Babà, su origen y su #receta.

A pesar de lo que se cree, el BABÀ es de origen polaco, aunque la cocina napolitana reclame este delicioso dulce como propio, de hecho, el inventor del babà fue el zar de Polonia Stanislas Leczynski, que era un gran chef.
Más tarde fue exportado a Francia y desde allí cruzó los Alpes y llegó a Nápoles, donde se ha elaborado y se ha consolidado como el postre típico napolitano por excelencia.

¡El babà es un dulce de la elaboración lenta y elaborada, que satisface a los paladares más exigentes! Fragante y aromático, blando y esponjoso … este postre es extremadamente delicado y exquisito. Si queréis hacer esta receta, cogedlo con calma, no valen prisas.

Ingredientes para 16 babas individuales:

• 220 g. Harina para pastelería
• 3 g. Levadura de cerveza seca
• 20g de agua
• 7 huevos frescos enteros
• 150 g. Mantequilla sin sal derretida
• 20 g. Azúcar
• 4 g sal
• Mantequilla y harina para los moldes
Para el baño de ron:
• Agua 2 l
• Azúcar 800 g
• Piel de naranja 40 g
• Piel de limón 20 g
• Ron (blanco o oscuro) 400 ml

Elaboración:

En primer lugar disolvemos la levadura con agua con 20g de agua, poner en un bol junto con 30g de harina (sacarla del total de harina) mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con film y dejar reposar para que fermente durante unos 30 minutos hasta que fermente.
Transcurrido este tiempo, añadimos el resto de harina (mejor que esté fría de nevera), añadimos los huevos (mejor fríos de nevera también) y ponemos la mezcla en la amasadora. Acto seguido, añadimos el azúcar y dejamos amasar durante unos 15 minutos aproximadamente. Añadimos la sal y la mantequilla derretida y volvemos a amasar durante unos 15 minutos más. Cubrimos el bol con film y dejamos reposar durante unas 3 horas.
A parte, cortamos la piel de un limón y la piel de una naranja. Ponemos a hervir agua con azúcar y cuando hierva, añadimos las pieles. Dejamos infusionar y añadimos el ron (podemos poner también limoncello). Dejamos hervir unos minutos, paramos el fuego y tapamos la infusión.
Seguidamente untamos los moldes con mantequilla y harina, si queremos obtener la forma tradicional podemos coger tarrinas de papel de aluminio y achatarlas, de esta forma obtendremos un biscocho en forma de seta.
Una vez la masa esté lista, rellenamos la mitad de los moldes ya que debemos dejarla reposar de nuevo hasta que otra vez doble su tamaño. Ese será el momento ideal para ponerlo al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Pasado el tiempo, los retiraremos a enfriar y una vez fríos los desmoldaremos.
Colamos la infusión que hemos preparado con el almíbar de fruta y ron y bañamos cada babà. Cuanto más empapados queden mejor será su sabor.
Podemos acompañar los babà con una crema, crema de cacao, mermelada o frutas de temporada.

Si queréis completar esta entrada, podéis consultar estos dos post:

Babà con crema inglesa y láminas de nectarina

http://ricette.giallozafferano.it/Baba-al-rhum.html

Nueva gama de postres italianos y artesanos, de la mano de DOLCEMARIE

Tenemos una gama nueva de postres! Una maravilla procedente de Venecia y etiquetados con la marca DOLCEMARIE. ¿Te los vas a perder???? Venga, sigue leyendo y te los presento.

