Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

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Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it

 

Pasta Rasa o “Résa” primer plato típico de la Emilia Romagna.

Pasta Rasa
Foto de Alessandro Guerani

Buenos días a tod@s.

Hoy os presentamos un primer plato muy típico de la Emillia Romagna, la tierra del Lambrusco italiano. Se trata de la Pasta Rasa o Pasta Résa cómo se denomina en dialecto, una receta fácil y ideal para estos días fríos de invierno en los que nos apetece calentarnos también por dentro. Buenísimo, sabroso y muy nutritivo, una verdadera delicia que espero que os guste. Y sobretodo para los amantes del queso, va por ustedes!!!!

Ingredientes para 4 personas:
100 gramos de pan rallado,
100 gramos de queso parmesano rallado,
2 huevos enteros,
una pizca de nuez moscada
1 litro de caldo de carne según receta original (puede hacerse también con caldo vegetal para vegetarianos)

 Elaboración:
Romper los huevos en un bol y añadir una pizca de nuez moscada, el queso y el pan rallado.
Amasar hasta que la mezcla quede homogénea y consistente. Formar una bola.
Rallar sobre un paño limpio usando un rallador con grandes agujeros y luego verter esta pasta desmigada en el caldo hirviendo.
Cocer unos 3 minutos y servir.

Esta es la receta clásica, si a estos ingredientes le añadimos 1 diente de ajo, tomate triturado concentrado, perejil y unas alubias, el plato da un giro de 360º y se convierte en otro manjar. Ahí interviene el factor creativo de cada uno, os animo a que deis rienda suelta a vuestra imaginación.

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Espero que os guste, esta receta dará que hablar a vuestros comensales y puede ser una alternativa a la pasta de sémola normal. Eso sí, tiene que gustaros el queso!

Nuestras fuentes:

http://www.adessocucina.com/ricette/pasta-rasa-318/

http://en.foodografia.com/2012_03_01_archive.html

Cambio en la legislación del Lambrusco en Italia.

Colores del vino negro

Para entender  los cambios, hay que tener en cuenta que hasta ahora el Lambrusco no tiene la D.O.C o la D.O.C.G  con lo cual la uva Lambrusco puede ser cultivada y trabajada fuera de la región de la “Emilia Romagna” que es la tierra de donde en principio tiene que ser originario este tipo de vino.

Otra cosa importante  a tener en cuenta es que la producción consta de 2 fases:

  1. Primera Fase: Se recogen las uvas lambrusco, se prensan  y se refina el “mosto”, al final de este proceso tenemos un vino “Fermo” o sea no espumoso.
  2. Segunda Fase: El mosto pasa a través de un procedimiento llamado “SPUMANTIZZAZIONE” para “gasificar” el vino, esta fase dura como mínimo 3 semanas más. Terminada esta fase tenemos el Lambrusco espumoso que conocemos, que puede ser embotellado y comercializado.

Hasta la vendimia del 2012, la legislación Italiana  permitía que la segunda parte de la producción pudiera hacerse fuera de la región de donde se ha cultivado y recogido la uva. Es  muy frecuente que cantinas grandes cultiven muchas cantidades de uva Lambrusco fuera de la “Emilia Romagna” y que solamente completen  la primera fase de producción.  Terminada la primera fase estas cantinas venden el mosto en cisternas a terceras cantinas que se ocupaban de llevar al cabo la segunda fase de la producción y luego lo embotellaban con su marca.

Ahora, a partir de la vendimia de este año 2013, la legislación  ha cambiado para intentar proteger más los productores “auténticos” de Lambrusco y evitar estas “trampas”. Con la añada 2013 las dos fases de la producción se tienen que llevar a cabo obligatoriamente en la zona autóctona, donde la uva viene cultivada y recogida.

Esta nueva situación, nos pondrá frente a un panorama distinto:

  • La mayoría de los productores que solamente hacían la primera fase de la producción, no están en estos momentos, preparados para hacer la “spumantizzazione” del mosto ya que es un proceso complicado y que necesita mucha maquinaria e inversión.
  • Los productores que  si están preparados para hacer las 2 fases de la producción,  tampoco podrán vender el producto en cisternas a terceras cantinas una vez completadas las 2 fases, ya que el trasporte en cisternas de vino espumante es muy complejo y no se hace.
  • Estas cantinas “terceras”  tendrán que comprar el Lambrusco acabado (ya embotellado y etiquetado) a otras cantinas o hacer inversiones muy grandes para comprar cantinas que puedan producir y embotellar sus marcas.
  • Esta ley conllevará que los que tienen campos cultivados de uva “lambrusco” y no puedan hacer todas las fases de la producción,  seguramente tengan que utilizar estas uvas para producir vinos comunes de mesa.
  •  En definitiva, para el próximo año, tendremos más vino común en el mercado italiano (los precios tendrían que ajustarse más) y menos lambrusco (los precios pueden subir más)
  • Muchas cantinas que hasta el momento se aprovechaban de poder comprar el mosto en cisternas y acabar de hacer la “spumantizzazione” y el embotellamiento con su marcas fuera de origen, ya no podrán hacerlo, lo único que podrán hacer es comprar el producto acabado y embotellado de las cantinas realmente productoras de Lambrusco.
  • Grandes superficies españolas que hasta ahora podían comprar el lambrusco a precios muy competitivos directamente a cantinas españolas que lo importaban en cisternas y lo embotellaban  en España, aprovechándose de que la legislación lo permitía, tendrán que buscar soluciones alternativas con Lambruscos verdaderos o comercializando, en lugar de lambrusco, un vino espumoso con un nombre de “inventado”.

