Triangoli al pesce spada con crema de almejas, judías verdes y perejil. #surgital

Ideal para estos días, la pasta fresca de Surgital rellena de pez espada contiene todo el sabor del mar. Tienes que probarla … es un éxito asegurado!   Apta para sibaritas!!!!

pez espada cbg

Triangoli de pez espada

 

Formato: 1,8 kgX1
Descripcion: Pasta fresca de la Gama DIVINE CREAZIONI rellena de pez espada (62%), Ricotta de búfala, pan rallado, hinojo, perejil, vino, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, ajo, chalota, sal y pimienta.
Conservacion: A una temperatura de -18º C.
Notas: Nº de piezas por 100g de producto: 3 un.
Peso aconsejado por ración: 135 g. (4 unidades)
Nº de raciones por caja: 18 raciones.
Minutos de cocción: 6 min.

receta:

triangoli surgital CBG

Ingredientes para 4 raciones:

480 g (20 piezas) Triangoli al pesce spada
400 g de almejas lavadas
200 g de judías verdes
20 g cebolla triturada
100 cc de vino bianco
roux all’olio ( el “roux” es la base de la salsa beixamel pero en vez de poner a la harina un poco de mantequilla le ponemos aceite)
aceite extravirgen de oliva
perejil triturado
pimienta y sal

Preparación:

Freir la cebolla triturada con aceite de oliva. Cuando empiece a pocharse, añadimos las almejas, el vino blanco y el perejil triturado. Cubrir hasta que se abran las almejas y salpimentar al gusto.

Colar las almejas y reservar el líquido obtenido que filtraremos y pondremos a calentar junto con una mezcla de roux al aceite. Mezclaremos hasta obtener una crema suave.
Reservar junto con las almejas que hemos cocinado anteriormente.
A parte hervir las judías y dejarlas al punto.
Hervir durante 6 minutos con abundante agua hirviendo y sal los Triangoli al pesce spada. Colarlos y condimentarlos con la crema de almejas y las judías. Servir con un poco de perejil fresco y las almejas.

 

receta de surgital; http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=208

 

 

 

Panzerotti con ricotta y cítricos, una pasta rellena para acompañar un buen pescado #receta

Un nuevo acompañamiento para tus pescados o para completar una ensalada. Surgital nos deleita con una novedad para esta primavera, un nuevo acompañamiento para sorprender a tus comensales con toques cítricos. ¡Solo apto para mentes abiertas!

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Pasta de sémola de trigo duro, huevo y agua. De la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital en formato de 3 Kilos. Ingredientes del relleno 60%: Ricotta 73% (suero de leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), piel de limón deshidratada 9,5% (piel de limón 65%, sacarosa, glucosa, fructosa, dextrosa, regulador de acidez: ácido cítrico), cáscaras de naranja deshidratada 7,5% (cáscaras de naranja, sacarosa 65%, glucosa, fructosa, dextrosa, corrector de acidez: ácido Cítrico), sal y almidón de maíz.

Peso aconsejado por ración: 115 g. (5 unidades)
Nº de raciones por caja: 26 raciones.
Minutos de cocción: 5 / 6 min.

Para los más atrevidos, Surgital propone una receta espectacular:

Panzerotti de ricotta y cítricos Surgital CBG

PANZEROTTI de ricotta y cítricos con espuma de melón y langosta al café

Ingredientes para 4 personas:

460 gr de Panzerotti con ricota y cítricos
400 gr de melón fresco
2 colas de langosta
aceite extra virgen de oliva
caldo vegetal
granos de café
3 g di de café en polvo
2 g di lecitina de soja
sal, pimienta blanca
menta fresca

Elaboración:

Limpie el melón, privándole de las semillas y la cáscara. Cortar en trozos y triturarlo hasta obtener un puré denso. Con 300gr de este puré añadimos un poco de aceite, sal y pimienta blanca. Colar y reservar. A parte, cocinar las colas de langosta en caldo de verduras durante unos minutos, luego la cortamos en medallones (salen unas 3 piezas por porción). La dejamos marinar con aceite y menta fresca troceada a mano.
Cocer los Panzerotti rellenos de ricotta y cítricos en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar en un poco de mantequilla aromatizada con café. Montar esta preparción en un plato llano, donde pondremos una cucharada del puré de melón y unas perlas de melón fresco emulsionadas con lecitina de soja.
Decorar con algún grano de café y menta fresca.

