Gnudi con salsa de mantequilla y salvia. #receta de moda

Esta receta empieza a ser un clásico de la cocina reconfortante y un clásico de las cartas de los restaurantes italianos. Parecidos a los gnocchi por su forma y su cocción, los Gnudis son bolitas de ricotta envueltas por una fina capa de sémola, más livianos que los gnocchis. Son como raviolis rellenos de ricotta pero sin pasta. En esta receta los acompañaremos de mantequilla y salvia, aunque están muy ricos también preparados de otra forma, con crema de calabaza o con setas y panceta salteada.

Ingredientes:

1 Kilo de ricotta fresca de Elda  (la ricotta debe ser buena, sin más! es la protagonista de esta receta)

1 limón

pimienta negra

sal

nuez moscada

sémola fina 500g De cecco

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva De Cecco

Mantequilla 100g d´Occelli

10 o 12 hojas de salvia fresca

queso parmigiano reggiano 80g Bertozzi

Elaboración:

En un recipiente grande rompemos la ricota en pedacitos y le añadimos un poco de ralladura de un limón (sin el blanco de la piel porque amarga), muy poco, debe darle un toque. Le añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada (esta última es una buenísima aliada de la ricota, la combinación es perfecta). Con la ayuda de un tenemos, lo mezclamos todo junto. Cuando está bien mezclado, cogemos pequeños pellizcos de esta masa húmeda y hacemos, con las manos, pequeñas bolitas más o menos compactas que pondremos en un recipiente más plano, una al lado de la otra. No tienen que quedar perfectas, al hacerlas manualmente no nos quedarán todas iguales.

Llegados a este punto, tapamos los gnudi con sémola fina y el tiempo hará todo el trabajo. La ricotta al ser húmeda absorbe la sémola, dejando una capa externa de las bolitas que sella y hace que los Gnudi no se deshagan al hervirlos. Reservamos en la nevera durante al menos 8 horas (lo ideal es dejarlos reposar toda la noche y así están listos para hervir al mediodía siguiente).

Al día siguiente, los ponemos a hervir con agua caliente y sal. Ojo, porque se cocinan en 3 minutos. Al igual que los gnocchis cuando empiecen a flotar, debemos sacarlos de la olla.

La salsa la preparamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla, cuando esta se derrita, añadimos 10 o 12 hojas de salvia fresca, dejamos cocinar durante unos minutos. Añadimos los Gnudis sin escurrirlos del todo (el excedente de sémola espesará la salsa de salvia). Saltearemos y añadiremos parmesano rallado y 10 gotas de limón. Rectificaremos de sal y serviremos en un plato. Antes de presentar el plato, añadiremos un poco más de queso parmesano, flores de salvia y un pelín más de nuez moscada.

Un consejillo, si queréis, podéis añadir espinacas frescas (hervidas y trituradas) a la ricotta, dentro de la masa antes de poner la sémola, así añadís más sabor.

Una delicia de receta, fácil y buenísima. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, pensad que es la última tendencia en Italia.

Fotos de Filet pur, de Simon Hopkinson y de #comfortfood

 

 

 

 

 

Sopa Stracciatella con huevo y queso parmesano #receta #productositalianos

SOPA-STRACCIATELLA-CBG-2Hoy una receta con una antigua tradición italiana, con ingredientes económicos y muy sencilla de hacer. Para esas noches frías y para esas cenas reconstituyentes, una receta a base de caldo de carne, huevos y queso parmesano.

El nombre tiene poco que ver con el queso Stracciatella que hemos entrado recientemente en nuestro catálogo y del que os hablaré en otro post, ese queso fresco (relleno, sin envoltura, de la burrata) hecho a base de pasta hilada y nata. Se llama así porque “stracciato” significa despedazado, troceado en italiano y en la sopa eso es lo que hacemos con el huevo. De hecho, respecto a este significado, es muy popular el clásico helado de nata con trocitos de chocolate que también se conoce con el nombre de helado stracciatella.

Ingredientes (4 personas): 1 litro de caldo de carne (de pollo), 3 huevos, nuez moscada, sal, pimienta, 40 gr de queso parmesano rallado (aunque se puede hacer con queso fontina o con Grana Padano). A esta sopa se le puede añadir alguna pasta fina tipo “filini” de De cecco.