Riunite, una de las cantinas italianas más importantes productoras de Lambrusco y situada en la Emilia Romagna, augura que se abre una nueva etapa del Lambrusco, hay que ver cómo reaccionan las cantinas que antes hacían sus marcas propias comprando el vino en cisternas y embotellándolo, nos comenta que ha notado un incremento de cantinas que le piden producto acabado con marca propia y espera que esta legislación ayude a los productores “autóctonos” limitando en el mercado vino, que lleva el nombre de Lambrusco de manera impropia.

Nuestro responsable de Enoteca, el Sr. Roberto Fazzina, tiene la certeza que con este cambio de legislación se va a garantizar la calidad del LAMBRUSCO y además el “Made in Italy” que en este producto no era una condición indispensable, ahora sí que lo es y por tanto Italia gana la partida y se adjudica un logro que ya era suyo. Nos alegramos sinceramente, es un paso adelante hacia la calidad y el control de un producto muy desvirtuado en el mercado.

Si quieres saber más, te recomiendo este post donde hablamos del LAMBRUSCO, sus denominaciones de origen y sus características. http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Un saludo a tod@s!

La verdadera salsa Boloñesa, original de la Emilia Romagna.

La SALSA ALLA BOLOGNESA es un condimento típico de la famosa región de la Emilia Romagna a base de carne picada y tomate. Esta especialidad ha sido y es interpretada de distintas maneras pero lo más importante es la elección de la carne que usaremos ya que afecta al tiempo de cocción de la salsa y a su vez, al gusto.
En la Emilia Romagna, entre las muchas versiones, es conocida la receta oficial de esta salsa, presentada el 17 de octubre 1982 por una delegación venida de Bolonia representante de la cocina italiana en la Cámara de Comercio de esta ciudad. En esta receta oficial, se recomienda usar un corte de carne magra llamada cartella, en vez de la parte más grasa y que está ubicada en el vientre del Bovino.

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El acompañamiento perfecto para la salsa boloñesa son los Tagliatelle frescos al huevo o la pasta al horno con la que hacemos la lasaña , todo un combinado Emiliano para conseguir un éxito seguro

Ahí va la receta: espero que os guste!!!

Ingredientes:

Carne de cerdo picada 250 gr

Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr

Pancetta dulce o arrotolata 100 gr

1 Zanahoria

Media Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino negro

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

250 ml de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

Preparación:

Ragu_alla_bolognese_seq_1El primer paso para la preparación de la salsa boloñesa es pelar la cebolla, la zanahoria y el apio. Picar estos tres ingredientes muy finamente (2). En una sartén con lados altos, colocar el aceite y la mantequilla de oliva (3) y calentar a fuego lento.

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Una vez que la mantequilla se derrita, añadir las verduras picadas: cebolla (4), zanahorias (5) y el apio (6​​). Dejamosfreír revolviendo para evitar que se pegen.

 

Ragu_alla_bolognese_seq_3Mientras tanto, mezclar los tres tipos de carne y añadirlas a las verduras (7). Dejar freír hasta que se dore la carne. A continuación, añadir el vino tinto (8). Sazonar con sal y pimienta (9).

 

Ragu_alla_bolognese_seq_4añadir el caldo poco a poco (10), la salsa tiene que absorber el caldo (11). Mezclar el tomate concentrado triple con un poco de caldo para licuarlo(12)

 

Ragu_alla_bolognese_seq_5 y añadirlo a la carne (13), mezcla (14) y cocine a fuego lento la salsa durante aproximadamente una hora y media, añadir poco a poco el caldo restante y, por último, la leche. Cuando la salsa esté lista (15), se sazona con sal y pimienta al gusto si es necesario.


Tu salsa boloñesa está lista, disfrútala con unos tagliatelle de huevo o úsalo para condimentar una sabrosa lasaña. La guinda a esta salsa es el Parmesano rallado o Grana Padano rallado que tienes que añadir al plato.

 

Receta de http://ricette.giallozafferano.it

FELIZ SEMANA!!!