¡Espero que os guste!!!!

receta de Surgital

GNOCCHI DI PATATA al “papillote” con rape aromatizado con finas hierbas y verduras frescas #surgital

Hoy una receta pensada para la cuaresma y esos viernes en los que la tradición nos hace prevenir el consumo de carne y consumimos pescado. La verdad, es que en casa se hacía a “rajatabla”, cada viernes durante la cuaresma, mi madre se afanaba en preparar platos que no llevaran carne, así pues, las sardinas, los boquerones y el bacalao eran los protagonistas de esos viernes. Mi tendencia carnívora se resentía … hasta que al final, me acabé acostumbrando y puedo decir que gracias a su afán … mi madre al final consiguió que me encantara el pescado.

Esta receta que os presentamos, es un “papillote” de gnocchi y verduras con todo el sabor del mar y la montaña, y además es muy saludable. Una receta que nos proporciona Surgital para chuparnos los dedos. Sin fritos, con verduras y con un toque oriental muy “inn”.

Ahí va!!

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Ingredientes para 4 personas

720 g di Gnocchi di patata Línea Azzurra de Surgital, 300 g rape, 1 berenjena pequeña, 1 calabacín grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 100 g de tomate fresco a dados, 50 g de guisantes, 1 diente de ajo, mezcla de hierbas aromáticas frescas (tomillo, mejorana, perifollo, perejil), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dl de caldo de pescado o “fumé”, sal y pimienta.

Elaboración:

Hervir  los guisantes con un poco de sal, escurrir y enfriar para cortar la cocción.
Limpiar y lavar todas las verduras, cortarlas en cubos y dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y un poco de pimienta.
El punto de cocción de las verduras debe ser crujiente. Haz lo mismo con el rape.
Hervir el caldo de pescado y dejarlo reducir para que espese. Para espesarlo con más facilidad, puedes ayudarte con cucharadita de harina hasta obtener una salsa cremosa.
Hervir los Gnocchi agua y sal, sácalos cuando empiecen a flotar en el agua, escurrirlos.

Mezclar con cuidado en un recipiente los Gnocchi, las verduras, el rape, la salsa, una pizca de sal y perfumado con hierbas aromáticas recién cortadas.
Cortar 4 trozos de papel de aluminio y repartir la mezcla. Cerrarlos y poner en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 a 12 minutos.

Servir  muy caliente con el papel de aluminio.

Espero que os guste. Ya me contaréis!

Receta original en italiano, en la web de SURGITAL.

http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=437

Fettuccine alla carbonara a la italiana

Buenos días a tod@s.
Ya estamos otra vez de lunes y a esta hora empezamos a pensar en lo que vamos a preparar para comer! Pensando … me han venido a la mente unos Fettuccine alla carbonara que preparé no hace mucho y que mereció el cumplido y los alagos de los más exigentes comensales que se pueden tener, los hijos! Así que ahí voy, con los FETTUCCINE de Cellino acabados de entrar en nuestro catálogo y mi salsa carbonara sin leche.

¡Espero que os gusten!

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Ingredientes para dos personas:

80 gramos de guanciale cortado pequeñito, en dados (si no tenemos guanciale, que es ideal para la CARBONARA sirve también el bacon).

200 gramos de Fettuccine de Cellino (excelentes si tenemos en cuenta la calidad/precio)

2 huevos (uno por cabeza)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

2 cucharadas de parmesano rallado fresco de BERTONI

Preparación

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos los Fettuccine y dejamos 6 minutos de cocción. Pasado este tiempo retiramos y reservamos.

Tiramos el agua, y en la misma olla ponemos un chorrito de aceite y el gaunciale, freimos un poco y añadimos los Fettuccine. Mezclamos.

Retiramos del fuego y ponemos los dos huevos en crudo dentro de la olla y no paramos de mezclar vigorosamente (de esta forma queda muy cremoso y sin rastros de tortilla).

Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Espolvoreamos con Parmesano rallado (más o menos una cucharada por cabeza) y mezclamos.

¡A comer!

 
17 recetas más con FETTUCCINE en el blog MIS RECETAS:
http://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=Fettuccine
 
La foto pertenece a la web www.hogarutil.com (tengo que invertir en una buena cámara de fotos).

Tarta de alubias con frutos secos, para endulzar la entrada de otoño.

imagesCAN4XC6Kbuenos días…. hoy en día, tenemos tanta información, que nos cuesta poco influenciarnos de otras culturas. Por supuesto, la cultura, la gastronomía y los productos italianos son nuestra fuente de inspiración, pero en este caso, hay en este receta, algo de la cultura oriental que me fascina, las alubias para la preparación de tartas y pasteles!

