Spaghetti nero di seppia a la marinera #receta

Hoy una receta muy mediterránea inspirada con la presencia del sol, ese sol que parecía ofendido y había desaparecido de la faz de la tierra, hoy brilla con alegría …. tanto, que me ha inspirado a preparar esta deliciosa receta tan italiana y tan mediterránea. 

Los Spaghetti di seppia es un tipo de pasta que si no tiene una cierta calidad, se nota incluso cuando la estamos hirviendo, ya que deja el agua sucia, desprende color porque le añaden pigmentos alimenticios y no tinta de sepia como es lo correcto. Yo parto de una buena pasta cuyo ingrediente es la tinta de sepia, por tanto, tiene ya sabor a mar y no va a decolorarse. Se trata de la pasta de Livera, esta pasta se deja secar unas 40 horas antes de empaquetarla a una temperatura superior a 50ºC y eso nos asegura un poco más el punto dente ya que se seca lentamente. Tened en cuenta que el tiempo de cocción es de 12 minutos.

En mi receta la voy a acompañar con gambas, aunque es habitual en Italia encontrarla acompañando salmón, rape e incluso almejas o gulas.

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta (es una cantidad generosa para dos personas)

6 gambas

Aceite extra virgen de oliva.

300 ml caldo de pescado

un vasito de vino blanco

un diente de ajo, unas hojas de perejil y sal.

Elaboración:

Primero ponemos a hervir la pasta en agua caliente y sal. La cocción al dente es de 12 minutos.

Mientras hierve la pasta, cortamos un diente de ajo y unas hojas de perejil. En una satén con aceite de oliva virgen, sofreímos el ajo y el perejil. A continuación, añadimos las gambas y las sofreímos durante unos 3 minutos, añadimos un vasito de vino blanco y unos 300 ml de caldo de pescado, dejamos cocinar hasta que evapore el vino. Apartamos las gambas y sacamos la cabeza de la cola. Apartamos las colas de las gambas y pasamos por el chino las cabezas y la salsa que estábamos preparando y volvemos a ponerla en la sartén para que reduzca. Añadimos un pelín de sal.

Colamos la pasta y la ponemos en la misma olla donde ha hervido, añadimos  la salsa que hemos preparado y ponemos algo más de perejil picado por encima. Mezclamos bien y servimos en un plato junto con las colas de las gambas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de parmesano reggiano por encima. ¡Ya esta lista para comer!

Sencilla y buena, ¿no te parece?

CONSEJOS:

  • Importante limpiar las gambas de su intestino …. es ese hilito negro que vemos en la cola. En Italia la quitan siempre. Es un minuto y de esta forma está limpia.
  • Usad un buen Spaghetti nero di seppia, sobre todo en una receta sencilla como esta, con tan pocos ingredientes, si no tiene calidad no va a tener sabor.
  • Acompaña esta receta con un vino blanco seco pero afrutado. Ideal el SOAVE CLASSICO DOCG (BIOLÓGICO) de la cantina Coffele. De color pajizo brillante con tonos verdosos, el vino tiene una sutileza fresca que recuerda a las flores blancas, tales como la goma arábiga, lirio de los valles y las flores de cerezo. Tiene un toque característico que recuerda a la manzana verde fresca afrutada, con notas de salvia. Vino seco, con buen sabor, estructurado y persistente. Refrescante, con un regusto agradable de almendras. y además Biológico, que más se puede pedir????

 

 

 

Receta: Spaghetti con camarones de De Cecco

spaghetti al mazzancole de Cecco

Hoy en nuestro blog, una receta del giallozafferano, elaborada con pasta De Cecco. Son “Spaghetti con Mazzancolle” o camarones, que es lo mismo, elaborados con los mejores productos italianos y como los hacen tradicionalmente en cualquier hogar italiano. ¡Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

200 gr de Spaghetti de cecco
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
Medio vaso de marsala o conyac
1 taza de tomate triturado
Sal y pimienta
400 gr de camarones
Mantequilla

 

Ingredientes para hacer el fumet de pescado

30 gr de mantequilla
Cabezas de gambas
Agua
1 puerro pequeño
Media cebolla
Perejil
Sal y pimienta
Medio vaso de vino blanco
1 diente de ajo

 

Preparación del fumet

Poner en una paella, la mantequilla, el puerro, la cebolla y el ajo cortado y sofreir. Añadir las cabezas de las gambas y dejar sofreir también durante 3 o 4 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Salpimentar añadiendo también el perejil. Cubrir de agua y dejar hervir almenos unos 40 minutos. Filtrar y reservar para añadir a la pasta.

Elaboración de la receta:

En una paella poner la mantequilla y sofreir el puerro y el ajo cortado a tiras. Añadir los camarones y dejarlos unos 2 minutos junto con un poco de marsala. Dejar evaporar y añadir el fumet junto con el tomate triturado. Ajustar de sal y pimienta. Dejar evaporar el agua hasta que quede una salsa densa.

A parte, hervir la pasta y cuando ya esté al dente, colarla y saltearla con la salsa que hemos elaborado. Dejar reposar durante 1 minuto antes de servir.

Buen provecho!

Nuestra fuente:
http://blog.giallozafferano.it/nellacucinadipro/spaghetti-con-mazzancolle/