SOPA-STRACCIATELLA-CBG

Elaboración:

Preparamos un caldo con pollo y verduras, ligerito ya que el queso aporta mucho sabor. Lo colamos y lo ponemos a hervir junto con un puñado de pasta muy fina.  A parte, en un bol ponemos los huevos y los batimos bien junto con la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el caldo empieza a hervir, añadimos poco a poco las claras de los huevos batidos, sin dejar de mover. Cocemos unos minutos y añadimos el queso y las yemas, dejamos cocer 1 minuto más y apartamos del fuego.

¡Listo! No os parece rica? tenéis que probarla. Si os gusta el queso …. esta puede ser vuestra sopa preferida. Podéis acompañarla con una rebanada de pan frito o en mi caso con un snack de pan saladito.

Buen provecho.

 

 

Divella, la pasta favorita de las amas de casa y ahora también de los restaurantes.

Distribuidores en exclusiva desde hace más de un año, Divella, cubre un hueco de mercado deseoso de tener un producto de excelente calidad a buen precio. No se trata de una pasta como Liguori, casi artesanal, elaborada con agua de Gragnano y con el distintivo DOP, o una pasta que encontramos en muchos puntos de venta y muy conocida como De Cecco. Divella elabora una gran variedad de #productositalianos de calidad que van desde harinas y arroces, hasta tomates y aceites. Aunque destaca sobretodo, por la elaboración de pasta, siendo considerada la segunda marca de pasta de Italia y logrando ser líder en algunas regiones.

Esta empresa fue fundada hace más de 115 años y actualmente posee un área de investigación para la mejora continua de sus productos, elaborando así productos de gran calidad.

Su gran variedad de pastas combinan colores y formas, sin olvidar su exquisito sabor. Entre su gran variedad podemos encontrar, la pasta clásica (spaghetti, penne, rigatoni,…), especialidades regionales (orecchiette,…), pasta al horno (cannelloni o lasagna), pasta integral, pasta al huevo y pasta para celíacos (sin gluten).

Divella produce más de 150.000 toneladas al año, de los cuales 30.000 toneladas se exportan a los cinco continentes. España se encuentra entre uno de los países consumidores de su pasta ya que actualmente son muchos los restaurantes italianos que confían en esta marca.

RIGATONI AI 4 FORMAGGI
Rigatoni ai 4 formaggi divella CBG

Ingredientes para 4 personas:

Si no disponéis de 4 quesos diferenciales italianos, si queréis podéis usar la crema de 5 quesos de Alimentis que lleva gorgonzola, emmental, edamer, gran bavarese y queso italiano de pasta dura. El resultado es espectacular. Si os gusta, os recomiendo añadir una cucharadita de curry, le da un toque muy especial.

Elaboración:

Poner una olla grande de agua hirviendo con sal, verter la pasta y llevar a ebullición; Mientras tanto, cortar el queso en cubos (si tienes predilección por otros quesos …. puedes adaptar la receta a tu gusto).

Verter la leche y la crema en una cacerola bastante grande antiadherente y dejar que se enfríe; a continuación, añadir el queso, cortado en cubitos y queso rallado Grana Padano. Derretir el queso a fuego lento, revolviendo constantemente; cuando el queso ha fundido para formar una salsa suave, se sazona con una pizca de sal y una buena pizca de pimienta recién molida;

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y mezclarla con la salsa de queso.

¡Et voilà!!!! Lista en un periquete y buenísima.

Nuestra fuente: https://www.divella.it/it/ricette/rigatoni-ai-quattro-formaggi.html

Tarta salada de polenta con setas y salchicha #receta

La tarta salada de polenta, es un plato original italiano delicioso,  ideal para abrir un almuerzo o cena, o perfecta para servir como segundo. En esta receta, la polenta se utiliza para cerrar un relleno sabroso y abundante a base de setas y salchicha. Una receta ideal para la época en la que estamos. Además es apta para todos los públicos, ya que la polenta no lleva gluten. Con la polenta descubrimos una gran alternativa a las masas de hojaldre tradicional y a la pasta Brise, una nueva manera de llevar a la mesa, uno de los ingredientes clásicos de la cocina tradicional italiana.

CROSTAT DI POLENTA GIALLOZAFFERANO

Ingredientes para una tarta de unos 27 cms de diámetro:

200 gr de POLENTA instantánea de De Cecco (harina de maíz)

Agua 800 ml

Aceite de oliva extra virgen

Sal q.b.

Pimienta q.b.

Queso Parmigiano reggiano rallado BERTOZZI para condimentar

Ingredientes para el relleno:

500 gr Setas mixtas (en este caso, porcini y champiñones congelados de ASIAGO FUNGHI), puedes hacerl esta receta con cualquier seta.