¡Espero que os guste y si la llegáis a hacer…. no dudéis en explicar vuestra experiencia y enviar fotos del resultado….! 😀

Ingredientes para 6 personas:

100 g de almidón de maíz
100 g de harina (harina de almendras para que la receta sea apta para celíacos)
Nuez moscada
canela
100 g de alubias cocidas
3 huevos
Una bolsita de levadura para pasteles (también hay en el mercado levadura sin gluten)
150 g de azúcar
50 g de mantequilla
La piel rallada de un limón no tratado químicamente
Nueces
pasas

Preparación 1 hora y 20 minutos:

Calentar el horno a 180ºC. Poner mantequilla y harina en un recipiente para horno de 23 cms de diámetro.

Tamizar la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal en un bol.

Batir los tres huevos, añadir el azúcar y la mantequilla disuelta con una batidora eléctrica durante unos 3 minutos. Añadir poco a poco, la mezcla que tenemos de harina, canela, levadura y un pelín de nuez moscada.

Mezclar con la batidora y añadir las pasas, las alubias trituradas con un tenedor, el limón rallado y las nueces trituradas.

Si se quiere, llegado a este punto le podemos añadir un tapón de vin santo o passito… esto es totalmente opcional, le aporta algo más de sabor.

Verter la mezcla en el molde que hemos preparado y hornear durante 45 minutos, controlando la cocción con un palillo de madera.

Reservar dejando que enfríe el pastel durante unos 15 minutos más o menos.

Para servirlo, queda fantástico acompañado de un buen helado de nuez de macadamia o de dulce de leche…..

¡Espero que os guste!!!!! Está exquisita!!!!!

Foto extraída de grembiuledacucina.wordpress.com

chiarazanone.wordpress.com

 

 

Receta otoñal con pasta fresca rellena de pecorino y piñones

Buenas tardes a tod@s.

Abrimos las puertas al otoño que está a punto de entrar, con una sonrisa y una receta fenomenal. Elaborada a partir de pasta fresca rellena de la prestigiosa marca italiana, Surgital. Se trata del Raviolotti al Pecorino de Pienza y piñones con guanciale toscano, setas del bosque con mantequilla y hierbas. Una receta muy fácil, elaborada con los mejores productos italianos y para chuparte los dedos. Ya me contarás!!!!

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Raviolotti al Pecorino de Pienza y piñones

Ingredientes de la pasta: sémola di trigo, y huevo.

Ingredientes del relleno: Queso Pecorino de Pienza (25%), ricotta, piñones italianos tostados (7%), pan rallado, pimienta y sal.

 

 

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Ingredientes de la receta para 4 personas:

480 g (24 piezas) de Raviolotti
50 g de Guanciale toscano o tocino condimentado al estilo de la Toscana
100 g de setas
1 diente de ajo
6 hojas de perejil
sal y pimienta
30 g de mantequilla sin sal
aceite de oliva virgen extra

vin santo (El vin santo o vino santo es un tipo de vino de postre italiano. Tradicionales en la Toscana, estos vinos se hacen a menudo con variedades de uva blanca)  Passito.
Hierbas:
1 cebolleta
3 mejorana
3 hojas de tomillo

Preparación:

Limpiar y cortar las setas, secarlas bien y freír con aceite aromatizado con el diente de ajo. Añadir un poco de sal y pimienta.
A parte, picar las hierbas e mezclarlas con la mantequilla derretida.
Cortar el guanciale y dorarlo en la sartén, con un poco de aceiteAgregar las setas y rociar con el “vin santo” o “passito”, dejar evaporar el alcohol y agregar el perejil picado.

Hervir los Raviolotti durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir por encima la mantequilla con  los trozos de hierbas aromáticas.

 

Nuestras fuentes:
http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=170
 

¡¡¡¡¡Espero que os guste!!!!!!

 

Davide Oldani y Tre Marie nos ofrecen dos recetas más para estas Navidades

Con que nos parecía poco, ahí van dos recetas más de Davide Oldani y Tre Marie para dejar con la boca abierta a tus comensales. Más productos italianos para unas fiestas al más puro estilo italiano.

El otro día os dimos un par de ideas para confeccionar magníficas recetas con Pandoro y Panettone de Tre Marie. El recibimiento fue fantástico y nos pedisteis más … así que, aquí las tenéis!

 

DAVIDE OLDANI TRE MARIE CBG (4)
Panettone clásico con pasas y naranja confitada con mermelada de naranja amarga y tropezones de chocolate

 

DAVIDE OLDANI TRE MARIE - CBG (3) CON PESTO DE PISTACHO
Pandoro con crema caramelizada y pesto de pistacho.

