¿Cómo mantener vivo nuestro restaurante o pizzería? Algunas ideas by Oliver Balteo

Desde hace ya bastante tiempo nos está azotando una crisis que parece interminable.  El gremio de la restauración está sufriendo la pérdida de ventas de manera muy contundente. No existen soluciones milagrosas para este hecho innegable, sin embargo he comprobado en el día a día que la creatividad es el camino para poder disminuir y si se quiere, darle la vuelta a esta situación.

IDEAS

En la restauración actual, inclusive en la más clásica, deberíamos adoptar los criterios que nos ha aportado la alta cocina para evolucionar atrayendo a nuestros clientes. No con esto, quiero decir, hacer mini-platos que no satisfagan a nadie, sino más bien los conceptos sencillos que se basan en la sorpresa, la creatividad, la innovación y el marketing,así como la no menos importante buena costumbrede saber aprovechar al máximo nuestros recursos, de personal y de materia prima. 

               

Debemos ser proactivos, esto quiere decir, no esperar a que el cliente diga cuál es su necesidad, lo mejor sería detectarla antes para poder satisfacerlo y así fidelizarlo.

.Debemos sorprender, proponiéndole novedades, promociones creativas (no el típico 2×1), haciendo eventos especiales y propuestas familiares.

Debemos estar en las redes sociales, esta herramienta te permite estar en contacto con tu público potencial. Elije tu herramienta y lánzate al mercado. 

Debemos proponer nuevos platos. Ofrecerle al cliente siempre la misma carta, en la situación actual no es suficiente. Hoy más que nunca debemos sugerir nuevas elaboraciones, además esto nos permite aprovechar las materias primas que tenemos. Para lograr el objetivo de aprovechar al máximo nuestros recursos.

  

EJEMPLOS DE ACCIONES QUE TE PUEDEN AYUDAR A GANAR NUEVOS CLIENTES, ASÍ COMO A MOVILIZAR Y FIDELIZAR A TUS CLIENTES FIJOS PARA QUE VENGAN CUANDO TÚ LOS NECESITAS.

 

Ejemplos de algunas Promociones para Pizzería:

Los Martes:  “Noche Creativa de picoteo”:  pizzas creativas al corte, todo lo que puedas comer por 10 euros. Bebidas no incluidas.

Los Miércoles noche: Una pizza de 32 cm de cualquier sabor + ½ litro de cerveza, por 7 euros .

Los Jueves noche: Concurso de pizza por pareja. “Padre e hijo” ¿qué pareja puede comer más?, la pareja ganadora se lleva pizzas gratis para 5 días durante ese mes.  Inscripción 15 euros. (Definir muy bien las reglas del concurso).

Nota: ir rotando estas promociones, no es necesario ni positivo hacer todas las promociones la misma semana. Calcular coste de las pizzas y elegir bien los sabores a proponer para cada promoción.

Ejemplos de Eventos especiales para restaurantes

Noches de Martes o Miércoles:  Sushi bar creativo, “Tabla de roles creativos por 15 euros”. 2 personas mínimo por mesa.  Bebida no incluida.

La Noche en Familia: Tapas de nuestros platos de la carta para compartir en familia, 10 tapas por 15 euros por persona. Mesas mínimo 2 personas. Una bebida Incluida.

La Noche del Chef Invitado: Venga a degustar la propuesta del  chef Invitado. “Menú degustación de 10 platitos” Precio cerrado.

 La Noche de los sabores del mundo: Pruebe nuestro menú de cocinas del mundo, Italia, Grecia, Líbano, Japón, Tailandia, Perú.

El Festival de la pasta: deguste una variedad de 7 tapas de pasta entre clásicas y creativas por un precio muy solidario. 15 euros por persona una bebida incluida.

OTRA INICIATIVA INTERESANTE A TOMAR EN CUENTA HOY EN DÍA ES TENER UNA CARRITO DE CÓCTELES EN LA SALA PARA PREPARARLOS DELANTE DEL CLIENTE Y DE ESTA MANERA CONTAGIAR A LOS DEMÁS.