Tapa de pasta: Grancappelletto romagnolo (rellena de 4 quesos)

Una tapa de pasta rellena de cuatro quesos, una excelente alternativa a la tapa convencional. Cada vez pensando en el nuevo concepto de comida basada en la tapa, te presentamos este Grancappelletto Romagnolo de Surgital acompañado de tomate, valeriana y cebollino para no distorsionar el sabor de su espectacular relleno. Fácil y con toda la esencia de la Emilia Romagna.

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Ingredientes por tapa:
1 Grancappelletto romagnolo
1 trocito de tomate natural
1 hoja de valeriana
1 hoja de cebollino
1 cucharada de aceite de oliva virgen
unas gotas de glassa balsámica
1 palito de madera largo
1 vaso de plástico para presentar tapas
1 flor de caléndula

Elaboración:

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Pinchar con el palito la pieza de pasta.
Meter por este orden en el vaso: la hoja de valeriana, el tomate, la hoja de cebollino, el aceite, la pieza de pasta, algún pétalo de caléndula y terminar con unas gotas de glassa balsámica.

Receta elaborada por el chef Riccardo Vecchi

Garganelli ROMAGNOLl a TONNETTO con aroma fresco de lima, rucula y queso di FOSSA DI SOGLIANO

garganelli SURGITAL CBG imagen detalladaA las puertas del fin de semana, os proponemos una receta para que podáis llevar a la práctica estos días. Una propuesta de pasta a base de atún con Queso di Fossa. Destacamos este peculiar queso italiano de pasta dura, elaborado con leche de vaca y oveja, de la región de la Emilia Romagna. Un queso que se caracteriza porqué madura en las famosas “fossas”, pozos de toba muy antiguos, excavados bajo tierra, donde madura el queso durante unos 3 meses.

Y si no tenéis “a mano” este pecualiar queso, podéis utilizar el que más os guste. !Animaros a cocinarla!

-RACIONES: 4-

INGREDIENTES:

400 g de Garganelli Romagnoli

200 g de atún fresco

50 g de cebolla (roja)

1 lima

60 g de vino Albana seco

40 g de aceite de oliva extra virgen

20 g de rúcula picada

40 g de Queso di Fossa Sogliano

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Preparar un caldo de pescado con la cabeza del atún fresco, siguiendo el procedimiento clásico. Picar una cebolla y freir en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el atún cortado en dados pequeños. Por último, añadir el vino Albana seco.

A continuación, añadir el jugo de limón y dejar cocinar a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, cocer los Garganelli Romagnoli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir cuando estén al dente y poner en la sartén con la salsa. Agregar la rúcula picada y sazonar con sal y pimienta.

Emplatar estando aún calientes y decorar con láminas de queso Fossa di Sogliano.

Chef Mariano Tedaldi /
Cocineros C. de Forlì y Cesena

Buen provecho!!!!

Recetas con piadina, frescas e ideales de cara al buen tiempo.

Buscando facilitar el día a día sin olvidar de satisfacer nuestro paladar, hoy un especial Piadina, un contraste de textura y sabores ideales por su rápida elaboración, por ser frescas y tan especiales como tu imaginación lo permita.

La piadina es una base fina de harina de trigo, sal, agua y manteca de cerdo o aceite de oliva, muy gustosa y perfumada. Típica de las provincias de la Romaña en la Región de Emilia-Romaña, hoy en día se consume en toda Italia y también, como no, en España. Nuestra Piadina es de la marca Morato y su presentación es de 3 unidades por bolsa termosellada. Para su óptima preparación se calienta cada unidad en una paella y luego se rellena al gusto de cada comensal, ya que es perfecta con cualquier tipo de relleno, dulce o salado.

Estas son nuestras propuestas:

 

Enrollada en forma de canelón esta Piadina está rellena de salmón ahumado, cebolla picada, salsa tártara, lechuga y alcaparras. Una excelente elección si quieres una cena rápida, nutritiva y con proteinas.

En este caso la presentación se realiza con una doble capa de piadina, en forma de bocadillo. Su relleno es de Tomate fresco, rúcula, cebolla caramelizada, pimiento y anchoas. Es una alternativa para una cena ligera a base de verduras ideal para las dietas hipocalóricas.

En este caso es una presentación con tres piadinas distintas, son presentaciones tradicionales que encontramos en Italia, la más conocida es la Piadina rellena de queso de la Romaña denominado squacquerone decorado con hojas de rúcula y acompañado por jamón crudo cortado a tiras. Algunas preparaciones poseen nombres propios como puede ser el crescione, cassone o cascione que es una preparación de la piadina con espinacas o con otros vegetales y con una base de mozzarella, tomate y tiras de embutidos. La preparación que vemos al final, es una piadina rellena de aceitunas negras, pimiento, cebolla caramelizada, crema de alcachofa, bacon y queso parmesano.

En todo caso, y como ya he dicho, es la base perfecta para personalizarla a tu gusto, hacer disfrutar el paladar hasta donde tu imaginación pueda llegar.

Buen provecho!!!