos cocinar durante 25 minutos más.

Nos debe quedar la pata de cordero bien asada por todos lados, de forma que la carne se despegue del hueso fácilmente, pero sin llegar a quemarse. Seguramente tras el tiempo indicado no esté aun en su punto, por lo que iremos volteando la misma hasta que por los dos lados esté bien horneada. Si quieres puedes darle un último golpe de calor con el grill, para que quede bien doradita. Cuando esté lista para servir, apagamos el horno y dejamos la pata unos minutos en la bandeja dentro del mismo, con la puerta abierta, y después la servimos en caliente para disfrutar de todo su sabor, que esperamos sea de vuestro agrado.

Podemos acompañar la receta con unas buenas patatas asadas con romero, excelentes para degustarlas con este cordero.

 

 

Menú para Pascua a la italiana y su postre, la COLOMBA.

De todas las fiestas litúrgicas, Pascua, es sin duda la más importante para los cristianos porque se celebra la resurrección de Jesús. Los platos típicos de la tradición italiana para estas fechas, por lo tanto, están vinculados a este acontecimiento milagroso.

Para preparar un menú apropiado para estas fechas, hemos recopilado ideas y recetas que nos han gustado, ahí va nuestro menú:

Durante estas fechas son casi obligados los huevos, como representación simbólica de la transmutación. Para respetar esta tradición, existen muchas formas de preparar recetas a base de huevos e includo recetas de pasta al huevo.

Nos ha gustado la idea de empezar preparando un aperitivo con Huevos de codorniz rellenos con salmón ahumado, hemos encontrado esta receta en el blog, “cocinando entre olivos” y os la pasamos porque nos parece muy completa y apropiada para Pascua o estos Huevos de codorniz rellenos con cherrys del blog “Belenciaga” una propuesta muy visual dedicada sobre todo a los niños.

Huevos de codorniz rellenos con salmón ahumado

Huevos de codorniz rellenos con salmón ahumado

SETAS: Huevos rellenos de cangrejo con tomate.

SETAS: Huevos rellenos de cangrejo con tomate.

Como primer plato preparado con pasta al huevo, nos encontramos con esta pasta que está a caballo de la cocina tradicional y la cocina moderna, los TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO con mozzarella y berenjenas que nos propone De Cecco, son ideales.  El nombre se debe al color paja para la tallarinas “normales” y heno para la tallarinas verdes, que se preparan con espinacas.  El tiempo de preparación de esta receta es de 50 minutos.

Tagliatelle paglia e fieno con mozzarella y berenjenas

Ingredientes:

Para 4 personas:

300 g de Tagliatelle all’uovo paglia e fieno
2 cebollas pequeñas (para el condimento y para la salsa)
2 manojos de albahaca de Liguria (para el condimento y para la salsa)
400 g de berenjenas
180 g de mozarela fior di latte
sal y pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos, luego espolvorearlas con sal para que pierdan el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto, cortar la mozzarela en cubitos y dejarla en un colador durante unos 15 minutos para que pierdan el agua. Escaldar los tomates, incluidos los que necesitamos para la salsa, en agua hirviendo, quitarle la piel, las semillas y el agua de vegetación. Cortar en cubitos tres tomates y triturar los demás. Lavar la albahaca y trocearla; pelar y picar finamente las cebollas.

Saltear la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, sin que tome color; añadir los cubitos de berenjenas y dorarlos.
Añadir los tomates en cubitos, la sal, la pimienta y seguir cociendo a fuego moderado durante 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Quitar la sartén del fuego y añadir 1/2 de la albahaca. Cuando esta mezcla se enfríe, añadir los cubitos de mozzarela.
Por otro lado preparar la salsa de tomate cociendo los tomates triturados en una sartén donde se habrá salteado la cebolla picada con 3 cucharas de aceite. Salpimentar y seguir cociendo durante 15 minutos. Al final, añadir el aceite y la albahaca que quedan.