Tomando en cuenta la moda de algunos cócteles, tal como los Mojitos, Gintonic y Spritz, enseñarle a un camarero con habilidad cómo se deben preparar estos cócteles, es una idea muy rentable para aprovechar los recursos. Por muy poco dinero se pueden comprar carritos que se pueden utilizar como minibares móviles.  Esto es muy atractivo para el cliente y hace de la coctelería algo muy visible y contagiosa para los clientes ya que como sabemos, “si él lo tiene, yo lo quiero”. 

Todas estas son herramienta de Marketing que nosotros podemos generar y nos pueden aportar negocio. Mantengámonos activos, abiertos, despiertos y motivados para lograr que nuestros negocios evolucionen y resistan.

Hasta pronto.

Oliver Balteo Chef formador.

 

6 consejos para afrontar la crisis

 

 

1.-Diversificar el target abarcando mayor número de clientes.

Un segmento importante y que a veces olvidamos son las Familias con niños, algo tan sencillo como adaptar un menúinfantildel estilo macarrones y hamburguesa, o pizza y pollo, más refresco y helado, no s hará ganar a las familias.

Otro segmento a tener en cuenta son las parejas.  Para las parejas que debería haber una oferta de menú romántico con champagne o un buen vino y un postre sugerente para compartir. Tened en cuenta también la ubicación de la mesa, ya que la intimidad es muy importante.

Y por último,los grupos numerosos (amigos, empresas, comuniones, fiestas…) para los que deberéis tener un menú cerrado, menú ejecutivo o de comunión, con precios más elevados según el evento, además de un espacio privado para cada ocasión.

2.- Sacar partido a los medios sociales.

No es ninguna novedad los millones de usuarios que conviven en las redes sociales, además de que las relaciones clientes – restaurantes se han trasladado a estos canales. Razón de peso para aprovechar las ventajas y recursos disponibles a través de estos medios sociales, aumentando vuestra presencia y actividad online para conectar, fidelizar  y llegar a potenciales clientes. A través de las redes sociales podéis hacer múltiples comunicaciones: invitación a cenas y comidas especiales, presentación de la nueva carta, el cliente del mes, publicar resultados de encuestas de satisfacción, colgar vuestro clipping de prensa si aparecéis en los medios o incluso invitar y contactar a líderes de opinión para que visiten vuestro local y escriban una reseña.

3.-Responder siempre a los comentarios y opiniones 

Si alguien se toma la molestia de escribir sobre nosotros, lo mínimo que debemos hacer es responder, aunque sea una opinión negativa y podamos así mejorar a partir de nuestros errores.

4.-Tener promociones, sorteos, eventos, etc.. en activo

En el panorama que estamos inmersos es complicado tener el restaurante siempre lleno, por este motivo las acciones de descuentos, sorteos o promociones nos ayudan a darnos a conocer a nuevos y potenciales clientes además de aumentar el número de comensales.

Actualmente contamos con muchas plataformas para poder realizar este tipo de acciones, Atrapalo, Let’s Bonus, Restalo, El Tenedor y un sinfín más. Tal y como comentábamos antes, el uso de las redes sociales nos pueden proporcionar un canal más para hacer nuestras propias promociones, mediante fotos o concursos o promocionar nuevos menús o eventos programados.

5.- Fidelizar

Además de llamar la atención a nuevos clientes, debemos fidelizar a los que ya tenemos, un recurso sencillo es crear una base de datos e ir informándoles de las novedades y promociones, además de invitarlos a eventos.

6.-Ofrecer un bueno servicio y un buen producto es clave

Evidentemente, de nada vale todo lo anterior si el servicio y la comida no esta al nivel de las expectativas. Atender bien al cliente y ofrecer un buen producto debe ser la prioridad.

¿Nos ayudáis a completar la lista? Dejad vuestro comentario para que entre todos utilicemos todas las armas a nuestra disposición para hacer de nuestro negocio, un éxito rotundo.