Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

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Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it

 

Hoy cenamos Scaloppine al Marsala! mmmm …

Buenos días!

A parte de la pizza y los spaghetti, el primer plato que probé en un italiano fue los Scaloppine al Marsala. A partir de ese momento, me enamoré de la carne empanada con salsa y he hecho mil adaptaciones de esta receta, pero este es otro tema y hoy me centraré en los SCALOPPINE AL MARSALA. Fácil y rápido de hacer resulta un excelente segundo plato, siempre me ha encantado, de hecho, cualquier carne con salsa de vino reducida es muy sabrosa y riquísima, si además añadimos la harina para el empanado, ya ni te cuento! El Marsala es uno de los productos italianos más identificativos de su tierra. Tal y como os conté en el post sobre Sicilia , existen dos tipos de Marsala, el virgen y el licoroso y se distinguen básicamente por su tonalidad, sabor y grado alcohólico. En nuestro catálogo encontraréis Marsala de la Cantina Duca de Salaparuta  en la variante “Fine, dolce y secco”. Para la elaboración de esta receta utilizaremos el Marsala Fino (con una afinamiento no inferior a un año y alcohol alrededor de 17%).

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Ingredientes:

Harina

Mantequilla

400 grs de carne de cerdo (la parte de la loncha sin hueso), carne de ternera (parte de la llamada “fesa di vitello” o muslo de ternera) y puede también hacerse con filetes de pollo. A mi personalmente me gusta más hacer los scaloppine con carne de ternera.

Aceto balsámico

sal

Pimienta

50 ml Marsala fino (podíamos haber usado también el seco)

Aceite extra virgen de oliva

Agua

Preparación:

Enharinar los filetes de carne por los dos lados. Poner en una paella baja, el aceite y la mantequilla, calentar y cocinar los filetes enharinados. Dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorar, retirar y reservar en un plato.

En la misma paella y con el mismo aceite que hemos frito la carne, añadir el Marsala y un chorrito de Aceto Balsámico (o salsa de soja), dejar cocinar durante 2 minutos; mientras tanto en un vaso con agua fría añadiremos una cucharada de harina y mezclaremos. Añadiremos el agua con harina a la paella mezclando continuamente para que no haga grumos. Ajustar de sal y añadir la carne frita. Dejar reposar para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.

Al cabo de 5 minutos emplatar y a comer!!!

*Podemos acompañar esta receta con puré de patata, con arroz o pasta. De cualquier forma, resulta extremadamente exquisita. Una receta elaborada con los mejores productos italianos, espero que os apasione como a mi!!!! 😀

 

Marche, la región de los contrastes y del Verdicchio

MARCHEEn la región Nordeste de Italia, bañada por el Mar Adriático, se encuentra la región de Marche. Aún un tesoro por descubrir … se distingue por sus contrastes, puedes disfrutar de sol, de las montañas, de la grutas, de los lagos, del mar, sus playas, las tierras de labranza, las ciudades medievales … el esquí, la equitación, el montañismo o el ciclismo… Arte, arquitectura, castillos y fortalezas… Arte, buena comida y vinos. Todo esto puede encontrarse en una región como Marche.

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Le Marche es ante todo una región agrícola y sumamente verde, con sus viñedos y cantinas, es la cuna del VERDICCHIO. Se tiene referencia que la Verdicchio Bianco se cultivaba desde el siglo XIV, sobre todo en la parte alta del Valle de Esino. Ha sido conocida por diferentes nombres pero estos corresponden con el lugar donde nace (marchigiano) o de sus características inconfundibles (Verdicchio vero, Verdicchio giallo, trebbiano verde). Como vid presenta una vigorosidad media, una productividad inconstante y su maduración se logra en los primeros días del mes de octubre.

EL VINO

Aunque muchas veces nos referimos al vino identificándolo simplemente con la uva, existen dos vinos elaborados con esta variedad: Verdicchio dei Castelli di Jesi y Verdicchio di Matelica. Ambos tienen que ver con los lugares donde se elaboran. Pero estas zonas, aunque cercanas,  marcan diferencias en las cualidades de los vinos. Es el del Jesi donde se elabora el mejor vino (desde nuestro punto de vista). Tiene características climáticas muy particulares y un ecosistema irrepetible que proporcionan a la Verdicchio su paraíso. Lejos de aquí, pierde carácter. Puede aparecer en la etiqueta el calificativo de Classico, implicando entonces que es producido en el mismo corazón de Jesi. El Verdicchio dei Castelli di Jesi es un  vino blanco  de color amarillo pajizo tenue,  con aromas delicados característicos, sabor seco y armónico, con retrogusto agradablemente amargoso. Posee una graduación mínima de 11,5 grados. Nuestro representante es de la Cantina Fazi Battaglia y es un excelente vino que distribuimos en dos formatos, en botella de 750 ml y en 375 ml.

