Presentación para HO RE CA de la pasta GAROFALO en Madrid.

El martes 30 de Octubre en Madrid, Comercial CBG y Garofalo organizan un show cooking de la mano del chef Manfredi Bosco. El objetivo es comunicar que Garofalo llega al mercado de la hostelería española pisando muy fuerte, con unos formatos adecuados a este canal y con todas las variedades de pasta de las que dispone la marca.

El evento se celebrará en un espacio sensacional con aforo para unas 100 personas, en el centro de Madrid, en el barrio de Salamanca, THE ART OF LIVING de FRIGICOLL, Calle Villanueva,36 (28001). Un espacio polivalente y espectacular que cede FRIGICOLL, empresa de equipos y maquinaria para hostelería para toda España. El horario es de 12h del mediodía a las 17h aproximadamente. La presentación constará de 3 partes, una inicial de cóctel y de parlamentos: Garofalo, Frigicoll y Comercial CBG expondrán el porqué de este evento y la relación que los une. Otra parte dónde el chef Manfredi Bosco, Presidente de la Delegación Española de la Federación Italiana de Cocineros y Jefe de Cocina del Grupo Larrumba de Madrid, interpretará la pasta Garofalo desarrollando tres recetas con esta pasta (una de ellas es un postre) y una tercera parte dónde el producto italiano captará, en general, el protagonismo. Una fiesta italiana para todos los clientes de Comercial CBG en el corazón de Madrid.

Comercial CBG cerró el 2017 con una facturación de 22,84 millones de euros y su cliente mayoritario es del sector de la hostelería, que representa un 75% de su facturación. Además, también proveen a cadenas de Food service, a grandes cadenas alimentarias, a la gran distribución organizada y a tiendas especializadas en productos gastronómicos.

Próximo Seminario Intensivo de Pizza Gourmet en Valencia

Frigicoll y CBG junto con la prestigiosa marca de hornos italianos Moretti, impartirá un SEMINARIO INTENSIVO para la PIZZA GOURMET el próximo 1 de Julio en Valencia.

VALENCIA CLUB COCINA
C/ Plaza San Felipe Neri, bajo
(46021) Valencia
*Plazas limitadas.
Se ruega confirmen asistencia.

El próximo martes, después del éxito en Madrid volveremos a tener la oportunidad de aprender el proceso de elaboración de la pizza. Se tratarán las técnicas adecuadas para conseguir el mejor sabor, así como se expondrán las últimas innovaciones en el ahorro energético y las nuevas tendencias en el mundo de la pizza.
Es un espacio ideal para expandir y dar valor al nuevo concepto de cultura de la pizza así como un “Pizza Fórum” para compartir y debatir sobre las últimas tendencias del sector entre los asistentes.

TEORÍA: 
Técnicas, temperaturas de cocción, tipos de materias primas y maquinarias para la elaboración de la pizza perfecta.

PRÁCTICA:
Ejemplos prácticos en un moderno laboratorio con equipos Moretti y productos italianos CBG, importador y distribuidor de productos alimentarios italianos de alta calidad.

seminari pizza

Instructor: 
Maurizio Leone, maestro pizzero italiano 

Manipulación y estirado correcto de la masa para pizza.

Buenas tardes a tod@s y feliz semana!

Durante el seminario que hicimos en Madrid, en las instalaciones de Frigicoll, referente a la elaboración de pizza con hornos Moretti, descubrimos de la mano de su pizzaiolo (Maurizio Leone) que además es profesor en la Universidad de la pizza, cómo debe manipularse la masa y muy importante, cómo debe estirarse la pizza para su óptimo consumo. Dentro de la diversidad de productos de alimentación italiana que existen en el mercado, la pizza, es un clásico y uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.

Para un buen desarrollo de la masa de la pizza en el horno, hay algunos factores muy importantes a tener en cuenta. Uno de estos factores, es la manipulación correcta de la masa. A  continuación te ofrecemos un “manual” para que conozcas todos los secretos:

Para pizza individuales, su peso recomendado según la pizza que desees hacer está entre unos  210 y 300 gr.

CBG manipulacion 2
El lado en contacto con el aire es el que debe ir abajo
CBG manipulación pizza 1
Las bolas deben estar fermentadas y haber crecido ligeramente

 

 

 

 

 

 

 

CBG manipulación pizza 3
Manipular la bola con ligereza evitando quitarle el aire interno
CBG manipulacion pizza 4
Abrir la bola con las palmas, evitar aplastar

 

 

 

 

 

 

 

CBG manipulacion pizza 5
Intentar estirarla sin aplastar

 

CBG manipulación pizza 6
Y este es el resultado final. Una pizza fina y crujiente.

