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Formación a distribuidores en nuestra central de la mano de Oliver Balteo

Formación a distribuidores en nuestra central de la mano de Oliver Balteo

Ya os apunté este semana, que nuestra cocina últimamente saca humo a todas horas! Muestra de ello es la formación a clientes a..

noviembre 15, 2013 con 0 Comentarios
Cambio en la legislación del Lambrusco en Italia.

Cambio en la legislación del Lambrusco en Italia.

Para entender  los cambios, hay que tener en cuenta que hasta ahora el Lambrusco no tiene la D.O.C o la D.O.C.G  con lo cual la

noviembre 13, 2013 con 0 Comentarios
Todo lo que puedes llegar a saber de la pizza; seminario intensivo en Madrid

Todo lo que puedes llegar a saber de la pizza; seminario intensivo en Madrid

Visto el interés que generan nuestros posts referentes a la pizza y a los tipos de hornos según sea nuestro espacio y nuestras materias..

noviembre 4, 2013 con 0 Comentarios
GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

Hace un año aproximadamente, nos proclamamos campeones del Certamen profesional de pasta italiana De Cecco “Alta Cucina” en..

junio 3, 2013 con 0 Comentarios
Girasol de queso y nueces, con pesto de pistacho, cebollas caramelizadas al balsámico y emulsión de mantequilla con brunoise de verduras.

Girasol de queso y nueces, con pesto de pistacho, cebollas caramelizadas al balsámico y emulsión de mantequilla con brunoise de verduras.

Ingredientes para 1 persona: 80 grs de Girasol de queso y nueces de Surgital 30 grs de mantequilla 20 grs de calabacín en brunoise 20

febrero 6, 2013 con 0 Comentarios
¡Pizzas para todos los gustos! Masa integral y de soja para pizza, listas para satisfacer las exigencias de los consumidores modernos.

¡Pizzas para todos los gustos! Masa integral y de soja para pizza, listas para satisfacer las exigencias de los consumidores modernos.

El semi elaborado o “bola de pizza”, es un producto ultra congelado que permite adelantar el trabajo en el proceso de elaboración de..

octubre 31, 2012 con 0 Comentarios
Ha finalizado la formación para clientes que ha impartido Oliver Balteo en Ripoll. ¡Todo un éxito!

Ha finalizado la formación para clientes que ha impartido Oliver Balteo en Ripoll. ¡Todo un éxito!

  Como ya venimos haciendo desde nuestros orígenes hace más de 25 años, nos gusta presentar las novedades de nuestro catálogo..

octubre 22, 2012 con 0 Comentarios
Formación el día 22 de Octubre para grupos limitados impartida por nuestro chef Oliver Balteo.

Formación el día 22 de Octubre para grupos limitados impartida por nuestro chef Oliver Balteo.

Desde sus orígenes y sabiendo que nuestros clientes valoran positivamente la formación en la introducción de nuevos productos y la..

octubre 8, 2012 con 0 Comentarios
Cursos gastronómicos

Cursos gastronómicos

En Cbg os ayudamos a seleccionar vuestros cursos gastronómicos. Cursos de cocina y gastronomía..

septiembre 17, 2012 con 0 Comentarios
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I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Evelyn. Necesitas poner el horno a 300ºC y una base refractaria que esté a esa temperatura cuando pones la pizza encima. Vigila que la mozzarella no sea muy húmeda y pon un tomate no muy líquido, la humedad de estos dos ingredientes baja y ,a veces, hace que la masa se quede húmeda. Gira la pizza de vez en cuando para evitar que se queme. En 4/5 minutos tienes que tener la pizza cocida por arriba y también por abajo. Es importante que el calor sea uniforme y que la piedra de la base esté muy caliente. Ese es mi consejo, espero que te sirva. Un fuerte abrazo y gracias por seguirnos.
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  • Maria: Lei todo, primero , si te queda cruda abajo la pizza, no te conviene cocinar primero la masa y luego agregar los ingredientes,? Y segundo , si la masa esta perfectente hecha no es necesario poner nada para estirarla, y cuando digo nada es nada, agarras el bollo y lo estiras, si la masa esta en su punto justo no se pega.
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  • Evelyn: Hola buena tarde, tengo un negocio de pizzas desde hace ya 5 meses, estaba haciendo pizzas con el horno casero (estufa), y me quedaban deliciosas y doraditas, hace 1 semana compre el horno industrial, cocino la pizza a temperatura de 220°c pero la pizza se quema lo de arriba y abajo sigue cruda, estoy desesperada ya he intentado de todo he buscado información para poder trabajar el horno, sin obtener existo. Alguien sabe que debo hacer?.
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Mari. Me alegro muchísimo que hayas podido solucionar el tema de los olores de tu horno! :) Cuando trabajes la masa de pizza en la mesa de trabajo siempre ponemos STACCAPIZZA espolvoreada. http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=393&f=6&m=21 Se trata de un mix de harina de sémola y harina de maíz para evitar justamente que se pegue y además hace que la pizza quede más crujiente. Si no puedes conseguir este producto .... te sirve cualquier harina de maíz, de farro,.... seca. Pruébalo así! ya me contarás! :) Encantada de saludarte ... espero que pases un gran fin de semana.
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