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 LA ZONA

En le Marche las colinas y los ríos conforman su geografía. Dadas estas características, la producción de vinos es amplia. Además del Verdicchio dei Castelli di Jesi y del Verdicchio di Matelica, en el lugar se elaboran otros de indiscutible calidad.  Los vinos tintos Rosso Conero y Rosso Piceno, por ejemplo, son dos menciones obligadas. Estos son elaborados a partir de dos grandes uvas tintas, no solo de allí, si no de Italia: Montepulciano y Sangiovese.

BIEN ACOMPAÑADO

Se puede beber por sí solo durante el aperitivo o acompañando el pescado. Siempre acompañando elaboraciones sencillas, de forma tal, que los atributos característicos del vino no sean dañados con el uso de salsas fuertes o de condimentaciones agresivas al paladar. La comida típica de Marche combina a la perfección con este vino. La gastronomía de esta zona se caracteriza por la generosidad del mar mezclada con la generosidad de la granja. El brodetto es una clase de guisado de la costa adriática que varía en cada ciudad costera. En Marche, la versión de brodetto incluye salmonete rojo, jibia o calamar, aceite, ajo y azafrán, servido sobre pan tostado. Otras especialidades de marisco incluyen el stoccafisso de Ancona (bacalao seco) y variedades locales como la brema, las almejas, los mejillones… Las carnes favoritas son la ternera, el conejo, las aves de caza, el pollo y el ganso. Tanto las carnes como los pescados suelen prepararse con hinojo, ajo, romero o una salsa que lleva cebolla, tomate, vino blanco y romero. El pecorino es el queso preferido de esta región, aunque el casciotta d’urbino también es popular. Los postres de Marche no son muy dulces y a menudo utilizan quesos como el ricotta o el pecorino. Otros postres son la pizza dulce o la frustenga, una torta hecha con pasas, higos y nueces.

Una buena elección para las cenas y comidas de Navidad por su elegancia y fantástico bouquet.

Una de las imágenes más típica de esta región es una vista desde Montefalcone. Espero que os haya gustado nuestro post. Un saludo y feliz fin de semana!

Montefalcone

Aperitivo para estas fiestas: “Bloody Mary” de Modena

Buenas tardes a tod@s,

Hoy una receta muy apropiada para estas fiestas que se avecinan, un aperitivo que seguro que no dejará indiferente a tus comensales. El “Bloody Mary” de toda la vida, ahora más sofisticado con vinagre de Módena, de cuatro hojas por lo menos (durante estas fiestas tiramos la casa por la ventana). Espero que os guste!!!!

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50 ml de Vodka

10 ml de Vinagre balsámico de Módena de 4 hojas

2 cucharadas pequeñas de Tabasco

200 ml de Jugo de Tomate (te recomiendo para esta receta la Passata de Tomate de De Cecco, impresionante!!!)

pimienta y sal a tu gusto

Para decorar: 1 rodaja de limón, pimienta roja y una hoja de apio.

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Elaboración:

Mezclar el vodka con vinagre balsámico de Módena de cuatro hojas y el jugo de tomate junto con mucho hielo y en un vaso largo. Añadir la sal, la pimienta y el tabasco. Decorar con unos granos de pimienta roja y la hoja de apio.

Si decidís hacerlo,  espero me contéis vuestra experiencia y si tenéis una receta mejor también se admiten sugerencias!

Un saludo.

 

Cambio en la legislación del Lambrusco en Italia.

Colores del vino negro

Para entender  los cambios, hay que tener en cuenta que hasta ahora el Lambrusco no tiene la D.O.C o la D.O.C.G  con lo cual la uva Lambrusco puede ser cultivada y trabajada fuera de la región de la “Emilia Romagna” que es la tierra de donde en principio tiene que ser originario este tipo de vino.

Otra cosa importante  a tener en cuenta es que la producción consta de 2 fases:

  1. Primera Fase: Se recogen las uvas lambrusco, se prensan  y se refina el “mosto”, al final de este proceso tenemos un vino “Fermo” o sea no espumoso.
  2. Segunda Fase: El mosto pasa a través de un procedimiento llamado “SPUMANTIZZAZIONE” para “gasificar” el vino, esta fase dura como mínimo 3 semanas más. Terminada esta fase tenemos el Lambrusco espumoso que conocemos, que puede ser embotellado y comercializado.

