#receta, pastefrolle de Sta. Lucía. Un dulce con todo el sabor de la Navidad italiana.

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La noche entre el 12 y 13 de diciembre, los niños Veroneses esperan con impaciencia la llegada de Santa Lucía, que les traerá regalos y dulces a los que han sido buenos y un buen trozo de carbón dulce a los que han sido más revoltosos. Después de cenar, los dulces más típicos de esa noche son los “Frolle de Santa Lucía“, galletas de mantequilla con azúcar en polvo y formas navideñas. Cada familia prepara estas galletas según su receta familiar, normalmente, transmitida de generación a generación y de madres a hijas.

Receta tradicional de Frolle o pastefrolle de Santa Lucía : ni mucho menos la mejor receta, cada familia la adapta a su gusto 🙂

Ingredientes: – 300 gramos de harina  – 150 g de mantequilla  – 130 g de azúcar moreno – 3 yemas de huevo – 1 limón (si es ecológico mucho mejor) – Azúcar en polvo para decorar 

Preparación: El primer paso es cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Una vez disuelta, añadimos el azúcar y mezclamos. Luego agregamos las yemas una a una y la ralladura de la cáscara de limón (sólo la parte amarilla, la parte blanca amarga). Mezclar bien estos ingredientes y poco a poco añadimos la harina, asegurándonos de que no queden grumos. Una vez mezclado todos los ingredientes, nos debe quedar una bola uniforme. La cubrimos con papel film y dejamos reposar en el refrigerador durante un par de horas. Transcurrido este tiempo, estiramos la masa hasta que nos quede con un espesor aproximado de medio centímetro. Cortamos las galletas con moldes navideños y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, dejando un espacio entre cada galleta. Las galletas se permanecer en el horno durante unos 12 minutos a 180º C. Transcurrido este tiempo, las retiramos y le añadimos el azúcar en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.

Ideal combinar estas galletas con un buen Moscato de Pantelleria o un moscato “Petalo, il vino dell´Amore” de Bottega.

 Blog de mentaecioccolato

Nuestras fuentes:

Paste frolle di Santa Lucia

http://www.mentaecioccolato.com/

 

 

Dulces típicos navideños italianos.

Por todos es sabido que en Italia no es Navidad si no hay dulces … a parte de los conocidísimos Panettone o Pandoro, en cada región, en cada casa y en cada mesa del norte o del Sur de Italia, existe un dulce típico y con una tradición muy arraigada. Hoy os hablaremos de unos de los representantes de esta tradición local de la confitería, dulces de Navidad napolitana y en general de todo el sur de Italia. Se trata de los MUSTACCIOLI (los cubiertos de chocolate), LOS ROCCOCO (en forma de rosquilla) y los SUSAMIELLE (en forma de “ese”).

ROCCOCOEstos se empiezan a comer en Navidad y se siguen comiendo hasta la noche de Capodanno. Una verdadera delicia dulce típico de esta época navideña italiana.

Recetas sencillas y pobres, una mezcla basada en harina, azúcar, aromas y frutos secos (almendras, nueces y avellanas). El resultado es crujiente,… muy crujiente hasta que decides mojarla en algún tipo de vino dulce sobre todo la Rococó, mojada se deshace en la boca y tiene un sabor espectacular. Son dulces y tienen el don de calentar los corazones de quienes los prueban y también los de aquellos que los reciben como regalos, envueltos en papel y cintas.

MUSTACCIOLI NAPOLITANI

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500 g de harina

500 g de azúcar

Nueces picadas 200 g

1 pizca de amoniaco para pasteles

ralladura de 1 limón

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

250 g de chocolate negro

Mezclar todos los ingredientes (excepto el chocolate) añadiendo poco a poco agua caliente y amasar hasta obtener una masa homogénea. Estirar con un espesor de aproximadamente 2 cm y cortar hasta obtener pequeñas pastillas. Colóquelos bien separados en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Derretir el chocolate a baño María, y con una brocha, cubrir la parte superior de las mustaccioli cuando esten tibios . Cuando el chocolate se haya endurecido , gire las galletas y cubra con el chocolate derretido el otro lado. Antes de comer , deje enfriar por completo y espere a que el chocolate se endurezca completamente.

ROCCOCORoccoco 2

500 g de harina

100 g de azúcar

1 pizca de amoniaco para pasteles

1 cucharada de esencia de vainilla natural

1 pizca de canela en polvo

unos clavos (especia) machacados

q.b. licor de Strega

200 g de almendras y avellanas con piel

ralladura de una naranja

yema de huevo y leche para pintar

Con la ayuda de una amasadora (si lo prefiere , también puede amasar a mano), mezclar la harina, el azúcar, el clavo, la canela y el amoníaco. También agregue la fruta seca, la piel de naranja, el licor y la vainilla : mezclar bien añadiendo agua tibia poco a poco hasta que la mezcla esté suave. Enharinar la mesa de trabajo y, con la masa, formar cilindros de 2 cm de diámetro y 8 cm de longitud, posteriormente unir los dos extremos con el fin de obtener una rosquilla y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino (organizarlos bien separados unos de otros). Pintar la superficie con yema de huevo mezclada con una o dos cucharadas de leche y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Cuando esten elaborados, dejar en el horno a fuego muy moderado (aproximadamente 50 º) durante al menos una hora.

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SUSAMIELLEsusamielli

500 g de harina

100 g de azúcar

150 g de almendras

250 g de miel

q.b. canela

q.b. pimienta

1 pizca de amoniaco para pasteles y 1 pizca de nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, excepto la miel. A parte, hacerla hervir y con una cuchara de madera, añadir a la mezcla de inmediato. Amasar con las manos tan rápido como sea posible para mezclar bien toda la mezcla . Formar cilindros de 2 cm de diámetro y 12 cm de longitud, colocarlos en una bandeja para hornear (cubierta con un papel especial de pergamino) y formar las características letras “S”. Humedezca la superficie con agua y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Espero que si os aventuráis aprepararlas nos digáis como ha sido vuestra experiencia. Buen provecho y felices fiestas amig@s!!!