 

.

Para pizza al corte o pizza multi-sabores, se necesita un peso de masa  de unos 1100 gramos aproximadamente (para unas 4 personas)

CBG manipulacion pizza 7
Voltear la masa sobre la staccapizza sin aplastar. Este producto evita que la masa se pegue a la mesa y además hace que la pizza sea más crujiente.

 

CBG manipulacion pizza 8
Abrirla con mucha delicadeza y muy despacio.

 

 

 

 

 

 

 

CBG manipulacion pizza 9
Abrirla con la punta de los dedos.
CBG manipulacion pizza 10
Continuar poco a poco con la ayuda de la mesa

 

 

 

 

 

 

 

CBG manipulacion pizza 11
Con los puños cerrados, terminar de abrir la masa
CBG manipulacion 12
Colocar y acabar de abrir la masa sobre la madera de trabajo que luego nos ayudará a llevarla hasta el horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

CBG manipulacion 13
Agregar el producto de relleno al gusto del comensal
CBG  manipulacion 14
Podemos poner tantos sabores como nos apetezca.

 

 

 

 

 

 

 

CBG manipulacion 15
Con la ayuda de la tabla la colocamos en el horno.
CBG manipulacion 16
Terminar de sazonar y buen provecho

 

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

Algunas ideas más, esta vez con pizza calzone:

CBG manipulacion pizza 17

CBG manipulacion pizza18

 

 

 

 

 

CBG manipulacion pizza 19

CBG manipulacion pizza 20

 

 

 

 

 

 

 

..

Espero que os haya gustado este post!  Que tengáis una gran semana.

Oliver Balteo.

 

Primer Seminario profesional de pizza en las instalaciones de FRIGICOLL y de la mano de MORETTI FORNI.

Ya os hablamos el día 4, del Seminario profesional para pizza que organiza Frigicoll, de la mano de la prestigiosa marca de hornos italianos Moretti y con nuestra colaboración en todo lo que se refiere a producto. La formación se llevará a cabo en la sede de Frigicoll en Madrid,  los días 19 y 20 de Noviembre. Allí estaremos con nuestra harina Molino Spadoni, la mozzarella de la marca Icca  y el tomate de Alimentis, óptimos para la elaboración de la mejor pizza.

De los productos, del proceso y receta de la pizza ya os hemos hablado en posts anteriores, hoy nos vamos a centrar en los hornos de esta prestigiosa marca italiana, de la empresa Frigicoll que los distribuye en España  y de la Universidad de la pizza que los avala.

Frigicoll es una empresa con más de 50 años de experiencia, ofreciendo soluciones integrales y suministrando maquinaria para el sector de la climatización y energía,  transporte, hostelería y refrigeración, así como para el sector de los electrodomésticos.

ndp-pizza_web2

Para el sector de HOSTELERÍA,  y en la categoría HORNOS, la confianza la ha depositado en la mejor marca del mercado, MORETTI FORNI. Además distribuye hornos para pastelería, hornos rotativos y convección y equipamiento para elaborar pizzas como la amasadora,…  un amplio abanico de herramientas de primera generación y con todas las garantías de una marca líder en el mercado.

En el seminario se tratarán las técnicas, temperaturas de cocción, tipos de materias primas y maquinarias para su elaboración. Además, se expondrán las últimas innovaciones  en el ahorro energético y las nuevas tendencias en el mundo de la pizza.  El curso que se formalizará en Frigicoll  y está dividido en dos partes, una teórica que se impartirá en una sala multimedia y una parte práctica que se realizará en un moderno laboratorio con los equipos y maquinaria de Moretti Forni. Entre las iniciativas de este fabricante de hornos, líder del mercado mundial, destaca la primera y única escuela de formación profesional para pizza gourmet en el mundo, Pizza University. Ellos serán el equipo docente que llevará el seminario.

MAURIZIO LEONE

http://youtu.be/jeIpg1G6Mng

*En la imagen un gran amigo y compañero, Maurizio Leone, docente de Pizza University.

Links de interés:

Pizza university: http://www.pizzauniversity.it/

Video  http://www.youtube.com/watch?v=jeIpg1G6Mng

Moretti Forni http://www.morettiforni.com/it/

Frigicoll  http://www.frigicoll.es/