2888001 CROSTATA CASARECCIA AL BACIO PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888002 CROSTATA DI FRAGOLE PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888003 FORESTA NERA PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888004 TORTA TIRAMISSÚ PRETAGLIATA 1,1Kg x 1
2888005 PROFITEROLES CACAO 1,2Kg x 1
2888006 CROCCANTINO PISTACCHIO MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 1,3Kg (86g x 15) x 1
2888007 CROCCANTINO MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 1,3Kg (87g x 15) x 1
2888008 PIRAMIDE MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 750g (75g x 10) x 1
2888009 SACHER MONOPORCIÓN 1,2Kg (100g x 12) x 1
2888010 TIRAMISSÚ MONOPORCIÓN 1,2Kg (120g x 10) x 1
2888011 TORTINO DELLA NONNA MONPORCIÓN 1,2Kg (100g x 12) x 1
2888012 TARTUFO CIOCCOLATO MONOPORCIÓN 1,44Kg (90g x 16) x 1
2888013 CROSTATA FRUTTI BOSCO TRANCIO 1Kg x 1
2888014 -SP-MERINGA SEMIFREDDO TRANCIO 1Kg x 1
2888015 TIRAMISSÚ SAVOIARDI 1Kg x 1
2888016 SEMIFREDDO DI NOCCIOLA PRETAGLIATA 1,1Kg x 1
2888017 PANNA COTTA MONOP. 1,71Kg (95g x 18) x 1
2888018 CASSATA SEMIFREDO MONOP. 1,5Kg (100g x 15) x 1
2888019 CANNOLO RICOTTA MONOP. 900g (100g x 9) x 1

Su producción aún manual hace de este producto una verdadera maravilla representante de la tradición y del buen gusto de los postres italianos. La mano de las personas que elaboran estos postres se nota en cada mordisco, son una maravilla para los amantes de la pastelería italiana. Se elaboran con los mejores productos italianos y se nota. Nos llegan congelados acabados de hacer, cuando los descongelamos conservan el sabor y la textura de algo recién hecho.

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Imágenes de su elaboración:

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Ojos de buho con Nutella, receta para los más golosos!

Hay desde la antigüedad la creencia unida a la figura de algunos animales, los buhos y lechuzas son una muestra de ello. Sus hermosos ojos saltones y grandes se relacionan con la inteligencia y la sabiduría. Hoy en nuestro blog una receta fácil para los más peques y para los más golosos de casa.

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Ingredientes

80 gr de mantequilla de Occelli, 100 gr de azúcar, 150 gr de harina 00, 1 huevo, 1 cucharada de levadura para dulces, una pizca de sal, azúcar glass y nutella.

Elaboración

En un bol atemperamos la mantequilla hasta ablandarla y le añadimos el azúcar y el huevo, mezclamos y unimos la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezclamos hasta obtener la clásica bola. Extendemos la masa con el rodillo hasta conseguir una plancha de 3mm.

Con el molde redondo de unos 10Øcms cortamos las distintas planchas, en la mitad de las planchas recortamos con un molde más pequeño otro agujero en el centro.

Colocamos las planchas sobre la fuente de horno con un papel para hornear y lo ponemos en el horno durante 10 minutos a 180º o hasta que estén doradas, seguidamente, las dejamos enfriar.

Expandimos la Nutella sobre las planchas que no tienen agujero central, colocamos encima la plancha con el agujero y espolvoreamos el azúcar glass por encima.

 

Nuestras fuentes:

Ricette dolci: occhio di bue alla nutella

 

Oliver y sus desayunos en Módica, Sicilia.

De vacaciones a mis orígenes, con mi pequeña familia, me perdí entre las calles de Módica y degusté uno los productos italianos más desconocidos en España de la Gastronomía Siciliana, se trata de la Granita siciliana. Fjallraven Kanken 16L En el sur de Sicilia es fácil encontrar a la gente desayunando en las heladerías para tomarse la típica granita. asics femme pas cher Entre los sabores más clásicos, se encuentran el café, el limón, la fresa o la almendra (mandorle), eso sí, todas acompañadas del tradicional brioche siciliano (brioche col tuppo) recién hecho y que no puede faltar. Nike Pas Cher No se trata, sin embargo, de una granita convencional, su textura final acaba siendo tan cremosa, que da la sensación de estar comiendo helado. Air Jordan 6 Retro La granita di “mandorle” (almendras) es quizá la más tradicional y exquisita de todas. Nike Air Max Uptempo La increíble cremosidad, el intenso sabor a almendras y, sobretodo, el contraste frío/caliente con el tierno brioche… la hace sencillamente, sublime.

GRANITA DE PISTACHO

También tuve la oportunidad de probar la Cremolata de pistacho de Bronte con higos frescos y crujiente de pistacho, había que desayunar! Se trata de una variedad de granita con brioche a la que se le añade fruta fresca y frutos secos triturados. Nolan Ryan Jersey Estaba riquísimo!