Hasta la vendimia del 2012, la legislación Italiana  permitía que la segunda parte de la producción pudiera hacerse fuera de la región de donde se ha cultivado y recogido la uva. Es  muy frecuente que cantinas grandes cultiven muchas cantidades de uva Lambrusco fuera de la “Emilia Romagna” y que solamente completen  la primera fase de producción.  Terminada la primera fase estas cantinas venden el mosto en cisternas a terceras cantinas que se ocupaban de llevar al cabo la segunda fase de la producción y luego lo embotellaban con su marca.

Ahora, a partir de la vendimia de este año 2013, la legislación  ha cambiado para intentar proteger más los productores “auténticos” de Lambrusco y evitar estas “trampas”. Con la añada 2013 las dos fases de la producción se tienen que llevar a cabo obligatoriamente en la zona autóctona, donde la uva viene cultivada y recogida.

Esta nueva situación, nos pondrá frente a un panorama distinto:

  • La mayoría de los productores que solamente hacían la primera fase de la producción, no están en estos momentos, preparados para hacer la “spumantizzazione” del mosto ya que es un proceso complicado y que necesita mucha maquinaria e inversión.
  • Los productores que  si están preparados para hacer las 2 fases de la producción,  tampoco podrán vender el producto en cisternas a terceras cantinas una vez completadas las 2 fases, ya que el trasporte en cisternas de vino espumante es muy complejo y no se hace.
  • Estas cantinas “terceras”  tendrán que comprar el Lambrusco acabado (ya embotellado y etiquetado) a otras cantinas o hacer inversiones muy grandes para comprar cantinas que puedan producir y embotellar sus marcas.
  • Esta ley conllevará que los que tienen campos cultivados de uva “lambrusco” y no puedan hacer todas las fases de la producción,  seguramente tengan que utilizar estas uvas para producir vinos comunes de mesa.
  •  En definitiva, para el próximo año, tendremos más vino común en el mercado italiano (los precios tendrían que ajustarse más) y menos lambrusco (los precios pueden subir más)
  • Muchas cantinas que hasta el momento se aprovechaban de poder comprar el mosto en cisternas y acabar de hacer la “spumantizzazione” y el embotellamiento con su marcas fuera de origen, ya no podrán hacerlo, lo único que podrán hacer es comprar el producto acabado y embotellado de las cantinas realmente productoras de Lambrusco.
  • Grandes superficies españolas que hasta ahora podían comprar el lambrusco a precios muy competitivos directamente a cantinas españolas que lo importaban en cisternas y lo embotellaban  en España, aprovechándose de que la legislación lo permitía, tendrán que buscar soluciones alternativas con Lambruscos verdaderos o comercializando, en lugar de lambrusco, un vino espumoso con un nombre de “inventado”.

Riunite, una de las cantinas italianas más importantes productoras de Lambrusco y situada en la Emilia Romagna, augura que se abre una nueva etapa del Lambrusco, hay que ver cómo reaccionan las cantinas que antes hacían sus marcas propias comprando el vino en cisternas y embotellándolo, nos comenta que ha notado un incremento de cantinas que le piden producto acabado con marca propia y espera que esta legislación ayude a los productores “autóctonos” limitando en el mercado vino, que lleva el nombre de Lambrusco de manera impropia.

Nuestro responsable de Enoteca, el Sr. Roberto Fazzina, tiene la certeza que con este cambio de legislación se va a garantizar la calidad del LAMBRUSCO y además el “Made in Italy” que en este producto no era una condición indispensable, ahora sí que lo es y por tanto Italia gana la partida y se adjudica un logro que ya era suyo. Nos alegramos sinceramente, es un paso adelante hacia la calidad y el control de un producto muy desvirtuado en el mercado.

Si quieres saber más, te recomiendo este post donde hablamos del LAMBRUSCO, sus denominaciones de origen y sus características. http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Un saludo a tod@s!

Natía, el agua italiana que nace en la profundidades de un volcán!

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Por tod@s es sabido que nuestra fuente de salud es transparente y sacia la sed. El agua es un nutriente esencial que constituye más de la mitad de la masa corporal total de nuestro cuerpo (el 60% en el hombre adulto y el 54% en la mujer). El cuerpo de un bebé prematuro está formado por un 80% de agua, porcentaje que disminuye con la edad y que llega hasta al 45% del peso corporal total en las personas mayores.

“Muchas veces, el hambre y los antojos son simplemente un signo de sed.”

Se recomienda la ingesta de como mínimo 1 litro y medio de agua diaria, siendo 2 litros la cantidad que recomiendan los médicos si quieres perder peso o si tienes problemas renales. No hay otra sustancia tan ampliamente involucrada en diversas funciones orgánicas como el agua. Todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo tienen lugar en un medio acuoso, por lo que contribuye al buen funcionamiento de todas las células del organismo.