3 ramitas de tomillo y 3 ramitas de romero

Nuez moscada

1 diente de ajo

Mantequilla Occelli 40 g

Vino blanco 50 gr

salchicha de carne o carne picada de ternera SOLFIORE 450 gr

Para preparar la beschiamel:

Leche 400 ml

Mantequilla OCCELLI 40 g

Sal q.b.

Pimienta q.b.

40 gr de harina (si nuestra receta va a ser sin gluten, yo utilizaría el MIX PIZZA de NUTRIFREE)

Nuez moscada

Preparación:

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Para iniciar esta receta, lo primero que debemos preparar es el relleno. Empezamos limpiando las setas, es aconsejable, no bañarlas en agua, las setas, debemos limpiarlas con un poco de agua y secarlas con un paño húmedo. Cortarlos a cuartos y dejarlos a parte en una sartén.

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Cortar el diente de ajo y las hierbas frescas , sacar la tripa natural que envuelve la salchicha.

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Deshacer la mantequilla en la sartén, añadir las hierbas trituradas y dejar cocinar .

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Añadir la salchicha y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Durante la cocción, añadimos un poco de nuez moscada y el vino blanco. Dejamos reducir.

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Llegados a este punto añadimos las setas, rectificar de sal y pimienta. dejamos cocinar durante 15 minutos más a fuego lento (las setas se desprenderán de toda la humedad y la mezcla reducirá de tamaño), pasado este tiempo. lo retiraremos del fuego y apartaremos la mezcla para el proceder después a rellenar la tarta.

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Preparamos ahora la beschiamel, en una olla, ponemos la mantequilla, cuando se derrita, añadimos la harina y la mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y compacta. Después añadimos la leche previamente calentada, muy a poco a poco, haciendo que se mezcle con cuidado para no hacer grumos.

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Condimentamos con una pizca de sal y nuez moscada, mezclamos enérgicamente. Cocinamos sin dejar de mezclar durante unos 15 minutos. Una vez terminada la añadimos a la mezcla de setas y salchicha.

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Es hora de preparar la polenta. Veréis que es muy fácil, sólo deberéis seguir las instrucciones del envase que encontraréis en el paquete de De cecco. Poned el agua en el fuego, con un poco de sal y aceite de oliva, cuando hierva, añadimos la polenta y no dejamos de mezclar para que no se formen grumos (mejor con una cuchara de madera). Dejarla enfriar.

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Mientras se enfría, ponemos mantequilla (para que no se pegue) en la base de una tartera de unos 27 cms de diámetro. Con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos la base y los laterales con la polenta (haciéndolo así, nos quedará una base más regular de tamaño).

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Ahora, ponemos el relleno en el interior y decoramos con la manga pastelera en forma de estrella. Se trata que parezca una pastel salado, es por ello, que queda muy apropiado hacer líneas transversales que se crucen a modo de rombos.

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Espolvorear el queso rallado por encima. Hornear la tarta en el horno precalentado a unos 200ºC durante unos 45 minutos y 5 minutos a unos 250ºC en modo grill.

Consejos:

La tarta salada de polenta nos aguanta 3 días en nevera en una fuente cerrada herméticamente. Cuando deseemos comérnosla, la podemos calentar directamente en el horno. Mejor comerla caliente, en este caso, resaltan los sabores. Al relleno podéis añadir ricota salada mezclada con nata de cocina en vez de beschiamel.

Por cierto, dejamos en el aire dos ideas más para el relleno: salsa de tomate y salchicha de carne (fenomenal), o panceta y champiñones.

¡A disfrutar de la comida!

Receta de GIALLOZAFFERANO (este es el link a la receta original en italiano):  http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-salata-di-polenta.html

#receta: Cannelloni rellenos de ricotta y espinacas, nuestro carnaval gastronómico

Tenemos una receta que es un clásico de la cocina italiana, los cannelloni rellenos de ricotta y espinacas sazonados con beixamel y gratinados al horno. Es una receta que por su elaboración lenta y laboriosa, en las casas italianas se prepara en ocasiones especiales, la suerte es que puedes preparar más cantidad y congelar para otro día que no tengas tanto tiempo (el tiempo de la receta ha sido calculado con la pasta seca al huevo de De Cecco, una hora y media más o menos, si preparas los cannelloni a mano cuenta una horita más ¡hay que enrollarlos!)

