Crostata con pesto mixto y panceta #receta

¿Estáis buscando una receta que os pueda servir como aperitivo, como entrante o como segundo plato? Tenemos una receta ideal y con tantas versiones como gustos haya! Hoy pastel salado de hierbas aromáticas, frutos secos y tocino o panceta. Tan fácil de hacer como sabrosa al paladar, esta receta seguro que sorprenderá entre vuestros comensales.

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Ingredientes para la pasta de Brise (aunque la venden ya hecha, si tenéis tiempo, mejor que la preparéis vosotros). El tiempo de reposo antes de trabajarla, es de unos 40 minutos.

Harina tipo 00 200 g o harina para hacer pizza, con poca fuerza y menor tiempo de fermentación.

mantequilla fría 100 g

agua congelada 70 g

Sal 2 g

Ingredientes para el relleno:

Nueces 30 g

Almendras 30 g

Pistachos 30 g

10 g Cebollino, 40 g de Albahaca. 10 g de Perejil y15 g de Mejorana.

8 g de ajo.

3 g Sal

Aceite de oliva virgen extra 230 g

Ricotta fresca 350 g

1 huevo entero más 1 yema

pimienta Negra 0,2 g

Tocino o Pancetta 200 g

Elaboración:

Iniciamos la receta con la preparación de la pasta Brise. En un mix añadir la harina, la mantequilla fría y cortada en cubitos y la sal. El resultado debe ser arenoso.

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Llegados a este punto ponemos esta mezcla en un bol y añadimos el agua fría poco a poco mientras vamos amasando la masa. Después lo pasamos a una base y seguimos amasando hasta obtener una mezcla elástica. Una vez amasada, envolvemos la masa en un film transparente y la dejamos reposar durante unos 40 minutos a temperatura ambiente.

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Vamos a por el relleno:

Mientras va reposando la masa, metemos en un mix la albahaca, el perejil, la mejorana, las nueces y las almendras.

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Añade también los pistachos, el cebollino y el ajo. Tritura y añade aceite poco a poco. El resultado debe ser una masa densa no líquida, por ello, es mejor añadir el aceite muy despacio y sin pasarse.

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Una vez obtenido el pesto, añadimos la ricota fresca y volvemos a triturar durante un momento hasta que se mezcle todo.

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En un bol, batimos el huevo más la yema  y añadimos el pesto que hemos preparado. Añadimos la sal y la pimienta, volvemos a mezclarlo todo con la ayuda de una espátula.

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A continuación, cortamos la pancetta a dados y la salteamos en la paella, sin añadir nada más, hasta que dore. Dejamos enfriar y luego la añadimos a la mezcla (pesto) que ya hemos preparado.

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Pasados 40 minutos, cogemos la pasta Brise, la ponemos encima de una base ligeramente enharinada y la extendemos hasta obtener una placa de un 1 centímetro aproximadamente. A continuación, ponemos la placa en una base de unos 25 Ø cms préviamente preparada con mantequilla y harina (para que no se pegue), Sacar la masa sobrante y guardarla para acabar el pastel.

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Ponemos el pesto dentro y lo nivelamos. Cogemos el exceso de masa que nos ha sobrado y hacemos una pequeña bola que volveremos a extender y cortaremos en tiras para decorar nuestro pastel.

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Colocaremos las tiras como os muestran las imágenes y pintaremos la superficie con un huevo previamente batido. Hornear a 170° durante 50 minutos (si usamos el horno ventilado, hornearemos a 150° durante 40 min). Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

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¡Y lista! Así de fácil y así de estupenda. Una receta fácil y estupenda para cualquier situación.

Espero que os guste, ya nos contaréis.

Receta del Giallo Zafferano que os hemos traducido, este es el enlace en italiano: http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-con-pesto-misto-e-pancetta.html