La pastelería siciliana en general, además de los conocidísimos Cannoli sicilianos, nos ofrece una gran variedad de dulces. Amari Cooper Alabama Football Jerseys Muchos de ellos elaborados a base de almendras trituradas con azúcar y huevo, para mi gusto, destacan los Fiocchi di neve, los mucatolle rellenos de frutos secos con miel y la cassata siciliana, elaborada con bizcocho borracho con almíbar y aguardiente, relleno de ricotta dulce y cubierto de pastillaje con sabor a almendra y fruta confitada. nike air max pas cher Una delicia única y amada por los adictos al azúcar como yo!

FIOCCHI DI NEVE

CASSATA SICILIANA 2

Os iré contando más sobre este viaje y lo que descubrí en él.

Un saludo a tod@s. Nike Air Max 2017 Heren zwart   Más sobre Sicilia.

Navidad con Panettones Borsari … el panettone definitivo!

Buenos días a to@s…. estoy tan contenta!!!! Nos acaban de informar que han entrado hoy en nuestro almacén los Panettones de Borsari. 

Como cada año tenemos en nuestro catálogo, a parte de los mejores productos italianos,  un rincón dedicado a la Navidad y a los productos que encontramos en las mesas italianas durante estas esas fechas. Los Panettones y Pandoros llenan nuestros almacenes de color y de alegría ya desde Octubre.

BORSARI CBGLos primeros en llegar han sido las 4 novedades que os tenemos preparadas para este año! Borsari nos ofrece la calidad y la imagen que necesitamos ofreceros, la mejor!  Ahora os explico “porqué” son definitivos!!!

Experiencia, Autenticidad y Pasión

El proceso de producción de los Panettones es totalmente artesanal y dura hasta 3 días, desde el amasado hasta el envasado del producto final.

Los ingredientes: todos los ingredientes, desde la harina a la leche, del huevo a la mantequilla, de las frutas confitadas a la levadura, son de origen natural rigurosamente frescos, sin conservantes ni colorantes.

Para poneros un ejemplo, están elaborados con mantequilla 100%, del Norte de Europa (a diferencia de otros muchos productos de bollería que utilizan margarina), la fruta confitada es del Sur de Italia y las pasas de Turquía, las mejores procedencias que aseguran la gran calidad de estos dulces.

La fermentación: Elaborados con masa madre. El proceso de fermentación dura unas 14 horas (al natural), a unos 30º. El secreto; que la masa tenga suficiente tiempo para adquirir la suavidad y delicadeza necesaria.

El enfriamiento: una vez cocidos se dejan enfriar en posición invertida para que no pierdan volumen. Este proceso dura 12 horas más.

Los sabores que te traemos, desde mi punto de vista, son espectaculares: 

El PANETTONE de PISTACHO!!!! el PANETTONE de LIMONCELLO (ufff yo uso limoncello hasta para dar sabor a las berenjenas! imagina cómo tiene que estar el PANETTONE!!!!), el PANETTONE de CHOCOLATE (cubierto de avellanas picadas!) y el PANETTONCINO CLÁSICO en formato pequeño (100 gramos).

Pronto estarán en las tiendas especializadas y en restaurantes de comida italiana, no dudes que son espectaculares!!!!

Pruébalos!!!!

PANETTONCINO BORSARI CBG PISTACHO BORSARI CBG LIMONCELLO BORSARI CBG GRAN CHOCOLATE BORSARI CBG

Nuestros Cantuccini … un dulce italiano que te encantará!

Buenas tardes.

En Italia se pueden hacer muchas cosas …. hay tanto que visitar y tantas tiendas donde comprar!!!! pero hay algo que no puede fallar … y es el saborear los productos italianos típicos de cada región! En este caso los CANTUCCINI típicos del norte de Italia son los protagonistas de este post.

¡Son para la sobremesa y están muy ricos!!!

foto de ricosinazucar

Yo hice esta receta y fue todo un éxito, con estas medidas salieron tres rollos de masa para hornear de los cuales conseguí obtener unos 45 unidades de CANTUCCINI.
Los ingredientes y las medidas son las siguientes:
  • 800 grs. de harina.
  • 120 grs. harina de almedra.
  • 6 huevos.
  • 15 grs. levadura royal.
  • 125 c.c. de aceite de oliva.
  • 350 gramos de azúcar moreno
  • 360 grs de almendras con piel.
  • La ralladura de dos limones (solo la parte amarilla)

Foto de www.ricosinazucar.com

Receta “Crostata al limone”, un placer del mediterráneo.