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INGREDIENTES para 4 personas:

ELABORACIÓN:

  • Seleccionar y lavar las espinacas con abundante agua fresca. Escaldar, sin añadir agua, en una paella junto con un ajito y una pizca de sal durante unos 10/15 minutos. Cuando esté cocida, la retiramos y quitamos el exceso de agua. Cortamos las espinacas en trocitos muy pequeños y la mezclamos con la ricotta de vaca y el queso parmesano rallado.
  • Rellenar los cannelloni con esta mezcla y con la ayuda de una cuchara.
  • Poner mantequilla en una bandeja para horno lo bastante grande como para poner los cannelloni en un sola planta.
  • Preparar la beixamel y poner una capa antes de poner los cannelloni. Colocar la pasta rellena con cuidado encima y en la misma dirección. debe hacerlo el cocinero que luego prepare los platos, así se acordará de como los ha colocado.
  • Cubrirlos con la beixamel, acabar de tirar por encima el parmesano reggiano rallado y cocer en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Para este tipo de pasta preparada, es importante que haya suficiente beixamel, ya que se ablandará gracias a ella.
  • Alargar la cocción durante unos minutos más solo con el grill para quemar un pelín la superficie y queden crujientes.

* Si te gusta innovar y quieres sorprender aún más a tus comensales, puedes hacer esta receta con paccheri, eso hará que puedan comer cada cannelloni de un solo bocado!!!!

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¡Vinagretas para todo y para todos!

¡Las vinagretas son la base o la esencia de muchas ensaladas o primeros platos fríos. La proporción aconsejada para hacer una vinagreta básica, es de una parte de vinagre (que puede ser aromatizado) o limón, por tres de aceite que también puede estar aromatizado. Normalmente a la vinagreta le añadimos algún ingrediente que aporte una textura o gusto especial para una receta determinada. Aunque la receta tradicional de Vinagreta es muy conocida, existen muchas variantes que incorporan nuevos ingredientes adicionales que hacen que cada una de ellas sea diferente e interesante para tus platos.  Vamos a hablar de ellas y sugerirte alguna que otra idea:

vinagre

Vinagreta de verduras:  1 dl. de aceite de oliva extra virgen de oliva, 2 cucharadas de Aceto balsámico de Modena y 2 cucharadas de verduras (zanahorias, cebolla, calabacín, acelgas, tomates ..) cortadas muy pequeñitas y crudas.  Esta vinagreta es espectacular para acompañar un pescado o una carne a la brasa. También es ideal para acompañar mejillones al vapor.

Vinagreta de pimientos asados: 1 pimiento rojo asado y pelado, 1 dl. de aceite extra virgen de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana. Esta vinagreta es idónea para acompañar una carne a la brasa.

Vinagreta de anchoa: Machacar 2 anchoas en un mortero, añadir el aceite (1 dl. de aceite extra de oliva virgen) y 1 cucharada de vinagre medio. Cortar una cebolla tierna en trocitos muy pequeños y mezclar con la ayuda de un batidor manual.

Vinagreta de frambuesa: Aplastar en un colador las frambuesas y quitarles las semillas, utilizar un vinagre suave de vino blanco y poner el doble de aceite. Poner una pizca de sal. Ideal para ensaladas y para comer mozzarella o burrata.

Vinagreta de mostaza en grano: debido al sabor ácido de la mostaza, para elaborar esta vinagreta, usaremos un vinagre muy suave (1 cucharada), de vino blanco. Añadiremos 1 dl de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y media cucharada de mostaza en grano. A esta vinagreta le añado media cucharada de miel y me va perfecta para ensaladas.

Vinagreta de vainilla: Vaina de vainilla natural. Para utilizar esta vinagreta usaremos un aceite de oliva virgen arbequina y un vinagre medio neutro pero muy aromático. Lo pondremos todo en un bol y lo dejaremos reposar junto con la vaina de vainilla y una gotitas de limón.

Espero que os gusten estas vinagretas y que si usáis alguna, nos lo contéis.

Feliz semana amig@s!

Tortiglioni alla farese (con salchicha) #receta pasta DeCecco

 

Hoy tenemos una receta que nos encanta especialmente. Son los Tortiglioni con salchicha mejores que he comido. Te dejo la video receta de De cecco para que veas el paso a paso. Espero que la pruebes y que luego nos digas lo que te ha parecido.

Ingredientes para 6 personas:

 600 g de Tortiglioni - 23
 150g carne magra triturada o salchicha de cerdo
 1 cebolla picada mediana
 la mitad de un pimiento 
 100 g de queso parmesano o pecorino rallado
 1 copa de vino blanco
 sal y pimienta

Preparación:

Poner el aceite en una sartén grande, la cebolla, la salchicha cortada en trozos pequeños y el pimiento; sazonar con sal y verter el vino por encima.

