Nuevas pizzas COUR DI FARINA, espectaculares!

En esta ocasión os hablaré de la última incorporación a nuestro catálogo, se trata de la base de pizza de la marca CUOR DI FARINA. Son muy pocas las ocasiones en las que os hablamos sólo de productos italianos, nos gusta cuando lo hacemos, añadir una receta, en este caso, me centraré en la bondad de esta masa, en su increíble sabor y en su textura.

bola COUR DI FARINA

Cour de Farina es una marca del productor de pizza congelada, focaccia congelada y piadina congelada, Molino Caputo. Con más de 30 años de experiencia, consigue un producto artesanal en perfecta armonía con la gran demanda que generan.

Sus bases de pizza, la focaccia y la piadina son de una excelente calidad, su gran éxito recae en la utilización de ingredientes 100% italianos y de primerísima calidad: la harina de origen italiano, el aceite de oliva es biológico y la fermentación es natural. Gracias a este proceso, la masa resultante es más ligera y digerible, más perfumada y crujiente. Otro de los factores que influyen y mucho en estas cualidades, es la precocción, que se produce en un horno de piedra durante unos pocos minutos. Estirada a mano, sin aditivos, ni conservantes ni organismos genéticamente modificados (OGM) estas bases son de lo mejorcito del mercado.

BOLA 2

Ahora mismo, tenemos en nuestro catálogo tres tipos de base:

La redonda en blanco de 30 centímetros, esta misma base pero con tomate y la “teglia” de 30 x 40.

BASE DE PIZZA REDONDA DE 30CM.

Base artesana elaborada con harina especial para pizza, con fermentación larga al natural y temperatura controlada.

BASE DE PIZZA REDONDA CON TOMATE

Base artesana elaborada con harina especial para pizza, con fermentación larga al natural y temperatura controlada.  Con tomate triturado al natral que le trasmite frescura y un sabor muy agradable.

BASE DE PIZZA RECTÁNGULAR 30 X 40 PARA PIZZA AL CORTE

Producto ideal para pizzas de expositor, aguanta muy bien las dobles regeneraciones, es muy ligera y alveolada, de una base de 30×40 salen 6 cortes de pizza para vender por unidad, producto ideal y fácil de trabajar en cafeterías, chiringuitos de playa o piscina etc.…una base de pizza rectangular que está dando unos magníficos resultados para vender como pizza al “taglio” (al corte) en bares, cafeterías y foodservice.

TEGLIA

MODO DE MANIPULAR ESTOS PRODUCTOS

Es un producto apto para horno de piedra con contacto directo en la base, u horno de convección con transmisión de calor por aire caliente. Lo ideal es trabajarla a partir de 300ºC. Esto hace que el producto se cocine rápidamente en 3 minutos quedando crujiente por fuera y muy agradable por dentro si secarse.

CUOR DI FARINA

http://www.cuordifarina.it/

 

la Scaccia Modicana de Oliver Balteo. #receta #sicilia

 sports74.ru

 

RECETA SCACCIA MODICANA CBG OLIVER BALTEO FOTO 9

 

RECETA SCACCIA MODICANA CBG OLIVER BALTEO FOTO 8
Esta es la Scaccia que personalmente más me gusta, además que es totalmente original, ya que pocas gastronomías utilizan el perejil como ingrediente principal. Espero que les guste. En un próximo post la scaccia de Tomate y la de berenjena.

¡Buen Provecho!

Chef y encargado de producto y de formación: Oliver balteo

 

#receta Focaccia alla genovesa, auténtica de Liguria.

Después de unas vacaciones de ensueño recorriendo Italia de Norte a Sur, buscando recetas auténticas y menjares típicos de cada zona, empezamos hoy con algo tan sencillo pero espectacular como la focaccia!

focaccia

La Focaccia alla Genovese, en dialecto “ fügassa“, es una especialidad típica de la tradición gastronómica de Liguria y una excelente representante italiana de la cocina “Slow food”. La verdadera focaccia alla Genovese tiene unos orígenes antiquísimos y hoy en día se conoce en todo el mundo como un referente entre todos los productos italianos más famosos, aunque la verdadera y más auténtica la comemos en Génova.

Por regla general, la Focaccia alla Genovese debe tener una altura media de dos centímetros, debe ser crujiente, suave y quebradiza (para nada gomosa o elástica), debe tener un marcado sabor y aroma a aceite (preferentemente virgen extra); hay quien aconseja darle un toque ligero con vino blanco en vez de espolvorear con agua antes de meterla en el horno. Casi siempre la encontramos sazonada con sal y romero.

Es un alimento versátil que gusta a todos y que encaja en múltiples situaciones: tanto durante el aperitivo como para la merienda, también para acompañar carnes, verduras o quesos, O como substitutivo del pan.

Ingredientes:

Sale 15 g

Levadura de cerveza  25 g

Harina de fuerza  600 gr

Agua 400 ml

2 cucharadas de azúcar

Aceite de Oliva extra virgen 140 ml

Preparación:

1

Diluir la sal en agua templada (1) ponerla en la amasadora (2) (o en cualquier otro recipiente si vas a amasar a mano), añadir el azúcar también diluido (3)

2

Añadir 40 ml de aceite de oliva (4); añadir la mitad de la harina (5) mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y bastante líquida (6).

3

Llegados a este punto añadir la levadura de cerveza en polvo (7) y mezclar por unos 2 o 3 minutos más (8), después añadir la harina restante (9) y volver a amasar hasta obtener, ahora sí, una masa homogénea y elástica.

4

Poner 50ml de aceite extra virgen de oliva (10) encima de la base de horno para hornear la focaccia, en la mesa de trabajo, espolvorear con un poco de harina y poner encima la masa(11), trabajarlo hasta darle una forma más o menos rectangular, ponedlo sobre la base de horno a la que ya hemos puesto el aceite (12) dejadlo reposar para que fermente durante 1 hora y media a una temperatura de unos 30°, su espesor debe doblar su volumen.

5

Transcurrido este tiempo, extender (13) sobre toda la superficie de la base (14), asegúrate de que en la base hay suficiente aceite. Añadir más aceite sobre la focaccia (15)

6

Espolvorear con sal gruesa y deja reposar para fermentar durante media más a una temperatura de unos 30º (16).  Transcurrido este tiempo, prensar con los dedos sobre la superficie de la focaccia hasta crear una superficie irregular (17-18) llena de surcos.

7

Llegados a este punto, poner el aceite restante 50 ml (19) agregar el romero y unas gotas de vino blanco y dejar reposar para su última fermentación, durante media hora más a una temperatura de 30º.

Ha llegado el momento de hornear. Poner  la bandeja de horno precalentado 200° durante al menos 15 minutos. Antes de poner la bandeja en el horno, espolvorear con agua del tiempo la superficie de la focaccia (20); sacar la bandeja y dejar reposar antes de cortarla (21).

Conservación

Conservar la focaccia alla genovese a temperatura ambiente, protegida con una campana de cristal durante dos días como mucho.

Consejo

Cuando la horneeis intentad no abrir la puerta del horno para evitar que se disperse el calor.

 

Receta original del http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html