Presentación para HO RE CA de la pasta GAROFALO en Madrid.

El martes 30 de Octubre en Madrid, Comercial CBG y Garofalo organizan un show cooking de la mano del chef Manfredi Bosco. El objetivo es comunicar que Garofalo llega al mercado de la hostelería española pisando muy fuerte, con unos formatos adecuados a este canal y con todas las variedades de pasta de las que dispone la marca.

El evento se celebrará en un espacio sensacional con aforo para unas 100 personas, en el centro de Madrid, en el barrio de Salamanca, THE ART OF LIVING de FRIGICOLL, Calle Villanueva,36 (28001). Un espacio polivalente y espectacular que cede FRIGICOLL, empresa de equipos y maquinaria para hostelería para toda España. El horario es de 12h del mediodía a las 17h aproximadamente. La presentación constará de 3 partes, una inicial de cóctel y de parlamentos: Garofalo, Frigicoll y Comercial CBG expondrán el porqué de este evento y la relación que los une. Otra parte dónde el chef Manfredi Bosco, Presidente de la Delegación Española de la Federación Italiana de Cocineros y Jefe de Cocina del Grupo Larrumba de Madrid, interpretará la pasta Garofalo desarrollando tres recetas con esta pasta (una de ellas es un postre) y una tercera parte dónde el producto italiano captará, en general, el protagonismo. Una fiesta italiana para todos los clientes de Comercial CBG en el corazón de Madrid.

Comercial CBG cerró el 2017 con una facturación de 22,84 millones de euros y su cliente mayoritario es del sector de la hostelería, que representa un 75% de su facturación. Además, también proveen a cadenas de Food service, a grandes cadenas alimentarias, a la gran distribución organizada y a tiendas especializadas en productos gastronómicos.

RECETA: Schiaffoni rellenos de ave y setas #productositalianos

Hoy una receta de pasta para las grandes ocasiones … pasta rellena de carne y setas muy apropiada para la temporada que estamos a punto de iniciar, el otoño!

Ingredientes para 2 personas
 150 g de Schiaffoni Garofalo (n. 83-1); 20 g de ajetes y 25 g de setas de temporada.

Para elaborar el relleno: ½ cebolla grande pelada; 40 g de ajetes; 2 muslitos de pato o pollo; 50 g de setas de temporada; 100 ml de vino dulce; 100 ml de nata;

Hojas de salvia a gusto; pimienta negra; aceite de oliva; sal y queso de oveja curado (el pecorino sería ideal).

Elaboración
Para el relleno, picamos muy menudos los ajetes y la cebolla. Troceamos las setas del relleno y picamos también las hojas de salvia.
Introducimos dentro de una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, la cebolla y los ajetes. Pochamos hasta dorar.
Añadimos las setas picadas, rehogamos y, a continuación, agregamos la carne de pato o pollo desmenuzada. Mezclamos y reservamos fuera del fuego.
Para la salsa, reducimos el vino a fuego medio-alto hasta caramelizar, añadimos la nata, mezclamos, damos un hervor y reservamos.
Añadimos la mitad de la salsa de vino y la salvia al relleno de la pasta. Mezclamos y enfriamos.
Mientras tanto, ponemos abundante agua con sal a cocer. Una vez rompa a hervir, introducimos los Schiaffoni Garofalo y cocemos a fuego medio-alto durante 16 minutos. Escurrimos, enfriamos con agua fría con hielos, volvemos a escurrir y reservamos sobre un trapo.
Rellenamos la pasta con la mezcla de setas y ave que hemos preparado y espolvoreamos con queso rallado (pecorino).
Gratinamos a 210ºC C hasta dorar.
Mientras tanto, salteamos los ajetes y setas extra para el acompañamiento de la pasta. Servimos junto con el salteado de setas y ajetes y la salsa caliente reservada.

Notas
Podemos añadir un poco de salvia extra para decorar.

