Scialatelli al bacalao, con migas de pan y frutos secos #surgital #receta

Hoy nuestra novedad de pasta fresca ultracongelada #surgital, la Scialatelli, “corta el bacalao” en esta receta! Los refranes son sentencias breves extraídas de la experiencia y de la especulación de nuestros mayores, nunca mejor dicho, en esta receta la pasta es la que corta el bacalao y es la protagonista absoluta.

scialatielli

Es una pasta larga, típica de la zona de la Campania, concretamente de la costa amalfitana. Es una pasta más corta que el spaghetti, más ancha y a veces cortada de forma irregular. Combina a la perfección con una salsa de tomate y unos mejillones (alle cozze) pero también con cualquier producto que provenga del mar, en este caso la acompañamos de bacalao.

FOTO RECETA SCIALATELLI

Esta es la receta que nos propone surgital, espero que os guste!

SCIALATIELLI con bacalao’, miga de pan seco, nueces, piñones y uva pasa. 

Ingredientes para 4 raciones:

400 g di Scialatielli, 200 g de miga de pan seco, 150 g de nueces, 30 g de piñones, 50 g de uva pasa, 300 g de filete de bacalao, 50 g de Parmigiano Reggiano rallado, 4 tomates cherry, 20 g de orégano, aceite de oliva extra virgen y sal.

Preparación:

Mezclar las nueces troceadas con el pan desmigado y cocer en una paella con un filo de aceite durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añadir el bacalao cortado a pedacitos junto con el orégano, la uva pasa y medio litro de agua caliente. Dejar cocer.

A parte, en una paella antiadherente, tostar los piñones.

En una olla con abundante agua caliente y al punto de sal, hervir la pasta. Colarla y saltearla en la paella con los demás ingredientes que hemos preparado (menos los piñones). Añadir el queso parmesano rallado y los tomates cortados en cuartos. Saltaer todo junto durante unos 5 minutos más. Servir en un plato junto con los piñones y un filo de aceite de oliva crudo.

Chef Felice Vernacchio / Ass. Cuochi di Benevento

Receta del LIMONCELLO CASERECCIO, un licor fresco y un gran digestivo.

¿A quién no le gusta una buena copa de limoncello frío después de una buena pizza o una fritura de pescado? 

Adoro el limoncello hecho en casa, suele tener el ADN de la familia que lo elabora que sólo lo hace cuando disponen de limones biológicos, sin tratar con fertilizantes  o antiparásitos químicamente. Un digestivo de unos 40º que debe beberse muy frío

No es complicado de preparar, el procedimiento es un poco largo y requiere atención y paciencia, además, es muy importante la elección de los limones ya que de él sólo se aprovecha la piel y ésta tiene que ser, lo más natural posible.

Si se observa en la receta que os pasamos a continuación, en menos de tres meses, el tradicional licor amarillo estará  listo para ser disfrutado como aperitivo o digestivo, antes o después de las comidas. Si tu fuerte no son la paciencia y quieres si o si, tomarte una copita de Limoncello, no lo dudes, nosotros te proporcionamos el mejor LIMONCELLO llegado de la costa amalfitana y producido por RUSSO, está elaborado de la forma más artesanal posible y con los mejores ingredientes.

Limoncello Amalfi 1019002 CBG

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Si por el contrario, eres un manitas y te apetece hacer tu propio LIMONCELLO, aquí tienes nuestra receta. ¡Pruébalo y verás que vale la pena !

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Ingredientes

1 kg de Limones de la costa amalfitana o de Sicilia, importante que sean de agricultura ecológica (es decir, que no hayan sido tratados con productos químicos), 1 litro de alcohol puro al 95 %, 1k de azúcar, 1 litro de agua (mejor de manantial o embotellada).

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Las instrucciones para hacer limoncello en casa

Preparar, esterilizando, los envases de vidrio para recibir el producto terminado.

1 – Lavar los limones debajo del agua corriente fría durante veinte minutos y luego dejarlas en un recipiente con agua fría y bicarbonato de sodio para eliminar cualquier impureza. Esperar otros veinte minutos y enjuagar nuevamente con agua corriente y secarlos bien.

