Entrevista a Rubén Pertusa Azagra, un cocinero de recuerdos, de tierra, de sabor y de tradición oscense.

Sus valores por encima de todo, éstos definen su vida y su carrera profesional. ACTITUD, PASIÓN, TRABAJO, HUMILDAD y RESPETO.

Este cocinero natural de la localidad altoaragonesa de Grañén, es en la actualidad jefe de cocina del Restaurante “El Bodegón” de Huesca. Le avala su extensa experiencia desde que estudió en la Escuela de Hostelería Nuestra Señora de Guayante, más tarde trabajando en varios restaurantes de Huesca, como La Venta del Sotón en Esquedas, el Flor de Huesca, el Paraninfo Trufé en Zaragoza o La Cucharilla, en el Hotel Mas de Monzón.

Se encuentra también en su currículum un ‘stage’ en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte en 2001, que cuenta con tres estrellas Michelin. Aunque si por algo se ha caracterizado su carrera, es por su constante promoción de los productos autóctonos de su tierra, hasta el punto de ser el representante de Aragón en 2015 de Madrid Fusión, con una ponencia sobre la Trufa Negra. Es un hombre enamorado de Aragón, sus productos, sus paisajes, sus gentes, sus costumbres, su tradición y su gastronomía. Un 2015 muy prolífico, lleno de sorpresas y satisfacciones, ya que durante ese año, Carlos Durán que había participado como jurado en algunos concursos aragoneses en los que Rubén Pertusa se presentó, lo invitó a ser su ayudante en la edición española de clasificación para participar en el prestigioso concurso culinario “BOCUSE D´OR” celebrada en Valladolid en Noviembre, en representación de la comunidad Autónoma de Madrid. Durante ese mismo año también, se publicó “El Zagal que le dio la vuelta a la Tortilla” escrito por la periodista Amanda Compañet (periodista, redactora  y delegada de la Agencia Aragonesa de Noticias de Huesca y redactora de Aragón Radio) y de la editorial millenniArs, un libro que repasa la vida y la trayectoria profesional del chef, 90 páginas de conversaciones, de preguntas y respuestas. El final de cada capítulo lo cierra una receta de recuerdos importantes (una tortilla de patata, unas lentejas con chorizo…). Durante ese mismo año también, fue finalista en los Premios Nacionales de Talento en la categoría de gastronomía y colabora en el libro de Miguel Ángel Almodóvar “Cocina Simbiótica” con tres recetas.

¿Cómo y cuándo empieza tu relación con la cocina?

Mi afición por la cocina empieza cuando era un niño, me gustaba echar una mano a mi padre y a mi madre. En el comedor de casa teníamos una brasa, allí se cocinaba. Me encantaba estar y ayudar siempre que podía.

Ahora, con el tiempo, nos reímos satisfechos con mis padres de aquellos momentos. Lo que era casi un juego, mi afición, se ha convertido en mi oficio y en mi pasión.

¿Cómo se pasa de ser un cocinero excelente a ser un referente de la cocina aragonesa? (De hecho, tengo que decir que mi pregunta era, ¿Cómo se pasa de ser un cocinero excelente a ser un referente de la cocina española? Rubén me ha corregido)

Para nada me considero un referente, entiendo que estoy en el buen camino pero creo que me queda mucho por andar y mucho por trabajar.

Soy un cocinero joven, con ganas de destacar, poco a poco y sin prisa. Lo importante es que creo en mí, en mis posibilidades, tengo muy claro mi identidad, la cocina y el producto aragonés marca mi camino, me siento fiel a mi tierra. Tengo muy claro que para llegar a buen puerto, debo basarme en una cocina de calidad, con los mejores productos. Me rodeo de productores de confianza que ya son buenos amigos, de esa amistad nacen iniciativas de colaboración como las mermeladas de “El Ababol” o el aceite de oliva virgen extra arbequina aromatizado con albahaca de “Molino de Olivas de Bolea”. Últimamente, he colaborado en la producción del Queso con albahaca.

