Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
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PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
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SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
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SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
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RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
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Oliver Balteo

#receta Crema de calabaza y colas de Langostino #halloween

¿Pensando ya en Halloween? Yo sí!!!! Buscando, he encontrado esta vieja receta que a nosotros nos encanta, es un pequeño tentempié que servimos antes de empezar, resulta una bienvenida muy acertada en esta época del año. Los ingredientes principales son la calabaza y los langostinos (o gambas según sea tu elección), una mezcla muy otoñal y festiva que seguro que encantará a tus invitados. Apta para celíacos!!!!!

Espero que os guste!!!!!

CremaZucca_web

 

Ingredientes para 6 personas:

Crema de calabaza de Alimentis 300g

6 gambas o langostinos

75 ml de nata fresca Sterilgarda

Pétalos de parmesano (6 pétalos)

Pimienta negra, sal y aceite extra virgen de oliva

Unas ramitas de eneldo

Preparación: Limpiar los langostinos o gambas sacando la cabeza, la cáscara dejando sólo la cola y los intestinos (hilo negro que resigue toda la cola). Impregnar las gambas o langostinos con manteca de cerdo y dejar en una fuente durante unos minutos en un horno precalentado a 200 grados durante unos 4 minutos. Mientras tanto, preparar la crema de calabaza mezclándola con nata de cocina fresca, rectificar de sal. Poner la cantidad justa para que la crema se mantenga cremosa (no líquida). Con la ayuda de una manga pastelera verter una capa generosa de crema de calabaza en un vaso, a continuación, poner un pétalo de parmesano en cada vaso y la cola de gamba o de langostino. Decorar con pimienta recién molida negra, unas gotas de aceite de oliva extra virgen de oliva y una ramita de eneldo.

Servir la crema tibia y el langostino (o gamba) caliente.

Rápido y fácil no????  Pues no te imaginas lo bueno que está! Ya me contarás! 🙂

Receta original de Alimentis http://www.alimentis.it/ricette/

Pizzas ligeras pensando en la operación bikini

Ha llegado el momento de sacarnos los abrigos y la ropa de invierno, tenemos en mente el bikini, las camisetas de verano y es hora de ponernos a dieta para sacarnos esos quilitos de más. Ese momento ensalada, pollo plancha, verduras,… que nos parece tan monótono y nos aburre tanto…podemos alegrarlo y darnos el gusto de comernos una pizza. Eso sí, una pizza ligera. Ahí van algunas recomendaciones e ideas para no prescindir de uno de nuestros platos preferidos, LA PIZZA.

¿Cómo hacer una pizza ligera, teniendo en cuenta que sus ingredientes son básicamente calóricos? Ante todo, para empezar, es recomendable hacer masas con fibra y que el resto de ingredientes sean lo más naturales posibles. Si los ingredientes son en conserva, que sean de buena calidad y en lugar de estar en aceite que estén en agua. Si queremos ponerle embutidos, es preferible que tengan bajo contenido en grasa. La guinda a nuestra pizza la da la Mozzarella, que tiene un porcentaje alto de grasa. Por ello, y dependiendo de lo severo que sea nuestro régimen, las opciones son; o no poner mozzarella, con lo cual prescindimos del sabor de una auténtica pizza, o poner una buena mozzarella (fior di latte o 100% de vaca) pero poca cantidad, es decir 50 grs como mucho.

Te proponemos algunos productos que aportarán todo el sabor a tus pizzas.

Tomate:

Pizza Sauce al naturale Sazonada a nuestro gusto: agregando un 30% de agua, sal y albahaca u orégano. Para que sea más ligera no le añadimos aceite. Quedará muy bueno ya que es un gran tomate.

Mozzarella

Fior di latte Es totalmente natural, muy sana y de mucha calidad, por tanto, con poca cantidad rinde mucho.

Mozzarella 100% leche de vaca, da un buen hilado sin necesidad de poner demasiada cantidad.

Mozzarella de vaca Goldsteig de 125 grs. Romper la bola con las manos y dividirla en tres raciones. Te recomendamos poner esa cantidad sobre la pizza. Es un producto muy bueno y con mucho sabor.

Cremas de verduras de Alimentis para pizzas creativas

Se trata de unas cremas muy naturales. Te recomendamos incluir en tus pizzas, la crema de calabaza, la de Fughi Porcini y la de Alcachofa. ¡Los resultados son sorprendentes!

Verduras Típicas de pizzería

Alcachofas en agua

Champiñones en agua

Embutidos Solfiore

Te recomendamos el uso de la Bresaola (ternera) o del Speck (Cerdo). Son unas carnes muy magras con muy baja proporción de grasa, curadas de manera natural y muy aromática. Realmente complementan muy bien cualquier pizza. Se recomienda colocar sobre la pizza una vez salida del horno.

Trabajando con la bola de farro de Molino Spadoni que ya os presentamos en otro post, ahí van algunas combinaciones que sabemos que funcionan, estas son nuestras recetas!!!

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CON TOMATE AL NATURAL, CHAMPIGNONES AL NATURAL, ALCAHOFAS AL NATURAL,  ALBAHACA FRESCA y MOZZARELLA FIOR DI LATTE.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CREMA DE CALABAZA, CREMA DE NUECES, MOZZARELLA FIOR DI LATTE y BRESAOLA.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CON CREMA DE FUNGHI PORCINI, SALSA DE TARTUFO,  MOZZARELLA FIOR DI LATTE y SPECK.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO), CON CREMA DE ALCACHOFA, CEBOLLAS JULIANA AL BALSÁMICO, TOMATE CILIEGINA SEMI SECCHI,  OLIVADA, FIOR DI LATTE y POR ÚLTIMO  BRESAOLA.

Buen provecho!!!