Celebra la Navidad, naturalmente italiana.

Cualquiera que sea la forma que elijamos para celebrar estas fiestas, nos veremos impregnados de este espíritu único que gira alrededor de la Navidad. Un espíritu lleno de buenas intenciones: amor, paz, felicidad,…que sin ninguna duda, estarán presentes en nuestras mesas durante estas fiestas tan entrañables.

Comercial CBG te propone celebrarla a su manera porque sabe quién y qué representa la tradición italiana más exquisita. En nuestro catálogo tenemos dos marcas italianas que nos fabrican en exclusiva para España estos dulces tan típicos navideños, una es Tre Marie y la otra es Zaghis.

Las dos están enfocadas a dos tipos distintos de clientes, Tre Marie es una marca muy conocida en Italia por su calidad y su tradición artesanal. Por tanto se posiciona en un mercado con una clientela que busca marca, reconocimiento y Calidad. En cambio, Zaghis, se posiciona en un mercado con una clientela que busca una buena relación calidad-precio.

 

 

PROCESO PRODUCTIVO DE TRE MARIE

El Panettone es la máxima  expresión de la tradición de  la  confitería en Milán. Una  antigua receta, rica en  significado, custodiado y  transmitido en el tiempo.
El Panettone de Tre Marie se  elabora todavía hoy en el  corazón de Milán, con una  gran fidelidad a los orígenes  de la receta: tres fases de  amasado, tres días de lenta  fermentación, ocho horas de  refrigeración y el corte  distintivo hecho a mano en la  superficie. Todos los  ingredientes, desde la harina  hasta los huevos frescos,  desde la fruta caramelizada  hasta las pasas de uva  confitada, son  cuidadosamente  seleccionados. Son el  resultado del compromiso y  la pasión por la calidad que  busca Tre Marie.
El ingrediente más preciado  es la levadura. Se trata de  una mezcla llamada “Madre”,  siempre se ha mantenido en  un entorno aislado y cerrado  en el corazón de las  instalaciones de Tre Marie.  Protegida con un paño de  algodón y cuidadosamente  cerrada con una cuerda, la  “Madre” (levadura) se  compone de microorganismos vivos que se regeneran de forma espontánea, día tras día. Desde siempre Tre Marie ha custodiado y utilizado esta levadura para dar vida a todos sus productos que requieren una fermentación perfecta.
La levadura de “madre” se utiliza para hacer la primera de las tres mezclas. Se trata de un método artesanal inspirado en la antigua tradición Milanesa y que incluye otras dos fases en la que se añaden todos los demás ingredientes.
Tres días de lento secado hasta recibir dos cortes  en la parte superior de la torta. Un gesto que recuerda el signo de la cruz hecho sobre el pan como símbolo de bendición de la comida diaria.
Este enfriamiento tradicional lento ayuda a conservar el aroma, la suavidad de la masa y la forma del producto. El Panettone, ahora a temperatura ambiente, es envuelto, empaquetado y listo para llegar a cada casa.Antes de consumirlo és preferible dejarlo una hora a temperatura ambiente.

El Pandoro, se diferencia del Panettone porqué no lleva uva pasa ni fruta confitada y además su forma es la de  una estrella de ocho puntas. Antes de cortarlo y ponerlo a la mesa, debe bañarse de azúcar glasé.

 

La autenticidad de la tradición, con la suavidad, el sabor y la fragancia son los elementos que caracterizan la producción de dulces Zaghis.

Zaghis, fundado en los años setenta por Louis Zaghis, se encuentra en Ponte de Piave, provincia de Treviso. A finales de los cuarenta, Louis, abrió su primera panadería debido a sus grandes conocimientos del oficio y a sus ganas de trabajar. Unos años después, la empresa empezó a crecer con un gran aumento de las ventas y ofreció los primeros dulces, viendo el éxito de éstos, decidió especializarse en Panettone, Pandoro, tartas y pasteles.

El salto empieza en 1963. La producción sufre un gran aumento y se necesita abrir nuevas instalaciones con una alta tecnología. Nace por primera vez la confitería Zaghis, el primer nombre que se le asignó al establecimiento.

Hoy en día Zaghis, es la empresa con el producto de mayor demanda en Italia y en el extranjero apreciado por su vinculación con el territorio y la gente, pero proyectada para satisfacer las demandas de sus clientes de todo el mundo.

 

AUGURI DI NATALE 2012

Visto la tendencia de demanda en los últimos años, Comercial CBG apuesta por el gusto tradicional Milanese, por su variedad de formatos y su variedad estética, para satisfacer los gustos de todos sus clientes. Las novedades de Tre Marie que Comercial CBG ha incluido en su catálogo de Navidad 2012 son:

  • Un Panettone Milanese de 550 gr en una caja regalo roja, más contemporánea.
  • Dos Panettones de la línea Pastelería, uno Milanese y otro de Chocolate, en caja de cartón. Una línea muy elegante y más sobria para los amantes de la estética más tradicional.
  • Y un Panettone Milanese envuelto en formato regalo y con una estética “vintage”.

Vamos a elaborar una receta semanal con estos dulces, empezaremos el lunes que viene con la primera receta y acabaremos en vísperas de Navidad, nuestra intención és sugerir acompañantes y presentaciones para añadir originalidad a la calidad de estos postres.

¡Hasta el próximo lunes!