¿Por qué la albahaca? La albahaca es muy típica de las fiestas de San Lorenzo, la reconocemos como algo nuestro, de Huesca. Me resulta tan familiar que es como llevar un trocito de Aragón en la boca. Últimamente estoy trabajando en la idea de añadirla a una de mis últimas recetas, Gnocchis de patata, Crema, Berberechos y jugo de Cebollas asadas. Me encanta la cocina de SABOR.

A parte de ser tu espacio ¿Qué es para ti la cocina y cocinar?

Para mí COCINAR es una manera de vivir. Vivo de ello, es mi oficio y también mi afición. Planeamos los viajes en función de la oferta gastronómica de cada lugar. Todo en mi vida está relacionado con la cocina. Es algo que me llena y me apasiona. La motivación que me provoca descubrir un producto, desarrollar ideas, pensar cómo combinarlo, sus texturas y sus sabores, cómo presentarlo… jugar, crear y expresarme.

Cada restaurante refleja una filosofía y unos gustos personales de su chef ¿Qué tiene la carta de “El Bodegón” de tu persona?

El Bodegón forma parte del Grupo Events, es un restaurante situado en el centro histórico de Huesca, al lado del ayuntamiento y la Catedral. Ofrece una cocina de autor, creativa y tradicional. Su menú varía cada mes y cada nueva temporada. Se caracteriza sobre todo por ser una cocina propia de la tierra, de temporada y muy oscense. Con productos de primera calidad y de proximidad. Nuestro objetivo es que todos los comensales salgan con un bonito recuerdo.

Rubén Pertusa con su socio y maitre, Sergio López.
Rubén Pertusa con su socio y maitre, Sergio López.

Tu propio restaurante…. ¿Sería un sueño convertido en realidad? ¿Dónde te gustaría llegar?

Uno de los objetivos que me he marcado a corto plazo, es abrir mi propio restaurante, que por cierto, ya tiene nombre, OLAZA. Cerrar el círculo que empecé hace tanto tiempo con un espacio gastronómico hecho a nuestra medida. Para ello contaré con la colaboración de mi socio y maitre del Bodegón, Sergio López.

Mi meta sería alcanzar algún día una Estrella Michellin, algo que te da visualidad, permite que te sitúen en el mapa y culminaría una trayectoria. Sería el premio al trabajo bien hecho.

He visto, buscando en tu trayectoria, que te gusta colaborar también con actos solidarios. Has realizado cursos para jóvenes con riesgo de exclusión y últimamente has colaborado en la cena de Navidad “Te invito a cenar” dónde los mejores chefs de nuestro país preparáis una cena para más de 500 personas sin recursos. ¿Qué nos puedes contar de estas experiencias?

Cocinar es mi oficio. Un oficio sacrificado pero también muy gratificante. En él, tenemos la oportunidad de conocer a gente. Gente con la que puedes tener todo tipo de conversaciones, en algunos casos te cuentan sus ideas y sus proyectos. Suele empezar así, en muchos casos me muevo motivado con la idea de que podemos hacer felices a la gente.

Para el 2017, tenemos en mente nuestra participación en “INCLUCINA” un proyecto de Atades que arrancó el año pasado. Un evento en el que los protagonistas serán los chicos y chicas con una discapacidad intelectual y dónde cada uno de ellos estará apadrinado por un cocinero aragonés.

¿Cómo es un día en la vida de Rubén Pertusa? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

A primera hora de la mañana salgo a pasear a Coco, nuestra perrita. A continuación, voy a correr. Llego a casa y me preparo para ir a trabajar. Hago el servicio de comidas. Las tardes las suelo pasar en casa leyendo libros, revistas… de Montagud editores, su librería gastronómica es extensa y así sigo aprendiendo. Por la noche voy a trabajar y hago el servicio de cena.

Un sabor. La albahaca

Un aroma. (Rubén se ríe y me contesta) la albahaca.

Una ciudad gastronómica. Huesca

Una película. Ratatouille (2007)

Un libro. Cualquiera de Montagud

Ha sido un verdadero placer entrevistarte y compartir un breve pedacito de vida contigo, te admiramos muchísimo. Suerte en el camino que te queda aún por recorrer, seguro que estará plagado de estrellas.

 

Enlaces de interés para completar esta entrevista:

http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/11/04/chef_oscense_ruben_pertusa_aspirante_bocuse_608242_1311024.html

http://www.heraldo.es/noticias/aragon/huesca_provincia/huesca/2015/07/07/el_oscense_ruben_pertusa_candidato_ser_embajador_cocina_espanola_379420_302.html

http://blog.millenniars.com/

http://www.teinvitoacenar.org/#tres

http://www.atades.com/2016/12/tres-dos-uno-presentamos-certamen-inclucina-2017/

http://www.libreriagastronomica.com/es/

http://www.blogdepelis.com/ratatouille.html

Puedes contactar con Rubén:

http://www.rubenpertusa.es/

https://www.facebook.com/rubenpertusa

https://twitter.com/rubenpertusa?lang=es&lang=es

 

Adrián Bosch ¡Sarna con gusto no pica! Una vida dedicada a lo que más me apasiona: Cocinar.

Estas han sido las palabras de Adrián cundo recuerda las jornadas de trabajo de 12 horas, sus inicios estudiando hostelería por la mañana  y trabajando en un restaurante por la tarde, sus ratos libres leyendo libros de cocina y poniendo a prueba lo que hacían los grandes chefs… en definitiva una vida dedicada a la cocina, más que una vocación, o un oficio… para él, una forma de VIVIR.

Ha pasado algo más de un año, desde que el 7 de Febrero de 2013 en  el Cortijo de Ducha en Jerez, Adrián Bosch Barrera fue elegido como primer finalista del concurso cocinero del Año. A sus 25 años, Adrián es un joven que destaca por su generosidad y su humildad, dos virtudes difíciles de encontrar en un oficio donde la individualidad y la personalidad de cada chef prevalece frente al equipo que hace que todo sea posible. Adrián lo tiene muy claro, él dice haber llegado donde está gracias al equipo que le respalda y le ayuda en su día a día. Nació en Santa Cruz de Tenerife y desde su niñez disfruta y es feliz alrededor de una mesa. Su diversión es ahora su profesión y su manera de expresarse. Empezó a estudiar hostelería  en el centro Cpfp María Inmaculada de Santa Cruz de Tenerife. A los 16 años, combinaba sus estudios con un trabajo a media jornada hasta que a los 18 empezó a trabajar con Diego Schatterhofer, lleva con él 8 años y  juntos llevan las riendas del Restaurante del Hotel Villa Cortés en Tenerife, juntos  forman un binomio perfecto.

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¿Cuáles fueron tus primeros pensamientos tras ganar y ser el primer finalista?

Mi primer pensamiento lo dediqué al  equipo y a la alegría que estarían sintiendo. Llevamos muchos años juntos, con ellos he aprendido mucho y siendo una piña he llegado donde estoy hoy. También pensé en los clientes del restaurante que son los que con su confianza validan diariamente  nuestro esfuerzo y perseverancia.

¿Nos puedes hablar de tu trayectoria profesional?

He trabajado en la Isla con reconocidos chefs como Armando Saldanha, Nacho Solana o Diego Schattenhofer, del que ahora compañero en el hotel Villa Cortés de Playa de Las Américas en Tenerife. Asimismo, he trabajado durante una época en la zona de La Latina, en Madrid, y en el País Vasco, en el restaurante de Martín Berasategui.

En 2012 fui proclamado mejor cocinero de las Islas Canarias y gané  la semifinal que se celebró en Jerez para el concurso nacional de Mejor cocinero del año 2014. La final se celebrará el próximo 3 de Abril en el marco de la Feria Alimentaria donde espero hacer un buen papel.

En estos momentos eres un hombre conocido por tu trayectoria profesional y gracias al concurso Cocinero del Año del cual eres el primer finalista. Me gustaría saber  ¿Qué te motivó para presentarte a este concurso?

La decisión la tomé en 2012 cuando tuve que presentarme al concurso donde se decidía el representante de las Islas para la primera semifinal. Me movió la curiosidad de saber si estábamos a la altura de otras cocinas y la ilusión por compartir espacio y experiencia con otros compañeros de profesión. Ya en la semifinal obtuvimos un muy buen resultado, con muy buenas críticas y esto nos anima a seguir adelante y estamos muy ilusionados por el nacional.

Además es un concurso muy completo que nos motiva muchísimo, ya que además de saber cocinar hay que saber hacer escandallos, saber trabajar bajo presión de los medios,  del jurado,… estaremos allí con toda la ilusión y saquemos el resultado que saquemos, sabemos que estar en la final es ya un premio. La única forma es sacrificarse y empeñarse en seguir aprendiendo y mejorando en lo que uno hace. Además, como ya he dicho, tengo la suerte de contar con un gran equipo del que sólo soy una pequeña parte. 

A parte de ser tu espacio ¿qué es para ti cocinar?

A parte de para expresarme, la cocina para mi es una forma de vida. El equipo trabaja 12 horas seguidas con el mismo sacrificio e ilusión que yo. Incluso cuando no estoy trabajando sigo investigando, creando y apuntando ideas que podemos desarrollar detrás de los fogones. Cuando me voy de vacaciones busco un destino interesante gastronómicamente hablando. Mis amigos y la gente con la que me relaciono fuera del trabajo también de una forma o otra están relacionados con la cocina …. por ello, para mi, sabiendo que es un mundo que exige horas y sacrificio, cocinar es una forma de vida!

Cada carta de restaurante refleja una filosofía y unos gustos personales ¿Qué tiene la carta del restaurante Villa Cortés de ti?

En la cocina actual la presentación, la armonía de colores, el “atrezzo” representa un alto porcentage del éxito. Para mi  gusto, la armonía en un plato empieza por el sabor. Nuestra filosofía es volver atrás y buscar que cada plato traiga un recuerdo. Buscamos un sabor y nuestra mirada esta puesta en el recetario tradicional español y en el producto auténtico.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué no puede faltar en tu cocina? Definitivamente, cítricos.

¿Cómo te defines en la cocina?

Apasionado.

Tu restaurante y ser finalista del prestigioso concurso cocinero del año  ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

No me pongo ninguna meta, porque eso sería lo  mismo que marcarme un límite. Paso a paso, con dedicación, ilusión, pasión, si hace falta, sacrificio … sabemos que somos cocineros y trabajamos para satisfacer a nuestros clientes. Me siento muy feliz y satisfecho de hacer mi gastronomía y de mi día a día.

Hablando de tu día a día. ¿Cómo es un día en la vida de Adrián Bosch?

Durante el último mes, mi equipo me ha dado rienda suelta y estoy totalmente dedicado a preparar este concurso. Me levanto pensando en él y escribo en una libreta todas las ideas que se me ocurren. Además me estoy viendo con amigos chefs para exponer estas ideas  y saber su opinión. Cuando llego al Hotel pongo en práctica todas las ideas que he tenido y tengo en cuenta las opiniones que de ellas tiene mi equipo y la gente que me esta apoyando.

 Un sabor.  Los cítricos

Un aroma. El olor a mar

Una ciudad gastronómica.  San Sebastián

Un producto. El jamón de Bellota

Una película. 12 hombres sin piedad

Un libro. Las 9 revelaciones

 

Enlaces de interés

http://www.europe-hotels.org/index.aspx?secc=%2fvillacortes&idi=esp

http://tubal.blogspot.com.es/2013/02/adrian-bosch-ganador-de-la-1-seminfinal.html

http://www.concursococinero.com/home/52/

http://www.alimentaria-bcn.com/home;jsessionid=38C12964E7EC40720221D148A55A41AA.blinky

“Menos es más” entrevista a MATÍAS FERNÁNDEZ, chef Quinoa.

Matías, del que últimamente hemos oído a hablar por ser el vencedor del segundo Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia (Alicante), nació en Reus pero se trasladó a vivir a Falset junto a su familia. Tiene casi 33 años ( y digo casi, porque hasta el día 10 de Mayo no los cumple) y es una de nuestras promesas más destacadas. Empezó estudiando Pastelería y al terminar, viendo que su pasión por la cocina aumentaba, decidió seguir estudiando cocina en la Escuela de Cocina y Pastelería Terra d’Escudella de Barcelona. Es un hombre muy inquieto y por ello, aparte,  a hecho varios cursos en la escuela de Hostelería Hofmann y en el Aula Chocovic, ha estado trabajando en el Grupo Tragaluz, a Can Bosch y en el Restaurante Guasch. Hace unos 10 años abrió las puertas del “Quinoa”, su restaurante y su sueño.

Me gusta en cada entrevista, dedicarle a mi entrevistado un pedacito de canción dónde yo pueda expresar las sensaciones que he recibido. Para Matías una estrofa de “Hoy puede ser un gran día” de JM Serrat.

“Hoy puede ser un gran día
donde todo está por descubrir
si lo empleas como el último
que te toca vivir.
Saca de paseo a tus instintos
y ventílalos al sol
y no dosifiques los placeres,
si puedes, derróchalos.”

Para ti, Matías, por tu inquietud y tus ganas de conocer. Eres un verdadero entusiasta de la vida!

Gracias!!!

¿Cómo empezaste con los concursos de cocina? ¿Cuál ha sido tu trayectoria?

Empecé durante mi aprendizaje y seguí después con el restaurante en pleno funcionamiento. Durante este tiempo me he presentado a varios concursos de cocina pero nunca con la intención de ganar. Me apetecía conocer gente, ampliar mi círculo de amistades, conocer colegas de profesión y adquirir experiencia. El primer concurso al que me presenté fue al Concurso Nueva Cocina Española que organiza el grupo Vichy Catalán, en él me seleccionaron dos recetas. Luego me presenté al concurso de Madrid Fusión dónde el primer año quedé clasificado y el segundo fui el ganador. En el concurso “Cocinero del Año” en Cataluña, de entre los 39 aspirantes quedé seleccionado entre los 8 finalistas. He sido finalista en el concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, tercero en el concurso Nacional de Cocina Ajo Morado Las Pedroñeras de Cuenca. Finalista en el concurso de pasta “Alta Cucina“que organizó De Cecco en Barcelona y Ganador del Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, este último hace poco.

¿Cuándo empieza tu relación con la cocina? Yo era veterinario de vocación, pero descubrí que me gustaba usar las manos para trabajar y que me gustaba comer, así que me decanté por la cocina. Yo siempre digo que la Hostelería es mi trabajo y mi pasión es la cocina.

¿Qué opinas del panorama gastronómico actual? Creo que es muy bueno. El nivel gastronómico actual viene muy cargado de jóvenes promesas, de algunos de ell@s aún no sabemos nada pero pronto darán de qué hablar. Han nacido en un momento dónde la cocina es protagonista de eventos, de premios,…  y sus chefs no guardan secretos, se hacen libros, se explican paso a paso las recetas….lo explican todo, lo venden todo… por tanto, hoy en día, el que quiere aprender, tiene ilusión y sueños, puede llegar dónde lo desee.

Como nosotros eres un entusiasta del Slow food, esta tendencia va creando adeptos en una época dónde el tiempo es oro. Queremos saber en qué se refleja esta tendencia en tu carta y por qué te gusta.  En nuestro restaurante hace 3 años que somos representantes de esta filosofía de vida, más que una tendencia de moda, estamos hablando de un “Modus vivendi”, una forma de entender la vida. Hay unas reglas estrictas, por ejemplo, no se puede cocinar un pescado que esté en peligro de extinción, hay que comprar productos que se elaboren cerca de dónde estés, por ejemplo, el vino que hay en nuestra carta, el 75% se elabora en la zona… Estamos comprometidos con este tema.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué es lo que más valoras de un plato? ¿Qué no puede faltar en tu cocina? Lo que más valoro de un plato es su sabor. El emplatado es importantísimo, pero el sabor, para mi entender, lo es más. Por ejemplo, un plato de callos a simple vista, no apetece, pero si está bien hecho, puede tener todos los sabores del mundo.

El ingrediente que no puede faltar en mi cocina es el aceite de oliva con D.O. Siurana. Me encanta!

Eres un apasionado de los vinos, sobre todo de los blancos. ¿Qué vino no puede faltar en tu bodega?

Acustic Blanc 2011 – Vino Blanco elaborado con Garnacha Blanca de DO Montsant de Bodega Acustic Celler, MARÇA (Tarragona)

Me encanta porque es diferente y por qué se  parece un poco a mi (jeje)… es Joven pero corpulento. Tiene muchísima personalidad. Aunque sea un blanco marida a la perfección con carne y guisos porque es contundente. Para mí, el maridaje del vino con mis platos es muy importante. No hay que olvidar que un vino puede desgarrarte la comida. Un vino adecuado es la guinda de colma el pastel. Para ello, no necesariamente tiene que ser un vino caro, sólo y muy importante, adecuado a lo que vamos a comer.

En el restaurante ofrecemos vino a copas a temperatura para ayudar a comer con el vino adecuado. Además, en la carta de vinos del restaurante, el vino está al mismo precio que en la tienda.

¿Cómo te defines en la cocina? Joven pero clásico. Creo que estoy un poco condicionado al lugar dónde trabajo. Cocino tradicionalmente dándole a mis platos el punto de juventud, descarado y alocado, pero siempre buscando equilibrio.

El Restaurante Quinoa, ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

El Restaurante Quinoa era y sigue siendo mi sueño, ya hace diez años que lo regentamos. Primero quería un restaurante, creamos el Quinoa. Hace un año, vimos la oportunidad de abrir un restaurante paralelo, el Quinoa Gastrorestaurant. Los dos en Falset. Uno representa el menú diario de mediodía y el otro mi puerta a la creatividad, en él se trabaja durante el servicio de cenas.  Me gusta soñar y mi próxima meta sería montar un restaurante en Reus, pero bueno,… todo se hablará.

A parte de sorprendernos a todos ganando el 2º Concurso Internacional de la Gamba roja de Dénia, ¿con qué cosas más nos sorprenderás este 2013?

Espero daros muchas sorpresas, la más inminente va a ser un cambio en nuestra web. Queremos hacer más patente la cercanía de nuestros productores con un apartado en nuestra web dedicado a ellos. Tenemos intención de dar más información de nuestro trabajo diario mediante un blog,…

Puede que nos presentemos a algún concurso más,… ya veremos.

¿Cómo es un día en la vida de Matías Fernández? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Mi día a día, es trabajar, trabajar,… hacer papillas (tengo un niño de 1 año, Joan, que de vez en cuando, me absorbe de mi trabajo) y trabajar. Mi hobby es mi trabajo, por ello, dedico todo el tiempo que puedo a mi pasión. Cuando no cocino, miro libros de recetas o paseo con la familia por Falset. Tengo montañas de libros, me encanta leer.

Un sabor. Dulce.

Un aroma. Tostado, torrefacto.

Una ciudad gastronómica. Córdoba. ¡Me encanta!

Un producto. El Huevo.

Una película. “Sin reservas” dirigida por Scott Hicks y protagonizada por Catherine Zeta-Jones.

Un libro.Els genis del foc”  de Pau Arenós.

Un verdadero placer Matías. Te conocíamos del concurso “Alta Cucina” que organizamos con De Cecco en Barcelona, pero ahora he podido profundizar en tu filosofía, en tu persona y me parece que vamos a oir a hablar de ti muy pronto. Gracias crack!

Recordar, compartir y amar … entrevista a Vinyet Capdet, profesora y coordinadora de estudios del CETT.

Hoy entrevistamos a Vinyet Capdet Sorribes, profesora y coordinadora de los estudios de hostelería y Turismo del CETT,(www.cett.es),  centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en hotelería y turismo único. Adscrito a la Universidad de Barcelona y que ofrece diferentes niveles de formación – formación profesional, universitaria de grado y posgrado, contínua para profesionales en activo y a medida de las empresas-. Nos acercamos a descubrirla y nos da su particular visión del panorama actual gastronómico y su futuro.

Esta mujer nacida en Sitges, casada y con dos hijos, que cursó sus estudios de formación profesional especializado en cocina y posteriormente se graduó en Turismo, es uno de los puntales de una de las escuelas de Hostelería, más influyentes y con más seguidores de España.Con un sinfín de inquietudes, en esta entrevista Vinyet nos muestra su lado profesional y más humano.

Desde mi más sincero pensamiento, al leer y releer esta entrevista, vislumbro en una canción de Juan Manuel Serrat, el carácter y la inquietud vital de esta mujer.

 
El milagro de existir,
el instinto de buscar,
la fortuna de encontrar
el gusto de conocer.
 

Desde mi punto de vista, así es Vinyet, una entusiasta de la vida y creo que si pudiera escoger ser otra persona, seguiría siendo Vinyet Capdet, profesora y coordinadora de estudios, porque ama su profesión y se siente satisfecha del camino que la ha llevado hasta aquí.

¿Inquietudes? Muchas… pero resumiendo… mejorar, aprender y si se puede, aportar.

¿Aficiones? El teatro, y por supuesto comer y beber.

¿Cómo es un día en la vida de Vinyet? Entre semana… a las 6.30 hrs suena el despertador, en Sitges, y me dirijo al CETT. Clases, coordinación, programación, atención a alumnos, profesores, actividades culinarias. Entre un ambiente positivo,  joven, con ganas de aprender, es un lujo poder trabajar en lo que amas, aprendo cada día cosas nuevas, con nuestros alumnos y alumnas, ellos son lo mejor, sin duda, de la Escuela.

Un sabor: a mar

Un aroma: la vainilla

Una ciudad gastronómica: San Sebastián

Un producto: ufff que difícil: la gamba

Una película: Deliciosa Martha, dirigida por Sandra Nettelbeck y protagonizada por Martina Gedeck

Un libro: El Alquimista, de Paulo Coelho.

Hablemos de gastronomía y en particular de sus gustos culinarios. ¿Qué es lo que más valora de un plato? Para mí lo más importante es el sabor, pero también me apasiona, en restaurantes de alta cocina, el factor sorpresa, la conexión con el comensal, el placer, el juego… que te aporte vida a la experiencia culinaria.

¿Crees que una vez terminado los estudios de hostelería hay más futuro profesional aquí o en el extranjero? Depende del perfil profesional y del perfil del alumno, lo que es evidente es que cuando el alumno sale de la Escuela, ha de rodar, y si va al extranjero tiene un valor añadido importante, por un lado la lengua, pero por otro no menos importante, las competencias que se adquieren en cuanto autonomía, resolución de problemas y  afrontar una situación diferente de manera individual.

Durante unos años la “nueva cocina” con  la influencia indudable de Ferrán Adrià, ha marcado un estilo y una tendencia en nuestra cocina, ¿han cambiado los temarios? Está claro que los temarios avanzan y las nuevas técnicas culinarias y los nuevos aparatos y utensilios forman parte de los contenidos curriculares de nuestros alumnos. Es prioritario como CETT, dar una calidad académica y estar al día de las nuevas tecnologías, forma parte de nuestra formación.

¿Qué tendencias prevés en los próximos años? ¿Se seguirá apostando por esta tendencia o por la cocina tradicional como detectamos? Yo no estoy nada a favor de sólo la cocina tradicional o la de vanguardia, para mí, van más de la mano, la evolución que ha habido en la cocina tradicional, es gracias a las nuevas técnicas, todos los cocineros “Top” de la cocina tecno emocional son los primeros defensores de la cocina tradicional. Comer bien, respetar el producto, creer en lo que haces, conocer las técnicas, tu entorno y la honestidad hacen disfrutar de una buena cocina.

Estamos viendo en los medios de comunicación, el cocinero convertido en un showman del espectáculo ¿Qué opinión te causa? Como siempre en todas las disciplinas hay de todo, por suerte, en nuestro caso, siempre hemos tenido cocineros a nuestro lado de alto nivel, que se han mostrado  humildes, trabajadores y transfiriendo conocimiento a nuestros alumnos con talento, ilusión y sobre todo con ganas y esfuerzo.  En nuestro caso, no  podemos más que agradecer lo generosos que siempre han sido con el sector en general.

¿En qué ha afectado la actual crisis a las escuelas de hostelería? ¿Hay más demanda para cursar estos estudios o menos? La verdad que se están viviendo momentos complicados, en el CETT estamos muy contentos de la demanda, pero por lo contrario, nos preocupa detectar problemas económicos familiares muy graves. Como Escuela tenemos una  gran sensibilidad por estos temas y por lo tanto disponemos de una dotación de becas para intentar ayudar al máximo y garantizar la finalización de los estudios de estos alumnos.

¡Un saludo y hasta la próxima!!!!