Risotto con Speck y scamorza affumicata, otra delicia de la #gastronomíaitaliana

Hay muchos ingredientes que pueden desencadenar a la construcción de un RISOTTO de película, de echo, el risotto es risotto por su elaboración y no por sus ingredientes. Hoy os proponemos una receta que a mí me encanta especialmente, sus ingredientes básicos, el Speck y la scamorza affumicata con la garantía de Comercial CBG.

¡Ahí va, espero que lo adoréis como nosotros! Scamorzaret1-400x266

Ingredientes para tres personas:

320 gr de arroz carnaroli, 1 cebolla blanca no muy grande, aceite extra virgen de oliva, 1/2 vasito de vino blanco (el que uséis para cocinar), 150 gr de speck (a su defecto, podéis usar un buen jamón ibérico) 200 gr de scamorza affumicata, caldo vegetal.  sal, pimienta y mantequilla.  Una pizca, porque es muy concentrada, de crema de Alimentis de Rosmarino (este ingrediente es fundamental para mi gusto) o a su defecto, una ramita de romero fresca.

Elaboración

En una paella honda, sofreír la cebolla con el aceite de oliva extra virgen de oliva.  Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el speck cortado a tiras (reservamos 3 lonchas para decorar el plato).  Añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. A continuación, añadimos el caldo vegetal muy caliente.  Continuamos la cocción del arroz y apartamos del fuego cuando esté echo.  Rectificamos de sal y ponemos una pizca de pimienta. Añadimos la scamorza cortada a cubitos, la pizca de crema de romero y una cucharada de mantequilla.  Mantecamos bien sin dejar de remover. Servimos en el plato acompañado de una loncha de speck que habremos dorado en el horno. ¡Así de fácil y así de exquisito! Ya me contaréis.

Cordero de Pascua con crema de romero #receta

A parte de los ya típicos postres de Pascua, en Italia es tradicional que las amas de casa preparen a sus comensales un buen cordero, por ello,  ahí va mi receta, aprendida de mi madre que a su vez la aprendió de la suya y así sucesivamente. Una receta que es una apuesta segura.

lamb knuckle roasted with aubergine
Cordero de Pascua

Preparación para 3-4 personas:

Cogemos la pata de cordero preparada para hornear haciéndole dos cortes sin llegar a separarla y la ponemos a macerar, un par de horas, en una fuente con el vino blanco, las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros. Transcurrido este tiempo, la salpimentamos bien por todos los lados y la colocamos sobre una bandeja de horno (el horno debe de estar precalentado a 180ºC) la ponemos dentro.

En una paella onda duramos la cebolla que habremos cortado en juliana y el pimiento, luego ponemos el vino, los ajos y el laurel que ha macerado con la pata de cordero, dejamos cocinar junto con el tomate, el aceite y la punta de crema de romero. Después de unos 10 minutos de cocción, retiramos del fuego y lo batimos todo (menos las hojas de laurel que tendremos que retirar) hasta que quede una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla sobre a pata de cordero que ya estaba en el horno,  de forma que la carne quede bien impregnada y quede una buena cantidad en la bandeja. Seguimos la cocción horneándolo todo durante 25 minutos. Cuando le demos la vuelta vertemos el caldo de carne y dejamos cocinar durante 25 minutos más.

Nos debe quedar la pata de cordero bien asada por todos lados, de forma que la carne se despegue del hueso fácilmente, pero sin llegar a quemarse. Seguramente tras el tiempo indicado no esté aun en su punto, por lo que iremos volteando la misma hasta que por los dos lados esté bien horneada. Si quieres puedes darle un último golpe de calor con el grill, para que quede bien doradita. Cuando esté lista para servir, apagamos el horno y dejamos la pata unos minutos en la bandeja dentro del mismo, con la puerta abierta, y después la servimos en caliente para disfrutar de todo su sabor, que esperamos sea de vuestro agrado.

Podemos acompañar la receta con unas buenas patatas asadas con romero, excelentes para degustarlas con este cordero.