Hoy entrevista a FOSBURY, restaurante en Castelldefels, donde calidad es sinónimo de garantía.

El Restaurante Fosbury Café se caracteriza por hacer una cocina mediterránea de calidad, está ubicado en Castelldefels y es un clásico de los amantes de una buena terraza y de los sibaritas que buscan lo mejor.  Con capacidad para 400 personas y situado en primera línea de playa, oferta delicias entre las que se encuentran platos elaborados con pasta rellena de Surgital.

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Hace dos años que se abrió el restaurante Fosbury Café y ya es sin duda uno de los puntos de interés del municipio de Castelldefels, en Barcelona. A través de unas impresionantes dimensiones (1.200 m2), se configuró un restaurante de puro sabor mediterráneo, con tintes ibicencos, y orientado a que el cliente disfrute de una oferta gastronómica excelente, en un espacio privilegiado mientras contempla los caprichosos movimientos de las olas que bañan la costa. La propiedad de este restaurante se atribuye a la sociedad familiar Hola Ola Playa, de la que Jorge Álvarez es miembro, y con el que hemos tenido el placer de conversar en Bar Business.

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¿Por qué Fosbury?

“Fosbury Café es un proyecto empresarial-familiar muy ambicioso y complejo debido a la propia dimensión y amplitud de la oferta del mismo, a la situación económica en la que nace y a otros factores propios de la ubicación en la playa de Castelldefels.El nombre hace referencia al saltador americano Dick Fosbury” -con el que Jorge se confiesa identificado por lo arriesgado de su apuesta y el posterior triunfo de la misma-. “Lo cierto es que desde que lo hemos abierto estamos creciendo y nuestra sensación es muy positiva”.

El restaurante Fosbury Café, abierto todos los días del año, tiene capacidad para 400 comensales todos ellos con vistas al mar desde cualquier punto de sus cuatro terrazas, o de su salón interior de 250 m2. Pero si impresionantes resultan su ubicación, vistas y dimensiones, la oferta gastronómica del restaurante tampoco se queda atrás. El chef J. M. M., jefe de cocina de Fosbury Café propone, junto a un equipo formado por nueve cocineros más, una carta de corte mediterráneo donde pueden degustarse estupendos arroces como la ‘Paella de butifarra con alcachofas y setas de temporada’, ‘Arroz de bacalao con verduras’, ‘Arroz a banda’, o la ‘Caldereta de arroz con bogavante rape y almejas’, entre otros.

Pero como el establecimiento es sinónimo de exclusividad e innovación en Castelldefels, no faltan platos de pescado tan exquisitos como el ‘Tataki de atún marinado con soja y sésamo’, o el ‘Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con una crema de trufas de trufa blanca y negra’. Si de carne hablamos, puede servir de ejemplo la deliciosa ‘Hamburguesa Ibérica’ que se presenta en un pan de cebolla elaborado en el obrador familiar sito en Barcelona, dondetambién se realizan artesanalmente gofres, crepes, granizados, helados, repostería, panes y masas de ‘pizza’. En cuanto a sus dulces tentaciones se pueden encontrar delicias como el ‘Postre Goloso’, pensado para compartir y consistente en un profiterol de nata, un vasito de tiramisú, un canutillo de crema y una trufa. Pero por si esto no fuera suficiente, los propietarios tienen previsto abrir esta primavera un córner de comida japonesa dentro del propio restaurante, de la mano del reconocido cocinero Yukihiko S.

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Además, la coctelería también ocupa un puesto de relevancia en la oferta del local, presentándose a los clientes con una variada carta de ‘gin’s’, ‘vodka tonic’ y otros licores Premium desde las 12 de la mañana hasta la hora de cierre. La pasta fresca ultracongelada de Surgital es una de las razones también por las que la clientela acude a Fosbury Café. Exquisitas recetas con pasta son presentadas en la oferta gastronómica del establecimiento y elaboradas con los productos de las gamas Laboratorio Tortellini y Divine Creazioni que distribuye Comercial CBG en España y sobre los que hemos hablado con el chef del restaurante, José María Marín.

¿Desde cuándo comenzaron a trabajar con la pasta de Surgital y por qué?

“Desde el principio. Nos decidimos por la calidad del producto, por su gran relación calidad-precio y porque permiten crear unas muy buenas presentaciones finales en el plato. Es de una calidad altísima, aguanta bien el punto de cocción, no se pega ni se pasa y a la vez cuece rápido, es un producto que funciona de forma excelente. En cuanto a sus rellenos, presentan unos sabores extraordinarios y muy conseguidos”.

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UNA RECETA DEL RESTAURANTE FOSBURY CAFÉ:

‘Raviolone relleno de queso ricotta y espinacas’:  Hervir agua con sal y echar los ‘Ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci’, enfriar suavemente con agua fría. En un recipiente fundir la mantequilla y dorar las escalonias. Después añadir las setas limpias y saltear durante 5 minutos. Verter el caldo y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad y añadir la salsa bordelesa. Triturar la combinación y pasar por un chino, después añadir la nata líquida para suavizar el sabor y el color y obtener una salsa cremosa. Salpimentar con una pizca de nuez moscada. Finalmente poner en una sartén la salsa y los raviolones y dejar cocer un rato para ligar los sabores. En un plato llano poner tres raviolones, tapar con la salsa y adornar con perejil francés. Datos técnicos de los ‘Ravioloni con crema di ricota di bufala e foglioline di spinaci’

Tiempo de cocción: 7 minutos desde que el agua empieza a hervir
Peso aconsejado por porción: 150 g
Número de porciones por confección: 15

Entrevista realiazada y publicada en la revista Bar&Business en Abril de 2014.

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