Cuando el vino se haya evaporado, bajar el fuego. Añadir la pasta cocida anteriormente durante 12 minutos. Agregar un cucharón de agua de la cocción de la pasta y mezclar bien 
con el queso y una pizca de pimienta.

Apagar el fuego, cubrir y dejar reposar unos minutos antes de servir.


¡BUEN PROVECHO!

Bucatini con alcachofas, cebolla y bacon #pasta

Hoy en Italia se celebra la #pasquetta y nosotros aquí lo hemos celebrado a nuestra manera. Una pasta riquísima, con alcachofas recién recojidas, cebolla y bacon para chuparse los dedos. Ahí va la receta, espero que os guste como nos ha gustado a nosotros!!!

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Ingredientes:

  • 250 gramos de Bucatini
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 10 tomates cherry
  • 50 gramos de bacon en tiras
  • nata líquida
  • parmiggiano reggiano
  • aceite de oliva extra
  • sal

 

 

Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla y el ajo y rehogamos en una paella con aceite de oliva extra virgen. Añadimos las alcachofas cortadas en ocho. Freimos todo junto. Cuando esté dorado, sacamos todo el aceite y añadimos 10 tomates cherry cortados por la mitad y el bacon. Si huviera hecho penne o cualquier otro tipo de pasta corta no pondría nata líquida, pero al poner bucatini necesito que la salsa sea más bien una crema, por ello, le añado nata líquida y un poco de agua de cocción. Reservo.

A parte en una olla he hervido los Bucatini con agua salada durante 9 minutos.

Colar la pasta y añadir en la misma olla la salsa junto con pamesano rallado.

Y a comer!

Un saludo, os deseo una gran semana a tod@s!!!

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#receta Paccheri con calamares. ¡Apta para todos los públicos!

Hoy os presentamos una #receta del Giallo Zafferano de pasta con pescado, de lo más gustosa y extremadamente rica. La pasta llamada “PACCHERI” antes llamada “SCHIAFFONI”, es un formato de pasta cortada al bronze, típica de la región de la Campania, en el Sur de Italia. Por su gruesa consistencia y su sabor excepcional, resulta buena con un poco de mantequilla y salvia, imaginarios ya, con la receta que nos ha preparado #GialloZafferano, con salsa de tomate, calamares …. ¡Una receta ideal para preparar en el último momento, ya que necesita poco tiempo de cocción!

Paccheri con calamares

Paccheri con camalares

Ingredientes
 
Pasta PACCHERI 400gr (en nuestro catálogo disponemos de este formato en dos marcas, las dos cortadas al bronce). Liguori tienen la denominación de gragnano, que eso, es un plus! Además disponemos de la PASTA SIN GLUTEN Nutrifree que también cuenta con este formato.
3 dientes de ajo
Tomate cherry 200 gr
Passata di pomodoro 200 g (de Alimentis con formato de Hosteleria o De Cecco con un formato más doméstico)
Perejil triturado
Bitxo o pimiento picante, tanto como os guste.
Fumé de pescado
Medio vaso de aceite extra virgen de oliva
medio vaso de vino blanco
500gr de calamares

Elaboración

 

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es lavar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. Seguidamente, cortamos el cuerpo del calamar en anillas (1). En una paella freír los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva extra (2) con algún trocito de pimiento picante o bicho, se puede no añadir, si no os gusta el picante.

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Añadir las anillas de calamar (4) y después añadir los tentáculos (5); añadir también el medio vaso de vino blanco (6) y dejar cocinar durante un par de minutos más.

Paccheri al sugo di calamari
Llegados a este punto, añadir a los calamares los tomates cortados por la mitad (7) también añadiremos la passata de tomate (8) dejar cocer durante unos 10-15 minutos, a fuego lento (9).
Paccheri al sugo di calamari
Al mismo tiempo, hervimos los paccheri durante 8-10 minutos (según sean las indicaciones del fabricante): tenemos que tener en cuenta que los deberemos sacar muy “al dente” ya que seguirán su cocción en la paella. Colarlos y añadirlos directamente a la paella con el tomate y los calamares (reservar un poco de agua de cocción). Continuar con la cocción como si se tratase de un risotto: a medida que el “sugo” se reduzca, iremos añadiendo fumé de pescado hasta que la pasta termine su cocción (11).
Añadir el perejil picado y mezclarlo todo muy bien (12) servir los Paccheri con calamares aún calientes.

Consejo:

Si lo preferís, podéis hacer la versión en “Blanco” sin añadir la “passata” , sólo añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad.

Receta original del GialloZafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html