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CASCARA LIMONES

2 – Cortar la piel con un cuchillo bien afilado intentando pelarlos separando la cáscara amarilla dejando la parte blanca y esponjosa fuera, ésta es la que le daría el gusto amargo al licor.
En un recipiente de vidrio o de barro (¡no de plástico) poner las cáscaras de limón (sólo la parte amarilla ) y verter encima el alcohol.
Revolver bien y cubrir con papel de plástico. Añadir una segunda capa de papel de aluminio, con el fin de aislar el recipiente de la luz. Guardarlo en un lugar fresco y oscuro.
Dejar reposar durante 10 días por lo menos.
Una vez al día, tomar el recipiente y agitar un poco para que los sabores se mezclen bien.

3 – Después de este tiempo, abrir el frasco y filtrar la solución para apartar las cáscaras. Si todo ha ido bien el líquido tendrá que ser amarillo intenso.

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4 – Poner una olla en el fuego con 1 litro de agua (mejor embotellada o de manantial) y 1 kg de azúcar. A fuego medio, no dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto. En este punto, retirar del fuego y dejar enfriar.
Tomar un recipiente de vidrio o de barro muy grande y verter en el interior, poco a poco, el alcohol y la solución de azúcar y agua. Remover bien para que se mezclen.
Con la ayuda de un embudo, decantar el líquido en una o más botellas de vidrio. Cubra las botellas con papel de aluminio y déjelas reposar durante una semana en un lugar fresco y oscuro.

El Limoncello está listo para ser probado! Antes de servir, sin embargo, manténgalo durante unas horas en la nevera.

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¡¡Espero que os guste y os deseo un gran fin de semana a tod@s!!

 

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Receta “Crostata al limone”, un placer del mediterráneo.

Hoy os proponemos una receta que a parte de estar riquísima, contiene unos ingredientes muy saludables y con efectos curativos!

La Crostata al limone es una tarta elaborada básicamente con limón, un cítrico con unas cualidades curativas impresionantes. Podemos decir del limón que es el cítrico con menos calorías y que destaca por su alto contenido en potasio y vitamina c. Ayuda a curar todo tipo de enfermedades, desde resfriados hasta retrasar la caída del cabello e incluso ayuda a cortar hemorragias y a bajar la fiebre.  

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Su cultivo requiere un tipo de clima mediterráneo, como el que tienen en la costa amalfitana o en Sicilia, donde la producción de limón es excelente y donde se elaboran licores como el Limocello o dulces exquisitos. Además es un espectáculo ver los campos teñidos de amarillo, el paisaje que deja a su paso esta fruta es abrumador.

A continuación, os presentamos la receta. Si os animáis a hacerla en vuestras casas no dudéis en explicarnos cómo han sido vuestros resultados. Si por el contrario, os hace pereza y queréis probarla igualmente, en nuestro catálogo encontrareis la mejor crostata al limone elaborada con ingredientes naturales e italianos, con la receta original y al más puro estilo artesanal. Viene precortada por si necesitáis descongelarla según las raciones que vayáis a servir ese día.

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crostata al limone

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos a 180 °

Ingredientes para unas 10 personas

Para la masa
350 de harina
100 de azúcar
100 de mantequilla
• 2 huevos
1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de limón

Para la crema de limón
• 2 huevos
350 de azúcar
• 2 limones rallados y exprimidos
• 2 cucharadas de fécula de patata
• 2 vasos de agua

Elaboración:

Sacar la mantequilla fuera de la nevera y dejar que se ablande a temperatura ambiente durante una hora.

Verter  en un bol la harina y formar una pequeña montañita.

Dividir la mantequilla y mezclarla con la harina hasta formar una bola.
A continuación, añadir el resto de ingredientes (huevos, azúcar, levadura en polvo, extracto de vainilla y la ralladura de limón) y amasar rápidamente hasta que la masa esté suave y compacta.

Estirar 2/3 de la masa entre dos hojas de papel de pergamino y dejar reposar en la nevera durante media hora con el resto de la masa que se utiliza para la decoración.

Mientras tanto, preparar la crema de limón.

En una pequeña olla de acero frío, batir los huevos con el azúcar, añadir los 2 limones exprimidos, la fécula de patata rallada y el agua. Poner en el fuego sin dejar de mezclar hasta que la mezcla esté cremosa, debe tener la consistencia de una mermelada. Dejar que se enfríe.

Cuando la crema está caliente, poner la masa en un molde de tarta y verter encima la crema de limón. Recubrir la tarta con tiras de masa y hornear.

Cuando empiece a dorarse, la tarta está lista!

 

¡Esperamos que os guste!

Receta extraída de http://ideeintavola.wordpress.com/2013/01/29/crostata-al-limone/