NATIA

Actúa como transportador de nutrientes y otras sustancias en el sistema circulatorio, es vehículo para excretar productos de desecho y eliminar toxinas (a través del sistema cardiovascular, el renal y el hepático), lubrica y proporciona soporte estructural a los tejidos y a las articulaciones, y además es buena para hidratar nuestra piel y evitar un envejecimiento prematuro.

Otra función destacada del agua es el papel que juega en la termorregulación. La elevada capacidad calorífica del agua permite que nuestro organismo, con más de un 50% de agua en su composición, sea capaz de intercambiar calor con el medio exterior (coger o ceder) minimizando las variaciones de temperatura, que podrían ser fatales para el funcionamiento de los órganos vitales. Por ello, cuando tenemos fiebre el médico nos recomienda beber mucha agua.

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Nosotros lo tenemos claro! Bebemos NATÍA, que nace de las profundidades de un volcán cerca de Nápoles en el Sur de Italia. Localizada en el área por dónde fluye el agua Ferrarelle (con burbujas “frizzante”) se encuentra el manantial de esta agua mineral natural suave. Esta agua con bajo contenido de minerales es el acompañamiento perfecto para aumentar los placeres de la comida Mediterránea. 

Nuestra fuente:
http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/aguapeso.htm

Camarero, !un “SAMBUCA CON MOSCA”!!!

SAMBUCA DETALLADA

Después de hablaros del Frascati superior hace ya unos días, un vino  apto para aperitivos, picotear y acompañar a nuestras recetas, hoy te hablamos de  otro romano con mucha personalidad. Se trata del licor llamado SAMBUCA y que es típico de la Región del Lazio.

La base de la sambuca está constituida por aceites esenciales obtenidos de la destilación al vapor de semillas de anís estrellado, el cual confiere al licor un fuerte perfume de anís, soluble en el alcohol en estado puro, a lo cual se ha añadido una disolución concentrada de azúcar y otros aromas naturales. Es similar al anisete o aguardiente de anís.

El nombre sambuca deriva de una palabra árabe, probablemente “zammut”. Así se llamaba una bebida a base de anís que llegaba al puerto de Civitavecchia en barcos procedente de Oriente.

En realidad, en esta ciudad portuaria de la provincia de Roma se produce desde hace más de 130 años un licor de anís llamado precisamente sambuca. La primera comercialización fue a finales del siglo XIX en Civitavecchia por Luigi Manzi, cuya “Sambuca Manzi” se produce aún en la actualidad. En 1945, recién acabada la guerra, nació la “Sambuca Extra Molinari”, por iniciativa del Comendador Angelo Molinari.  Esta SAMBUCA de Molinari  tiene un alto porcentaje de alcohol (40% vol.) y es la que te traemos directamente de Roma para poner la guinda a una copiosa comida.

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Distintas maneras de beberla:

La sambuca puede servirse pura, después del café o simplemente para tomar un trago. Como adorno, se pueden añadir uno o dos granos de café, la llamada “mosca”, que realza el gusto al masticarla mientras se bebe. En el bar bastará pedir una “sambuca con mosca”, y el camarero entenderá al vuelo lo que queremos.

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También puede servirse con hielo, con uno o dos granos de café como adorno. Ésta es una elección óptima para degustar la sambuca: además de ser agradablemente fresca, ciertamente el hielo le resalta mucho las propiedades aromáticas. La sambuca a la que se ha añadido agua fría es una agradable bebida refrescante y que quita la sed, ideal para los días veraniegos. Óptima también durante las comidas, para acompañar platos a base de pescado.

Si queremos flambearla, debe utilizarse un vasito estrecho (tubo), encender la sambuca en su superficie, tapar el vaso con la palma de la mano y agitar el vaso un poco mientras se queda pegado a la palma de la mano. Apartar la mano, inhalar el aroma que desprende y en seguida beberla toda de un trago. De manera tradicional, se agregan 7 granos de café que aromatizan la sambuca, los cuales representan las siete colinas de Roma

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La espuma italiana; el conocidísimo LAMBRUSCO!!!

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Si hablamos de la Emilia Romagna, tenemos que hablar de Bolonia o Bologna (como se escribe en italiano) ya que es su capital. Está situada en el norte del país, entre el río Reno y el río Sávena, muy cerca de los Apeninos. Es una de las ciudades históricas mejor conservadas y tiene el segundo casco antiguo medieval más grande de Europa, después del de Venecia.  Esta histórica ciudad presenta un clima continental y no goza de la influencia del mar, por tanto, sus inviernos son rígidos y sus veranos secos y calurosos. Es una ciudad que os animo a conocer, por sus riquezas, su historia y su gastronomía.