Por cierto, acabamos de dar de alta un pesto de pistacho espectacular, son la marca Nord Salse y de verdad!!!!!

NO PODEIS DEJAR DE PROBARLO!!!!!!

Pesto con pistacchi 180 g

¡Espero que os gusten!

Nitrogeno por España con Antonio Arrabal y Oxigen Salud, por Germán Espinosa

He tenido la gran suerte de ser invitado a participar en parte del Cryo tour que está realizando la empresa Oxigen Salud  y su asesor Gastronómico y gran amigo el Chef Antonio Arrabal.

Este Cryo tour (la cocina con nitrógeno se denomina cocina criogénica)  ya ha pasado por varias ciudades españolas como Valladolid, Burgos, Madrid , Sanabria (Zamora) etc. Hablaré de estas dos últimas en la que tuve la oportunidad de compartir una magnifica experiencia  junto a Darío Toledo (oxigen Salud) y Antonio Arrabal.

La primera parada fue en Madrid en la magnífica escuela de cocina Sueños de cocina de nuestro Gran amigo el chef Nacho Garbayo.

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Sueños de cocina, Madrid

 

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Nacho Garbayo

 

Un lugar espectacular donde encontramos gente muy profesional, con muchas ganas de aprender y donde tanto Antonio Arrabal como Nacho Garbayo sacaron todo su talento y ganas por enseñar y hacer disfrutar a la Gente.

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Expectación usando el Tepan-nitro

Falsas cereezas
Maravillosas las falsas cerezas

 

 

 

 

 

Estos son algún ejemplo de los de hasta 8 elaboraciones distintas que se hicieron esa noche, todas con técnicas criogénicas y todas distintas.

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El ceviche de mejillón con su concha comestible.
Germán Espinosa CBG
El Cryo-pro una auténtica pasada, un soplete en frío.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A la semana siguiente fuimos a Sanabria (Zamora), a su magnífico Parador, donde nos esperaban más de 20 restauradores de la zona, ansiosos por aprender nuevas técnicas y poder seguir evolucionando.

Invadimos sus cocinas y a su chef, un magnífico anfitrión, ya sabéis lo difícil que es cocinar fuera de tu cocina cuando no sabes donde están las cosas y cómo funcionan los diferentes aparatos.

El espacio era muy reducido y prácticamente teníamos a los alumnos encima, pero Antonio Arrabal sacó su lado de comunicador nato y todo salió redondo.

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En un momento del taller

 

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Canelón de gamba con tomate y tabulé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esa misma noche, volvimos a Burgos, el Señor Darío se había calzado 1200 km, pudimos dar un paseo por las calles de Burgos y tomar unas magnificas Tapas.

A la mañana siguiente tuve la oportunidad de conocer toda la operativa del Hotel ABBA Burgos, y poder intercambiar inquietudes y experiencias. Es impresionante el trabajo que hace el equipo de Arrabal.

Muchas Felicidades!!!!

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En las cocinas del Hotel ABBA Burgos.

Foto de rigor y vuelta a Barcelona.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muchísimas Gracias Darío y Antonio por este viaje, he disfrutado y he aprendido muchísimo. ¡Que bonita es nuestra profesión cuando se hace con gente de verdad!

Cryo-tour Próxima estación Barcelona????? (ahí lo dejo!)

Chef ARRABAL TV

OXIGEN SALUD

GERMAN ESPINOSA

 

 

 

 

 

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En Navidad Surgital rellena la pasta fresca de estofado de jabalí

Buenas tardes.

Como cada año en esta época, damos de alta una pasta rellena pensada para Navidad. De entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, esta es original y muy sabrosa. Atrévete a probar la caza a nuestra manera.

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Se llama TORTELLI AL CINGHIALE y es la novedad que te presentamos para estas fiestas. De la marca Surgital y de la gama Laboratorio tortellini, esta pasta fresca congelada viene en bolsas de 3 kilos y es una delicia de sabor.

Ingredientes de la pasta 52%: Sémola de grano duro, harina de grano blando, huevo y agua. Ingredientes del relleno 48%: carne de jabalí estofado 82%, (carne de jabalí salvaje 60%, pulpa de tomate, aceite de girasol, vino, cebolla, apio, zanahorias, ajo, salvia, laurel, romero, enebro), migas de pan de harina de trigo (harina de trigo blando, agua, levadura natural, sal, cereales malteados), patatas, queso Parmigiano Reggiano, sal y pimienta.

Peso aconsejado por ración: 125 g

Piezas aconsejadas por ración: 7 unidades

Raciones por caja: 24

Minutos de cocción: 4-5 minutos