Después de hervir la pasta al dente y colarla, condimentarla con la mezcla de tomate y mozzarela; en cada plato poner en la base un poco de salsa de tomate y colocar encima la pasta apenas condimentada.

Para el segundo plato, si seguimos buscando simbolismos, desde mi punto de vista, los más claros son el cordero y el pescado.

El cordero con el voluntario sacrificio que aparece en la Bíblia, es un alimento ritual de Pascua. Alguna vez se sustituye por el cabrito que mantiene el sabor, pero se aleja por tradición simbólica al cordero. Hay muchas formas de prepararlo pero el secreto, es que sea un animal joven. Las Costillas de cordero al horno con tallos de vid y orégano que hemos encontrado en el blog “media hora de cocina” nos parece fenomenal. Os pasamos el enlace.

Costillas de cordero al horno con tallos de vid y orégano

Pero el pescado es por antonomasia el símbolo de la Pascua que si se quiere respetar plenamente el simbolismo, debería ser cocinado entero, pero todo pescado es bien aceptado en la mesa. EnEl blog de Miriam Becker”nos propone una receta de BESUGO A LAS HIERBAS que puede aplicarse a cualquier pescado que pueda servirse entero, es al horno y su elaboración es sencillísima.

Besugo al horno con hierbas frescas y limón

Besugo al horno con hierbas frescas y limón

A estos platillos  típicamente de Pascua, se añaden otros alimentos de la tradición pagana, como por ejemplo las legumbres que representan desde siempre la abundancia o las verduras primaverales que nos ofrece esta estación del año tan prolífera.

Si Pascua es fiesta grande, solemne es el lunes del ángel (Pasquetta), es una práctica italiana que consiste en hacer un picnic o “excursión al aire libre” el lunes de resurrección, si la jornada lo permite. Esta práctica les permite dejar correr a los niños por las praderas y a los adultos, disfrutar de los primeros rayos de sol caliente. Para esta comida al aire libre, pueden probar de hacer tigelle de Modena o antiguo pan de montagna, luego pude rellenarse con lo que más nos apetezca.

TIGELLE de MONTAÑA

Para terminar el almuerzo de Pascua, el dulce casi obligatorio en Italia es la COLOMBA (paloma).Entre los grandes dulces de la tradición italiana destaca también la Pastiera Napoletana (dulce típico de Nápoles).  Más rica de perfume y de sabor. Si hablamos de simbolismo, la Colomba (la paloma) por su forma nos recuerda al símbolo de la paz y la pastiera es simbólica por sus ingredientes: el trigo cocido y los huevos.

En nuestro catálogo disponemos para todos aquellos que deseen probarla, dos COLOMBAS, una de la marca Tre Marie y la otra de la marca Zaghis.

La colomba pasquale (“paloma de Pascua”). Un típico dulce que tenéis que probar si tenéis la oportunidad. Al igual que, por ejemplo, el panettone está asociado a la Navidad, la colomba pasquale (“paloma de Pascua”) no falta en las mesas italianas durante la Semana Santa. La masa original, hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, al largo de la historia ha tomado diversas formas y variaciones, pero la más popular, es la que tiene forma de paloma como designa su nombre.

Para lo cocinillas y los más atrevidos, esta es una de las recetas que hemos encontrado en el blog “mundo recetas” y nos parece fiel a la tradición italiana. http://recetas.mundorecetas.com/receta16933-Colomba-de-Pascua-Paloma-de-Pascua.html también os recomiendo la receta del blog “ricette della nonna” para los que habléis italiano http://www.ricettedellanonna.net/colomba-pasquale-alluvetta/

Nuestras fuentes:
http://www.cocinaitaliana.eu
www.canalviajes.com 
http://www.dececco.it/ES/
http://www.cocina.es/
http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/
http://www.mundorecetas.com/
http://www.ricettedellanonna.net/
http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/
http://mediahoradecocina.blogspot.com.es/
http://www.belenciaga.es/