Hablando de placeres … de esta zona nace el LAMBRUSCO otro clásico de la gastronomía italiana. De este vino existen cuatro denominaciones de origen: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, y Lambrusco Reggiano, cada uno de los cuales se corresponde con diversas variedades de la uva del lambrusco. El Lambrusco es un vino espumante y dulce con un fuerte sabor a fruta y bayas. También puede encontrarse seco en boca. El dulce tiene en la etiqueta la palabra Amabile y el seco pondrá secco.

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Los lambruscos artesanales suelen ser muy buenos. Hay múltiples ejemplos, nosotros os podemos hablar de uno de nuestros fabricantes;  Cantine Ceci, que elabora verdaderas obras de arte para nuestro paladar. Además, también visualmente, esta bodega se define por tener muy buen gusto a la hora de escoger el diseño y la imagen de sus botellas y etiquetas. Un buen lambrusco puede oscilar entre 7-15€, de menos de este precio, estaríamos hablando de una calidad mucho inferior.

OTELLO 1813 CBG

Destacamos el Otello 1813, un Nero di Lambrusco muy premiado que conmemora  el nacimiento del gran compositor y músico Giusseppe Verdi  y que ha sido muy preciado por su excelente bouquet. Este lambrusco después de su fermentación se deja reposar hasta Diciembre-Enero, de modo que se purifica de forma natural de sustancias impuras. Después de este proceso, viene inmerso en cisternas isobáricas termo acondicionadas, dónde el vino adquiere la espuma, es decir la efervescencia (durante 3-4 meses). Su graduación alcohólica es de 11,5% vol. y debería servirse entre 8 y 10 grados para poder saborear todas sus particulares características.

Resulta óptimo con embutidos extraordinarios como el culatello o el jamón de Parma y con y con el Parmigiano Reggiano. Ideal para primeros y segundos platos típicos de la cocina de la zona de la Emilia Romagna, como la lasaña.

 

Receta: Panciotti con cappesante (vieiras) e gamberi dei mari del nord salteados con tomate, ajo y rúcala fresca, sobre crema de gambas.

PANCIOTTI CAPPESANTE E GAMBERI CBG

Panciotti con cappesante (vieiras) e gamberi dei mari del nord salteados con tomate, ajo y rúcala fresca, sobre crema de gambas.

Visto el éxito que tubo la última receta de Surgital con el Panciotti de Vieiras y Gambas, hoy Oliver Balteo, nos da otra sugerencia para elaborar esta pasta. Espero que os guste tanto o más que la anterior!!!

Añadimos también una compañera de excepción a esta receta, el Gavi DOCG Comune di Gavi Granee, de Batasiolo, un vino blanco que vas a amar!!!

Panciotti Surgital CBGIngredientes para 1 ración:

4 unidades de pasta, 30 g de tomate troceado,1 diente de ajo, 1 champiñón fresco grande,1manojo de rúcala fresca, 3 gambas, 50 g de nata para cocinar, 30 ml de agua, sal y pimienta.

 

Elaboración:

Dorar en una sartén con aceite de oliva el ajo y el champiñón laminados, agregar el tomate troceado y salpimentar. Reservar.

Hervir la pasta durante unos 3 minutos en abundante agua con sal y saltearla con la salsa reservada. Finalmente, una vez fuera del fuego, añadir la rúcala fresca.

Saltear 3 gambas con un poco de aceite de oliva, sal y un poco de coñac, sacar las cabezas y pasarlas por el chino, reservar el tronco de las gambas para decorar.

Diluir en una sartén, a fuego lento, la crema de gambas con la nata y el agua. Reducir hasta conseguir una crema que sirva de base. Disponer la crema en el plato y la pasta condimentada encima.

Decorar con un ligero hilo de balsámico, el tomate, la rúcala y las gambas reservadas.

CBG GAVI DOCG COMUNE DI GAVI GRANEE 1564018

La mejor compañía :

GAVI DOCG COMUNE DI GAVI GRANEE

REF: 1564018 /750 ml

CANTINA BATASIOLO, Piemonte
Tipo de uva: 100% Cortese

Nota de cata: amarillo pajizo con reflejos verdosos. Aroma fresco floreal, persistente e intenso. Sabor seco, agradable de buena corposidad, ácidez equilibrada.

Temperatura de servicio: 10/12ºC

Graduación alcohólica: 12% vol.

Receta de Oliver Balteo, chef y Product Manager de CBG

Buen provecho y gran semana!