Incluye la castaña en tu menú para conmemorar una fiesta tradicional, pero de una forma distinta.

El magosto o castañada es una fiesta tradicional del norte y del oeste de la Península Ibérica, es también una fiesta muy popular en Portugal, donde se la denomina magusto. Los elementos comunes de esta fiesta son la celebración durante el mes de noviembre (o finales de octubre) y el tener como elementos principales la castaña y el fuego.

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos del carbón, saltar las hogueras ya que trae suerte, así como realizar diferentes juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

Pensando en esta fiesta y para completar la ingesta de este producto de otoño y por tanto, de temporada, queremos añadir que tenemos en nuestro catálogo dos productos donde su ingrediente principal, es la castaña.

Nos referimos a la pasta rellena de castaña “RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE” que elabora Surgital.

 

Ingredientes del relleno: Ingredientes relleno (56%): castaña cocida 45,60% (castaña seca, agua y laurel), ricotta (suero de la leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), queso Parmigiano Reggiano, huevos, sal y pimienta.

 

 

 

RECETA:  

RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE con salsa de setas y cebolla dulce

Ingredientes:

560 g de ravioles de castañas
120 g de setas (cardoncelli)
50 g de cebolla dulce (de Tropea)
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de perejil picado
50 g de vino blanco
120 g de tomate en cubitos
100 g de queso Parnesano Reggiano
sal y pimienta
Preparación:
Cortamos las setas en juliana y las freimos con aceite en una sartén junto
con la cebolla roja picada. A continuación, vertir el vino y añadir la picada de
tomate, perejil, sal y pimienta. Guisar durante 10 minutos.
Cocer los raviolis de castañas en agua hirviendo con sal, escurrir
y revolver en la salsa. Servir con escamas de queso Parmesano Reggiano

RECETA SUGERIDA POREL CHEF BRUNO RANUIO.

 

El  Queso “OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO”de Occelli pertenece a la selección que hace este productor artesanal de quesos y que está afincado en el Piemonte. Un queso elaborado a partir de leche de vaca y oveja, con una curación entre 18 y 24 meses y una caducidad de 75 días. Su disponibilidad es muy limitada al tratarse de un queso también con muy poca producción. Es ideal para servirlo como postre, con unas castañas caramelizadas y también es ideal para hacer rissottos a base de castañas.

 

 

 

 

Os hemos ofrecido ideas para celebrar la castañada de una forma distinta, más original y exclusiva. Dos exquisiteces disponibles en nuestro catálogo para diferenciar tu carta y para seguir con las tradiciones.

Celebra el Carnaval en tu restaurante

Se acerca una de las fiestas más populares, el día de Carnaval. ¿Tienes algo pensado para esa fecha?

Nada agrada más a los clientes que los pequeños detalles, sobre todo si coinciden con sus propias celebraciones. Los días señalados del calendario, como el de Carnaval, suponen una ocasión perfecta para desplegar la originalidad. Con un pequeño toque bastará. Te dejamos algunas ideas para despertar tu creatividad.

Deja algún pequeño detalle en el centro de la mesa o sobre el plato de los comensales. Un antifaz parece el motivo ideal para el día de los disfraces.

Prepara un plato para la ocasión: Sirve orejas como postre, o como pasta de obsequio que acompañe al café.

Haz que los trabajadores luzcan un motivo festivo en sus uniformes de trabajo, teniendo siempre en cuenta que no les debe incomodar. Una pequeña flor en la solapa dará el toque de color necesario.

 

La creatividad, un ingrediente imprescindible en todos tus platos

Un famoso dicho asegura que “en la variedad está el gusto”. Y no va muy desencaminado, ya que hasta el plato favorito de uno puede llegar a aburrirle si lo repite demasiado a menudo. Por ese motivo la creatividad no puede faltar en tu cocina, para que de vez en cuando sorprendas a los clientes con algún toque inesperado o un plato nuevo.

Como sabemos que a veces resulta complicado encontrar el lugar y el momento para dar rienda suelta a la imaginación, te dejamos unos consejos útiles a la hora de fomentar la creatividad:

  1. Fíjate un horario

Aunque a priori pueda parecer que vaya en contra del propio proceso creativo, fijar un horario te obligará de dedicarle un rato a probar cosas nuevas. Además, saber cuándo y cómo hay que hacer algo ayuda a liberar la mente.

  1. Habla de lo que haces

Mantiene la mente abierta y ayuda a desarrollar soluciones creativas. Una perspectiva alternativa a veces puede ser la mejor musa.

  1. Aprende algo nuevo cada día

Nunca dejes de aprender. Cuanto más sepas más recursos tendrás a la hora de llevar a la práctica una idea.

  1. Toma descansos

Cuando te encuentres ante un problema sin solución aparente retírate de los fogones un rato. Tal vez a la vuelta tengas otra perspectiva.

  1. No te sientas culpable

Si pese a haber dedicado mucho tiempo y esfuerzos a una idea esta no sale adelante, no te sientas culpable. Lo importante es no desanimarse.

¿Sueles dedicar un rato a la creatividad culinaria?