Salsa Boscaiola, una salsa ideal para pasta!

Es bien sabido, que en Italia, se come mucha pasta, por ello, las salsas son fundamentales, ya que aportan personalidad a cada una de las recetas que nos viene de este país transalpino. Hoy os hablaré de la Salsa Boscaiola, que a mi, particularmente, me entusiasma. Hay mil versiones, con o sin tomate, con bacon o con carne picada mezclada, con nata, con huevo,…. tantas recetas como “casalingas” o amas de casa hay. Esta es mi versión y os puedo decir que está buenísima, yo lo confirmo :)!

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Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta Liguori (a mi, para esta salsa me encanta cualquier tipo de pasta corta rallada, penne o mezze penne, orecchiette, chifferi rigati, galletti o farfallette), en este caso, tenía penne piccole rigate.

100 gramos de carne picada y mezclada (cerdo / ternera)

1 vasito de vino blanco

80 gramos de guisantes

50 gramos de setas secas Alimentis (las que más os guste, yo he utilizado ceps o funghi porcini seco, pero podéis utilizar champiñones frescos, lo que queráis, eso sí, tened en cuenta que si son frescos la cantidad debe ser superior).

50 gramos de nata de cocina

1 cebolla grande

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta

Parmesano reggiano rallado fresco

Elaboración

Primero de todo poned en remojo las setas, dejad que se hidraten al menos un par de horas. Transcurrido este tiempo, escurridlas y reservar el agua.

En una paella poned un chorrito de aceite de oliva extra, cuando esté caliente poned la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a dorarse, añadid la carne picada y las setas. Dejad cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio y rehogad la mezcla con un vasito de vino blanco y un poco del agua de las setas. Dejar unos minutos más hasta que evapore y añadid la nata para cocinar junto con un poco de sal y pimienta. Mezclar y reservar.

RECEPTA EDI_CBG_1

En una olla a parte hervimos los Penne o macarrones durante 8 minutos, esta pasta de liguori es la auténtica de Gragnano IGP, cuando la cocinéis y la probéis descubriréis porqué es tan espectacular. Escurrimos dejando en la olla un poco de agua de cocción. Mezclamos la salsa con los penne y reservamos un minuto más.

RECEPTA EDI_CBG_2

Antes de servir, rallamos un poco de Parmesano reggiano y lo mezclamos con la pasta y ¡Ya está listo!

*la Salsa Boscaiola, admite variaciones como el tomate, alcachofa, espárragos, la zanahoria y la pancetta. Son versiones de una receta muy del norte de Italia y cada cocinero o cocinera la adapta a sus gustos.

Espero que os guste  🙂 !

 

 

Lumaconi rellenos de carne, ceps y tartufo. ¡Primer plato de una cena muy especial!

Te proponemos una receta muy especial para esta Navidad. Se trata de unos “Lumaconi” rellenos de carne, de ceps y tartufo, gratinados con Parmesano Reggiano. ¡Espectaculares!

Los galets o “Lumaconi ” es una pasta que se utiliza en varios puntos geográficos de España y de Italia como plato típico de Navidad. Estos galets tienen varios tamaños, siendo los grandes los mas idóneos para rellenar y gratinar al horno. Se pueden rellenar de pescados y mariscos, de foie, o en este caso, de carne ,setas y trufa.

Lumaconi rigati rellenos de carne con ceps (Boletus edulis) y tartufo, gratinados al parmesano y sobre caldo.

 
Ingredientes para 1 ración
5 unidades de pasta, 50 g de carne de ternera picada, 50 g de carne de cerdo picada, 20 g de ceps a trozos pequeños, 1 cucharada de carpaccio de tartufo, 5 ml de aceite de tartufo blanco, 1 rebanada de pan de molde, 1 huevo, 70 ml de caldo de carne, 50 g de queso para gratinar, sal y pimienta.
 
 
Lumaconi rigati Nº123 de DE CECCO
Ref. 1200066 / 500 g
Un clásico con la calidad De Cecco
* Los lumaconi son originarios de Campania y Liguria. Tienen forma de caracol rayado (34 mm x 47,5 mm y 1,20 aprox. de espesor) y cómo todo formato de gran dimensión es ideal para rellenar. Nº de piezas por ración: 5.
 
 
 
 
Otros ingredientes:
 
 
Funghi Porcini ASIAGO Ref.1024005 / 1 kg
 
Carpaccio di tartufo estivo de URBANI
Ref. 0200030 / 45 g
 
Gocce di tartufo bianco de URBANI
Ref. 0200011/ 55 ml
Ref.0200028/ 250 ml

 

Elaboración:

Hervir la pasta 6 minutos en agua caliente, dejar enfriar y reservar. Humedecer el pan de molde con 10 ml de caldo de carne. Mezclar el resto de ingredientes exceptuando el caldo y el queso, salpimentar al gusto. Rellenar la pasta con la mezcla de carne obtenida y colocarla en una bandeja al horno con un poco de caldo en la base. Cubrirla con el queso para gratinar y hornear a 180º unos 10 minutos. Calentar el resto de caldo de carne para colocar como base en el plato, y sobre éste, poner la pasta gratinada. Se puede decorar con unas hojitas de perifollo entero.

 

Os proporcionamos esta receta que podéis adaptar a vuestros gustos y vuestras necesidades. Esta elaboración requiere tartufo pero si no os gusta … puede quitarse y la receta sigue siendo espectacular. ¡Esperamos que os guste!

 

Para maridar con este plato te recomendamos un vino negro de la zona del Piemonte y de la cantina Batasiolo, se trata del Barbera d´Alba DOC Sovrana, 100% Barbera. Es un vino de color color rojo rubí intenso. Aroma delicado con tonos de fruta madura y en buena sintonia con la madera. Sabor lleno, armónico y con la frescura típica del Barbera. 13º Vol.

 

 

 

 

Receta elaborada por Oliver Balteo.