Hoy os proponemos una receta que a parte de estar riquísima, contiene unos ingredientes muy saludables y con efectos curativos!

La Crostata al limone es una tarta elaborada básicamente con limón, un cítrico con unas cualidades curativas impresionantes. Podemos decir del limón que es el cítrico con menos calorías y que destaca por su alto contenido en potasio y vitamina c. Ayuda a curar todo tipo de enfermedades, desde resfriados hasta retrasar la caída del cabello e incluso ayuda a cortar hemorragias y a bajar la fiebre.  

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Su cultivo requiere un tipo de clima mediterráneo, como el que tienen en la costa amalfitana o en Sicilia, donde la producción de limón es excelente y donde se elaboran licores como el Limocello o dulces exquisitos. Además es un espectáculo ver los campos teñidos de amarillo, el paisaje que deja a su paso esta fruta es abrumador.

A continuación, os presentamos la receta. Si os animáis a hacerla en vuestras casas no dudéis en explicarnos cómo han sido vuestros resultados. Si por el contrario, os hace pereza y queréis probarla igualmente, en nuestro catálogo encontrareis la mejor crostata al limone elaborada con ingredientes naturales e italianos, con la receta original y al más puro estilo artesanal. Viene precortada por si necesitáis descongelarla según las raciones que vayáis a servir ese día.

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crostata al limone

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos a 180 °

Ingredientes para unas 10 personas

Para la masa
350 de harina
100 de azúcar
100 de mantequilla
• 2 huevos
1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de limón

Para la crema de limón
• 2 huevos
350 de azúcar
• 2 limones rallados y exprimidos
• 2 cucharadas de fécula de patata
• 2 vasos de agua

Elaboración:

Sacar la mantequilla fuera de la nevera y dejar que se ablande a temperatura ambiente durante una hora.

Verter  en un bol la harina y formar una pequeña montañita.

Dividir la mantequilla y mezclarla con la harina hasta formar una bola.
A continuación, añadir el resto de ingredientes (huevos, azúcar, levadura en polvo, extracto de vainilla y la ralladura de limón) y amasar rápidamente hasta que la masa esté suave y compacta.

Estirar 2/3 de la masa entre dos hojas de papel de pergamino y dejar reposar en la nevera durante media hora con el resto de la masa que se utiliza para la decoración.

Mientras tanto, preparar la crema de limón.

En una pequeña olla de acero frío, batir los huevos con el azúcar, añadir los 2 limones exprimidos, la fécula de patata rallada y el agua. Poner en el fuego sin dejar de mezclar hasta que la mezcla esté cremosa, debe tener la consistencia de una mermelada. Dejar que se enfríe.

Cuando la crema está caliente, poner la masa en un molde de tarta y verter encima la crema de limón. Recubrir la tarta con tiras de masa y hornear.

Cuando empiece a dorarse, la tarta está lista!

 

¡Esperamos que os guste!

Receta extraída de http://ideeintavola.wordpress.com/2013/01/29/crostata-al-limone/

 

Brocheta de Pandoro a la fondue de Chocolate

Te  sugerimos una combinación que seguramente ya conoces, no es nada nuevo que el chocolate y el Pandoro (dulce navideño italiano en forma de estrella) son unos excelentes compañeros, pero en nuestra receta añadimos las fresas, para dar frescura, color y contraste de sabor.

Esta combinación y la presentación harán que tus comensales, clientes o amigos te feliciten y te admiren por tu creatividad y tu originalidad.  ¡Nuestro empeño es tu éxito!

 

Brocheta de Pandoro a la fondue de Chocolate

Ingredientes para una ración:

80g de Pandoro, 20g de chocolate fundido y 3 fresones.

Preparación:

Cortar un trozo rectangular de pandoro de aproximadamente 80 g, retirarle del centro (unos 50 g) para servir la fondue de chocolate dentro.

En un plato a parte, colocar los fresones cortados y los trozos de pandoro que hemos retirado del centro en una brocheta, intercalando la fruta y el Pandoro.

Calentar el chocolate y rellenar la base del pandoro. Servirlo con la brocheta.

 

Receta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo.