Con la carne no se juega … SOLFIORE, con la garantía de LA FINCA

imagen destacada SOLFIORE LA FINCAYa os hablé en Mayo de nuestra nueva incorporación de carnes seleccionadas, sólo de ternera, de LA FINCA de Jiménez Barbero, pero distribuidas con nuestra marca SOLFIORE. Una calidad demostrada por la marca que ahora se adapta a las necesidades de nuestros clientes con unos formatos y cortes de carne típicos de las mesas italianas (milanesa, escalopines, steak tartar, tagliata…) Después del período de introducción, ya podemos hablar de resultados. Y la verdad, es que ha sido una gama que nos ha dado muchas alegrías. No me extraña, ya que el tema se trabajó con mucho cariño y la gama es muy práctica para la restauración. El método de congelación, ultra congelado, permite regenerar el producto con las mismas características que la carne recién cortada, es incluso mejor que algunas carnes frescas. No hay mermas ni residuos o carne que no se aproveche y por ello, ofrece un altísimo rendimiento. Además esta carne está certificada sin gluten, sin lactosa y sin conservantes!!!! http://www.cbg.es/blog/2016/05/09/la-carne-de-la-felicidad-ahora-tambien-en-nuestro-catalogo-con-la-marca-solfiore/ En esa ocasión, no profundizamos en recetas y hoy quería completar el post con 3 ideas que nos ofrece nuestro responsable de producto y formación, Oliver Balteo. Ahí voy!

OSOBUCO CON GREMOLATA Y RISOTTO MILANESE

(receta para 1 ración)Osobuco caja SOLFIORE

Formato de venta: caja de 8 unidades de un peso aproximado de 400gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera.

OSOBUCO SOLFIORE

Retirar el tuétano del hueso y reservar para el risotto. En una olla de base ancha, dorar el osobuco previamente sal-pimentado y pasado por harina. Retirar la carne y sofreír media cebolla picada. Recolocar el osobuco y añadir un chorro de vino tinto, dejar evaporar el alcohol y añadir 1 litro de fondo oscuro de carne. Preparar la gremolata mezclando un diente de ajo picado, media piel de limón y 2 ramitas de romero. Añadir a la cocción la mitad de la mezcla de gremolata, cocinar hasta que la carne esté tierna y apagar el fuego. En este punto, añadir el resto de gremolata. Para elaborar el risotto: sofreír 1/4 de cebolla con el tuétano del hueso. Añadir el arroz y 5 hebras de azafrán, sofreír ligeramente, salpimentar y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir 1/2 litro de caldo de pollo. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y absorba todo el líquido. Si es necesario, añadir más caldo. Finalmente añadir 2 cucharadas de queso parmesano y una cuchara de mantequilla, mezclar muy bien con el arroz. Montar el plato con el risotto a modo de acompañamiento.

TAGLIATA DE TERNERA CON CREMA DE GORGONZOLA, MASCARPONE Y COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE

(receta para 1 ración)tagliata caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 12 unidades de un peso aproximado de 250gr cada pieza. La vida útil después de su descongelación es de 3 días en nevera. TAGLIATA SOLFIORE Mezclar gorgonzola de cuchara con mascarpone y dejar reposar en el frigorífico. Añadir al coulis de frutos rojos, sal, pimienta, tabasco y salsa perrins (salsa inglesa) al gusto. Cocer a la plancha la tagliata de carne cocinándola por cada lado y dejándola en su punto de cocción (se recomienda poco hecha). Servir la tagliata acompañada de la mouse de queso y el coulis. Se puede completar con rúcala y parmesano. * Producto versátil, recomendado para la tagliata, pero adecuado para cualquier otro tipo de receta a base de carne de ternera. Pequeñas piezas de aproximadamente 300 grs. envasadas y ultra congeladas individualmente para poder manipular uno por uno. Se recomienda descongelar de un día para el otro en nevera, y su caducidad secundaria es de 72 horas en nevera. Se recomienda cocinar en plancha, sellando cada lado y sirviendo al punto, terminarlo en horno precalentado. Pueden salir dos raciones de cada pieza, en función del tamaño de la ración que se desee.

MILANESA DE TERNERA CON CÍTRICOS DE SICILIA Y TOMATES PELATI SEMI SECOS

(receta para 1 ración)milanesa caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 25 unidades con un peso aproximado de 120gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera. MILANESA SOLFIORE A decisión del cocinero, se utiliza la milanesa con el grosor que proporcionamos o se puede aplastar un poco para que quede más fina. Se pasa por harina, huevo y pan rallado (o panko), y se fríe. Al mismo tiempo en un bol se mezcla el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y el de media lima (preferiblemente de Sicilia). Se le añaden láminas finas de la piel del limón, la naranja y la lima y se cortan en trocitos finos para mezclar con el zumo. Por último se añaden supremas de naranja para aportar frescura a la mezcla. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Servir el plato con la milanesa y la picada de cítricos por encima. Añadir un par de tomates semi secos pelados, un manojo de rúcala. Decorar con Blaze balsámico.

Hoy cenamos Scaloppine al Marsala! mmmm …

Buenos días!

A parte de la pizza y los spaghetti, el primer plato que probé en un italiano fue los Scaloppine al Marsala. A partir de ese momento, me enamoré de la carne empanada con salsa y he hecho mil adaptaciones de esta receta, pero este es otro tema y hoy me centraré en los SCALOPPINE AL MARSALA. Fácil y rápido de hacer resulta un excelente segundo plato, siempre me ha encantado, de hecho, cualquier carne con salsa de vino reducida es muy sabrosa y riquísima, si además añadimos la harina para el empanado, ya ni te cuento! El Marsala es uno de los productos italianos más identificativos de su tierra. Tal y como os conté en el post sobre Sicilia , existen dos tipos de Marsala, el virgen y el licoroso y se distinguen básicamente por su tonalidad, sabor y grado alcohólico. En nuestro catálogo encontraréis Marsala de la Cantina Duca de Salaparuta  en la variante “Fine, dolce y secco”. Para la elaboración de esta receta utilizaremos el Marsala Fino (con una afinamiento no inferior a un año y alcohol alrededor de 17%).

pork-marsala

Ingredientes:

Harina

Mantequilla

400 grs de carne de cerdo (la parte de la loncha sin hueso), carne de ternera (parte de la llamada “fesa di vitello” o muslo de ternera) y puede también hacerse con filetes de pollo. A mi personalmente me gusta más hacer los scaloppine con carne de ternera.

Aceto balsámico

sal

Pimienta

50 ml Marsala fino (podíamos haber usado también el seco)

Aceite extra virgen de oliva

Agua

Preparación:

Enharinar los filetes de carne por los dos lados. Poner en una paella baja, el aceite y la mantequilla, calentar y cocinar los filetes enharinados. Dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorar, retirar y reservar en un plato.

En la misma paella y con el mismo aceite que hemos frito la carne, añadir el Marsala y un chorrito de Aceto Balsámico (o salsa de soja), dejar cocinar durante 2 minutos; mientras tanto en un vaso con agua fría añadiremos una cucharada de harina y mezclaremos. Añadiremos el agua con harina a la paella mezclando continuamente para que no haga grumos. Ajustar de sal y añadir la carne frita. Dejar reposar para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.

Al cabo de 5 minutos emplatar y a comer!!!

*Podemos acompañar esta receta con puré de patata, con arroz o pasta. De cualquier forma, resulta extremadamente exquisita. Una receta elaborada con los mejores productos italianos, espero que os apasione como a mi!!!! 😀

 

Receta: Scaloppine al Marsala.¿Listos para disfrutar de su delicado sabor y textura?

Feliz septiembre a todos, hoy te ofrecemos una receta sabrosa, rápida y fácil, donde el protagonista principal es la carne y el Marsala, de él os hablamos en el post que hacía referencia a Sicilia en Enero, hoy os ofrecemos una aportacoión de este vino a la cocina italiana http://www.cbg.es/blog/2013/01/07/sicilia-un-derroche-de-personalidad-y-un-paraiso-que-besa-el-mediterraneo/

Si hablamos de recetas típicas y que hayan pasado los límites del territorio transalpino, tenemos que hablar de los conocidísimos Scaloppine al Marsala. Este plato se encuentra en cualquier carta de restaurante,  trattoria o pizzeria que se precie en nuestro país. Pues bien, para celebrar el inicio de Septiembre y sabiendo que está próxima la vendimia de la uva blanca y por tanto de la elaboración de este estimado vino … ¡ahí va la receta!.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Scaloppine

Ingredientes para 4 personas

8 chuletas de ternera (parte superior)
1 copa de marsala
40 g de mantequilla
preparado de carne, en este caso mejor en polvo.
1 cucharada de vinagre balsámico
suficiente harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para acompañar: los champiñones fileteados o los piñones son ideales.

Elaboración:

 

Para preparar los Scaloppine con marsala lo primero que tenemos que hacer, es poner harina en los ocho filetes de ternera.

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scaloppine

Fundir la mantequilla en una sartén alta y lo suficientemente grande. Pasar la carne hasta que se vea dorada y apartarla.
En la misma sartén verter un vaso de vino Marsala, cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico.
A parte, en un vaso de agua, disolver la harina y verter esta solución a la sartén. Este truco se utiliza para espesar las salsas y es muy eficaz siempre y cuanto se haga aparte y en frío ya que si no se hacen grumos.

Incorporamos a la sartén los Scaloppine y lo dejamos a fuego lento hasta que lo sirvamos ya que debe estar bastante caliente. Acompañamos la receta con unos champiñones y unos piñones salteados que añadirán más sabor al plato.

Decorar con un poco de perejil picado.

http://blog.giallozafferano.it/giornodopogiornobykaty/scaloppine-al-marsala-ricetta-veloce/

Foto de Donnamoderna

BUEN PROVECHO!!!!