Receta y foto de Pasta Garofalo

 

SPAGHETTI CON MIGAS DE BACALAO, OLIVAS NEGRAS, TOMATE SEMISECCO, TOMATE FRESCO EN FILETES, FRUTOS SECOS Y COLATURA DI ALICE. #receta

Una receta ideal para el verano, pasta con migas de bacalao, tomates semi secos y aceitunas negras …. ¿nos sigues?

                            

Ingredientes una ración.       

100 grs de spaghetti Garogalo                                                    

60 grs de migas de bacalao en trocitos.                                                

1/2 diente de ajo.                                                          

10 grs de olivas negras sin hueso                                                            

20 grs de tomate semiseco                                                       

40 grs de tomate fresco en filetes                                                          

20 grs de avellanas                                                       

1/2 cucharadita de café de colatura di alice                                                       

                                                              

Preparación:

Hervir la pasta en agua con sal durante 11minutos, mientras que se prepara la salsa.                                                            

En una sartén con aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo entero y esté frito, lo retiramos y agregamos el bacalao, cuando se haya dorado ligeramente, agregar las olivas, los tomates y los frutos secos.                                                 

Cocinar ligeramente sazonando con sal.                                                              

Sacar la pasta al punto dente, saltear con la salsa y con un poquito de agua de cocción. Agregamos unas gotitas de colatura di alice.                                                             

Presentar acompañada de unas hojas de albahaca.        

                                             

Ensalada de pasta sin gluten con jamón de Parma y melón de Emanuela Ghinazzi

Insalata-di-pasta-prosciutto-e-melone-800x600Otra versión de la frecuente combinación entre el Jamón y el melón tan típica del verano. Melón con jamón a secas o sopa de melón con virutas … son dos alternativas veraniegas muy socorridas y elaboradas con frecuencia en nuestra cocina. Hoy os proponemos otra combinación, esta vez acompañada de mozzarella y pasta…. como siempre a la italiana! Con los mejores productos italianos y sin gluten. Cabe decir que la pasta determina si la receta es apta o no para celíacos, dependerá de vuestra necesidad.  

Ensalada de pasta sin gluten con jamón de Parma y melón de Emanuela Ghinazzi.

Ingredientes para dos personas:

140 g di penne rigate
50 g de Jamón de Parma (2 lonchas)
1/4 de melón (El melón Charentais o Charente, a veces llamado melón 38dCavaillon o francés) con la pulpa naranja. Este híbrido veraniego, se caracteriza por ofrecer un fruto muy jugoso, sabroso y muy aromático.
6 bocconcini de mozzarella de bufala en este caso, yo la hago con treccia de bufala (la mozzarella como más grande sea, más gustosa es).
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

En una olla grande ponemos a herbir agua, añadimos una gota de aceite y un puñado de sal, a continuación, cocemos la pasta al dente (unos 8 minutos, llegados a este punto, os aconsejamos probarla para comprobar el grado de que os guste de cocción), escurrimos con agua fría y reservamos.

Para deshidratar el Jamón y secarlo: Poner encima de un plato las dos lonchas de jamón y cubrirlo con otro plato, lo ponemos dentro del microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Apartar el plato superior y sin quemarte retira la grasa y la humedad que haya quedado en el jamón. Repite esta operación hasta que el jamón quede totalmente crujiente. Puedes hacer lo mismo en el horno, dejando las lonchas de jamón encima de papel de horno durante 10 minutos a 180ºC. Cuando el resultado sea el deseado, cogemos el jamón deshidratado y lo metemos en un mortero para romperlo lo más pequeño posible.
Cortamos el melón a bolas.
En un bol ponemos la pasta fría y los demás ingredientes (la arena de jamón, las bolitas de melón, los trozos de mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta). Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos adornado con hojas de albahaca fresca.

Receta original en la página web de NUTRIFREE http://nutrifree.it/alimenti-senza-glutine/insalata-di-pasta-senza-glutine-con-prosciutto-e-melone/